Спагетти Cacio e Pepe

Спагетти Cacio e Pepe


Cacio e Pepe (качо э пепе) – это элементарная римская паста, для которой нужно всего ничего – пекорино романо и черный перец. Пекорино – это твердый овечий сыр, главный ингредиент традиционных римских паст – карбонары и аматричаны. Достать его может быть непросто, поэтому можно взять обычный пармезан. Также понадобится немного свежемолотого черного перца и оливковое масло. Вот так просто. Впрочем, не обращайте внимания на простоту. Придётся немного попрактиковаться, чтобы эта паста получилась идеальной: с густым обволакивающим соусом без комочков и ярко выраженным вкусом перца и сыра. Следуйте инструкциям, и у вас все получится.
Ну а если будете проездом в Италии, обязательно купите хороший кусочек пекорино романо и гуанчале – вяленых свиных щечек, а потом приготовьте традиционные римские пасты (качо э пепе, карбонару и аматричану) по всем правилам и угостите друзей и близких. Оно того стоит.

Первым делом поставим вариться спагетти. Варить их будем на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. А пока натрем сыр на мелкой терке и добавим к нему половину молотого перца. Чем мельче потрете сыр, тем быстрее он расплавится и придаст соусу нужную консистенцию. Лучше всего использовать ту сторону терки, которая трет сыр в порошок. Придется приложить больше усилий, но в этом случае у вас будет больше шансов избежать комочков в соусе.

Добавим к сыру 100 мл теплой воды, столовую ложку оливкового масла и хорошенько перемешаем венчиком до однородной массы. Твердые сыры довольно плохо плавятся, поэтому такая подготовка также поможет нам получить правильный соус.

Ставим сковороду на средний огонь, высыпаем оставшийся черный перец и слегка прогреваем, чтобы “разбудить” аромат.

Добавляем в сковороду половник воды и увеличиваем огонь до максимума.

К этому моменту спагетти должны свариться (точнее в достаточной мере недовариться). Перекладываем их в сковородку и продолжаем готовить уже там, постоянно помешивая, пока жидкость почти не выпарится (одну минуту).

Попробуйте спагетти, они должны быть почти готовы. Если еще не готовы, а вода почти выкипела, то добавьте еще половину половника и варите еще полминуты-минуту.

Выключаем огонь, мешаем еще несколько секунд, чтобы дно сковороды остыло (это важно!) и добавляем сырную массу. Начинаем интенсивно перемешивать.

Добавляем пол половника воды и продолжаем мешать, пока сыр полностью не расплавится. У нас должен получиться однородный соус консистенции густых сливок. Если слишком густо, или сыр не до конца расплавился, продолжайте понемногу добавлять воду и перемешивать.

Через минуту блюдо будет готово. Посмотрите на этот густой соус. Сбрызните пасту хорошим оливковым маслом и подавайте немедленно, украсив щепоткой черного перца и тертым сыром.


Enjoy and don't feel guilty!

 

На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Черный перец - 1 ч.л.
  • Сыр пекорино романо или пазмезан - 50 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Соль

    Для подачи:

  • Молотый черный перец
  • Сыр пекорино романо или пазмезан
  • Спагетти Aglio e Olio

    Спагетти Aglio e Olio


    Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Я думаю, это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
    Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой - обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.
    Большинство рецептов пасты начинается с обжарки чеснока в оливковом масле. Вся прелесть в том, что в этом рецепте на этом всё и заканчивается.

    Поставьте сковородку на самую маленькую конфорку, добавьте щепотку перца чили и дайте ему прогреться.

    Налейте оливковое масло (3 ст.л.) и добавьте порезанный пластинками чеснок. Посолите. Дайте маслу нагреться и убавьте огонь до самого минимума.
    Чеснок будет не жариться, а медленно томиться в оливковом масле 10-12 минут, отдавая ему свои ароматы и становясь нежным и сладким.
    Параллельно с чесноком нужно приготовить спагетти. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Варить будем на одну минуту меньше, чем написано на упаковке. В моем случае 6 минут. Несложная математика подсказывает, что закинуть пасту нужно через 5-6 минут после чеснока.

