Cinnamon rolls (Булочки с корицей)


Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью - вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!

Тесто

Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы - gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.

Для начала смешаем муку и дрожжи.

Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.


Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.

Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.


Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.

Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.

Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.

Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным.

Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.

И придадим тесту форму шара.

Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.

Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я - уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.

Начинка

Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!

Орешки кидаем в блендер и измельчаем.

Отложите немного для украшения.

Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.

Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.

За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.

Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.


И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.


Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.

Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.


Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.

И орешками.

Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.

Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните стыком вниз.

Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.

Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.

Глазурь

Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.

Сначала смешаем сыр и масло до однородности.

Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще.

Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.

Солёный карамельный соус

А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.

Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.

Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.

Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.

Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.

Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.

Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.

Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.


Enjoy and don't feel guilty!

 

Для теста:

  • Мука - 500 гр
  • Дрожжи - 5 гр
  • Масло сливочное - 100 гр
  • Сахар - 80 гр
  • Яйца - 3 шт.
  • Молоко - 225 мл
  • Соль - 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Тростниковый сахар - 100 гр
  • Корица молотая - 2 ч.л.
  • Сливочное масло - 100 гр
  • Орехи пекан (по желанию) - 100 гр
  • Изюм (по желанию) - 80 гр

    Для глазури:

  • Сыр маскарпоне - 140 гр
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Сахарная пудра - 80 гр
  • Ванильный экстракт - 1/2 ч.л.

    Для карамельного соуса:

  • Сахар - 100 гр
  • Вода - 100 гр
  • Сливки 20% - 100 гр
  • Сливочное масло - 50 гр
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • comments powered by HyperComments