Гранола

Гранола


Гранола – это полезный завтрак-трансформер, который очень просто приготовить, ведь каждый ингредиент здесь взаимозаменяем. Смотрите, что есть в магазине, смешиваете в желаемых пропорциях, запекаете, и готово. Каждый раз получается что-то новенькое, и очень вкусное. Залейте гранолу молоком или смешайте с йогуртом и свежими ягодами и утро уже не будет таким тяжёлым.

Основа любой гранолы – это овсяные хлопья, к которым можно добавлять, различные семена, орехи и сухофрукты. Конечно, можно добавить мёд и какие-нибудь специи: имбирь или корицу. Большое поле для экспериментов. Мой вариант гранолы – это основа из четырёх видов хлопьев с добавлением семян чиа и льна, тыквенных семечек, орехов, сухофруктов и мёда. Начнём!

Для основы я взял смесь из нескольких видов хлопьев: овсяных, пшеничных, ржаных и ячменных. Но можно обойтись и одними овсяными хлопьями.

Добавляем к ним семена чиа – теперь смело можно назвать нашу гранолу суперфудом.

Теперь добавим семена льна, которые полезны для пищеварения. Но не слишком много, так как даже в запечённом виде жуются они довольно тяжело.

Сливки сделают гранолу нежнее. Кроме этого ингредиенты размокнут и прилипнут друг к другу, так что итоге мы получим аппетитные хрустящие комочки отрубей и семян.

Для большей хрусткости добавляем растопленное сливочное масло.

Перемешаем и оставим минут на 20, чтобы хлопья впитали жидкость.


Слегка подогрейте мёд на сковороде, чтобы он стал жидким и добавьте к хлопьям. Посолите и перемешайте.
Мёд можно заменить кленовым сиропом или сахаром. Получится не так полезно, но зато не будет вероятности, что мёд подгорит в духовке. Если это случится, то гранола будет горчить.

Разогреваем духовку до 150 градусов, берём большой противень, выстилаем его пергаментом и выкладываем гранолу. Ставим в духовку примерно на 90 минут без конвекции.

Каждые 20 минут нужно перемешивать гранолу, чтобы она запекалась равномерно. Следите, чтобы гранола не подгорела, иначе она будет горчить.

Параллельно с этим прогреем орехи на несильном огне в течение 5 минут помешивая. После этого дайте им немного остыть и грубо порубите ножом. Тыквенные семечки я взял уже обжаренные. Если у вас обычные, то поджарьте их на сухой сковороде 2-3 минуты.

Также грубо порежьте сухофрукты. Я взял курагу и сушеную клюкву, но есть и другие варианты: финики, изюм, вишня, чернослив и т.д.

Как только гранола станет золотистой и хрустящей, достаём её из духовки и добавляем орехи, семечки и сухофрукты. Перемешиваем и готово.

Гранолу храните в герметичных банках в течение двух недель. Подавайте на завтрак с молоком или йогуртом и свежими ягодами.


Enjoy and don't feel guilty!

 

  • Мультизерновые хлопья (овёс, пшеница, рожь, ячмень) - 300 гр
  • Семена чиа - 80 гр
  • Семена льна - 80 гр
  • Фундук - 100 гр
  • Миндаль - 100 гр
  • Сушёная клюква - 150 гр
  • Курага - 100 гр
  • Тыквенные семечки - 150 гр
  • Сливки - 100 мл
  • Мёд - 150 гр
  • Соль - 1 ч.л.

    Для подачи:

  • Молоко или греческий йогурт
  • Свежие ягоды и фрукты
  • Клейкий рис с манго

    Клейкий рис с манго


    Готовить тайскую еду дома довольно непросто, и дело даже не в редкости многих ингредиентов, сколько в их цене в наших суровых краях. И все-таки иногда очень хочется побаловать себя какой-нибудь экзотикой, которая могла бы с первого укуса перенести тебя к морю под жаркое тропическое солнце. Те, кто хоть раз был в Тайланде, меня поймут. Кухня этой страны довольно специфичная, но несомненно яркая и запоминающаяся.
    Рецепт, который мы будем готовить сегодня, пожалуй один из самых простых. Тем не менее придется постараться и найти особый тайский рис, который, как вы поняли из названия, является главным ингредиентом этого блюда. Также понадобятся кокосовые сливки или молоко и спелый желтый манго, но можно взять и обычный.
    Как видите, самое сложное – это найти ингредиенты. А потом все, что нужно сделать – это сварить рис на пару, смешать его с кокосовыми сливками и подать вместе с нежным манго. Вот так просто, а в итоге у нас получится самый вкусный тропический десерт, которым объедаются на завтрак все тайские туристы. Удачи!

