Гранола

Гранола

  • Мультизерновые хлопья (овёс, пшеница, рожь, ячмень) — 300 гр
  • Семена чиа — 80 гр
  • Семена льна — 80 гр
  • Фундук — 100 гр
  • Миндаль — 100 гр
  • Сушёная клюква — 150 гр
  • Курага — 100 гр
  • Тыквенные семечки — 150 гр
  • Сливки — 100 мл
  • Мёд — 150 гр
  • Соль — 1 ч.л.

    Для подачи:

  • Молоко или греческий йогурт
  • Свежие ягоды и фрукты
  • Гранола – это полезный завтрак-трансформер, который очень просто приготовить, ведь каждый ингредиент здесь взаимозаменяем. Смотрите, что есть в магазине, смешиваете в желаемых пропорциях, запекаете, и готово. Каждый раз получается что-то новенькое, и очень вкусное. Залейте гранолу молоком или смешайте с йогуртом и свежими ягодами и утро уже не будет таким тяжёлым.

    Основа любой гранолы – это овсяные хлопья, к которым можно добавлять, различные семена, орехи и сухофрукты. Конечно, можно добавить мёд и какие-нибудь специи: имбирь или корицу. Большое поле для экспериментов. Мой вариант гранолы – это основа из четырёх видов хлопьев с добавлением семян чиа и льна, тыквенных семечек, орехов, сухофруктов и мёда. Начнём!

    Для основы я взял смесь из нескольких видов хлопьев: овсяных, пшеничных, ржаных и ячменных. Но можно обойтись и одними овсяными хлопьями.

    Добавляем к ним семена чиа – теперь смело можно назвать нашу гранолу суперфудом.

    Теперь добавим семена льна, которые полезны для пищеварения. Но не слишком много, так как даже в запечённом виде жуются они довольно тяжело.

    Сливки сделают гранолу нежнее. Кроме этого ингредиенты размокнут и прилипнут друг к другу, так что итоге мы получим аппетитные хрустящие комочки отрубей и семян.

    Для большей хрусткости добавляем растопленное сливочное масло.

    Перемешаем и оставим минут на 20, чтобы хлопья впитали жидкость.


    Слегка подогрейте мёд на сковороде, чтобы он стал жидким и добавьте к хлопьям. Посолите и перемешайте.
    Мёд можно заменить кленовым сиропом или сахаром. Получится не так полезно, но зато не будет вероятности, что мёд подгорит в духовке. Если это случится, то гранола будет горчить.

    Разогреваем духовку до 150 градусов, берём большой противень, выстилаем его пергаментом и выкладываем гранолу. Ставим в духовку примерно на 90 минут без конвекции.

    Каждые 20 минут нужно перемешивать гранолу, чтобы она запекалась равномерно. Следите, чтобы гранола не подгорела, иначе она будет горчить.

    Параллельно с этим прогреем орехи на несильном огне в течение 5 минут помешивая. После этого дайте им немного остыть и грубо порубите ножом. Тыквенные семечки я взял уже обжаренные. Если у вас обычные, то поджарьте их на сухой сковороде 2-3 минуты.

    Также грубо порежьте сухофрукты. Я взял курагу и сушеную клюкву, но есть и другие варианты: финики, изюм, вишня, чернослив и т.д.

    Как только гранола станет золотистой и хрустящей, достаём её из духовки и добавляем орехи, семечки и сухофрукты. Перемешиваем и готово.

    Гранолу храните в герметичных банках в течение двух недель. Подавайте на завтрак с молоком или йогуртом и свежими ягодами.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти Cacio e Pepe

    Спагетти Cacio e Pepe

    На 2 порции:

  • Спагетти — 180 гр
  • Черный перец — 1 ч.л.
  • Сыр пекорино романо или пазмезан — 50 гр
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль

    Для подачи:

  • Молотый черный перец
  • Сыр пекорино романо или пазмезан
  • Cacio e Pepe (качо э пепе) – это элементарная римская паста, для которой нужно всего ничего – пекорино романо и черный перец. Пекорино – это твердый овечий сыр, главный ингредиент традиционных римских паст – карбонары и аматричаны. Достать его может быть непросто, поэтому можно взять обычный пармезан. Также понадобится немного свежемолотого черного перца и оливковое масло. Вот так просто. Впрочем, не обращайте внимания на простоту. Придётся немного попрактиковаться, чтобы эта паста получилась идеальной: с густым обволакивающим соусом без комочков и ярко выраженным вкусом перца и сыра. Следуйте инструкциям, и у вас все получится.
    Ну а если будете проездом в Италии, обязательно купите хороший кусочек пекорино романо и гуанчале – вяленых свиных щечек, а потом приготовьте традиционные римские пасты (качо э пепе, карбонару и аматричану) по всем правилам и угостите друзей и близких. Оно того стоит.