    Пока варятся спагетти, помешивайте чеснок и следите, чтобы он на стал коричневым. Нужно, чтобы он только слегка зазолотился. Если начинает сильно зажариваться, просто выключите огонь.

    Когда паста будет почти готова, переложите ее в сковороду вместе со 100 мл воды. Поставьте сковородку на сильный огонь и продолжайте готовить пасту, постоянно помешивая, еще минуту, пока она не приготовится, а соус не загустеет.

    Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив тёртым пармезаном. Вот так просто!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2 порции:

  • Спагетти - 180 гр
  • Сушеный чили- щепотка
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Петрушка рубленая - 1 ст.л.
  • Масло оливковое - 30 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан - 20 гр
  • Индийские лепешки Наан

    Индийские лепёшки Наан


    Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

    Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

    В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

    Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

    Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

    Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

    Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

    На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

    Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.


    Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

    Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

    Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

    Ждем, пока тесто не зарумянится.

    Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

    Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Мука - 300 гр
  • Молоко - 150 мл
  • Греческий йогурт - 100 гр
  • Разрыхитель - 1/2 ч.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Сахар - 1/2 ч.л.
  • Сливочное масло - 50 гр

    Для первой начинки:

  • Сливочное масло - 10 гр
  • Морская соль - по вкусу
  • Семена чёрного тмина - 1/2 ч.л.

    Для второй начинки:

  • Сливочное масло - 20 гр
  • Чеснок - ползубчика
  • Кинза - 5 гр
  • Морская соль - по вкусу

    Для третьей начинки:

  • Соус песто - 20 гр
  • Сыр с голубой плесенью - 30 гр
  • Томаты чери - 4 шт
  • Оливковое масло - 10 мл
  • Копченая паста с перечным кремом

    Копченая паста с перечным кремом


    В этом рецепте вы можете использовать сухую пасту, например фетучини или пене. И все же, давайте не будем лениться и приготовим домашнюю яичную лапшу. А чтобы было веселее, добавим в тесто ложечку копчёной паприки, придав блюду приятный вкус дымка и необычный оранжевый цвет.
    Чтобы сделать перечный соус, нужно всего лишь обжечь красные болгарские перцы над огнем, снять с них кожицу и пробить в блендере до состояния крема. Разнообразим блюдо жареным баклажаном и кусочками соленого овечьего сыра, чтобы получить простую и в то же время изысканную пасту. Попробовать стоит!

    Этот вариант теста для пасты отличается от того, что мы использовали в рецепте домашних паппарделле с семгой и голубым сыром. Вместо двух яиц на этот раз положим одно и еще 2 желтка – это сделает пасту более шелковистой.

    Также добавим красной копченой паприки, чтобы изменить цвет пасты и придать ей приятный аромат. Кстати, используя подобный прием можно приготовить самые разнообразные цветные пасты. Добавьте в тесто морковный или свекольный сок, куркуму, пюре из петрушки или шпината, или что вам придет в голову. В итоге может получиться очень интересное цветовое и вкусовое сочетание.

    Теперь как обычно замесим тесто, завернем в пищевую пленку и оставим на полчаса. А пока тесто доходит, перейдем к приготовлению соуса.

    Для начала нужно снять кожицу с перцев. Для этого есть несколько способов: можно запечь в духовке, подержать под грилем, но мне нравится обжигать перцы на открытом огне – это придаст блюду дополнительной копчености. Проколите перцы вилкой, возьмите щипцами, насадите на вилку или положите прямо на решетку плиты и обожгите со всех сторон, пока кожица не станет черной.

    Положите перцы в миску, накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

    После этого кожицу довольно легко снять.


    Разрежьте перцы, удалите семена и переложите в кухонный процессор.

    Пробейте до однородной консистенции, добавьте соль, перец, винный уксус и оливковое масло. Продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Попробуйте. Соус можно немного недосолить, так как в пасте будет довольно соленый овечий сыр.

