Картофель по-бомбейски

Картофель по-бомбейски

На 4 порции:

  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Семена чёрной горчицы — 1.5 ч.л.
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 2,5 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Молотый чили — 1 ч.л.
  • Имбирь — 20 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Картофель — 700 гр
  • Томаты — 350 гр
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль — по вкусу
  • Слово «Бомбическое» на современном сленге — означает нечто убойной силы, что-то, сражающее наповал. И я почему-то, когда его слышу, сразу же вспоминаю о картошке по-бомбейски, хотя с Бомбеем это слово, впрочем, как и сама картошка, совсем не связано. Но сразило оно меня уже давно и теперь я готовлю её с большим постоянством. Особенно люблю поесть этой острой и ароматной картошечки под Новый год. Вместо оливье.

    Готовится это блюдо быстро и просто – все ингредиенты и специи можно найти на ближайшем рынке. Единственная сложность может быть с гарам масалой (это индийская смесь специй, содержащая в себе корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, зиру, кориандр, лавровый лист и мускатный орех), хотя и она сейчас встречается довольно часто. Я использую гарам масалу от фирмы TRS. В крайнем случае можно приготовить смесь самому – все составляющие есть в продаже, понадобится только кофемолка для измельчения. Что касается семян чёрной горчицы, то их можно не использовать, хотя мне очень нравится, как зёрнышки приятно похрустывают, контрастируя с мягкой картошкой.

    Попробуйте приготовить этот «бомбический» картофель по-бомбейски, и, возможно, это блюдо для вас, как и для меня, станет одним из любимых.

    Я взял молодую картошку, так как её проще порезать одинаковыми дольками, да и вкус её мне больше нравится, но вы можете использовать любой картофель. Лучше всего брать не слишком крахмалистые сорта для жарки. Итак, картофель чистим, и режем на одинаковые кусочки.

    Теперь кладём картофель в кипящую воду и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и оставляем на время.

    Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте в нём семена горчицы. Совсем скоро они начнут потрескивать и подпрыгивать на сковородке, прикройте её крышкой, чтобы зёрна не «разбежались».

    Через минуту добавляем растёртые в ступке семена кориандра и зиры. Перемешиваем и жарим секунд 20.

    Добавляем куркуму, острый перец и гарам масалу.

    Следом идёт натёртые на тёрке имбирь и чеснок.

    Перемешиваем и обжариваем специи ещё секунд 20. Огонь не очень сильный, чтобы специи не сгорели, наша задача – прогреть их, чтобы высвободить весь аромат.

    Перекладываем картофель в сковороду и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась соусом.

    Томаты режем дольками, добавляем к картошке и слегка прогреваем.

    Выключаем огонь и кладём пучок рубленой кинзы и солим по вкусу.

    Готово. Эту картошку можно подавать как гарнир, но она вполне сойдёт и как отдельное вегетарианское блюдо. Ну а для меня самое вкусное в этом блюде – это густой томатно-картофельный пряный соус, который остаётся в сковороде и тарелке. Возьмите тёплую лепёшку и обязательно соберите ей всё, что осталось.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста с лисичками

    Паста с лисичками

    На 4 порции:

  • Пенне — 320 гр
  • Лисички — 350-400 гр
  • Копчёная грудинка — 80 гр
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Чёрный перец — хорошую щепотку
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Пармезан — 30 гр + для подачи
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Соль по вкусу
  • Хотя я с детства больше люблю белые грибы, яркая расцветка лисичек меня всегда привлекает. Идёшь по рынку, смотришь по сторонам, и не успеешь оглянуться, как у тебя в пакете уже лежит коробочка с оранжевыми грибами. Впрочем, не цветом одним радуют нас лисички. Они полезные, с упругой текстурой, наполненные вкусом умами, а ещё они никогда не бывают червивыми, что тоже неоспоримый плюс. Можно пойти по деревенской классике и пожарить их с картошечкой или потушить в сметане, а можно сделать очень простую и быструю пасту. Этим мы сейчас и займёмся.

    Можно сделать эту пасту вегетарианской и обойтись без мяса, но мне нравится лёгкая копчёная нотка, которую добавляет этой пасте грудинка. Порежьте её кубиком и обжарьте с ложкой оливкового или растительного масла до золотистого цвета.

    Когда грудинка зарумянится, а жир из неё вытопится, переложите её на бумажное полотенце.

    Помойте лисички и хорошо обсушите, или по старинке – ножиком или щёточкой соскоблите грязь. Я, например, шампиньоны мою всегда, а вот лесные грибы мыть воспитание не позволяет. Хотя Кенджи Лопес-Альт утверждает, что никакую воду грибы не впитают, если их хорошо обсушить, например, в центрифуге для зелени.

    Мыть или не мыть – вот в чём вопрос. Решайте сами, а потом разогрейте жир и обжарьте в нём лисички.

    Когда лисички обжарятся и дадут воду, посолите и хорошенько поперчите – грибы любят чёрный свежемолотый перец. Продолжайте жарить, пока вода почти полностью не испарится – минут 10.

    Добавляем порезанный кубиком лук и жарим до мягкости.

    Чеснок грибы тоже любят, так что добавляем один, а может и два мелко-порубленных зубчика. Жарим ещё минуту.

    Теперь влейте 100 мл сухого вина и деглазируйте дно сковороды.

    Теперь положите кусочек масла и выжмите треть лимона (примерно 1 ст.л. сока).

    Добавляем сваренные до состояния аль денте пенне вместе со 100 мл воды, в которой они варились. Перемешайте, посолите, поперчите и потрите грамм 30 пармезана.

    Последний штрих – рубленая петрушка. Попробуйте, добавьте при необходимости лимонный сок, соль или чёрный перец. Перемешайте и подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с митболами

    Спагетти с митболами

    На 6-8 порций:

  • Спагетти — 1 пачка
  • Фарш говяжий — 300 гр
  • Фарш свиной — 300 гр
  • Хлеб белый чёрствый — 100 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Красный лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 10 гр
  • Орегано сушёный — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец

    Для соуса:

  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томаты консервированные — 2 банки (800 гр)
  • Базилик зелёный — 50 гр
  • Табаско (опционально) — несколько капель
  • Вустерский соус (опционально) — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Спагетти с митболами – ещё одна из моих любимых паст, которую я готовлю довольно часто. Это просто – сделать нежный фарш, слепить и обжарить митболы, приготовить простой соус маринара, сварить спагетти и позвать голодных друзей или родственников. Идеальный обед!

    Фарш можно купить готовый, но если у вас есть мясорубка, то лучше купить хорошее мясо и сделать домашний фарш. Для митболов я взял одинаковое количество говядины и свинины.

