Паста алла Норма

Паста алла Норма

На 4 порции:

  • Паста — 300 гр
  • Баклажаны — 300 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 100 гр (1 маленькая луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Свежие томаты — 600 гр (или 400 гр консервированных)
  • Сушеный чили — 1 гр
  • Орегано — 1 гр
  • Оливковое масло — 120 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Брынза — 100 гр
  • Базилик
  • Это моя вариация на тему популярного сицилийского блюда. Паста алла Норма с жареными баклажанами, базиликом и густым томатным соусом, посыпанная нежной солёной брынзой. Готовится очень просто, а вкус получается исключительный: cоус сладкий, брынза солёная, перчик чили оставляет приятную теплоту во рту — всё-таки жизнь отличная штука! Сходите на рынок, купите спелые баклажаны и самые лучшие помидоры и вперёд!

    Для начала уберём из баклажанов лишнюю горечь. Очищаем их от кожуры, режем средними кубиками, присыпаем солью и складываем в дуршлаг, а ещё лучше в центрифугу для зелени.

    Накрываем баклажаны блюдцем, придавливаем чем-нибудь тяжелым и оставляем минут на 30.

    Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус. Для начала почистим томаты. Летом берите свежие, а вот зимой, в сезон пластиковых помидоров лучше взять консервированные.

    Делаем крестообразные надрезы

    Опускаем в кипяток на 30 секунд

    После этого кожица легко снимается

    Сковороду на огонь, в неё 3 ложки оливкового масла и пару раздавленных зубчиков чеснока. Жарим до лёгкого золотистого цвета.

    Убираем чеснок и добавляем порезанные мелким кубиком лук и веточки базилика.

    Когда лук станет мягким, грубо порежем половину листьев базилика и добавим в сковороду. Жарим ещё минуту.

    Теперь добавляем порезанные кубиком томаты, сушёный чили, орегано и тушим на среднем огне 20 минут помешивая.

    Через 20 минут соус должен выглядеть так. Его можно использовать в таком виде, но я хочу провернуть небольшой трюк, чтобы сделать его более шелковистым.

    Переложим половину соуса в блендер и пробьём до состояния пасты.

    Возвращаем томаты в сковороду, перемешиваем! Попробуйте и выправите на соль и перец. Если томаты сладкие, то добавьте немного винного уксуса, а если кислые, то щепотку сахара. Если у вас есть рыбный или вустерский соус добавьте чайную ложку, а если нет, не забивайте голову. Соус готов, выключаем огонь.

    Слегка отожмите баклажаны или прокрутите в центрифуге, чтобы убрать воду. Переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.


    Теперь разогреваем в ковшике масло и обжариваем баклажаны до золотистого цвета. 6-7 минут. В это же время варим пасту до состояния аль денте. Я взял казаречче, также подойдут пенне, фарфалле, тортильони, фузилли, ригатони.

    Если томатный соус остыл, включаем огонь и разогреваем его. Добавляем половник (100 – 150 мл) воды из-под пасты вместе с обжаренными баклажанами.

    Теперь паста и оставшиеся листья базилика, порезанные соломкой. Перемешиваем, пробуем на соль и сразу же подаём, слегка сбрызнув хорошим оливковым маслом и посыпав кусочками брынзы.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Пармиджана

    Пармиджана

    На 9 порций:

  • Баклажаны — 900 гр
  • Консервированные томаты — 800 гр (2 банки)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Репчатый лук — 140 гр (1 средняя луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Моцарелла — 300 гр
  • Пармезан — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармиджана – это популярное итальянское блюдо, этакая овощная лазанья из баклажанов, сыра и очень простого томатного соуса. Сегодня мы приготовим классический вариант с обжаренными в панировке ломтиками баклажанов, но вы вполне можете сделать более лёгкую версию без панировки, а значит и без яиц. Получится не менее вкусное вегетарианское блюдо.
    А если в вашем распоряжении есть гриль, то обжарьте баклажаны на нём – меньше масла, больше аромата, что может быть лучше. Как бы вы ни поступили, результат в любом случае вас не разочарует. Просто, сытно, вкусно! Поехали!

    Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной полсантиметра.

    Сложите дольки в сито, присыпая каждый слой солью. Это нужно, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю влагу и убрать возможную горечь.

    Накройте блюдцем, поставьте сверху что-нибудь тяжёлое и оставьте на 30 минут. Удобнее всего использовать центрифугу для зелени. В конце можно прокрутить в ней баклажаны и избавиться от влаги.

    Теперь приготовим простой, но очень вкусный томатный соус. Налейте в сотейник 6 ложек оливкового масла и обжарьте на среднем огне чеснок до лёгкого золотистого цвета.

    Когда чеснок начнёт румяниться, добавьте базилик и жарьте ещё минуту.

    Травы и чеснок отдали маслу свой аромат, можно смело их убирать.

    Добавьте в сотейник порезанный маленьким кубиком репчатый лук и жарьте до мягкости.

    Если у вас цельные консервированные томаты, то разомните их в миске прямо руками – почувствуйте себя настоящим итальянцем.

    Добавляем томаты в сотейник и тушим минимум 15 минут. Огонь средний – соус должен кипеть, но не слишком сильно. В конце попробуйте и добавьте соль и молотый перец. Любители остренького могут добавить во время тушения щепотку сушёных перчиков пеперончини.

    К этому времени баклажаны уже должны были выделить влагу. Если у вас нет центрифуги, то слегка отожмите их, после чего обсушите бумажными полотенцами.