    Перечный крем готов, к этому времени как раз должно подойти тесто. Заранее поставьте кипятиться воду, а тем временем разделите тесто на 2 части и раскатайте в тонкий лист. Если у вас есть машинка для раскатки теста – вы большой везунчик!

    Посыпьте тесто мукой и сложите вдоль несколько раз.

    Теперь можно легко превратить тесто в пасту необходимой ширины. Можете нарезать, как вам нравится, мне сегодня захотелось сделать довольно широкие листы паппарделле – сантиметра три.

    Посыпьте пасту мукой.

    Теперь ставим сковороду на сильный огонь и разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. Кидаем в масло раздавленный зубчик чеснока и жарим до золотистого цвета. Чеснок выкидываем.

    Теперь выкладываем почищенные и порезанные небольшими кубиками баклажаны и жарим, помешивая, 2 минуты до легкого золотистого цвета. Соус будет готов через 3 минуты, этого как раз хватит, чтобы сварилась паста, поэтому закидываем ее в кипящую подсоленную воду и перемешиваем.

    Через 2 минуты добавляем к баклажанам перечный крем и половник воды (100 мл), в которой булькает паста. Тушим еще минуту.

    Паста готова, перекладываем ее к соусу и хорошенько перемешиваем.

    Осталось покрошить в сковороду овечий сыр, добавить немного оливкового масла и еще раз перемешать.

    Подавайте, посыпав овечьим сыром и кедровыми орешками.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2-3 порции:

  • Болгарский перец - 3 шт. (300 гр)
  • Винный уксус - 1 ч.л.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Оливковое масло - 50 мл
  • Баклажан - 1 шт. (300 гр)
  • Овечий сыр - 200 гр
  • Соль, перец

    Для теста:

  • Мука итальянская 00 или российская высшего сорта - 200 гр
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Яйца - 1 шт
  • Желтки - 2 шт
  • Копченая паприка
  • Вода - 2-3 ст.л.

    Для подачи:

  • Овечий сыр
  • Кедровые орешки
  • Джаганнатхи

    Джаганнатхи


    Когда-то давно на ВДНХ был небольшой павильон с индийскими продуктами. Помимо всяких аксессуаров, специй и благовоний там также продавалось несколько видов сладостей, среди которых были хрустящие продолговатые штучки из теста странной формы. Сейчас того павильона давно нет, однако вкус этих необычных сладостей я помню до сих пор. Долгое время я пытался заменить их хворостом или чак-чаком, но все было не то. Пока однажды в какой-то передаче про аюрведу я не наткнулся на заветный рецепт. Я узнал, что называются они джаганнатхи и готовятся из теста с добавлением гхи, которое сначала обжаривается во фритюре, а потом окунается в горячий сахарный сироп. Рецепт оказался довольно прост, а вкус очень близок к тому, что я пробовал в детстве. Уверен, и вам понравятся эти необычные индийские сладости.

    img_5721

    Тесто делается предельно просто. Смешайте муку с солью и добавьте воду и гхи. Можете заменить обычным сливочным, но лучше купить или еще лучше самому приготовить настоящее топленое масло – оно имеет ореховый аромат и придает блюдам очень приятный вкус и цвет.

    img_5723

    Замесите довольно плотное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

    img_5725

    Выложите тесто на неподпыленную мукой поверхность, на которой можно резать ножом – на доску или каменную столешницу. Возьмите скалку и раскатайте тесто в более-менее ровный прямоугольник толщиной 2-3 мм.

    img_5792

    Возьмите нож и разрежьте прямоугольник на 10-сантиметровые квадраты.

    img_5793

    Приступаем к фигурной нарезке – нарезаем тесто тонкими полосками, немного не доходя до краев.

    img_5796
    img_5799

    А теперь самое интересное. Возьмите квадратик за края и начинайте сворачивать в трубочку. Из-за того, что тесто прилипло к столу, полоски будут отходить друг от друга, и в итоге джаганнатхи получатся очень красивой формы.

    img_5805

    Вот что в итоге должно получиться. Не нужно пытаться делать их идеально ровными.

    img_5816

    Теперь поставьте на огонь два ковшика. В первом разогрейте подсолнечное масло до температуры 200 градусов (брошенное в масло тесто должно сразу начать пузыриться), а во втором сварите простой сахарный сироп. Просто растворите 2 чашки сахара в чашке воды.