    Чтобы приготовить клейкий рис с манго или Khao Niew Ma Muang, первым делом, как ни странно, нужно найти тайский клейкий рис. К сожалению, обычный рис не подойдет, так как не позволит добиться необходимой липкой текстуры. Вот как он выглядит в сыром виде. Если варить его традиционным способом, то он превратится в кашу, поэтому тайцы варят его на пару. Так же поступим и мы.

    Промойте рис в нескольких водах и замочите на 4 часа, а еще лучше на ночь.

    Теперь нужно слить воду и сварить рис на пару. Если у вас есть пароварка или мультиварка со специальной насадкой, прекрасно. Мне было удобнее варить в обычной кастрюле. Я налил туда несколько стаканов воды и довел до умеренного кипения.

    Сверху на кастрюлю поставил вот такую насадку от мультиварки. Можно также использовать сито подходящей величины.

    Теперь нужно переложить рис в кастрюлю, предварительно постелив под него слой марли, накрыть крышкой и варить 25 минут.

    А пока рис варится, нагрейте в кастрюле кокосовые сливки и добавьте к ним соль и сахар. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь и отлейте треть сливок - они нам понадобятся для подачи.

    Вот так выглядит готовый рис.

    Переложите его в ковшик к горячим сливкам и хорошенько перемешайте. Закройте крышкой и дайте остыть.

    А пока возьмите спелый желтый манго, снимите с него кожицу (для этого удобно использовать ложку) и порежьте на дольки.

    Минут через 20 рис остынет и полностью впитает в себя сладкие сливки. Теперь можете подавать его вместе со спелым манго и пиалой кокосовых сливок в виде соуса.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Тайский клейкий рис - 200 гр
  • Манго - 2 шт
  • Кокосовое молоко или сливки - 250 мл
  • Сахар - 3 ст.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.

    Для подачи:

  • Кокосовое молоко или сливки
  • Яйца Бенедикт

    Яйца Бенедикт


    Яйца Бенедикт – это мой любимый завтрак. Настолько любимый, что я могу есть его и на обед, и на ужин. Чтобы приготовить этот рецепт, нужно уметь делать две вещи: голландский соус и яйца пашот. Остальные ингредиенты можно менять в зависимости от вашего вкуса и настроения, каждый раз получая уникальное блюдо. Английские маффины можно заменить булочками бриошь, тостами и даже картофельным хашбрауном. Вместо бекона можете взять ветчину, панчетту, креветки или слайсы копченого лосося. До тех пор пока ваше блюдо содержит правильно приготовленные яйца пашот и голландез, вы можете называть его Бенедикт. Итак, начнем с соуса.

    img_5402

    Голландский соус

    Голландский соус или голландез – это один из пяти материнских соусов французской кухни, наряду с бешамелем, томатным, велюте и эспаньолом. Готовится он на основе эмульсии яичных желтков и сливочного масла. Существуют разные способы приготовления голландеза, начиная от традиционного – на водяной бане, заканчивая самым современным – при помощи погружного блендера. Однако я использую третий способ, который лично мне кажется наиболее удобным. Сразу скажу, что готовить голландез непросто - тут нужна сноровка и особое внимание. Но оно того стоит, ведь в итоге получится один из самых вкусных соусов на свете.

    img_5322

    Налейте в маленькую сковороду или ковшик уксус, добавьте соль и раздавленные горошины черного перца. Поставьте сковороду на средний огонь и кипятите смесь, пока уксус практически не испарится. Можете наклонить сковороду, чтобы лучше контролировать процесс.

    img_5358

    Когда уксус почти испариться, уберите сковороду с огня и добавьте холодную воду и перемешайте ее с выпаренным уксусом. Если процесс испарения продолжается, то процедите смесь в отдельную емкость.