    Возьмите вчерашний хлеб, срежьте корочку и замочите в молоке до размягчения.

    Порежьте половину луковицы мелким кубиком, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Добавьте жареный лук и чеснок к фаршу вместе с отжатым хлебом.

    Разбейте в фарш одно яйцо и добавьте тёртый пармезан.

    Последний штрих специи и зелень. Возьмём соль, перец, измельчённые в ступке семена кориандра с зирой и мелкорубленую петрушку.

    Хорошо всё перемешаем. Фарш готов можно лепить митболы.

    Смачиваем руки водой берём немного фарша и скатываем фрикадельку размером с мячик для пинг-понга.

    Обваляйте митболы в муке.

    На сильном огне разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник с тяжёлым дном, добавьте оливковое масло и обжаривайте митболы порциями до золотистого цвета.

    Так как митболы круглые, их придётся поворачивать несколько раз, чтобы обжарить со всех сторон.

    Переложите готовые митболы на кухонное полотенце и принимайтесь за следующую порцию. Внутри мясо ещё сырое, но это нестрашно – наши митболы ещё будут доходить до готовности в соусе.

    В ту же посуду, в которой жарились митболы, добавьте ещё немного масла и обжарьте порезанную кубиком вторую половину луковицы до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Влейте томаты и деглазируйте сковороду (соскоблите лопаткой поджаренные кусочки со дна). Если используете цельные томаты, то разомните их вилкой. Это можно сделать заранее в миске прямо руками.

    Уменьшите огонь, посолите и поперчите соус, положите веточку свежего базилика и тушите 15 минут.

    Уберите веточку и добавьте нарезанный полосками базилик (шифонад). Чтобы нарезать так зелень, сложите несколько листиков базилика один на другой, сверните в трубочку и порежьте на тонкие полоски.

    Перемешайте соус и положите в сковороду митболы. Тушите на небольшом огне 10 минут, после чего переверните митболы и тушите ещё 10 минут. А сами тем временем сварите спагетти до состояния аль денте.

    Проверьте готовность мяса термометром или просто разрежьте один митбол и посмотрите. Если готово, то можно выключать огонь и добавлять пасту.

    Добавляем спагетти вместе со 100 мл воды, в которой они варились, и хорошенько перемешиваем.

    Вот это настоящий обед! Зовите семью и подавайте спагетти немедленно, сбрызнув оливковым маслом, посыпав тёртым пармезаном и украсив листиком базилика. Кстати, можно переложить всю пасту в большую миску и поставить в центре стола вместе со щипцами и пармезаном. И пускай каждый накладывает себе столько, сколько хочет!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Шакшука

    Шакшука

    На 3-4 порции:

  • Яйца — 6 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Лук — 1 шт. ( 200 гр)
  • Сладкий перец — 300 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Перец чили — 1/2 ч.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (500 гр)
  • Петрушка — 1 маленький пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль, перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Кинза
  • Фета
  • Шакшука – это простой и полезный завтрак из яиц и томатного соуса, который не займёт много времени. Блюдо пришло к нам из Cеверной Африки и распространилось по всей Средней Азии, но особенно это блюдо популярно в Израиле. Само слово «шакшука» переводится как «смесь», а это значит, что в неё можно добавить абсолютно любую смесь овощей, какая вам нравится. Мы же пройдёмся по классике – томаты, сладкий перец, лук, чеснок, специи и ароматная зелень. А для финального штриха возьмём нежный солёный сыр фета – объедение!

    Чтобы приготовить шакшуку, сгодится любая сковорода, хотя кислота томатов может повредить натуральное антипригарное покрытие чугунных сковород и сковород из углеродистой стали. Размер зависит от количества яиц, которое вы хотите использовать. Для шакшуки на 6 яиц подойдёт сковорода диаметром 25 см.

    Луковицу порежьте полукольцами и обжарьте в оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета (4-5 минут).

    Добавьте перец и жарьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми (ещё 5-6 минут).

    Уменьшите огонь, порежьте 2-3 зубчика чеснока и добавьте к овощам.

    Теперь специи – паприку, перец чили (можете добавить больше, если любите поострее) и кумин (зиру). Перемешайте, дайте специям слегка прогреться (секунд 10) и сразу же добавьте банку консервированных томатов.

    Влейте 100 мл воды, добавьте рубленую петрушку и кинзу и тушите 5 минут. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.

    Ложкой сделайте в соусе небольшие углубления в соусе и разбейте в них яйца.

    Накройте крышкой или фольгой, сделайте огонь ниже среднего и тушите до готовности – примерно 6-8 минут. Через 5 минут начинайте проверять яйца на готовность каждую минуту, для этого потрогайте желтки пальцем. Наша задача – приготовить яйца в мешочек.

    Так что как только белок схватится, а желтки ещё будут жидкие, снимайте шакшуку с плиты и подавайте.

    Для подачи посыпьте шакшуку кинзой и кусочками феты, слегка сбрызните оливковым маслом и обязательно положите на тарелку кусочек хлеба, чтобы макать его в желток и соус. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Гаспачо

    Гаспачо

    На 4 порции:

  • Томаты — 500 гр
  • Огурцы — 100 гр
  • Сладкий перец — 100 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелёный лук — 1 стебель
  • Базилик — 2 веточки
  • Вчерашний хлеб — 2-3 ломтика
  • Красный винный уксус — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Вода — 100 мл
  • Несколько кубиков льда (по желанию)
  • Табаско (по желанию) — несколько капель
  • Вустерский соус — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Овощи
  • Сухарики
  • Гаспачо – это, пожалуй, самый известный испанский холодный суп, который идеально подходит для летнего обеда. Он освежает, насыщает и несёт в себе сплошную пользу, ведь полностью состоит из свежих сезонных овощей. Прошлым летом мы уже готовили другой холодный суп из Андалусии – ахобланко, а теперь пришло взяться и за его томатного собрата. Готовить гаспачо невероятно просто – нужно сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Сходите на рынок, купите самые вкусные помидоры и свежую ароматную зелень и встречайте лето вместе с Guilty Food!

    Возьмите томаты, огурцы и красный сладкий перец, порежьте крупными дольками (оставьте немного овощей для украшения) и положите в блендер.

    Добавьте измельчённый чеснок и немного зелёного лука.

    С хлеба срежьте корочку, порежьте на кусочки и замочите в воде. Когда хлеб станет мягким, отожмите его.

    Хлеб тоже отправляется в блендер вместе со свежими листьями базилика.