    Приступаем к обжарке. Опустите джаганнатхи в масло по несколько штук за раз, и обжаривайте до золотистого цвета.

    img_5836
    img_5831

    Достаньте обжаренные джаганнатхи шумовкой, дайте стечь маслу.

    img_5824

    Теперь опустите в сахарный сироп на несколько секунд. Достаньте из сиропа и дайте остыть на тарелке.

    img_5827

    Лично мне нравятся хорошо прожаренные джаганнатхи. Чтобы можно было по одной отрывать полосочки теста и с хрустом поедать их с чаем. Если хотите более мягкую текстуру, то жарьте их не так сильно и дольше держите в сиропе. Главное, чтобы прожарились толстые края джаганнатхов. Попробуйте первую партию, чтобы при необходимости скорректировать время обжарки.

    Еще небольшой совет – используйте разные ложки, чтобы доставать джаганнатхи из масла и из сиропа, так как если сахар попадет с масло, то быстро начнет гореть.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5850

  • Мука - 300 гр
  • Топленое масло (Гхи) - 1 ст.л.
  • Вода - 125 гр
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Подсолнечное масло для жарки - 400 мл

    Для сиропа:

  • Сахар - 400 гр
  • Вода - 200 мл.
  • Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

    Думаю, в каждом кулинарном блоге есть рецепт ризотто. Вот и я решил опубликовать рецепт этого замечательного блюда, ведь я так люблю итальянскую кухню. К тому же я съездил на дачу и набрал свежих белых грибов. Советую вам последовать моему примеру. Часть используйте сразу, а остальные заморозьте или засушите – тогда сможете наслаждаться грибным ризотто даже зимой.

    IMG_4059

    Для этого рецепта вы можете взять куриный бульон, но все же лучше использовать овощной. Готовить его еще проще и быстрее, а вкус у ризотто получится более изысканным.

    Крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и грибы (можно взять шампиньоны).

    IMG_4045

    Обжарьте овощи на растительном масле, пока лук не станет мягким и золотистым.

    IMG_4050

    Залейте овощи водой и доведите до кипения.

    IMG_4051

    Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю несколько сушеных грибов (если есть), букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист), щепотку соли и варите при медленном кипении 20 минут. Процедите бульон через сито с марлей и держите его на плите горячим.

    Скорее всего у вас останется много неиспользованного сельдерея. Приготовьте с ним софрито, заморозьте и используйте при необходимости!

    IMG_4054

    Переходим к ризотто. Крупно порежем белые грибы и обжарим их с чесноком на оливковом масле.

    IMG_4090
    IMG_4094

    Добавим соль, свежемолотый черный перец и отложим на время. Если используете замороженные или сушеные грибы (их нужно предварительно замочить), то обязательно сохраните жидкость и добавьте ее в ризотто вместе с бульоном, предварительно процедив через марлю.

    IMG_4095

    В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте порезанный мелким кубиком лук, пока он не станет мягким.

    IMG_4118

    Добавим в сотейник рис из расчета 70 грамм на порцию.

    IMG_4123

    Обжарим рис, постоянно помешивая, чтобы он хорошо пропитался маслом и стал прозрачным. Рис – Арборио . Идеальный вариант – Карнароли, в магазинах я его не встречал, но можно заказать в интернете.

    IMG_4125

    Влейте вино и варите несколько минут, пока запах алкоголя не улетучится.

    IMG_4129

    Теперь добавляем бульон, не больше одного-двух половников за раз. Бульон должен только слегка покрыть рис.

    IMG_4135

    Постоянно мешайте – именно так мы создаем кремообразную текстуру ризотто. Не забывайте снимать зерна риса, прилипшие к стенкам сотейника, или они останутся сырые. Как только рис впитает бульон, добавляем следующий половник.

    IMG_4144

    Когда рис будет готов наполовину, перекладываем в сотейник грибы, солим и продолжаем помешивать и добавлять бульон по необходимости.

