Индийские лепешки Наан

Индийские лепешки Наан

  • Мука — 300 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Греческий йогурт — 100 гр
  • Разрыхитель — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 гр

    Для первой начинки:

  • Сливочное масло — 10 гр
  • Морская соль — по вкусу
  • Семена чёрного тмина — 1/2 ч.л.

    Для второй начинки:

  • Сливочное масло — 20 гр
  • Чеснок — ползубчика
  • Кинза — 5 гр
  • Морская соль — по вкусу

    Для третьей начинки:

  • Соус песто — 20 гр
  • Сыр с голубой плесенью — 30 гр
  • Томаты чери — 4 шт
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

    Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

    В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

    Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

    Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

    Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

    Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

    На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

    Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.


    Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

    Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

    Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

    Ждем, пока тесто не зарумянится.

    Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

    Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Баттер Чикен

    Баттер Чикен

  • Филе куриного бедра — 1 кг
  • Йогурт греческий — 140 гр
  • Зира — 1.2 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 чл.л.
  • Чили порошок — 2 ч.л.
  • Паприка — 4 ч.л.
  • Корень имбиря — 110 гр
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Лук репчатый — 1 шт. (120 гр)
  • Томаты — 1 кг
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Палочка корицы
  • Кардамон целый — 5 шт.
  • Орехи кешью — 60 гр
  • Чили свежий — 1 шт
  • Вода — 100 мл
  • Сливки жирные — 100 мл
  • Мёд — 2 ч.л. (20 гр)
  • Соль

    Для подачи:

  • Сливки

    Дополнительное оборудование:

  • Блендер
  • Сито
  • Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

    Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

    Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

    Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

    Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

    Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

    Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

    Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

    Добавляем лук и жарим до мягкости.

    Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

    Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

    Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

    Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

    Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

    Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.


    Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

    Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

    Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) — это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

    Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

    Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури мехти — сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.


    Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

    Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Джаганнатхи

    Джаганнатхи

  • Мука — 300 гр
  • Топленое масло (Гхи) — 1 ст.л.
  • Вода — 125 гр
  • Соль — 0.5 ч.л.
  • Подсолнечное масло для жарки — 400 мл

    Для сиропа:

  • Сахар — 400 гр
  • Вода — 200 мл.
  • Когда-то давно на ВДНХ был небольшой павильон с индийскими продуктами. Помимо всяких аксессуаров, специй и благовоний там также продавалось несколько видов сладостей, среди которых были хрустящие продолговатые штучки из теста странной формы. Сейчас того павильона давно нет, однако вкус этих необычных сладостей я помню до сих пор. Долгое время я пытался заменить их хворостом или чак-чаком, но все было не то. Пока однажды в какой-то передаче про аюрведу я не наткнулся на заветный рецепт. Я узнал, что называются они джаганнатхи и готовятся из теста с добавлением гхи, которое сначала обжаривается во фритюре, а потом окунается в горячий сахарный сироп. Рецепт оказался довольно прост, а вкус очень близок к тому, что я пробовал в детстве. Уверен, и вам понравятся эти необычные индийские сладости.

    img_5721

    Тесто делается предельно просто. Смешайте муку с солью и добавьте воду и гхи. Можете заменить обычным сливочным, но лучше купить или еще лучше самому приготовить настоящее топленое масло – оно имеет ореховый аромат и придает блюдам очень приятный вкус и цвет.

    img_5723

    Замесите довольно плотное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

    img_5725

    Выложите тесто на неподпыленную мукой поверхность, на которой можно резать ножом – на доску или каменную столешницу. Возьмите скалку и раскатайте тесто в более-менее ровный прямоугольник толщиной 2-3 мм.

    img_5792

    Возьмите нож и разрежьте прямоугольник на 10-сантиметровые квадраты.

    img_5793

    Приступаем к фигурной нарезке – нарезаем тесто тонкими полосками, немного не доходя до краев.

    img_5796
    img_5799

    А теперь самое интересное. Возьмите квадратик за края и начинайте сворачивать в трубочку. Из-за того, что тесто прилипло к столу, полоски будут отходить друг от друга, и в итоге джаганнатхи получатся очень красивой формы.

    img_5805

    Вот что в итоге должно получиться. Не нужно пытаться делать их идеально ровными.

    img_5816

    Теперь поставьте на огонь два ковшика. В первом разогрейте подсолнечное масло до температуры 200 градусов (брошенное в масло тесто должно сразу начать пузыриться), а во втором сварите простой сахарный сироп. Просто растворите 2 чашки сахара в чашке воды.

    Приступаем к обжарке. Опустите джаганнатхи в масло по несколько штук за раз, и обжаривайте до золотистого цвета.

    img_5836
    img_5831

    Достаньте обжаренные джаганнатхи шумовкой, дайте стечь маслу.

    img_5824

    Теперь опустите в сахарный сироп на несколько секунд. Достаньте из сиропа и дайте остыть на тарелке.

    img_5827

    Лично мне нравятся хорошо прожаренные джаганнатхи. Чтобы можно было по одной отрывать полосочки теста и с хрустом поедать их с чаем. Если хотите более мягкую текстуру, то жарьте их не так сильно и дольше держите в сиропе. Главное, чтобы прожарились толстые края джаганнатхов. Попробуйте первую партию, чтобы при необходимости скорректировать время обжарки.

    Еще небольшой совет – используйте разные ложки, чтобы доставать джаганнатхи из масла и из сиропа, так как если сахар попадет с масло, то быстро начнет гореть.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    img_5850