    Добавим одну столовую ложку красного и две ложки бальзамического уксуса. В классический гаспачо добавляется хересный уксус (sherry vinegar), но найти его не так просто. Так что можно смело экспериментировать с винными и бальзамическими уксусами и их сочетаниями.

    А теперь размолите в ступке щепотку зиры (кумина) и добавьте к овощам. Это придаст супу очень интересное послевкусие. А чтобы ещё лучше раскрыть вкус специй, сначала прогрейте их на сухой сковороде.

    Осталось немного, добавляем хорошее оливковое масло, воду, несколько кубиков льда и хорошенько измельчаем.

    Выправите суп на соль и перец. Помните, что к холодным блюдам нужно добавлять чуть больше соли, чем к горячим. Также, по желанию, можете добавить несколько капель табаско и чайную ложку вустерского соуса – это сделает вкус ещё более объёмным. Ещё раз перемешайте суп, переложите в контейнер и хорошо охладите в холодильнике.

    Я специально оставил немного овощей, чтобы использовать их в качестве украшения.

    Порежьте маленьким кубиком томаты, огурцы и перец, измельчите зелёный лук, поджарьте гренки и возьмите несколько листиков базилика. Подавайте суп в жаркий день холодным, украсив овощами, зеленью и сухариками, посыпав свежемолотым чёрным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Цыплёнок с узбекскими лимонами

    Цыплёнок с узбекскими лимонами

  • Курица — 1 шт. (1500 гр)
  • Мука — 4 ст.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Лук — 150 гр
  • Морковь — 150 гр
  • Сельдерей — 80 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян — 3 веточки
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Узбекские лимоны — 2 шт.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан (по желанию)
  • Предлагаю вам приготовить очень простой рецепт тушёной курочки с овощами и узбекскими лимонами. Если у вас есть казан, утятница или чугунный горшочек, то блюдо получится исключительно вкусным. Но его можно приготовить и в большом сотейнике или кастрюле. При желании два узбекских лимона можно заменить на один обычный. Возьмите качественную фермерскую курочку и вперёд!

    Возьмите тушку цыплёнка и разделайте на части. Сделайте надрез около окорочка и отведите его в сторону, чтобы увидеть сустав. Отрежьте окорочок по суставу.

    После этого, также по суставу, отделите ножку от бёдрышка.

    Отрежьте крылышки и удалите тонкую часть (кисточку).

    Теперь срежьте грудку и разрежьте пополам. Куриный каркас и лишние части крыльев можете заморозить, чтобы потом сварить бульон.

    Готово. Теперь приготовим софритто. Это традиционная итальянская овощная основа для бульонов, супов, соусов или рагу.

    Лук, морковь и сельдерей порежьте маленьким кубиком, порубите один зубчик чеснока.

    Переложите овощи в разогретый сотейник с растительным маслом и жарьте, пока овощи не станут мягкими.

    Добавьте тимьян и тушите ещё минут 10 помешивая.

    Тем временем обваляйте курицу в муке.

    И обжарьте в утятнице, сотейнике или сковороде. Если у вас нет большой посуды, то обжаривайте курицу по частям.

    Наша задача получить вот такую аппетитную золотистую корочку. Переверните курицу и обжарьте с другой стороны.

    Софритто к этому времени должен быть уже готов. Я часто делаю целую сковороду софритто и замораживаю в нескольких контейнерах. Потом, когда хочу сделать пасту, сварить суп или приготовить такую вот курочку, мне нужно только разморозить один контейнер в сковороде и можно продолжать готовить.

    Порежьте лимоны крупными дольками и удалите косточки.

    Когда курочка хорошо поджарится, влейте бокал белого сухого вина.

    Деглазируйте дно.

    Переложите софритто в утятницу и перемешайте.

    Добавьте дольки лимона к курице, слегка выжав из них сок.

    Добавьте достаточное количество воды, чтобы слегка покрыть курицу.

    Доведите до кипения, добавьте пару листиков лаврушки, уменьшите огонь до среднего, и тушите курицу 40-50 минут.

    Когда соус загустеет, выключите огонь и подавайте как отдельное блюдо или с гарниром. При желании перед подачей курицу можно посыпать тёртым пармезаном.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти аль помодоро

    Спагетти аль помодоро

    На 2 порции:

  • Спагетти — 160 гр
  • Томаты — 400 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Базилик — маленький пучок
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сухой или свежий перец чили — по вкусу
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармезан или пекорино (по желанию)
  • Спагетти аль помодоро – это очень простая паста, в которой главную роль играют два ингредиента – томаты и базилик. Поэтому от их качества и свежести будет зависеть успех всего блюда. Купите на рынке небольшой пучок ароматного зелёного базилика и несколько самых качественных сладких томатов. Если не сезон, то можете заменить свежие помидоры половиной банки (200 гр) очищенных консервированных томатов, желательно сделанных в Италии. Но ни в коем случае не готовьте эту пасту с пластиковыми магазинными помидорами. В них нет совершенно никакого вкуса. А если готовите на большую компанию, то чтобы не чистить большое количество томатов, можете сделать микс из свежих и консервированных. В остальном всё очень просто. Поехали!

    Для начала снимем кожицу с томатов. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте кипятком на 20 секунд. Затем переложите помидоры в ледяную воду.

    Теперь кожицу снять очень просто.

    Порежьте томаты небольшим кубиком. Если хотите, чтобы паста было более нежной, то можете сначала удалить семена ложкой, но это необязательно.


    Помойте базилик, оторвите 6-8 больших листиков, сверните их трубочкой и порежьте тонкими полосками. Такой вид нарезки называется шифонад. Несколько листочков базилика отложите для украшения.

    Поставьте кипятить воду для пасты. Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Положите оставшийся пучок базилика и пару раздавленных ножом зубчиков чеснока. Пускай масло медленно нагревается, вбирая в себя ароматы чеснока и базилика.

    Когда масло нагреется, а чеснок слегка зазолотится, уберём его из сковороды вместе с базиликом.

    Увеличиваем огонь до среднего, добавляем томаты и ждём, пока жидкость закипит.

    Добавьте немного соли и чёрного перца и продолжайте тушить, пока соус не загустеет – 10-15 минут.

    Добавьте щепотку острого перца или мелко нарезанного свежего чили и выправите соус на соль.

    Хорошо посолите воду для пасты и сварите спагетти. Варите пасту на минуту меньше, чем написано на упаковку. Переложите спагетти в горячий соус, добавьте половину половника воды из кастрюли и тушите ещё минуту.

    Выключите огонь, добавьте базилик и ещё раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив базиликом и при желании посыпав тёртым пармезаном или пекорино. Приятного аппетита!


