Джаганнатхи


Когда-то давно на ВДНХ был небольшой павильон с индийскими продуктами. Помимо всяких аксессуаров, специй и благовоний там также продавалось несколько видов сладостей, среди которых были хрустящие продолговатые штучки из теста странной формы. Сейчас того павильона давно нет, однако вкус этих необычных сладостей я помню до сих пор. Долгое время я пытался заменить их хворостом или чак-чаком, но все было не то. Пока однажды в какой-то передаче про аюрведу я не наткнулся на заветный рецепт. Я узнал, что называются они джаганнатхи и готовятся из теста с добавлением гхи, которое сначала обжаривается во фритюре, а потом окунается в горячий сахарный сироп. Рецепт оказался довольно прост, а вкус очень близок к тому, что я пробовал в детстве. Уверен, и вам понравятся эти необычные индийские сладости.

img_5721

Тесто делается предельно просто. Смешайте муку с солью и добавьте воду и гхи. Можете заменить обычным сливочным, но лучше купить или еще лучше самому приготовить настоящее топленое масло – оно имеет ореховый аромат и придает блюдам очень приятный вкус и цвет.

img_5723

Замесите довольно плотное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

img_5725

Выложите тесто на неподпыленную мукой поверхность, на которой можно резать ножом – на доску или каменную столешницу. Возьмите скалку и раскатайте тесто в более-менее ровный прямоугольник толщиной 2-3 мм.

img_5792

Возьмите нож и разрежьте прямоугольник на 10-сантиметровые квадраты.

img_5793

Приступаем к фигурной нарезке – нарезаем тесто тонкими полосками, немного не доходя до краев.

img_5796
img_5799

А теперь самое интересное. Возьмите квадратик за края и начинайте сворачивать в трубочку. Из-за того, что тесто прилипло к столу, полоски будут отходить друг от друга, и в итоге джаганнатхи получатся очень красивой формы.

img_5805

Вот что в итоге должно получиться. Не нужно пытаться делать их идеально ровными.

img_5816

Теперь поставьте на огонь два ковшика. В первом разогрейте подсолнечное масло до температуры 200 градусов (брошенное в масло тесто должно сразу начать пузыриться), а во втором сварите простой сахарный сироп. Просто растворите 2 чашки сахара в чашке воды.

Приступаем к обжарке. Опустите джаганнатхи в масло по несколько штук за раз, и обжаривайте до золотистого цвета.

img_5836
img_5831

Достаньте обжаренные джаганнатхи шумовкой, дайте стечь маслу.

img_5824

Теперь опустите в сахарный сироп на несколько секунд. Достаньте из сиропа и дайте остыть на тарелке.

img_5827

Лично мне нравятся хорошо прожаренные джаганнатхи. Чтобы можно было по одной отрывать полосочки теста и с хрустом поедать их с чаем. Если хотите более мягкую текстуру, то жарьте их не так сильно и дольше держите в сиропе. Главное, чтобы прожарились толстые края джаганнатхов. Попробуйте первую партию, чтобы при необходимости скорректировать время обжарки.

Еще небольшой совет – используйте разные ложки, чтобы доставать джаганнатхи из масла и из сиропа, так как если сахар попадет с масло, то быстро начнет гореть.


Enjoy and don't feel guilty!

 

img_5850

  • Мука - 300 гр
  • Топленое масло (Гхи) - 1 ст.л.
  • Вода - 125 гр
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Подсолнечное масло для жарки - 400 мл

    Для сиропа:

  • Сахар - 400 гр
  • Вода - 200 мл.
  • comments powered by HyperComments