Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

Для теста:

  • Мука — 500 гр
  • Дрожжи — 5 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Тростниковый сахар — 100 гр
  • Корица молотая — 2 ч.л.
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Орехи пекан (по желанию) — 100 гр
  • Изюм (по желанию) — 80 гр

    Для глазури:

  • Сыр маскарпоне — 140 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Сахарная пудра — 80 гр
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

    Для карамельного соуса:

  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 гр
  • Сливки 20% — 100 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью — вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!

    Тесто

    Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы — gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.

    Для начала смешаем муку и дрожжи.

    Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.


    Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.

    Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.


    Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.

    Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.

    Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.

    Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным. Мука может взять в себя больше или меньше воды, это зависит от её температуры на кухне и даже времени года. Если чувствуете, что тесто слижком жидкое, просто посыпьте его сверху мукой и продолжайте замешивать.

    Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.

    И придадим тесту форму шара.

    Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.

    Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я — уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.

    Начинка

    Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!

    Орешки кидаем в блендер и измельчаем.

    Отложите немного для украшения.

    Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.

    Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.

    За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.

    Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.


    И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь, у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.


    Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.

    Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.


    Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.

    И орешками.

    Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.

    Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните швом вниз.

    Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.

    Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

    Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.

    Глазурь

    Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.

    Сначала смешаем сыр и масло до однородности.

    Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще.

    Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.

    Солёный карамельный соус

    А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.

    Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.

    Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.

    Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.

    Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.

    Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.

    Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.

    Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!