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Онигири

    Онигири

    На 18 онигири:

  • Рис для суши — 750 гр
  • Нори — 9 листов
  • Соль — 20 гр

    Начинка из тунца (6 порций):

  • Тунец в масле — 200 гр
  • Майонез — 40 гр
  • Соль — по вкусу

    Начинка из лосося (6 порций):

  • Стейк лосося — 250 гр
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Кленовый сироп — 1 ст.л.

    Начинка из креветки (6 порций):

  • Тигровые креветки — 6 шт.
  • Мука — 100 гр + 50 гр
  • Кукурузный крахмал — 2 ст.л
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Ледяная вода — 100 мл
  • Онигири, приготовленные собственными руками, – это объедение! Лучше можно найти только в Токио на станции Синагава. Если вы не были в Японии, не смотрели аниме и вообще не знаете, что такое онигири, тогда слушайте. Онигири – это рисовые «шарики» с самыми разнообразными начинками, которые милые японки заворачивают в водоросли нори и кладут в бенто (коробочку для обеда) своим детям, мужьям, и, наверное, себе тоже. В общем, это идеальный перекус в японском стиле, который легко приготовить и удобно есть. И я уже говорил, что это очень вкусно?
    Выбор начинок для онигири очень большой, в этом рецепте я предлагаю три не самых сложных, но очень интересных варианта: тунец с майонезом, лосось в кленовом сиропе и тигровые креветки в кляре.
    Начинки расположены по сложности приготовления. Вы можете приготовить их все или выбрать ту, которая вам больше нравится. Прочитайте рецепт до конца, чтобы понять, сколько времени вам потребуется. Некоторые начинки готовятся дольше остальных.
    Например, лосось маринуется час, за это время вы как раз сможете сварить рис. Начинка с тунцом, наоборот, делается 5 минут и её можно сделать, пока варится рис. Обработать и пожарить креветки – дело 30 минут. Разморозьте их заранее в холодильнике или под струёй холодной воды. Ладно, хватит болтать, давайте готовить!

    Для начала сделаем рис. 250 грамм сырого риса хватит примерно на 6 онигири, так что берите столько, сколько считаете нужным, в зависимости от того, как много начинки вы собираетесь делать. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой. Откиньте рис на дуршлаг и оставьте минут на 15 просушиться.

    Теперь сварите рис, как написано на упаковке. После того как выключите огонь, обязательно дайте рису пропариться под закрытой крышкой минут 10. Перемешайте и оставьте остывать. А мы пока можем заняться начинками.

    Тунец с майонезом

    Это самая простая и, наверное, самая популярная начинка для онигири. Всё что нужно – это банка тунца и немного майонеза. Лучше всего взять японский майонез, но можно обойтись и обычным провансалем.

    Слейте масло с тунца, переложите в миску и измельчите вилкой. Добавьте майонез и перемешайте. Готово!

    Лосось в кленовом сиропе

    Эта начинка тоже очень проста в приготовлении. Да, кленовый не дешёвое удовольствие, но оно того стоит. Лосось, замаринованный в соевом соусе и кленовом сиропе – это что-то невероятное. Нежный, сладкий, насыщенный вкус, который вы обязательно полюбите.

    Положите стейк в пакет, смешайте соевый соус с сиропом и залейте лосось этой смесью. Закройте пакет и маринуйте час.

    Слегка смажьте форму маслом, положите стейк кожей вниз и запекайте в духовке под грилем 6-8 минут в зависимости от толщины стейка. После этого выключите духовку и дайте рыбе дойти в течение 5 минут.

    Вот такая красота получилась, а вкус просто невероятный. Теперь этот румяный кусок лосося можно использовать в качестве начинки, а можно посыпать морской солью и съесть прямо так с рисом или овощами. Идеальный обед!

    Совет: если вы всё-таки не смогли найти кленовый сироп, то сделайте так – хорошенько посыпьте лосось морской солью с обеих сторон и оставьте на час. После этого счистите соль и запеките под грилем.

    Дайте стейку немного остыть и измельчите вилкой, попутно удаляя возможные косточки.

    Если лосось попался очень жирный, то промокните его бумажными полотенцами. В противном случае, когда мы будем лепить онигири, рис пропитается жиром и развалится.

    Креветки в кляре

    Креветки в кляре – ещё одна популярная начинка для онигири. Для этого понадобятся большие тигровые креветки, которые для начала нужно правильно обработать. Если жарить их как есть, то они свернутся и завернуть их в онигири будет не так просто. Поэтому мы будем использовать японскую технику обработки креветок для темпуры.

    Почистим хвостики креветок обратной стороной ножа.

    Сделаем надрез вдоль тушки и удалим пищевод.

    Теперь перевернём креветку и сделаем снизу несколько надрезов. Примерно на две трети толщины.

    Снова перевернём креветку и аккуратно придавим её по всей длине.

    Получится вот такая ровная и длинная креветка.

    Проводим эту процедуру со всеми оставшимися креветками.

    Для кляра нам понадобится мука (100 гр), крахмал (2 ст.л), разрыхлитель (1/2 ч.л.), взбитое яйцо (1 шт.) и ледяная вода (100 мл). Это важно, так как кляр должен быть очень холодный.

    Разогрейте масло в ковшике до 180 градусов – тут очень пригодится кухонный термометр. Смешайте все ингредиенты кляра, но не слишком тщательно, пускай внутри останутся небольшие комочки муки.

    Возьмите две креветки и обваляйте в муке.

    Теперь опустите в кляр.

    И сразу же в горячее масло. Подержите креветки несколько секунд в масле, не опуская полностью.

    Жарим до лёгкого золотистого цвета – около минуты.

    Перекладываем креветки на бумажные полотенца и начинаем жарить следующую порцию.

    Делаем онигири

    Итак, все начинки готовы, пришло время лепить онигири. Подготовьте нори, рис, начинки, миску с водой, чтобы смачивать руки и мисочку с солью.

    Намочите руки и посыпьте щепоткой соли.

    Возьмите 100 грамм риса и сделайте из него на ладони блинчик.

    Положите в центр начинку, примерно 30 грамм.

    Начинаем аккуратно заворачивать. Сначала делаем шарик.

    А потом придаём ему форму треугольника. Не давите слишком сильно, рис должен быть в меру плотным.

    Вот такой треугольничек должен получиться.

    С креветкой всё примерно также – мочим руки, посыпаем солью, делаем блинчик из риса, кладём посередине креветку.

    Заворачиваем.

    И придаём нужную форму.

    Готово! Красота! Осталось завернуть в водоросли.