    Возьмите две большие тарелки, в одну насыпьте муку, а в другой взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте в сковороде оливковое масло.
    Начинаем обжаривать баклажаны. Обваляйте первую партию в муке.

    А потом в яйце и кладите в сотейник.

    Жарьте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую партию переложите на бумажные полотенца и обжарьте таким же образом оставшиеся баклажаны. При необходимости подливайте масло в сотейник.

    Совет: Если хотите упростить себе задачу и сделать блюдо немного полезнее, то можете не обжаривать баклажаны в кляре. Просто подрумяньте их с двух сторон на сковороде гриль, пока они не станут мягкими.

    Когда все баклажаны будут готовы, можно начинать собирать пармиджану. Начните разогревать духовку до 180 градусов, возьмите форму для выпечки и выложите на дно первый слой баклажанов. Размеры моей формы – 21x25x5. Ингредиентов этого рецепта хватило, чтобы заполнить её до края.

    Смажьте баклажаны слоем соуса.

    Потрите или просто порвите сверху часть моцареллы.

    Посыпьте пармезаном.

    Продолжайте укладывать слои баклажанов, смазывать их соусом, и посыпать моцареллой и пармезаном. У меня получилось 4 слоя.

    Последний слой также смажьте соусом, посыпьте сыром и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Поставьте пармиджану в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут.

    Вот какая красота получилась. Дайте пармиджане немного остыть, порежьте на порционные кусочки и подавайте.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Копченая паста с перечным кремом

    Копченая паста с перечным кремом

    На 2-3 порции:

  • Болгарский перец — 3 шт. (300 гр)
  • Винный уксус — 1 ч.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Баклажан — 1 шт. (300 гр)
  • Овечий сыр — 200 гр
  • Соль, перец

    Для теста:

  • Мука итальянская 00 или российская высшего сорта — 200 гр
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Яйца — 1 шт
  • Желтки — 2 шт
  • Копченая паприка
  • Вода — 2-3 ст.л.

    Для подачи:

  • Овечий сыр
  • Кедровые орешки
  • В этом рецепте вы можете использовать сухую пасту, например фетучини или пене. И все же, давайте не будем лениться и приготовим домашнюю яичную лапшу. А чтобы было веселее, добавим в тесто ложечку копчёной паприки, придав блюду приятный вкус дымка и необычный оранжевый цвет.
    Чтобы сделать перечный соус, нужно всего лишь обжечь красные болгарские перцы над огнем, снять с них кожицу и пробить в блендере до состояния крема. Разнообразим блюдо жареным баклажаном и кусочками соленого овечьего сыра, чтобы получить простую и в то же время изысканную пасту. Попробовать стоит!

    Этот вариант теста для пасты отличается от того, что мы использовали в рецепте домашних паппарделле с семгой и голубым сыром. Вместо двух яиц на этот раз положим одно и еще 2 желтка – это сделает пасту более шелковистой.

    Также добавим красной копченой паприки, чтобы изменить цвет пасты и придать ей приятный аромат. Кстати, используя подобный прием можно приготовить самые разнообразные цветные пасты. Добавьте в тесто морковный или свекольный сок, куркуму, пюре из петрушки или шпината, или что вам придет в голову. В итоге может получиться очень интересное цветовое и вкусовое сочетание.

    Теперь как обычно замесим тесто, завернем в пищевую пленку и оставим на полчаса. А пока тесто доходит, перейдем к приготовлению соуса.

    Для начала нужно снять кожицу с перцев. Для этого есть несколько способов: можно запечь в духовке, подержать под грилем, но мне нравится обжигать перцы на открытом огне – это придаст блюду дополнительной копчености. Проколите перцы вилкой, возьмите щипцами, насадите на вилку или положите прямо на решетку плиты и обожгите со всех сторон, пока кожица не станет черной.

    Положите перцы в миску, накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

    После этого кожицу довольно легко снять.


    Разрежьте перцы, удалите семена и переложите в кухонный процессор.

    Пробейте до однородной консистенции, добавьте соль, перец, винный уксус и оливковое масло. Продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Попробуйте. Соус можно немного недосолить, так как в пасте будет довольно соленый овечий сыр.

    Перечный крем готов, к этому времени как раз должно подойти тесто. Заранее поставьте кипятиться воду, а тем временем разделите тесто на 2 части и раскатайте в тонкий лист. Если у вас есть машинка для раскатки теста – вы большой везунчик!

    Посыпьте тесто мукой и сложите вдоль несколько раз.

    Теперь можно легко превратить тесто в пасту необходимой ширины. Можете нарезать, как вам нравится, мне сегодня захотелось сделать довольно широкие листы паппарделле – сантиметра три.

    Посыпьте пасту мукой.

    Теперь ставим сковороду на сильный огонь и разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. Кидаем в масло раздавленный зубчик чеснока и жарим до золотистого цвета. Чеснок выкидываем.

    Теперь выкладываем почищенные и порезанные небольшими кубиками баклажаны и жарим, помешивая, 2 минуты до легкого золотистого цвета. Соус будет готов через 3 минуты, этого как раз хватит, чтобы сварилась паста, поэтому закидываем ее в кипящую подсоленную воду и перемешиваем.

    Через 2 минуты добавляем к баклажанам перечный крем и половник воды (100 мл), в которой булькает паста. Тушим еще минуту.

    Паста готова, перекладываем ее к соусу и хорошенько перемешиваем.

    Осталось покрошить в сковороду овечий сыр, добавить немного оливкового масла и еще раз перемешать.

    Подавайте, посыпав овечьим сыром и кедровыми орешками.

    Enjoy and don’t feel guilty!