    Первым делом поставим вариться спагетти. Варить их будем на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. А пока натрем сыр на мелкой терке и добавим к нему половину молотого перца. Чем мельче потрете сыр, тем быстрее он расплавится и придаст соусу нужную консистенцию. Лучше всего использовать ту сторону терки, которая трет сыр в порошок. Придется приложить больше усилий, но в этом случае у вас будет больше шансов избежать комочков в соусе.

    Добавим к сыру 100 мл теплой воды, столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешаем венчиком до однородной массы. Твердые сыры довольно плохо плавятся, поэтому такая подготовка также поможет нам получить правильный соус.

    Ставим сковороду на средний огонь, высыпаем оставшийся черный перец и слегка прогреваем, чтобы “разбудить” аромат.

    Добавляем в сковороду половник воды и увеличиваем огонь до максимума.

    К этому моменту спагетти должны свариться (точнее в достаточной мере недовариться). Перекладываем их в сковородку и продолжаем готовить уже там, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится (одну минуту).

    Попробуйте спагетти, они должны быть почти готовы. Если еще не готовы, а вода почти выкипела, то добавьте еще половину половника и варите еще полминуты-минуту.

    Выключаем огонь, мешаем еще несколько секунд, чтобы дно сковороды остыло (это важно!) и добавляем сырную массу. Начинаем интенсивно перемешивать.

    Добавляем пол половника воды и продолжаем мешать, пока сыр полностью не расплавится. У нас должен получиться однородный соус консистенции густых сливок. Если слишком густо, или сыр не до конца расплавился, продолжайте понемногу добавлять воду и перемешивать.

    Через минуту блюдо будет готово. Посмотрите на этот густой соус. Сбрызните пасту хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно, украсив щепоткой черного перца и тертым сыром.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти Aglio e Olio

    Спагетти Aglio e Olio

    На 2 порции:

  • Спагетти — 180 гр
  • Сушеный чили- щепотка
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Петрушка рубленая — 1 ст.л.
  • Масло оливковое — 30 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан — 20 гр
  • Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Я думаю, это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
    Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой — обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.
    Большинство рецептов пасты начинается с обжарки чеснока в оливковом масле. Вся прелесть в том, что в этом рецепте на этом всё и заканчивается.

    Поставьте сковородку на самую маленькую конфорку, добавьте щепотку перца чили и дайте ему прогреться.

    Налейте оливковое масло (3 ст.л.) и добавьте порезанный пластинками чеснок. Посолите. Дайте маслу нагреться и убавьте огонь до самого минимума.
    Чеснок будет не жариться, а медленно томиться в оливковом масле 10-12 минут, отдавая ему свои ароматы и становясь нежным и сладким.
    Параллельно с чесноком нужно приготовить спагетти. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Варить будем на одну минуту меньше, чем написано на упаковке. В моем случае 6 минут. Несложная математика подсказывает, что закинуть пасту нужно через 5-6 минут после чеснока.

    Пока варятся спагетти, помешивайте чеснок и следите, чтобы он на стал коричневым. Нужно, чтобы он только слегка зазолотился. Если начинает сильно зажариваться, просто выключите огонь.

    Когда паста будет почти готова, переложите ее в сковороду вместе со 100 мл воды. Поставьте сковородку на сильный огонь и продолжайте готовить пасту, постоянно помешивая, еще минуту, пока она не приготовится, а соус не загустеет.

    Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив тёртым пармезаном. Вот так просто!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Индийские лепешки Наан

    Индийские лепешки Наан

  • Мука — 300 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Греческий йогурт — 100 гр
  • Разрыхитель — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 гр

    Для первой начинки:

  • Сливочное масло — 10 гр
  • Морская соль — по вкусу
  • Семена чёрного тмина — 1/2 ч.л.

    Для второй начинки:

  • Сливочное масло — 20 гр
  • Чеснок — ползубчика
  • Кинза — 5 гр
  • Морская соль — по вкусу

    Для третьей начинки:

  • Соус песто — 20 гр
  • Сыр с голубой плесенью — 30 гр
  • Томаты чери — 4 шт
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

    Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

    В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

    Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

    Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

    Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

    Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

    На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

    Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.


    Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

    Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

    Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

    Ждем, пока тесто не зарумянится.

    Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

    Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!

    Enjoy and don’t feel guilty!