    Разломите лист нори пополам.

    Положите в центр листа онигири.

    Заверните одну сторону, прилепив уголки к рису.

    Теперь заворачиваем вторую сторону точно также.

    Положите сверху немного начинки.

    Готово. Если вы любите, чтобы нори хрустели, то нужно есть онигири сразу же. Если же вы хотите взять их с собой в дорогу, то водоросли через какое-то время станут мягкими. Но это не страшно, и лично мне так даже больше нравится.

    Если же вы всё же хотите наслаждаться хрустящими онигири в течение всего дня, то можете попробовать собственноручно сделать специальную упаковку, чтобы водоросли не соприкасались с рисом. Для этого нужно каждую сторону листа нори обернуть полоской пергамента. После этого завернуть онигрири как обычно. Перед употреблением нужно потянуть за пергамент с каждой стороны, чтобы освободить водоросли.

    Чтобы вторая половинка нори держалась, можно использовать в качестве клея рис.

    А вот как выглядит более «ленивый» способ употребления онигири. Водоросли здесь нужны по большей части для того, чтобы не пачкать руки, а едим мы рис и начинку. Но мне больше нравится заворачивать онигири полностью. Так вкуснее.

    А вот наши онигири в разрезе. Как видите, начинки не должно быть слишком много. По мнению самих японцев, главное в этом блюде – рис. И конечно же, вы можете экспериментировать и придумывать собственные начинки для онигири. Вот несколько идей: морская капуста, курица терияки, икра, стружка тунца, овощи. А ещё можно перед подачей слегка обжарить онигрири в масле и это уже будут яки онигири. Экспериментируйте и приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Севиче из сибаса

    Севиче из сибаса

    На 2 порции:

  • Сибас целый — 500 гр или филе — 300 гр
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лайм — 2-3 шт. (100 мл сока)
  • Кинза — 1 маленький пучок
  • Красный лук — 1/3 шт. (30 гр)
  • Перец чили — 1/3 шт. (5 гр)
  • Авокадо — 1 шт.
  • Севиче – это не столько рецепт, сколько принцип приготовления рыбы, который открывает перед поваром бесконечный простор для экспериментов. Придумали это блюдо перуанские рыбаки, которые из-за невозможности пожарить рыбу в море решили поливать её соком лайма. Кислый сок не только прекрасно мариновал рыбу, но также вступая в реакцию с белком, приобретал молочный цвет и особенный вкус. Получившийся соус перуанцы стали называть «молоко тигра» (Leche de tigre), и он является неотъемлемой частью этого блюда. Съев кусочки рыбы, обязательно выпейте сок – это потрясающе.
    Ближайший родственник севиче – это сугудай, сибирская закуска из рыбы, лука и лимонного сока. Классический же севиче готовится с соком лайма, луком, кинзой и перцем халапеньо. В моём варианте я использую перчик чили, апельсиновый сок и авокадо. Главное – это взять самую свежую рыбу, которую только сможете найти. Выбирайте проверенных и добросовестных поставщиков. Следите, чтобы рыба на прилавке лежала на большом количестве свежего колотого льда, пахла морем, имела яркие розовые жабры и чистые не мутные глаза.
    Когда привезёте рыбу домой, сразу положите её в холодильник, лучше всего на лёд, и приготовьте в тот же день. Если вы всё же сильно боитесь какой-нибудь заразы или не можете найти свежую рыбу, то возьмите замороженную, но тоже от проверенного поставщика. Промышленная шоковая заморозка обеззараживает мясо, вам нужно будет только медленно разморозить рыбу в холодильнике и можно готовить севиче. Вкус по сравнению со свежей рыбой будет отличаться незначительно.
    Какую рыбу взять? В целом подойдёт практически любая морская белая рыба, но можно взять и красную, например, лосось, и даже креветки или гребешки. Есть даже вегетарианские варианты севиче из грибов и овощей. Как я говорил, севиче – это не рецепт, а принцип. Пробуйте, экспериментируйте, ищите идеальный рецепт.
    По одной перуанской легенде, чтобы влюбиться в севиче, необходимо попробовать его всего лишь три раза. Сначала вас охватит недоумение, потом вы начнёте испытывать неподдельный интерес, и наконец, перед вами откроется вся глубина этого замечательного блюда.

    Можно купить готовое филе, а можно разделать рыбу самому – ведь так интереснее. Сделать это не очень сложно, нам понадобится острый нож, щипчики для костей, отдельная доска для рыбы, кухонное полотенце, чтобы протирать доску, и опционально – рыбочистка.

    Сперва отрежьте спинной плавник, так как он очень острый, и промойте рыбу.

    Теперь нужно очистить рыбу от чешуи. Сделать это можно специальной рыбочисткой или обратной стороной ножа. Чистим в раковине, двигаясь от хвоста к голове. Ещё раз промываем рыбу и приступаем к разделке.

    Делаем надрезы рядом с плавником с обоих сторон и отрезаем голову.

    Разрезаем брюшко от головы к хвосту и вынимаем все внутренности. Потом делаем разрез вдоль хребта и хорошенько промываем рыбу под струёй воды.

    Теперь нужно снять филе с кости.

    Делаем разрез вдоль спины, держа нож максимально близко к костям.

    Теперь делаем разрез со стороны брюшка.

    Срезаем филе с хвоста.

    Полностью срезаем филе со стороны спинки по кости.

    Подравниваем филе и переходим к другой стороне.

    Делаем разрез вдоль спинки. Переворачиваем рыбу и полностью срезаем филе.

    Подровняем филе. Не выбрасывайте эти кусочки, они тоже пойдут в севиче.

    На втором филе ещё остались рёбра. Аккуратно срезаем их, держа нож максимально близко к костям, чтобы не срезать лишнее мясо.

    Теперь берём щипчики и удаляем косточки. Чтобы найти из, проведите пальцем вдоль филе.

    Готово, теперь нужно снять кожу.

    Берём тонкий острый нож, отлично подойдёт гибкий филейный нож, и срезаем филе максимально ближе к коже.

    Теперь приступим к нарезке. Можно нарезать рыбу кубиком, но так как филе небольшого сибаса довольно плоское, то лучше нарезать слайсами – как на сашими, только толще.

    Сибас готов, теперь дело за малым – приготовить маринад, который перуанцы называют «молоко тигра».

    Чтобы легко выдавить сок из лаймов и апельсинов, прокатайте их по столу, надавливая ладонью.

    Выдавливаем сок из лаймов и апельсина. Лучше сделать это руками, так как соковыжималки могут выпустить горечь из кожуры.

    Красный лук нарезаем тончайшими полукольцами, здесь пригодится острый нож.