    IMG_4150

    Пробуйте рис через каждые пару минут. Как только рис станет лишь слегка хрустящим в самой середине, выключаем огонь и добавляем в сотейник сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем и попробуем. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. А теперь накройте крышкой и дайте ризотто постоять пару минут, а сами тем временем подготовьте теплые тарелки.

    IMG_4157

    Разложите ризотто по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте немедленно.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_4166_cover

  • Лук красный или шалот – 100 гр (1 шт)
  • Рис – 280 гр
  • Вино белое сухое – 150 мл
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Грибы белые – 400 гр
  • Бульон – 1 л
  • Сливочное масло – 80 гр
  • Пармезан - 50 гр

    Для овощного бульона:

  • Лук репчатый – 400 гр (2-3 шт)
  • Морковь – 200 гр (1 шт)
  • Сельдерей – 200 гр (3 стебля)
  • Грибы – 200 гр
  • Сушеные грибы – 4 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Вода – 3 л
  • Саше д'эпис (тимьян, лавровый лист, черный перец горошком)

    Для подачи:

  • Петрушка
  • Рис с овощами по-японски

    Рис с овощами по-японски

    В японских ресторанах такой рис называют Тяхан (переводится как жареный) или Тепан - в честь японского способа приготовления пищи Тэппаньяки, когда блюдо жарится на раскаленном листе прямо пред гостями. Я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто хочу поделиться с вами еще одним быстрым и вкусным рецептом риса, который я готовлю довольно часто.

    Этот базовый рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и может выступать как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Восточную нотку ему придает простой соус – у риса появляется сладковатый вкус с ярко-выраженным ароматом имбиря. При желании можете добавить любимые овощи, морепродукты, или мясо. Рис варите, не промывая, и обязательно дайте ему остыть. Я использую кубанский, также можно взять Японику или любой другой круглозерный рис для суши.

    1

    Сперва подготовим ингредиенты. Лук, морковь и болгарский перец порежьте на примерно одинаковые маленькие кубики. Можете взять по половинке перцев разных цветов – это добавит блюду красок.

    2.2

    Теперь смешаем соус. Растворите сахар в воде, добавьте соевый соус (мне нравится Kikkoman), уксус и натертый на мелкой терке имбирь вместе с соком (выкиньте грубые имбирные волокна, которые не прошли через терку). Попробуйте соус, вкус должен быть сладким, соленым и кислым с ярко выраженной имбирной остротой. Приготовив это блюдо несколько раз, вы сами сможете регулировать баланс вкусов в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится преобладание сладкого и острого.

    3.3

    Нагрейте большую сковороду, сотейник или вок, добавьте растительное или арахисовое масло и обжаривайте лук одну-две минуты до мягкости.

    4

    Добавьте остальные овощи и жарьте их 3-4 минуты, постоянно помешивая, до состояния аль-денте (чтобы они оставались слегка хрустящими). Если вам нравятся полностью приготовленные овощи, можете уменьшить огонь и тушить до мягкости.

    6

    Добавьте рис и перемешайте с овощами, чтобы он прогрелся, а каждая рисинка пропиталась маслом.

    7

    Влейте соус, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

    8

    При желании можете добавить несколько капель кунжутного масла, однако это блюдо и без него достаточно ароматное. Подавайте немедленно, украсив перьями зеленого лука и семенами кунжута.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    Cover2

  • Лук - 220 гр (2 средние луковицы)
  • Перец болгарский - 220 гр (один большой)
  • Морковь - 250 гр (1 большая или 2 средние)
  • Вареный рис (холодный) - 600 гр

    Для соуса:

  • Свежий имбирь - 30 гр (или 1 ч.л. сухого)
  • Светлый соевый соус - 40 мл (4 ст.л.)
  • Вода - 60 мл (6 ст.л.)
  • Сахар - 25 гр (1 ст.л.)
  • Рисовый уксус - 10 гр (1 ст.л.)

    Для подачи:

  • Зеленый лук
  • Семена кунжута