Цыплёнок тандури

На 3-6 порций:

  • Окорочка — 1 кг (3 шт.)
  • Греческий йогурт — 100 гр
  • Лимонный сок — 2 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь — 10 гр
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Кориандр семена — 1 ч.л.
  • Паприка — 1.5 ч.л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Сушёный имбирь — 1 ч.л.
  • Касури метхи (опционально) — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец чёрный — 1/3 ч.л.

    Для соуса:

  • Греческий йогурт — 140 гр
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Гарам масала — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Рубленая кинза — 1 ст.л.

    Для украшения:

  • Кинза
  • Дольки лимона
  • Цыплёнок тандури – это быстро, сочно, ароматно, в меру остро. Отличный способ разнообразить скучные куриные рецепты. Почти все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине. Что касается смеси специй гарам масала, то её можно приготовить самостоятельно. В состав смеси входит зира, кориандр, чёрный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, кардамон и мускатный орех.
    Касури метхи – это сушёные листья пажитника, очень ароматная специя, которую используют во многих индийских блюдах. Если получится найти – хорошо, если нет – ничего страшного, готовьте без неё.
    Как понятно из названия – эта курица традиционно готовится в тандыре. Вы возможно думаете, что в этой печи пекут только самсу да лепёшки, а на самом деле в ней можно приготовить абсолютно всё: мясо, рыбу, овощи, выпечку и даже плов.
    За неимением тандыра такую курочку можно приготовить на мангале, но и в обычной духовке получается весьма достойно. Мы будем запекать мясо под бройлером – это гриль, расположенный в верхней части вашей духовки.

    Разрезаем бёдра на 2 части и делаем на курице небольшие надрезы.

    Зиру и кориандр и касури метхи (если используете) измельчаем в ступке. Для большего аромата специи можно предварительно прогреть на сухой сковороде.

    Чеснок измельчаем в пасту, имбирь натираем на мелкой тёрке.

    Смешиваем все специи, чеснок и имбирь с греческим йогуртом.

    Если хотите добиться насыщенного красного цвета, так сказать ресторант-стайл, можете добавить в маринад несколько капель пищевого красителя. Но я за натуральные цвета.

    Сохраните столовую ложку маринада, чтобы приготовить соус. Смешайте с греческим йогуртом, добавьте щепотку гарам масалы, лимонный сок, рубленую кинзу, соль и перемешайте.

    Хорошенько перемешиваем курицу с маринадом, чтобы полностью покрыть каждый кусочек. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться на 2-4 часа, а лучше на ночь.

    Противень лучше выстелить фольгой, чтобы потом его было проще очистить от подгоревшего жира. Сверху ставим решётку и выкладываем на неё курицу, убрав излишки маринада.

    Разогреваем духовку на максимум, включаем верхний гриль, даём ему разогреться докрасна и запекаем курицу на среднем уровне до золотистой корочки – 6-7 минут.

    Переворачиваем курицу и печём с обратной стороны ещё 6-7 минут.

    В итоге курица должна полностью прожариться до нужной температуры – 75 градусов. Цыплёнка от проверенного поставщика можно смело печь до 65-70 градусов. Так мясо будет ещё сочнее.
    Кости курицы при этом могут быть слегка розоватые – это нормально. Но если вы всё же боитесь, то просто выключите духовку и оставьте там бёдрышки ещё минут на 10.

    Вот и всё! Как видите, очень просто. Посыпьте курочку свежей кинзой и подавайте вместе с соусом и дольками лимона.

    Enjoy and don’t feel guilty!