    Замочите лук в воде на 5 минут, чтобы смыть лишнюю горечь.

    Очистите перчик чили. Главное – удалить все семена и перегородки, ведь именно в них содержится максимальная острота. После этого можно смело добавлять чили в блюдо. Но помните, что все перцы чили имеют разную остроту, и все люди по-разному переносят острые блюда. Попробуйте маленький кусочек и добавьте столько, сколько считаете нужным.

    Я порезал треть большого перчика чили мелким кубиком.

    Наконец, оборвите листочки кинзы с маленького пучка и крупно порубите.

    Добавьте к соку цитрусовых лук, чили и кинзу.

    Теперь добавьте рыбу, щепотку соли, хорошо всё перемешайте и оставьте мариноваться. Или не оставьте. Нет точного рецепта, сколько нужно мариновать севиче. Все делают это по-разному – от 1 секунды до одного часа. В первом случае рыба будет полностью сырая, в последнем – почти готовая.

    Золотая середина – 10-15 минут. Я мариновал своё севиче чуть меньше 10 минут. И помните главное, что остановить процесс маринования невозможно, а это значит, что есть севиче нужно сразу же после приготовления.

    Пока рыба маринуется, порежьте авокадо кубиками. Это можно сделать очень просто. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и сделайте несколько вертикальных и горизонтальных разрезов максимально близко к кожуре.

    Теперь возьмите ложку и достаньте мякоть. Добавьте авокадо к севиче, разложите на порционные тарелки (не забудьте про «молоко тигра») и подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Начос

    Начос

    На 2-4 порции:

  • Кукурузные чипсы — 150 гр
  • Куриное филе — 200 гр
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Шрирача или чили соус — 1 ст.л.
  • Томаты — 200 гр
  • Белый или красный лук — 70 гр
  • Кинза — 1 небольшой пучок
  • Лайм — 1 шт.
  • Халапеньо маринованный — по вкусу
  • Чеддер — 200 гр
  • Сметана — 40 гр
  • Сливки — 20 гр

    Для гуакамоле:

  • Авокадо — 1 шт.
  • Кинза — 1 маленький пучок
  • Сок лайма — 1 ст.л.
  • Белый или красный лук — 20 гр

    Для соуса блю чиз:

  • Сыр дор блю — 100 гр
  • Майонез — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • Сливки 20% — 70 гр
  • Соль, перец
  • Начос – это идеальное блюдо для большой компании. Возьмите огромную пачку кукурузных чипсов, выложите на большой противень, добавьте любимые начинки, острый перчик халапеньо, тёртый сыр чеддер и отправляйте в духовку. Пять минут и у вас на столе отличная закуска под пиво и весёлые разговоры. Я чаще всего делаю два вида начос – сложный вариант с чили кон карне или более простой с куриным филе, томатами и зеленью. О последнем и пойдёт речь. Поехали!

    Гуакамоле

    Разрежьте авокадо пополам вдоль и удалите косточку.

    Ложкой аккуратно достаньте мякоть, порежьте на крупные кубики и положите в блендер.

    Добавьте кинзу и сок лайма. Лук порежьте кубиком и добавьте треть в блендер. Не нужно сразу класть сразу весь лук. Если лук попался очень «злой», то можно сперва порезать его полукольцами и замочить в воде на 5 минут.

    Пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лука, сока лайма, соль и перец по вкусу.

    Соус блю чиз

    Соус блю чиз готовится элементарно, просто соедините все ингредиенты в блендере и пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    Теперь займёмся курицей. Порежьте филе маленьким кубиком и обжарьте на сливочном масле на сильном огне в течение 2 минут помешивая. Выключите огонь, добавьте соус чили и перемешайте.

    Томаты разрежьте пополам, удалите сердцевину, и нарежьте мелким кубиком. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Лук порежьте мелким кубиком.

    Режем поперёк

    Режем вдоль

    И нарезаем кубиком

    Измельчите кинзу.

    Соедините лук, кинзу и томаты в миске, сбрызните соком лайма и перемешайте.

    Всё готово, теперь можно собирать начосы. Но прежде чем это делать, разогрейте духовку до 180 градусов. Когда духовка разогрелась возьмите противень и выложите на него чипсы. Лучше взять большой противень и выложить начосы одним слоем, но можно поступить как я – сложить чипсы двумя слоями.

    На чипсы выкладываем половину курицы, предварительно слив лишнее масло.

    Дальше посыпаем овощами и кусочками маринованного халапеньо.

    В конце посыпаем тёртым чеддером. Также хорошо подойдут – тильзитер, моцарелла, сулугуни или смесь этих сыров.

    Теперь выкладываем второй слой чипсов.

    Снова курицу, овощи и халапеньо.

    И, наконец, завершающий слой тёртого чеддера.

    Немедленно ставим чипсы в духовку на 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится. А сами пока смешаем немного сметаны и сливки.

    Когда начосы будут готовы, полейте их смесью сливок и сметаны и подавайте немедленно. Есть их тоже нужно быстро, пока не расквасились, запивая светлым освежающим пивом с лаймом. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Крепы Сюзетт

    Крепы Сюзетт – блинчики в апельсиновом соусе

    На 3-4 порции:

    Для крепов:

  • Мука — 100 гр
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1.5 гр (1/2 ч.л.)
  • Молоко — 150 мл
  • Сливочное масло растопленное — 40 гр
  • Вода — 50 мл

    Для соуса:

  • Большие апельсины — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 80 гр
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Ликёр Гран Марнье или куантро или трипл сек — 20 мл
  • Коньяк — 20 мл

    Для подачи:

  • Мороженое
  • Крепы Сюзетт (Crepes Suzette) – это популярный французский десерт, который чаще всего готовят в присутствии гостей. Крепы кладут в сковороду с горячим апельсиновым соусом, поливают ликёром Гран Марнье и коньяком и поджигают. Алкоголь быстро выгорает, оставляя только неповторимый вкус и аромат. Этот кулинарный приём называется фламбе, и это только звучит сложно. Следуйте элементарным правилам безопасности и вы сможете обуздать пламя и заодно согреться холодной весной. Идеальное блюдо для Масленицы или романтичного ужина на 8 Марта. Поехали!

    Я даю рецепт теста на 8-9 блинчиков диаметром 20 сантиметров. Соедините в миске муку, сахар, соль, яйца и треть молока.

    Возьмите венчик и хорошенько перемешайте. Так как смесь густая, будет несложно избавиться от комочков.


    Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся молоко с водой.

    И растопленное сливочное масло.

