Цыплёнок чкмерули

  • Тушка цыплёнка — 600 гр
  • Хмели-сунели — 2 ч.л.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Кинза — пучок (15 гр)
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Вода — 100 мл
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Масло оливковое — 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Кинза
  • Цыплёнок чкмерули — грузинское блюдо, которое поражает своей простотой и невероятным вкусом. Удивительно, насколько богатым, насыщенным и ароматным может получиться соус из трёх самых обычных ингредиентов: сливок, чеснока и кинзы. Оторвешь кусочек хрустящего цыплёнка, макнешь в соус, а дальше всё как в тумане. Очнёшься, уже когда собираешь мягкой лепёшкой последние капли соуса из пустой тарелки.
    Лучше всего взять маленького фермерского цыпленка или так называемого цыплёнка корнишон (корнуольского цыплёнка), но можно использовать и половину курицы или только бёдрышки и крылышки. Однако помните, что цыплёнок получится более нежным и сочным, чем взрослая курица.
    Также понадобится большая сковорода с толстым дном, в которую поместится цыплёнок в “развёрнутом” виде. Желательно стальная или чугунная. Традиционно это блюдо готовится на кеци – грузинской сковороде из глины. Глина хорошо держит тепло, поэтому блюдо долго остается горячим, а соус продолжает аппетитно кипеть еще несколько минут после подачи. В этом рецепте я начну готовить цыпленка в обычной сковороде, а закончу на кеци. Вам этого делать не обязательно. Итак, поехали.

    Берём нашего цыпленка и разрезаем по килевой кости.

    Разворачиваем цыплёнка “бабочкой” и хорошенько придавливаем к столу, чтобы он стал плоским. Нам нужен максимальный контакт со сковородой.

    С обеих сторон приправим солью, перцем и грузинской смесью специй хмели-сунели.

    Тщательно вотрём специи в цыплёнка, не забывая про места под крылышками и бёдрышками.

    Берем большую сковороду и разогреваем в ней смесь сливочного и оливкового масла. Можете взять хорошее топлёное масло и жарить на нём. Если готовите в кеци, то обязательно нужно использовать рассекатель и нагревать медленно, иначе глина может треснуть.

    Когда масло разогреется, кладем цыплёнка кожей вниз и придавливаем грузом.

    Когда я был маленьким, моя бабушка готовила цыплят-табака и придавливала их двумя тяжеленными чугунными утюгами. К сожалению, утюги не сохранились, поэтому я беру обычную кастрюлю, мою снаружи, наполняю водой и ставлю прямо на курицу.

    Жарим 7-8 минут на сильном огне, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переворачиваем.

    И снова ставим сверху кастрюлю с водой. Жарим еще 7-8 минут.

    А мы пока возьмем 6 зубчиков чеснока, пучок кинзы и все это мелко измельчим.

    Через 8 минут уберем кастрюлю, а цыпленка перевернем и пожарим еще буквально 1-2 минуты, чтобы корочка стала еще более хрустящей.

    Перекладываем цыплёнка на бумажные полотенца и даем ему немного отдохнуть, пока мы готовим соус. Вливаем в сковороду сливки (250 мл) и воду (100 мл) и доводим до легкого кипения.

    Добавляем кинзу и чеснок.

    И тушим на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Останется только вернуть цыплёнка в сковороду, потушить еще несколько минут и можно подавать. Но я закончу приготовление в кеци.

    Глина не любит открытый огонь, поэтому обязательно нужно использовать вот такой рассекатель. Ставим на него кеци и начинаем медленно нагревать.

    Когда кеци прогреется, увеличиваем огонь, вливаем соус и доводим его до кипения.

    Выкладываем цыплёнка на соус и тушим пару минут.

    Готово! Украсьте цыплёнка кинзой и подавайте прямо в сковороде вместе с мягкой лепёшкой.

    Enjoy and don’t feel guilty!