Пад Тай

На 2 порции:

  • Растительное масло — 30 мл (2 ст.л.)
  • Креветки — 8 шт.
  • Тофу — 80 гр
  • Лапша рисовая — 160 гр
  • Соус пад тай — 4 ст.л.
  • Рыбный соус — 1 ст.л.
  • Сахар тростниковый — 1 ст.л.
  • Вода — 4 ст.л.
  • Яйца — 2 шт.
  • Ростки сои или фасоли — 150 гр
  • Арахис — 2 ст.л.
  • Зелёный лук — 2-3 стебля

    Для подачи:

  • Лайм
  • Арахис
  • Ростки фасоли
  • Сушёный чили
  • Пад тай – это одно из самых популярных тайских блюд. Жареная лапша с яйцом, тофу, креветками или курицей, соевыми ростками, арахисом и ароматным соусом. Главная фишка этого блюда – сочетание солёного, кислого, сладкого и острого. Все эти вкусы находятся здесь в идеальном балансе, отчего ты влюбляешься в пад тай с первого раза и навсегда.

    В Таиланде попробовать пад тай можно на каждом шагу, но покупать его нужно не в ресторане, а в макашницах – передвижных тележках с уличной едой. Здесь вы не получите красивую подачу, зато получите потрясающий аутентичный вкус.

    К сожалению, ближайшая макашница сейчас в тысячах километров от нас, но это не значит, что мы не сможем приготовить отличный пад тай, не многим уступающий тайскому. Для этого нужно найти лишь несколько экзотических ингредиентов, главный из которых – это тамариндовая вода или паста.

    Самый простой способ – это купить специальный соус для пад тая, в котором уже есть всё что нам нужно. Или можно поискать тамариндовую пасту или целые плоды тамаринда, из которых очень просто сделать тамариндовую воду.

    Также понадобится рыбный соус, который сегодня встречается довольно часто, а также плоская рисовая лапша. Если не найдёте тофу, то можно смело готовить без него. Остальные ингредиенты продаются почти в любом магазине. Попробуйте приготовить пад тай один раз, и вы увидите, что ничего сложного в этом нет. Вперёд!

    Для приготовления пад тая традиционно используется плоская рисовая лапша. Замочите её в тёплой воде на 20-25 минут. Лапша должна стать мягкой, но не полностью приготовиться. Пробуйте, чтобы поймать этот момент.

    Тем временем почистим креветки и удалим пищевод. Креветки можно брать любые, но лучше, конечно, тигровые или королевские.

    Тофу режем мелким кубиком. Если не нашли, то готовьте без него, заменить вряд ли чем-то получится.

    Отдельно смешаем соус для пад тая с рыбным соусом, сахаром (в оригинальном рецепте используется пальмовый) и несколькими ложками воды.

    Основа вкуса этого блюда – тамаринд, который придаёт ему кислинку. Можно взять плоды тамаринда и самостоятельно приготовить из них тамариндовую воду. Для этого нужно замочить плоды в горячей воде на несколько часов, процедить и хорошенько отжать плоды. Также можно купить уже готовую тамариндовую пасту или готовый соус для пад тая, в котором уже есть все необходимые ингредиенты. Сегодня мы пойдём последним путём.

    Совет: можно попробовать заменить тамаринд гранатовым соком или соусом ткемали. Смешайте его с рыбным соусом и сахаром и используйте в качестве соуса для пад тая. В крайнем случае добавьте вместо тамаринда сок лайма. Конечно, все эти варианты уже нельзя будет назвать аутентичным пад таем. Рыбный соус можно заменить на соевый, но тоже не желательно.

    В ступке или в блендере грубо измельчим очищенный несолёный арахис.

    Разогреваем сковородку и быстро обжариваем креветки на сильном огне.

    Слегка посолим и отложим в сторону.

    В той же сковороде обжариваем тофу до золотистой корочки. Если у вас не очень большая сковорода, то лучше готовить по одной порции за раз. Тем более что одна порция готовится не дольше пяти минут. У меня большая сковорода, и я готовлю сразу 2 порции, но места, как видите, в притык. В Таиланде готовят пад тай в огромных плоских сковородах, так что это тоже дань традиции. Вы можете готовить в воке или сотейнике.

    Добавляем яйцо. Ждём несколько секунд и начинаем перемешивать белки с желтками, чтобы получился омлет.

    Перемешиваем яйца вместе с тофу.

    И добавляем лапшу и соус. Для удобства можно разрезать лапшу на отрезки по 20 см. Начинаем помешивать, пока лапша не приготовится. Если через минуту лапша еще твёрдая, добавьте в сковороду немного воды и продолжайте помешивать. А в следующий раз замачивайте лапшу немного дольше.

    Когда лапша полностью приготовится, выключаем огонь и добавляем ростки фасоли.

    И креветки.

    Перемешиваем и добавляем горсть арахиса и зелёный лук. Подавайте сразу же вместе с дольками лайма, зелёным луком, ростками фасоли и молотым арахисом. А любители поострее могут добавить в пад тай сушёные хлопья чили.

    Enjoy and don’t feel guilty!