    Ещё раз хорошо перемешайте, смесь должна иметь консистенцию густых сливок. Если у вас есть свой «фирменный рецепт блинчиков», вы запросто можете использовать его, всё-таки главная фишка этого рецепта – в соусе.

    Теперь можно выпекать крепы. Разогрейте сковороду подходящего размера, слегка смажьте сливочным маслом и влейте тесто. Чуть меньше половины половника – около 50 мл. Быстро поверните сковороду, чтобы смесь растеклась по всей поверхности. Чем быстрее вы это сделаете, тем тоньше получатся блинчики.

    Выпекайте крепы около минуты с одной стороны, потом аккуратно проведите вилкой по окружности блинчика, чтобы отделить его от сковороды, и переверните. Руками или подбросьте, если умеете. Жарьте с другой стороны ещё около 30 секунд.

    Если вдруг на блинчик не хватило теста и получились дырки, просто возьмите ложку и влейте ещё немного теста.

    Соус

    Для роскошного апельсинового соуса, благодаря которому Крепы Сюзетт известны на весь мир, нам понадобится пара сладких апельсинов, немного лимонного сока, сахар, сливочное масло (это же французское блюдо!) и алкоголь – хороший коньяк и апельсиновый ликёр Гран Марнье.

    Если нет коньяка, можно обойтись одним ликёром, который тоже можно заменить на известный всем Куантро или самый простой и недорогой Трипл Сек. Всё это разновидности апельсинового ликёра, хотя у последнего градус ниже, а значит и гореть он будет не так хорошо.

    Приступим к приготовлению соуса. Срежьте цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую горькую часть.

    Если не получилось, положите цедру на ровную поверхность и срежьте белую часть шкурки движением от себя.

    Нарежьте цедру тонкими полосками.

    Выдавите сок двух апельсинов.

    Возьмите металлическую сковороду с тяжёлым дном, поставьте на небольшой огонь и насыпьте в неё сахар. Разровняйте тонким слоем и не трогайте, пока сахар не станет жидким. Сковороду лучше брать светлого цвета, чтобы лучше контролировать цвет карамели, но и чёрная сгодится, просто будьте более внимательны.

    Добавьте в карамель цедру, перемешайте и обжаривайте секунд 15.

    Влейте в сковороду апельсиновый сок, доведите до кипения и варите помешивая, пока карамель полностью не растворится.

    Добавьте сливочное масло и продолжайте варить соус, пока он не загустеет – минут 5-7.

    Когда соус уварится, выключите огонь – будем делать фламбе. Если вы боитесь или не хотите поджигать алкоголь, то можете добавить его прямо в соус и прокипятить, пока запах алкоголя не исчезнет.

    Итак, опустите один блинчик в соус, переверните, сложите треугольником и переложите в тарелку. Повторите со всеми оставшимися крепами.

    Верните крепы обратно в сковороду и приготовьте всё для фламбе. Смешайте коньяк и ликёр в бокале, возьмите зажигалку, большую крышку, которой можно в крайнем случае закрыть сковороду и потушить огонь. И берегите голову.

    Включите сильный огонь, разогрейте соус, снимите сковороду с огня и влейте алкоголь прямо на блинчики. Верните сковороду на плиту, дайте алкоголю прогреться несколько секунд и подожгите. Это можно сделать кухонной зажигалкой, длинной спичкой или прямо от горелки – это требует некоторой сноровки.

    Когда огонь погаснет, разложите крепы по тарелкам, полейте соусом и подавайте, например, с мороженым.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    На 2 порции:

  • Лук (красный, репчатый или шалот) — 50 гр
  • Чеснок — 2 маленьких зубчика
  • Картофель черри — 180 гр
  • Вёшенки или другие грибы — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Орегано — 1 гр
  • Укроп — 1 веточка
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Дор блю — 40 гр
  • Пармезан — 30 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Оливковое масло — 15 гр
  • Соль, перец
  • Фриттата – это традиционный итальянский омлет, который готовят с самыми разными начинками. В отличие от мягкого кремообразного французского омлета, фриттата более плотная. Яйца в неё хорошо приготовлены, но при этом не сухие.
    Главный ингредиент любой фриттаты – это яйца, а дальше можно включать фантазию и добавлять всё, что душе угодно: сыр, томаты, болгарский перец, лук, брокколи, бекон, колбаски, грибы, морепродукты, ароматную зелень и даже пасту. Сегодня мы приготовим довольно сытный завтрак с картофелем, вёшенками и голубым сыром.
    Для этого рецепта лучше всего подойдёт сковорода с металлической ручкой, например, чугунная, так как в конце мы поставим фриттату под гриль. Если у вас нет такой сковороды, нестрашно. Готовьте по рецепту, а потом просто накройте сковороду крышкой, выключите огонь и подождите пару минут, чтобы яйца схватились, а сыр расплавился.

    Нарежьте картофель небольшими дольками и отварите до готовности.

    В небольшой сковороде с тяжёлым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

    Добавьте чеснок, и слегка обжарьте – не больше минуты.

    Кладём грибы. Можете взять любые: вёшенки, шампиньоны, лисички, белые.

    Слегка посолите, поперчите и обжаривайте, постоянно помешивая, две минуты.

    Добавьте картофель вместе с рубленым укропом и орегано, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.

    В миске слегка взбейте яйца с тёртым пармезаном и щепоткой соли.

    Влейте эту смесь в сковороду.

    Обжаривайте фриттату, аккуратно отодвигая схватившийся омлет вилкой по краям и в середине, чтобы жидкая яичная масса стекала ко дну сковороды.

    Как только яйца схватятся, но ещё будут слегка жидковаты, посыпьте сверху кусочками голубого сыра.

    И тёртым пармезаном.

    Поставьте фриттату под гриль на 20-30 секунд, только чтобы расплавить сыр. Можете подать фриттату прямо в сковороде или переложить на блюдо и порезать на кусочки, как пирог.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Запечённая ножка ягнёнка

    Запечённая ножка ягнёнка

  • Баранья нога — 2-2.5 кг

    Для пасты:

  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Розмарин — 25 гр (10-12 веточек)
  • Мята — 25 гр (1 небольшой пучок)
  • Горчица — 2 ч.л
  • Филе анчоусов — 8 шт.
  • Лимонный сок — 1 ст.л.
  • Цедра половины лимона
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — 1/2 ч.л.

