Ризотто с белыми грибами

  • Лук красный или шалот – 100 гр (1 шт)
  • Рис – 280 гр
  • Вино белое сухое – 150 мл
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Грибы белые – 400 гр
  • Бульон – 1 л
  • Сливочное масло – 80 гр
  • Пармезан — 50 гр

    Для овощного бульона:

  • Лук репчатый – 400 гр (2-3 шт)
  • Морковь – 200 гр (1 шт)
  • Сельдерей – 200 гр (3 стебля)
  • Грибы – 200 гр
  • Сушеные грибы – 4 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Вода – 3 л
  • Саше д’эпис (тимьян, лавровый лист, черный перец горошком)

    Для подачи:

  • Петрушка
  • Думаю, в каждом кулинарном блоге есть рецепт ризотто. Вот и я решил опубликовать рецепт этого замечательного блюда, ведь я так люблю итальянскую кухню. К тому же я съездил на дачу и набрал свежих белых грибов. Советую вам последовать моему примеру. Часть используйте сразу, а остальные заморозьте или засушите – тогда сможете наслаждаться грибным ризотто даже зимой.

    IMG_4059

    Для этого рецепта вы можете взять куриный бульон, но все же лучше использовать овощной. Готовить его еще проще и быстрее, а вкус у ризотто получится более изысканным.

    Крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и грибы (можно взять шампиньоны).

    IMG_4045

    Обжарьте овощи на растительном масле, пока лук не станет мягким и золотистым.

    IMG_4050

    Залейте овощи водой и доведите до кипения.

    IMG_4051

    Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю несколько сушеных грибов (если есть), букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист), щепотку соли и варите при медленном кипении 20 минут. Процедите бульон через сито с марлей и держите его на плите горячим.

    Скорее всего у вас останется много неиспользованного сельдерея. Приготовьте с ним софрито, заморозьте и используйте при необходимости!

    IMG_4054

    Переходим к ризотто. Крупно порежем белые грибы и обжарим их с чесноком на оливковом масле.

    IMG_4090
    IMG_4094

    Добавим соль, свежемолотый черный перец и отложим на время. Если используете замороженные или сушеные грибы (их нужно предварительно замочить), то обязательно сохраните жидкость и добавьте ее в ризотто вместе с бульоном, предварительно процедив через марлю.

    IMG_4095

    В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте порезанный мелким кубиком лук, пока он не станет мягким.

    IMG_4118

    Добавим в сотейник рис из расчета 70 грамм на порцию.

    IMG_4123

    Обжарим рис, постоянно помешивая, чтобы он хорошо пропитался маслом и стал прозрачным. Рис – Арборио . Идеальный вариант – Карнароли, в магазинах я его не встречал, но можно заказать в интернете.

    IMG_4125

    Влейте вино и варите несколько минут, пока запах алкоголя не улетучится.

    IMG_4129

    Теперь добавляем бульон, не больше одного-двух половников за раз. Бульон должен только слегка покрыть рис.

    IMG_4135

    Постоянно мешайте – именно так мы создаем кремообразную текстуру ризотто. Не забывайте снимать зерна риса, прилипшие к стенкам сотейника, или они останутся сырые. Как только рис впитает бульон, добавляем следующий половник.

    IMG_4144

    Когда рис будет готов наполовину, перекладываем в сотейник грибы, солим и продолжаем помешивать и добавлять бульон по необходимости.

    IMG_4150

    Пробуйте рис через каждые пару минут. Как только рис станет лишь слегка хрустящим в самой середине, выключаем огонь и добавляем в сотейник сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем и попробуем. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. А теперь накройте крышкой и дайте ризотто постоять пару минут, а сами тем временем подготовьте теплые тарелки.

    IMG_4157

    Разложите ризотто по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте немедленно.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    IMG_4166_cover