Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

Cinnamon rolls (Булочки с корицей)


Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью - вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!

Тесто

Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы - gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.

Для начала смешаем муку и дрожжи.

Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.


Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.

Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.


Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.

Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.

Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.

Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным.

Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.

И придадим тесту форму шара.

Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.

Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я - уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.

Начинка

Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!

Орешки кидаем в блендер и измельчаем.

Отложите немного для украшения.

Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.

Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.

За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.

Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.


И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.


Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.

Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.


Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.

И орешками.

Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.

Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните стыком вниз.

Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.

Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.

Глазурь

Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.

Сначала смешаем сыр и масло до однородности.

Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще.

Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.

Солёный карамельный соус

А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.

Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.

Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.

Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.

Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.

Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.

Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.

Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.


Enjoy and don't feel guilty!

 

Для теста:

  • Мука - 500 гр
  • Дрожжи - 5 гр
  • Масло сливочное - 100 гр
  • Сахар - 80 гр
  • Яйца - 3 шт.
  • Молоко - 225 мл
  • Соль - 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Тростниковый сахар - 100 гр
  • Корица молотая - 2 ч.л.
  • Сливочное масло - 100 гр
  • Орехи пекан (по желанию) - 100 гр
  • Изюм (по желанию) - 80 гр

    Для глазури:

  • Сыр маскарпоне - 140 гр
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Сахарная пудра - 80 гр
  • Ванильный экстракт - 1/2 ч.л.

    Для карамельного соуса:

  • Сахар - 100 гр
  • Вода - 100 гр
  • Сливки 20% - 100 гр
  • Сливочное масло - 50 гр
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Индийские лепешки Наан

    Индийские лепёшки Наан


    Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

    Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

    В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

    Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

    Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

    Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

    Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

    На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

    Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.


    Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

    Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

    Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

    Ждем, пока тесто не зарумянится.

    Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

    Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Мука - 300 гр
  • Молоко - 150 мл
  • Греческий йогурт - 100 гр
  • Разрыхитель - 1/2 ч.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.
  • Сахар - 1/2 ч.л.
  • Сливочное масло - 50 гр

    Для первой начинки:

  • Сливочное масло - 10 гр
  • Морская соль - по вкусу
  • Семена чёрного тмина - 1/2 ч.л.

    Для второй начинки:

  • Сливочное масло - 20 гр
  • Чеснок - ползубчика
  • Кинза - 5 гр
  • Морская соль - по вкусу

    Для третьей начинки:

  • Соус песто - 20 гр
  • Сыр с голубой плесенью - 30 гр
  • Томаты чери - 4 шт
  • Оливковое масло - 10 мл
  • Английские маффины

    Английские маффины

    Зачем покупать булочки для завтрака, когда можно приготовить их самому? Это не сложно и не занимает много времени (большая часть уходит на подъем теста, а вы можете заниматься своими делами). Вам даже не придется включать духовку - маффины жарятся на сковороде, отчего получается аппетитная хрустящая корочка и нежная влажная мякоть. Ну а самое главное – английские маффины – это прекрасная основа для самого вкусного завтрака на свете. Я говорю про мой следующий рецепт - яйца Бенедикт.

    img_5159

    Тесто делается элементарно. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Добавьте сахар и дрожжи и дайте постоять пару минут.

    img_5161

    Растопите сливочное масло, остудите, чтобы не было горячим, и добавьте к молоку вместе с солью.

    img_5167

    Всыпаем половину муки и перемешиваем вилкой или венчиком.

    img_5170

    Продолжаем всыпать муку, пока тесто не начнет отставать от стенок. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Откладываем венчик и пускаем в ход руки, собираем тесто в шар, выкладываем на рабочую поверхность и начинаем тщательно вымешивать (минут 5).

    img_5173

    Через несколько минут у нас получится мягкое эластичное тесто. Перекладываем его в миску, накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место на час-полтора.

    img_5175

    Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.

    img_5211

    Достаем тесто и разрезаем на равные части. Из данного количества теста у меня получилось 6 средних маффинов.

    img_5252

    Каждый кусок собираем в шар. Для этого поворачивайте тесто на ладони, заворачивая края к центру и прижимая пальцем.

    img_5255

    Положите шарики на стол швами вниз и хорошенько придавите ладонью.

