Фасоль с рисом по-каджунски

  • Красная фасоль Кидни — 450 гр
  • Колбаски копченые — 300 гр (4-5 шт.)
  • Грудинка свиная — 100 гр
  • Сельдерей — 150 гр (3 стебля)
  • Болгарский перец — 150 гр (1 шт)
  • Лук репчатый — 200 гр (1 шт.)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Куриный бульон — 1 — 1.5 л
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Соль — по вкусу

    Для каджунской смеси специй:

  • Паприка — 2 ч.л.
  • Чесночный порошок — 2 ч.л.
  • Луковый порошок — 1 ч.л.
  • Хлопья чили — 1 ч.л.
  • Кайенский перец — 1 ч.л.
  • Орегано сушеный — 1 ч.л.
  • Тимьян сушеный — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1 ч.л.

    Для подачи:

  • Рис
  • Петрушка
  • В кулинарии существует такой термин, как Comfort Food. Это такая еда, которая вызывает приятные ностальгические чувства, поднимает настроение и довольно легко готовится. Чаще всего это незамысловатые калорийные блюда, богатые углеводами, из тех, что в детстве готовили нам бабушки. В каждой стране существуют своя “комфортная еда”, основанная на традициях или личных предпочтениях. В России к ним можно смело отнести блины и картофельное пюре, в Америке – mac and cheese и пиццу, в Сингапуре – рис с курицей и так далее.
    Сегодня мы приготовим популярное каджунское блюдо – фасоль с рисом. Сочетание может показаться странным, но на самом деле – это очень вкусно и невероятно сытно. А сейчас, поздней осенью особенно хочется чего-то питательного, согревающего и уютного. Каджунская кухня, как и креольская, родом из американского штата Луизиана и представляет собой смешение трех кулинарных традиций: французской, американской и канадской. Другими словами — это стиль фьюжн.

    img_5467

    Первым делом замочите фасоль на 12 часов, с утра или на ночь.

    img_5470

    Теперь приготовим традиционную каджунскую смесь специй. Именно эта смесь придаст блюду яркий аромат и приятную остроту. Для этого тщательно смешаем все ингредиенты. Луковый порошок можете заменить чесночным и наоборот. Храните смесь в герметичной банке и используйте при необходимости с мясом, морепродуктами, овощами или в маринадах.

    img_5462

    Заранее подготовим основные ингредиенты. Лук, перец и сельдерей нарежем мелким кубиком.

    img_5476

    Порежьте копченую грудинку кубиками или ломтиками и обжарьте на среднем огне, чтобы вытопить жир. Для тушеных блюд лучше всего использовать чугунную посуду, но подойдет и обычный сотейник или кастрюля с толстым дном. В классическом рецепте используется копченая свиная рулька, она добавляет блюду дополнительный аромат. Я вместо нее использую бекон. Если вы хотите сократить количество жира в блюде, то можете использовать меньше бекона или даже вообще не класть его.

    img_5484

    Добавьте колбаски и хорошенько обжарьте.

    img_5490

    Теперь в ход идут овощи, традиционно используемые в каджунской кухне — сельдерей, лук и болгарский перец. Добавьте их в казан и жарьте, пока не станут прозрачными.

    img_5497

    Добавьте пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и каджунскую смесь специй. Положите одну чайную ложку, слегка обжарьте и попробуйте. Если не остро, то добавьте еще одну ложку, но помните, что каджунская кухня славится ароматами, а не остротой. Оставшуюся часть специй можете использовать, чтобы приготовить роскошное этуфе с креветками.

    img_5512

    Следом добавьте фасоль, предварительно слив воду.

    img_5516

    Залейте фасоль бульоном так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на палец, уменьшите огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 2 часа.

    img_5520

    Вот так будет выглядеть блюдо через 2 часа. На этом этапе уже можно подавать, но мне нравится более густая консистенция.

    img_5529

    Чтобы загустить нашу подливу, возьмите большую ложку и начните мешать содержимое казана, раздавливая фасоль о его края. Мешайте, пока не добьетесь желаемой густоты.

    img_5531

    Проверьте блюдо на соль, уберите из кастрюли лавровый лист и в качестве последнего штриха добавьте немного вустерского соуса и рубленую петрушку.

    img_5537

    Подавайте с вареным рисом и острым соусом по желанию. Я взял табаско Чипотл — он не сильно жгучий и добавляет блюду дополнительный копченый аромат.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    img_5567-cover