    img_5360

    Теперь возьмите небольшой ковшик с толстым дном. Мы будем готовить соус на открытом огне, так что необходимо использовать посуду, которая равномерно распределяет тепло. Идеальный вариант – медный ковш, но подойдет и из нержавеющей стали. Если у вас нет подходящего ковшика, то лучше готовьте соус в миске на водяной бане.

    img_5362

    Первым делом надо хорошенько взбить желтки. Возьмите венчик и взбивайте их примерно минуту, до легкого загустения.

    img_5365

    Теперь добавьте к желткам процеженный выпаренный уксус.

    img_5368

    Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Возьмите небольшой кусочек и добавьте в ковшик. Еще одна особенность этого способа приготовления соуса в том, что мы используем не топленое масло, а цельное.

    img_5371

    Поставьте ковшик на самую маленькую конфорку на самый минимальный огонь и продолжайте взбивать смесь. Вы увидите, как из ковшика начнет подниматься пар, а смесь начнет густеть – это знак, что нужно убрать ковш с огня.

    Это самый сложный момент в приготовлении соуса. Здесь нужно быть особенно внимательным и тщательно контролировать нагрев. Если вы перегреете желтки, то они превратятся в омлет. Приготовив соус несколько раз, вы научитесь точно ловить этот момент.

    img_5376

    Сразу же добавьте в ковш немного сливочного масла, чтобы остановить дальнейший нагрев и продолжайте мешать соус венчиком, пока масло полностью не растворится.

    img_5378

    Продолжайте добавлять небольшие кусочки масла и взбивать соус до их полного растворения. Изредка можете возвращать ковшик на огонь на 5-10 секунд, чтобы сохранять соус достаточно теплым.

    img_5379

    Когда вмешаете все масло, добавьте в соус лимонный сок.

    img_5382

    Остался последний штрих. Выправите соус на соль, добавьте черный молотый перец и щепотку кайенского перца.

    img_5394

    Посмотрите на наш соус – густая бархатная консистенция. Идеальный аккомпанемент для рыбы, овощей или яиц.

    img_5388

    Накройте соус фольгой или пищевой пленкой и держите в теплом месте, изредка помешивая, не больше полутора часов. К сожалению, голландский соус долго не хранится, поэтому использовать его нужно сразу после приготовления. Что мы и сделаем.

    img_5396

    А вот что бывает, если перегреть соус – он расслаивается.

    img_5387

    Яйца пашот

    Следующий незаменимый ингредиент нашего рецепта – это яйца пашот. Они тоже не у всех получаются. Я покажу вам, как готовить красивые, ровные яйца пашот с прекрасным жидким желтком внутри.

    Первое - лучше всего брать свежие яйца. Положите яйцо в емкость с водой. Если тонет и лежит на боку, значит свежее, а если поднимается попкой кверху или даже всплывает значит не очень.

    img_5324

    Второе – не нужно сильно кипятить воду. Нагрейте ее до появления маленьких пузырьков (примерно 80 С). Этого достаточно, чтобы приготовить яйца. И не наливайте воды до краев, нужно столько, чтобы всего лишь покрыть яйца.

    img_5327

    Третье – чтобы получить ровные красивые яйца пашот не обязательно танцевать с бубном – добавлять уксус в воду, устраивать водовороты или варить их в целлофановых пакетиках. Все что нужно - избавиться от лишней жидкости, которая есть в яйце.

    Я использую для этого шумовку, однако тогда нужно приловчиться развивать яйца одной рукой. Так что вы можете взять маленькое сито. Разбейте в него яйцо и дайте стечь лишней влаге.

    img_5329

    Теперь аккуратно переложите яйцо в ковшик. Если у вас дома только большое сито, которое в ковшик не влезает, то можете использовать для варки сковороду или сотейник. Во первых это удобно, а во вторых можно сразу сварить много яиц и потом держать их в холодильнике в холодной воде до нужного случая. А перед подачей просто опустите их на минуту в кипяток.

    img_5333

    Когда яйца слегка схватятся осторожно помешайте воду, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну. Кстати еще один плюс использования сковороды с антиприграным покрытием для варки яиц – они не прилипнут.

