Картофель по-бомбейски

На 4 порции:

  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Семена чёрной горчицы — 1.5 ч.л.
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 2,5 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Молотый чили — 1 ч.л.
  • Имбирь — 20 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Картофель — 700 гр
  • Томаты — 350 гр
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль — по вкусу
  • Слово «Бомбическое» на современном сленге — означает нечто убойной силы, что-то, сражающее наповал. И я почему-то, когда его слышу, сразу же вспоминаю о картошке по-бомбейски, хотя с Бомбеем это слово, впрочем, как и сама картошка, совсем не связано. Но сразило оно меня уже давно и теперь я готовлю её с большим постоянством. Особенно люблю поесть этой острой и ароматной картошечки под Новый год. Вместо оливье.

    Готовится это блюдо быстро и просто – все ингредиенты и специи можно найти на ближайшем рынке. Единственная сложность может быть с гарам масалой (это индийская смесь специй, содержащая в себе корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, зиру, кориандр, лавровый лист и мускатный орех), хотя и она сейчас встречается довольно часто. Я использую гарам масалу от фирмы TRS. В крайнем случае можно приготовить смесь самому – все составляющие есть в продаже, понадобится только кофемолка для измельчения. Что касается семян чёрной горчицы, то их можно не использовать, хотя мне очень нравится, как зёрнышки приятно похрустывают, контрастируя с мягкой картошкой.

    Попробуйте приготовить этот «бомбический» картофель по-бомбейски, и, возможно, это блюдо для вас, как и для меня, станет одним из любимых.

    Я взял молодую картошку, так как её проще порезать одинаковыми дольками, да и вкус её мне больше нравится, но вы можете использовать любой картофель. Лучше всего брать не слишком крахмалистые сорта для жарки. Итак, картофель чистим, и режем на одинаковые кусочки.

    Теперь кладём картофель в кипящую воду и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и оставляем на время.

    Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте в нём семена горчицы. Совсем скоро они начнут потрескивать и подпрыгивать на сковородке, прикройте её крышкой, чтобы зёрна не «разбежались».

    Через минуту добавляем растёртые в ступке семена кориандра и зиры. Перемешиваем и жарим секунд 20.

    Добавляем куркуму, острый перец и гарам масалу.

    Следом идёт натёртые на тёрке имбирь и чеснок.

    Перемешиваем и обжариваем специи ещё секунд 20. Огонь не очень сильный, чтобы специи не сгорели, наша задача – прогреть их, чтобы высвободить весь аромат.

    Перекладываем картофель в сковороду и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась соусом.

    Томаты режем дольками, добавляем к картошке и слегка прогреваем.

    Выключаем огонь и кладём пучок рубленой кинзы и солим по вкусу.

    Готово. Эту картошку можно подавать как гарнир, но она вполне сойдёт и как отдельное вегетарианское блюдо. Ну а для меня самое вкусное в этом блюде – это густой томатно-картофельный пряный соус, который остаётся в сковороде и тарелке. Возьмите тёплую лепёшку и обязательно соберите ей всё, что осталось.

    Enjoy and don’t feel guilty!