    img_5259

    Теперь каждую булочку нужно обвалять в кукурузной муке или поленте - это фишка английских маффинов.

    img_5263

    Накройте маффины полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы они еще немного поднялись.

    img_5267

    Обжариваем маффины на большой сковороде, слегка смазанной маслом на среднем огне. Через 4-5 минут проверяем, появилась ли румяная корочка.

    img_5272

    Если да, то переворачиваем и обжариваем еще 4-5 минут на обратной стороне.

    img_5276

    Во время обжарки маффины еще немного поднимутся. Если булочка получились слишком толстые, то подержите их на сковороде еще 2-3 минуты. переворачивая каждые 30 секунд.

    img_5278

    Не разрезайте маффины ножом, вместо этого проткните их вилкой по кругу и разломите руками.

    img_5283

    Видите, у булочек получается пористая текстура, отлично удерживающая соусы и джемы.

    img_5301

    Я рекомендую готовить английские маффины в пятницу вечером, чтобы все выходные поедать их на завтрак с маслом, медом, вареньем, ветчиной, паштетом и разными соусами. Просто подогрейте булочки на сковороде или в тостере и наслаждайтесь. А еще лучше приготовьте с ними яйца Бенедикт - лучший завтрак на свете.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5319

  • Мука - 300 гр
  • Дрожжи сухие - 1 ч.л.
  • Молоко - 200 мл.
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Кукурузная мука (крупного помола) или полента -50 гр
  • Растительное масло для жарки
  • Сливовый пирог

    Сливовый пирог


    Недавно купил на рынке свежих слив, и они мне так понравились, что я решил обязательно с ними что-нибудь приготовить. Возиться с джемом было лень, поэтому остановился на пироге. Приготовил сразу 5 маленьких пирожков с разными вариантами начинки и теста. В итоге выбрал один рецепт, которым и хочу сегодня с вами поделиться.

    Рецепт довольно простой, однако в нем есть несколько улучшений, которые сделают вкус пирога ярче. К сливам мы добавим персик – это даст пирогу дополнительную сочность. Фрукты сперва замаринуем в бурбоне (роме или коньяке). Также мы приготовим ореховое сливочное масло (Beurre noisette), а готовый пирог украсим миндальным пралине.

    img_4747

    Поставьте ковшик с толстым дном на огонь и растопите в нем сливочное масло.

    img_4750

    Продолжайте кипятить на среднем огне, пока вся пена не исчезнет, а на дне не появится коричневый осадок. При этом цвет масла должен стать светло-коричневым, а аромат приобрести приятные ореховые нотки. На всё должно уйти около пяти минут. Следите, чтобы масло не сгорело и не стало чёрным. Чтобы не пропустить этот момент, используйте светлую посуду. Если есть термометр, то можете использовать его. Масло станет коричневым при температуре 130 -135 градусов.

    img_4752
    img_4754

    Вмешайте в горячее масло апельсиновую цедру и дайте ему немного остыть.

    img_4763

    Теперь приготовим пралине. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием насыпьте на неё белый сахар и поставьте на огонь. Помешивайте силиконовой лопаткой, чтобы сахар плавился равномерно.

    img_4765

    Через несколько минут сахар полностью расплавится и приобретёт карамельный цвет.

    img_4767

    Выключите огонь, всыпьте дробленый миндаль и перемешайте.

    img_4770

    Сразу же выложите смесь на силиконовый коврик или на смазанную маслом фольгу.

    img_4776

    Когда пралине остынет, измельчите его блендере. Не переусердствуйте, нам не нужна пудра, пускай в пралине будут попадаться крупные кусочки.

    img_4825

    Фрукты порежьте крупными дольками. Постарайтесь найти настолько спелые плоды, чтобы они не были твердыми, но и не превращались в пюре при нарезке.

    img_4790

    Влейте крепкий алкоголь, перемешайте и дайте фруктам немного настояться.

    img_4791

    Тесто делается очень просто. Сначала соединим в миске жидкие ингредиенты: ореховое масло, молоко, яйца и апельсиновый сок.

    img_4784

    В другой большой миске соединим сухие ингредиенты: муку, коричневый сахар, соль, разрыхлитель. Хорошенько перемешайте венчиком.