    Варите яйца три с половиной минуты, после чего аккуратно достаньте их ложкой или шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.

    img_5339

    Самое сложное позади. Теперь поджарьте несколько ломтиков бекона или ветчины.

    img_5343

    В этой же сковороде подогрейте половинки английских маффинов или тостов, чтобы они пропитались жиром.

    img_5347

    А теперь положите на маффины кусочки бекона, потом яйцо пашот и полейте сверху голландским соусом. Украсьте веточной укропа, а в качестве гарнира можете бланшировать или обжарить несколько стручков спаржи.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Английские маффины - 2 шт.
  • Бекон - 60 гр.
  • Яйца - 2 шт.

    Для голландского соуса:

  • Яичный желток - 2 шт.
  • Белый винный уксус - 2 ст.л.
  • Перец горошком - 6 шт.
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Вода - 2 ст.л.
  • Масло сливочное - 100 гр.
  • Лимонный сок - 0.5 ст.л.
  • Кайенский перец - по вкусу
  • Соль, перец - по вкусу

    Для подачи:

  • Спаржа
  • Укроп
  • Английские маффины

    Английские маффины

    Зачем покупать булочки для завтрака, когда можно приготовить их самому? Это не сложно и не занимает много времени (большая часть уходит на подъем теста, а вы можете заниматься своими делами). Вам даже не придется включать духовку - маффины жарятся на сковороде, отчего получается аппетитная хрустящая корочка и нежная влажная мякоть. Ну а самое главное – английские маффины – это прекрасная основа для самого вкусного завтрака на свете. Я говорю про мой следующий рецепт - яйца Бенедикт.

    img_5159

    Тесто делается элементарно. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Добавьте сахар и дрожжи и дайте постоять пару минут.

    img_5161

    Растопите сливочное масло, остудите, чтобы не было горячим, и добавьте к молоку вместе с солью.

    img_5167

    Всыпаем половину муки и перемешиваем вилкой или венчиком.

    img_5170

    Продолжаем всыпать муку, пока тесто не начнет отставать от стенок. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Откладываем венчик и пускаем в ход руки, собираем тесто в шар, выкладываем на рабочую поверхность и начинаем тщательно вымешивать (минут 5).

    img_5173

    Через несколько минут у нас получится мягкое эластичное тесто. Перекладываем его в миску, накрываем влажным полотенцем и убираем в теплое место на час-полтора.

    img_5175

    Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.

    img_5211

    Достаем тесто и разрезаем на равные части. Из данного количества теста у меня получилось 6 средних маффинов.

    img_5252

    Каждый кусок собираем в шар. Для этого поворачивайте тесто на ладони, заворачивая края к центру и прижимая пальцем.

    img_5255

    Положите шарики на стол швами вниз и хорошенько придавите ладонью.

    img_5259

    Теперь каждую булочку нужно обвалять в кукурузной муке или поленте - это фишка английских маффинов.

    img_5263

    Накройте маффины полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы они еще немного поднялись.

    img_5267

    Обжариваем маффины на большой сковороде, слегка смазанной маслом на среднем огне. Через 4-5 минут проверяем, появилась ли румяная корочка.

    img_5272

    Если да, то переворачиваем и обжариваем еще 4-5 минут на обратной стороне.

    img_5276

    Во время обжарки маффины еще немного поднимутся. Если булочка получились слишком толстые, то подержите их на сковороде еще 2-3 минуты. переворачивая каждые 30 секунд.

    img_5278

    Не разрезайте маффины ножом, вместо этого проткните их вилкой по кругу и разломите руками.

    img_5283

    Видите, у булочек получается пористая текстура, отлично удерживающая соусы и джемы.

    img_5301

    Я рекомендую готовить английские маффины в пятницу вечером, чтобы все выходные поедать их на завтрак с маслом, медом, вареньем, ветчиной, паштетом и разными соусами. Просто подогрейте булочки на сковороде или в тостере и наслаждайтесь. А еще лучше приготовьте с ними яйца Бенедикт - лучший завтрак на свете.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Мука - 300 гр
  • Дрожжи сухие - 1 ч.л.
  • Молоко - 200 мл.
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Кукурузная мука (крупного помола) или полента -50 гр
  • Растительное масло для жарки
  • Крок-мадам

    Крок-мадам

    Крок-мадам – теплый сандвич с ветчиной, сыром и жареным яйцом. Но все не так просто. Чтобы приготовить действительно потрясающий французский завтрак, недостаточно просто положить ветчину на хлеб, посыпать сыром и запечь в духовке. Для того, чтобы насладиться им в полной мере, придется приложить немного усилий: обжарить тонкие ломтики хлеба в сливочном масле до хрустящей золотистой корочки, приготовить насыщенный и густой сырный соус и украсить сандвич нежным жареным яйцом с жидким желтком. Попробуйте, и даже морозное июньское утро станет немного ярче и теплее.