    Для гарнира:

  • Картофель черри — 1 кг
  • Молодая морковь — 500 гр
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Лимоны (узбекские или абхазские, по желанию) — 1-2 шт.
  • Розмарин 4-5 веточек
  • Оливковое масло — 30 мл

    Для зелёного соуса:

  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 150 гр (большой пучок)
  • Мята — 60 гр (маленький пучок)
  • Филе анчоусов — 6 шт.
  • Винный уксус — 2 ст.л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Перец чили — 1 шт.
  • Оливковое масло — 80 мл
  • соль, перец
  • Если вы не любите баранину, значит вы просто неправильно её готовите. Купите на рынке свежую ножку молодого барашка и запеките её вместе с чесноком, розмарином и мятой при невысокой температуре до средней прожарки. Так у вас получится сочное мясо с нежным вкусом и потрясающим ароматом. Также вместе с ножкой ягнёнка мы запечём картофель черри, морковь, чеснок, лимоны и сделаем зелёный соус их свежих трав, который отлично сочетается с бараниной. Несмотря на кажущуюся сложность, рецепт очень простой, а в итоге получится блюдо достойное праздничного стола и большой компании. Звучит заманчиво? Тогда хватит болтать, давайте готовить!

    Кстати, советую вам попробовать и другие мои рецепты из баранины, которые заставят вас полюбить её ещё сильнее: баранину по-итальянски с гороховым пюре и роскошное каре ягнёнка в ароматной панировке.

    Достаньте ягнятину из холодильника за час до начала готовки. Сперва срежьте весь лишний жир с мяса.

    Потом сделайте круговой надрез в области голяшки. Когда баранина приготовится, мы легко срежем этот кусок мяса, оставив красивую косточку.

    Разогрейте гриль на полную мощность, смажьте ножку оливковым или растительным маслом и посолите с каждой стороны.

    Обычно ножку ягнёнка шпигуют чесноком и веточками розмарина и готовят в духовке, а в конце увеличивают температуру, чтобы получить румяную корочку. Но мы сделаем немного по-другому. Мы смажем мясо ароматной пастой и будем запекать при невысокой температуре до состояния medium. Если мы захотим в конце сделать поджаристую корочку и увеличим температуру духовки, то травы сгорят. Поэтому мы сначала сделаем корочку под грилем, так сказать «запечатаем» мясо, а уже потом доведём его до готовности.

    Чтобы ножка запекалась равномерно, подложите под голяшку кусок скомканной фольги. Положите мясо на решётку и поставьте под гриль на средний уровень духовки.

    Запекайте мясо по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Когда мясо хорошо зарумянится, достаньте его и дайте остыть. Гриль пока не выключайте, сейчас мы поставим под него овощи.

    Пока мясо остывает, мы приготовим пасту из трав и подготовим овощи для гарнира. Снимите листья розмарина с веточек.

    Измельчите в блендере чеснок, а затем розмарин.

    Добавьте лимонный сок.

    И остальные ингредиенты – анчоусы, горчицу, лимонную цедру и оливковое масло.

    Пробейте до однородной пасты.

    Картошку и морковку помойте, обсушите и положите в противень. Если овощи не молодые, то почистите их. Сложите в противень, сбрызните оливковым маслом, перемешайте и слегка присолите. Поставьте под гриль на 4-5 минут.

    Тем временем сделайте в мясе отверстия небольшим ножом, примерно по 8 с каждой стороны и несколько по бокам.

    Возьмите пасту и смажьте ножку со всех сторон, стараясь попасть пастой в сделанные углубления.

    Достаньте противень с овощами и хорошо перемешайте. Лимоны разрежьте пополам, у головок чеснока срежьте верхнюю треть, положите к овощам. Сбрызните лимоны и чеснок маслом и поставьте под гриль ещё на 4-5 минут.

    Выключите гриль и установите температуру духовки на 130 градусов. Добавьте к овощам 4-5 веточек розмарина и поставьте на противень решётку с бараниной. Можете использовать стандартную решётку из духовки, под которую поставьте противень с овощами.

    Так как духовки и ножки у всех разные, то чтобы точно быть уверенным в результате, правильнее всего будет ориентироваться не на время, а на показания термометра. Если у вас его ещё нет, то я настоятельно рекомендую приобрести один. С термометром вы сможете с закрытыми глазами приготовить любое мясо нужной степени прожарки, поджарить куриные грудки, чтобы они остались нежными и сочными, готовить различные соусы, десерты и многое другое.

    Воткните щуп в самую глубокую часть ножки, подождите пока духовка остынет после гриля (10-15 минут) и поставьте запекать мясо до внутренней температуры 60 градусов. Это Medium – идеально для ножки ягнёнка. Если хотите Medium Rare, готовьте до 55 градусов, а для Medium Well – 65. Well Done не советую, мясо будет сухим.

    Пока мясо запекается приготовим зелёный соус – что-то среднее между итальянской сальсой верде и аргентинским чимичурри. Его можно сделать в блендере, но мне кажется, что вкуснее порезать все ингредиенты ножом. Сначала сделайте чесночную пасту.

    Мелко порубите чеснок и присыпьте солью

    Раздавите чеснок ножом

    Измельчите чеснок

    Повторите несколько раз, пока не получится паста

    У петрушки отрежьте жёсткие стебли. Не выбрасывайте их, а заморозьте, чтобы потом добавить в бульон. Листья мяты снимите со стеблей.

    Теперь нужно ещё немного поработать ножом. Лучше всего для шинковки подходит шеф-нож. Положите кончик ножа на разделочную доску под углом 45 градусов и придавите его пальцами левой руки. Двигайте правой рукой вниз и вверх, медленно поворачивая рукоятку в сторону. Как пройдётесь по всему пучку зелени, соберите её в кучку при помощи ножа и продолжайте шинковать, пока не измельчите достаточно мелко. Собирая ингредиенты, всегда держите нож под небольшим углом к доске. Если держать его перпендикулярно, то он быстро затупится. Дорогими ножами лучше вообще не соскребать продукты с доски, а использовать для этого кондитерский шпатель.

    Мелко порубите анчоусы

    Листья мяты

    И листья петрушки

    Смешайте и добавьте чили

    Добавьте оливковое масло, винный уксус, соль и перец.

    Примерно через 2 часа наша ножка полностью приготовится. Достаньте её из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть минут 15-20. Так мясо будет ещё сочнее.

    Последний штрих – срежем часть голяшки. Этот манёвр влияет только на красоту подачи и остаётся полностью на ваше усмотрение. А подавать ножку ягнёнка нужно по особенному праздничному случаю, нарезав кусочками, с поджаренной картошкой и морковкой, запечённым чесночком и лимоном, которым можно дополнительно полить мясо и овощи. Ну и конечно же, не забыть ложечку ароматнейшего зелёного соуса.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Чили кон карне

    Чили кон карне

    На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво
  • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!