    img_4785

    Теперь нужно просто влить жидкие ингредиенты в сухие и тщательно перемешать. Используйте миксер или электровенчик. Долго не взбивайте, нужно просто соединить все воедино. Тесто получится достаточно густым, так и надо.

    img_4787

    Начинаем собирать пирог. Смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Я взял стеклянную форму диаметром 26 см и высотой стенок 4 см. Кстати, если у вас есть чугунная сковорода, то можете испечь пирог в ней, получится отлично.

    img_4797

    Переложите в форму половину теста и разровняйте.

    img_4801

    Сверху выложите половину или чуть больше половины фруктов.

    img_4806

    Залейте оставшимся тестом и снова разровняйте.

    img_4811

    Украсьте оставшимися фруктами и присыпьте коричневым сахаром.

    img_4820

    Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 40-50 минут. Иногда может потребоваться больше времени. Через 40 минут проверьте середину пирога спичкой. Если на ней остаётся сырое тесто, то продолжайте выпекать, проверяя готовность каждые 10 минут.

    Я готовил без конвекции, лишь ближе к концу включил на 15 минут, чтобы посильнее подрумянить верх пирога.

    img_4829

    Достаньте пирог, дайте ему остыть, и посыпьте сверху пралине.

    img_4834

    Подавайте пирог комнатной температуры с чаем или кофе. Можете даже не убирать его в холодильник, поверьте, испортиться он не успеет.

    img_4845


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_4910-jpg_cover

  • Слива садовая лиловая - 8 шт.
  • Персик - 1 шт.
  • Бурбон (ром или коньяк) - 40 мл
  • Масло сливочное - 280 гр
  • Молоко - 140 мл
  • Яйца - 3 шт.
  • Мука - 400 гр
  • Сахар - 300 гр
  • Разрыхлитель - 2 ч.л.
  • Цедра половины апельсина
  • Сок апельсина - 2 ст.л.
  • Соль

    Для пралине:

  • Миндаль - 80 гр
  • Сахар белый - 3 ст.л.
  • Черничный пирог

    Черничный пирог

    Не существует идеального черничного пирога. Каждый повар выскажет свое мнение на этот счет и предложит рецепт, который он считает самым лучшим. Так что нужно пробовать разные варианты, чтобы понять, что нравится вам больше. В рецепте яблочного пирога мы уделили много времени начинке. Сегодня мы будем экспериментировать с тестом и сделаем его в кухонном процессоре. Такое тесто получается более рассыпчатым и нежным. Что касается ягод, то не обязательно покупать свежие, можно обойтись замороженными.

    IMG_3658

    Приступим. Берем большой кухонный процессор и смешиваем в нем треть муки, сахар и соль. Некоторые советуют перед приготовлением песочного теста подержать процессор в холодильнике, но я так не делаю. Ну не успеют теплые ножи настолько разогреть тесто, чтобы в нем образовался глютен.

    IMG_3662

    Далее добавляем холодное масло.

    IMG_3665

    Перемешиваем на высокой скорости, пока не получится однородная масса.

    IMG_3666

    Добавляем в емкость оставшуюся муку.

    IMG_3671

    Делаем буквально несколько импульсов, чтобы мука перемешалась с тестом. Это нужно, чтобы готовое тесто приобрело приятную слоистую текстуру.

    IMG_3672

    Теперь переложим тесто в миску, добавим ледяную воду и соберем в шар, не вымешивая. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на полчаса.

    IMG_3675

    Через пол часа достанем тесто, разделим на две части (одна немного больше другой), меньшую уберем обратно в холодильник, а из большей раскатаем круг.

    IMG_3676

    Тесто получается очень мягкое и легко рвется, поэтому обращаться с ним надо осторожно. Намотайте его на скалку, а потом размотайте над смазанной сливочным маслом формой. Если где-то порвалось, не беда, оторвите лишний кусочек теста заклейте дырку. Помните, домашний пирог – это не то блюдо, которое должно выглядеть идеально. Убираем форму в холодильник на полчаса и переходим к начинке.