    IMG_0830

    Для начала приготовим сырный соус. Называется он морней и делается на основе бешамеля – одного из 4-х “материнских” соусов французской кухни. Растопите в ковшике сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте.

    IMG_0839

    У нас получился ру (roux) – классический загуститель для супов и соусов. Если пожарить муку чуть подольше, то она начнет менять цвет и насыщаться ореховым ароматом. Через некоторое время у нас получится золотистый ру, а потом красный ру.

    IMG_0844

    Бешамель – это белый соус, поэтому, как вы можете догадаться, муку для него сильно не обжаривают. Я же готовлю сырный соус, и цвет мне не так важен как вкус, поэтому я обжарил ру до светло-коричневого цвета.

    IMG_0849

    Теперь нальем в ковшик холодное (или горячее – тут все спорят, но пока еще никто не победил) молоко и хорошенько перемешаем венчиком, чтобы не было комочков. Продолжаем помешивать соус, пока он не станет густым, похожим на жидкую сметану. Добавим соль и мускатный орех и вуаля – наш соус Бешамель готов, поздравляю!

    IMG_0865

    Но мы пойдем дальше и добавим в соус натертый сыр. В идеале стоит взять грюйер, но мы сегодня обойдемся чеддером и Пармезаном.

    IMG_0867

    Выключите огонь и размешайте до однородной консистенции. Добавьте перец и тимьян и посолите, если нужно. Кстати в классический морней добавляют меньше сыра и дополнительно загущают яичным желтком и сливками. Мой вариант более густой и сырный, отлично подходящий для сандвичей.

    IMG_0874

    Что ж, самое сложное позади. Теперь будем собирать наши сандвичи. Включите духовку разогреваться до 180 градусов Цельсия.

    IMG_0882

    Обжарьте хлеб на сливочном масле до золотистой корочки.

    IMG_0891

    Теперь будем собирать крок-мадам. На первый ломтик хлеба положим кусочки ветчины и намажем хорошей ложкой соуса (я еще и сыром сверху посыпал). Второй ломтик намажем горчицей и накроем сандвич. Сверху добавим еще ложку соуса и тертого сыра. Таким же образом соберем второй сандвич, положим их на противень и поставим в духовку.

    giphy

    Запекайте, пока сыр внутри не расплавится, а потом можете включить бройлер (верхний гриль) на пару минут, чтобы добиться аппетитной золотистой корочки.

    IMG_0915

    На этом этапе у нас получился другой популярный французский сандвич – крок-месье. Чтобы превратить его в крок-мадам, осталось сделать самую малость – пожарить яйцо. Чтобы яичница получилась ровная и красивая сперва разбейте яйцо в сито и подождите, пока стечет лишняя жидкость.

    IMG_0907

    Теперь аккуратно переложите яйцо на сковороду со сливочным маслом и обжарьте.

    IMG_0909

    Выньте сандвичи из духовки, положите на каждый жареное яйцо и немедленно подавайте. Добавьте к этому свежевыжатый апельсиновый сок, и вот он - идеальный завтрак!


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_0938_cover2

  • Хлеб для тостов - 4 ломтика
  • Ветчина - 200 гр
  • Яйцо - 2 шт.
  • Дижонская горчица - 4 ч.л. (20 гр)
  • Сырный соус - 4 ст.л. (80 гр)
  • Сыр Чеддер - 100 гр

    Для сырного соуса:

  • Мука - 1 ст.л. (20 гр)
  • Сливочное масло - 1 ст.л. (25 гр)
  • Молоко - 200 мл
  • Сыр Чеддер и Пармезан - 200 гр
  • Соль и перец
  • Мускатный орех
  • Свежий тимьян - 2 веточки