Маринованный камамбер — чешская закуска

Маринованный камамбер — чешская закуска

На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво
  • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Яйца по-шотландски

    Яйца по-шотландски

    На 4 порции:

  • Яйца — 4 шт.
  • Свиной фарш — 300 гр
  • Горчица — 1/2 ст.л
  • Чесночный порошок — 1/2 ч.л.
  • Орегано сушёный — 1/2 ч.л.
  • Тимьян сушёный — 1/2 ч.л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Чёрный перец молотый — 1/2 ч.л.
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Петрушка — маленький пучок

    Для панировки:

  • Мука — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Панировочные сухари или сухари панко — 100 гр

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Овощи
  • Яйца по-шотландски – это популярное и довольно простое английское блюдо. Варёные яйца заворачиваются в фарш и обжариваются в панировке до хрустящей корочки. Вы можете экспериментировать с готовностью яйца, пока не найдёте вариант, который нравится вам больше всего – всмятку, в мешочек, вкрутую или что-то между. Мне нравится, когда желток немного жидковат. Его можно слегка присолить и получить простой соус, который прекрасно дополнит хрустящую корочку, сочное мясо и нежный белок. Есть шотландские яйца можно горячими, тёплыми и даже холодными. Англичане говорят, что это идеальная закуска для пикника, но также это прекрасное блюдо для позднего воскресного завтрака. Попробуйте!

    Сначала сделаем фарш. Можно купить готовый, но лучше приготовить свой – так вы точно будете уверены в его составе. Чтобы легче было заворачивать в фарш яйца, и чтобы они не потрескались при жарке, советую прокрутить мясо через мясорубку несколько раз, чтобы масса стала однородной и вязкой. Также можно использовать кухонный комбайн. Хотя у меня и с обычным фаршем получилось достаточно неплохо.

    Добавьте к мясу горчицу, зелень, специи и тщательно перемешайте.

    Совет: по классике шотландские яйца делаются с мясом колбасок. Вы тоже можете купить хорошие сырые свиные колбаски, снять с них оболочку, добавить к мясу горчицу и зелень и готовить дальше по рецепту.

    Кладём яйца в кипящую воду, уменьшаем огонь до минимума и варим 7 с половиной минут. Сразу заливаем яйца холодной водой и даём им остыть. Для яиц по-шотландски яйца могут быть сварены вкрутую, но мне нравится, чтобы желток был жидковат. Так мы получим дополнительный соус.

    Аккуратно почистите яйца и обсушите их на кухонном полотенце.

    Намочите руки, чтобы было удобнее работать с фаршем. Возьмите кусочек фарша весом 75 грамм, сделайте из него плоскую лепёшку и заверните в неё яйцо.

    Сильно нажимать не нужно, равномерно распределите фарш по яйцу, следите, чтобы стыки хорошо соединились.

    Проворачиваем то же самое с остальными яйцами.

    Обваляйте яйца в муке, стряхните лишнее.

    Потом во взбитом яйце.

    Хорошенько присыпьте панировочными сухарями со всех сторон. Слегка вдавите сухари в фарш.

    Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло (170 С). Обычно яйца по-шотландски обжариваются во фритюре, но можно и просто обжарить их в большом количестве масла, чтобы оно покрывало яйца на треть.

    Обжариваем яйца на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. По 2 минуты с каждой стороны. Сами яйца уже готовы, поэтому нам нужно только приготовить фарш.

    Перекладываем готовые яйца на бумажные полотенца и даём им немного остыть. Подать яйца можно с горчичным майонезом, соусом бешамель или голландским соусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Пармиджана

    Пармиджана

    На 9 порций:

  • Баклажаны — 900 гр
  • Консервированные томаты — 800 гр (2 банки)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Репчатый лук — 140 гр (1 средняя луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Моцарелла — 300 гр
  • Пармезан — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармиджана – это популярное итальянское блюдо, этакая овощная лазанья из баклажанов, сыра и очень простого томатного соуса. Сегодня мы приготовим классический вариант с обжаренными в панировке ломтиками баклажанов, но вы вполне можете сделать более лёгкую версию без панировки, а значит и без яиц. Получится не менее вкусное вегетарианское блюдо.
    А если в вашем распоряжении есть гриль, то обжарьте баклажаны на нём – меньше масла, больше аромата, что может быть лучше. Как бы вы ни поступили, результат в любом случае вас не разочарует. Просто, сытно, вкусно! Поехали!

    Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной полсантиметра.

    Сложите дольки в сито, присыпая каждый слой солью. Это нужно, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю влагу и убрать возможную горечь.

    Накройте блюдцем, поставьте сверху что-нибудь тяжёлое и оставьте на 30 минут. Удобнее всего использовать центрифугу для зелени. В конце можно прокрутить в ней баклажаны и избавиться от влаги.

    Теперь приготовим простой, но очень вкусный томатный соус. Налейте в сотейник 6 ложек оливкового масла и обжарьте на среднем огне чеснок до лёгкого золотистого цвета.

    Когда чеснок начнёт румяниться, добавьте базилик и жарьте ещё минуту.

    Травы и чеснок отдали маслу свой аромат, можно смело их убирать.

    Добавьте в сотейник порезанный маленьким кубиком репчатый лук и жарьте до мягкости.

    Если у вас цельные консервированные томаты, то разомните их в миске прямо руками – почувствуйте себя настоящим итальянцем.

    Добавляем томаты в сотейник и тушим минимум 15 минут. Огонь средний – соус должен кипеть, но не слишком сильно. В конце попробуйте и добавьте соль и молотый перец. Любители остренького могут добавить во время тушения щепотку сушёных перчиков пеперончини.

    К этому времени баклажаны уже должны были выделить влагу. Если у вас нет центрифуги, то слегка отожмите их, после чего обсушите бумажными полотенцами.

    Возьмите две большие тарелки, в одну насыпьте муку, а в другой взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте в сковороде оливковое масло.
    Начинаем обжаривать баклажаны. Обваляйте первую партию в муке.

    А потом в яйце и кладите в сотейник.

    Жарьте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую партию переложите на бумажные полотенца и обжарьте таким же образом оставшиеся баклажаны. При необходимости подливайте масло в сотейник.

    Совет: Если хотите упростить себе задачу и сделать блюдо немного полезнее, то можете не обжаривать баклажаны в кляре. Просто подрумяньте их с двух сторон на сковороде гриль, пока они не станут мягкими.

    Когда все баклажаны будут готовы, можно начинать собирать пармиджану. Начните разогревать духовку до 180 градусов, возьмите форму для выпечки и выложите на дно первый слой баклажанов. Размеры моей формы – 21x25x5. Ингредиентов этого рецепта хватило, чтобы заполнить её до края.

    Смажьте баклажаны слоем соуса.

    Потрите или просто порвите сверху часть моцареллы.

    Посыпьте пармезаном.

    Продолжайте укладывать слои баклажанов, смазывать их соусом, и посыпать моцареллой и пармезаном. У меня получилось 4 слоя.

    Последний слой также смажьте соусом, посыпьте сыром и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Поставьте пармиджану в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут.

    Вот какая красота получилась. Дайте пармиджане немного остыть, порежьте на порционные кусочки и подавайте.

    Enjoy and don’t feel guilty!