    IMG_3693

    Начинку мы не будем готовить заранее, так как я хочу сохранить ягоды в относительной целости. В этом случае у нас получится довольно сочная и жидкая начинка, которую можно есть ложкой. Однако я намерено не стал увеличивать количество крахмала, чтобы он не чувствовался в пироге.

    IMG_3682

    Добавим к ягодам сахар, крахмал и лимонный сок и аккуратно перемешаем.

    IMG_3688

    Перекладываем начинку в форму.

    IMG_3701

    Наконец, раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, или, как я, режем диск на полоски и выкладываем их красивой косичкой. Если у вас на кухне жарко, то лучше перед выпечкой еще раз охладить пирог в холодильнике. Непосредственно перед тем, как ставить пирог в разогретую до 170 градусов духовку, смажем его сверху яичным желтком и слегка посыплем сахаром.

    IMG_3711

    Выпекаем 50-60 минут на средней полке. Перед тем как резать пирог, обязательно дайте ему остыть! Тогда крахмал лучше схватится, хотя начинка все равно останется очень сочной. Смотрите!

    IMG_3751

    Перед подачей взбейте жирные сливки с сахарной пудрой (при желании можете добавить лимонную цедру) и украсьте ими пирог.

    IMG_3765


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_3741_cover

    Для теста:

  • Мука - 400 гр
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Масло сливочное - 280 гр
  • Ледяная вода - 6 ст.л.

    Для начинки:

  • Черника - 1 кг
  • Сахар - 250 гр
  • Крахмал (из тапиоки или кукурузный) -65 гр
  • Сок лимона - 1 ст.л.
  • Яичный желток для смазки

    Для подачи:

  • Сливки для взбивания
  • Яблочный пирог

    Яблочный пирог

    Яблочный пирог – это невероятно вкусный десерт, по праву занимающий почетное место среди американской кулинарной классики. Для меня, пресытившегося нашими шарлотками, этот пирог стал настоящим откровением, поэтому, хоть я и не часто готовлю десерты, его делал уже достаточно много раз. И каждый раз находил способы сделать его немного лучше. В какой-то момент я решил готовить начинку отдельно, чтобы добиться густой и богатой консистенции. Получалось через раз, поэтому я углубился в изучение этого вопроса.

    Я выяснил, что подсознательно все делал правильно, но чтобы добиться идеальной консистенции, мне нужно было понять “яблочную химию”. Дело в том, что в яблоках содержится пектин, который "склеивает" клетки яблок вместе. При температуре более 83°C он разрушается. Но если подержать яблоки какое-то время при температуре близкой к 70°C, то пектин преобразуется в более устойчивую форму. Другими словами, яблоки не превратятся в кашу. Возможно, это звучит немного сложно, но на деле проще простого. Так что смело покупайте полтора-два килограмма замечательных яблок Гренни Смит и вперед!

    IMG_0695

    Для начала просеем муку в большую миску, перемешаем с солью (0.5 ч.л.) и сахаром (2 ст.л.) и добавим к ней порезанное кубиками холодное сливочное масло.

    IMG_0708

    Возьмем вилку и хорошенько разомнем масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.

    IMG_0710

    Теперь нужно добавить 6 ст.л. ледяной воды и 1 ст.л. холодного лимонного сока. Скатайте из теста шар (не месите), заверните в пленку и уберите в холодильник. Если тесто не собирается в шар, добавьте еще немного воды. Делать все нужно очень быстро, чтобы тесто не нагрелось, и не начал образовываться глютен (такое соединение, которое делает тесто “резиновым”, что хорошо для пиццы или багетов, но не для песочного коржа). Можете использовать для замеса лопатку или кухонный процессор.

    IMG_0711

    Теперь займемся начинкой. В большинстве рецептов нужно просто смешать все ингредиенты для начинки, уложить в тесто и запечь в духовке. Я иду более сложным путем и готовлю яблоки отдельно. Это, как я уже говорил, позволяет мне лучше контролировать консистенцию начинки и дает возможность добавить дополнительный аромат яблокам.

    Итак, яблоки помойте, очистите от кожуры, порежьте не очень тонкими дольками и сбрызните лимонным соком.

