Этуфе с креветками

На 5-6 порций:

  • Креветки тигровые — 500 гр
  • Сливочное масло — 2 ст.л. (30 гр)
  • Мука — 2 ст.л. (30 гр)
  • Лук репчатый — 250 гр
  • Сельдерей — 3 стебля (100 гр)
  • Болгарский перец — 1 шт. (200 гр)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Томаты — 2-3 шт. (400 гр)
  • Креольская приправа — 1 ст.л.
  • Бульон — 500 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Тимьян свежий — 2-3 веточки
  • Петрушка — маленький пучок
  • Зелёный лук — 2-3 стебля
  • Соль, перец

    Для бульона:

  • Креветочные панцири
  • Лук репчатый — 1/2 шт.
  • Сельдерей — 1 стебель
  • Стебли от петрушки
  • Вода — 700 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.

    Для креольской приправы:

  • Сушёный чеснок — 1 ч.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Сушёный чили — 0.5 ч.л
  • Сушёный орегано — 0.5 ч.л
  • Сушёный тимьян — 0.5 ч.л
  • Чёрный перец — 0.5 ч.л

    Для подачи:

  • Варёный рис
  • Этуфе – это классическое блюдо каджунской кухни родом из американского штата Луизиана. Густой, ароматный и в меру острый соус с креветками, который обычно подают с рисом. В качестве основы берётся святая троица каджунской кухни – лук, сладкий перец и сельдерей, а загущается соус при помощи старого доброго ру – обжаренной смеси масла и муки. Но главный ингредиент в этом блюде, конечно же, креветки. Возьмите свежие или замороженные тигровые креветки и обязательно в панцирях, ведь из них мы сварим простой и быстрый креветочный бульон. Именно он выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Не знаю, как у вас, а у меня уже урчит в животе. Давайте скорее готовить!

    Очистите креветки, но не выбрасывайте панцири и головы, из них мы сварим простой бульон.

    Обжарьте панцири в небольшом количестве масла до красноты, постоянно помешивая. Если используете варёно-мороженые креветки, которые уже красные, то жарьте одну минуту.

    Добавьте лук, сельдерей и стебли петрушки, жарьте ещё минуту.

    Залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 25 минут. Добавьте лавровый лист и варите ещё 5 минут.

    Пока варится бульон, подготовьте овощи. Святую троицу каджунской кухни – лук, сладкий перец и сельдерей – нарежьте небольшим кубиком.

    С томатов снимите кожицу и тоже порежьте небольшим кубиком.

    Бульон готов, процедите его через сито и марлю. Должно получиться около 500 мл.

    В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте к нему муку.

    Обжаривайте на среднем огне постоянно помешивая. Мы с вами готовим ру (roux) – классический загуститель французской кухни.

    Ру бывает белый, золотистый и красный. Нам нужен последний вариант, поэтому жарим муку до красивого красноватого цвета, около 5 минут. Переложите готовый ру в миску.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте на оливковом масле лук, перец и сельдерей. Слегка посолите.

    Когда овощи станут мягкими, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Добавьте томаты, обжаривайте три минуты.

    Смешайте все ингредиенты для каджунской смеси специй и добавьте одну столовую ложку без горки в кастрюлю. Перемешайте и тушите, пока жидкость почти полностью не испарится. Оставшуюся часть смеси специй храните в герметичной баночке. Можете использовать для маринада или приготовить ещё какое-нибудь блюдо луизианской кухни, например, фасоль с рисом по-каджунски.

    Положите в кастрюлю ру и хорошо перемешайте.

    Влейте бульон и доведите до кипения.

    Добавьте щепотку соли, свежий тимьян, лавровый лист и тушите на среднем огне, пока соус хорошенько не загустеет, около 30 минут.

    Попробуйте соус и выправите его на соль и перец. Если томаты кисловаты, то добавьте чайную ложку сахара. Теперь кладём в соус креветки и варим 5 минут, чтобы они приготовились, но не стали резиновыми.

    Выключаем огонь, убираем лавровый лист и добавляем рубленую петрушку и зелёный лук.

    Дайте этуфе немного настояться и подавайте вместе с рисом и зелёным соусом табаско.

    Enjoy and don’t feel guilty!