    IMG_1007

    Разогрейте в сотейнике, казане или большой сковороде сливочное масло и обжарьте в нем яблоки в течение 20 минут на самом медленном огне. Обжарить, даже слишком громко сказано, наша задача прогреть яблоки до температуры 70 градусов, чтобы в них начали происходить необходимые нам химические процессы. Просто поставьте на медленный огонь, постоянно помешивайте и следите, чтобы жидкость, выделяемая яблоками, не закипела.

    IMG_1025

    Смотрите, если мы начнем сильно обжаривать яблоки или сразу поставим пирог в духовку, то в итоге они могут превратиться в пюре (слева). Особенно это будет заметно, если вы возьмете не кислые, а сладкие яблоки. Если же мы немного потерпим и медленно потушим яблоки, то они станут более устойчивые к тепловой обработке, и мы сможем делать с ними все, что захотим (справа). А захотим мы, например, вытопить лишнюю влагу, чтобы наша начинка получилась не водянистая, а густая и тягучая.

    IMG_1049_2

    Есть еще один более простой способ обработки яблок. Сложите дольки в миску, залейте кипятком, накройте пленкой и оставьте на 10 минут. После этого слейте жидкость, обсушите яблоки, смешайте с сахаром, корицей и крахмалом и перекладывайте в форму. Однако в этом случае яблоки дадут сок при выпекании.

    Через 20-25 минут добавьте к яблокам сахар и перемешайте.

    IMG_1034

    Через минуту влейте коньяк, ром или бурбон. В рецепте этого нет, но на этом этапе можно добавить к начинке горсть изюма, будет неплохо. Теперь яблоки, скорее всего, дадут сок, и наша задача выпарить лишнюю жидкость. Смело увеличивайте огонь (наши яблоки уже не потеряют форму) и тушите, пока сироп не загустеет.

    IMG_1039

    Теперь добавьте столовую ложку крахмала и перемешайте.

    IMG_1040

    Добавьте пол чайной ложки корицы и выключите огонь. Обязательно дайте начинке остыть, прежде чем перекладывать в форму.

    IMG_1044

    Пришло время достать тесто из холодильника и разделить его на две части. Пускай одна часть будет немного больше другой.

    IMG_0752

    Раскатайте из большого шара диск толщиной пол сантиметра. Диаметр круга должен быть немного больше диаметра вашей формы для запекания, чтобы закрыть стенки. Смажьте дно формы сливочным маслом и выложите на него тесто. Я использовал форму 25 см.

    IMG_0757

    Раскатайте вторую часть теста и порежьте на полоски (можете на заморачиваться с полосками, а просто накрыть начинку раскатанным диском и сделать в нем несколько разрезов для выхода воздуха).

    IMG_0763

    Выложите начинку в форму. Накройте сверху полосками теста в виде косички (сначала выложите горизонтальный ряд, а потом вертикальный).

    IMG_1063_2

    Смажьте пирог взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 30-40 минут до образования румяной золотистой корочки.

    Если сборка пирога заняла у вас много времени, или за окном жаркий летний денек, то лучше перед выпечкой поставить форму в холодильник на полчаса.

    IMG_0776

    Остудите пирог и подавайте с шариком мороженого или посыпав сахарной пудрой.

    IMG_1138_3

    Конечно, вся эта морока с яблоками может поначалу напугать. Смело пропускайте этот момент, перемешивайте яблоки, корицу, сахар и крахмал в миске и перекладывайте в форму с тестом. Получится тоже очень вкусно. Ну а когда будете готовы поднять свой яблочный пирог на совершенно новый уровень, сделайте так, как я написал. Поверьте, оно того стоит!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_0793

  • Яблоки Гренни Смит - 1.5 кг (12-15 шт.)
  • Сахар - 150 гр.
  • Крахмал (кукурузный или из тапиоки) - 1 ст.л.
  • Корица - 1 гр
  • Коньяк - 40 мл
  • Лимонный сок - 1 ст.л.

    Для теста:

  • Мука - 400 гр
  • Масло сливочное - 250 гр
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Лимонный сок - 1 ст. л.
  • Вода - 6 ст.л.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Яйцо для смазки - 1 шт.

    Для подачи:

  • Ванильное мороженое или сахарная пудра