Вишисуаз с васаби и красной рыбой

Вишисуаз с васаби и красной рыбой

  • Лук-порей (белая часть) — 400 гр
  • Картофель — 400 гр
  • Куриный бульон — 1.2 л
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Васаби — 10 гр — 2 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Красная рыба слабосолёная
  • Гренки
  • Жаркое лето – самое время для холодных супов. К всяким окрошкам и гаспачам мы давно привыкли, но на этом вкусные и освежающие холодные супы не закачиваются. Сегодня мы приготовим вишисуаз – нежный луковый суп-пюре, который готовится очень легко и быстро. В классический рецепт этого супа входит лук-порей, картофель, куриный или овощной бульон и сливки. В мой вишисуаз я добавил немного васаби и подал его с красной рыбкой и сухариками. Попробуйте, это вкусно.

    Лук-порей моем, отрезаем зелёные листья и режем на полукольца.

    Ставим кастрюлю или сотейник на слабый огонь и добавляем сливочное масло.

    Обжариваем порей в течении 8 мин. Лук просто должен стать мягким, не нужно жарить его до изменения цвета.

    Добавляем порезанный крупными кубиками картофель и заливаем овощным или куриным бульоном.

    Доводим до кипения, солим (1/2 ч.л) убавляем огонь и варим 40 минут.

    Выключаем огонь, даём супу немного остыть и пробиваем блендером до кремообразного состояния.

    Теперь добавим васаби или сливочный хрен по вкусу. Немного, достаточно, чтобы было лёгкое послевкусие.

    Наконец, добавляем сливки, выправляем на соль и перец и ещё раз хорошенько перемешиваем. Вот так просто. Подавайте с красной слабосолёной рыбкой и сухариками. Кстати, можно вместо солёной рыбы взять красную рыбу горячего копчения, а васаби заменить на сливочный хрен.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Французский луковый суп

    Французский луковый суп

  • Лук репчатый — 1 кг
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Мука — 1 ст.л. (20 гр)
  • Вода — 100 мл
  • Бульон (говяжий, куриный или овощной) — 2 л
  • Сухое белое вино — 100 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Тимьян (свежий или сухой) — 2 веточки
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Багет или другой белый хлеб
  • Твёрдый сыр (грюйер или пармезан) — 150 гр
  • Чего только не придумают люди, чтобы не плакать при резке лука: набирают в рот воду, вешают луковые кольца на уши, поют, жуют петрушку, надевают плавательную маску, зажигают свечи, рисуют пентаграммы… Но я думаю, иногда можно просто дать волю своим чувствам и немного всплакнуть. Так что запасайтесь платочками, сейчас мы с вами будем резать килограмм репчатого лука и готовить восхитительный французский луковый суп. Но поверьте мне, все ваши слёзы окупятся, когда вы проткнёте ложкой хрустящую греночку, покрытую расплавленным швейцарским сыром, зачерпнёте ароматнейшего лукового бульона, попробуете… а потом будете долго сидеть над пустой тарелкой с бокалом вина и размышлять о том, как из обычного лука можно приготовить настолько вкусное блюдо. Французы!

    Сразу начнём с самого сложного в этом рецепте. Возьмём кило репчатого лука, почистим его и порежем полукольцами. Плачем, рыдаем, но не останавливаемся! Можете попробовать один из способов, описанных в начале. А если серьёзно, просто возьмите очень острый нож, периодически смачивайте его водой и режьте быстрее. Фишка со свечой тоже иногда помогает.

    Когда дело будет сделано, разогреваем подходящую посуду, лучше всего эмалированный казанчик или утятницу или хорошую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растапливаем сливочное масло и закидываем лук. Тушить мы его будем достаточно долго на медленном огне, поэтому важно, чтобы посуда прогревалась равномерно, чтобы лук не подгорал.

    Огонь выставляем почти на минимум и начинаем тушить лук, периодически помешивая.

    Минут через 20 лук станет мягким и начнёт темнеть. Также на поверхности посуды начнут появляться вот такие поджарки. Терять их нам ни в коем случае нельзя, ведь именно в там находится весь вкус! Поэтому добавим в кастрюлю 3-4 ложки воды, деглазируем (соскребем и растворим поджарки в воде), перемешаем и продолжим тушить. Через какое-то время повторим процедуру.

    Таким образом тушим лук, периодически деглазируя поверхность посуды, пока он не станет красивого золотистого цвета и не приобретёт потрясающий насыщенный, даже в каком-то роде “мясной” аромат. Чем дольше будете тушить, тем лучше будет вкус. У меня ушло 40-45 минут, а французские повара могут тушить лук часами. Кстати, во время жарки можно положить в сковороду звёздочку аниса, это еще больше усилит аромат лука и добавит супу пряные нотки.

    Теперь самое время влить бокал вина, последний раз деглазировать дно кастрюли и потушить одну минуту, чтобы выпарить алкоголь.


    Следом идёт ложка муки. Перемешиваем и обжариваем еще минуту, чтобы избавиться от мучного привкуса.

    Заливаем бульон. В классическом рецепте используется говяжий, но вы можете взять куриный или даже овощной, тогда блюдо будет полностью вегетарианским. Доведём до лёгкого кипения и варим на среднем огне 20 минут.

    Через 10 минут добавим в суп лавровый лист и пару веточек тимьяна.

    Самом конце варки убираем из супа травы и выправляем на соль и перец. Если хотите более густой суп, то можете поварить еще немного до желаемой густоты.

    А теперь самое важное – подача, без которой этот суп не будет настоящим французским луковым супом. Разогреваем гриль в духовке. Разливаем суп в порционные супницы.

    Багет или любой другой белый хлеб режим ломтиками подходящего размера и превращаем в сухарики на сковороде или в духовке. Выкладываем сверху прямо на супчик.

    А теперь обильно посыпаем гренки твердым сыром, желательно швейцарским грюйером. Осталось поставить супницы под гриль буквально на одну минуту, чтобы сыр расплавился и запузырился. Осторожно достаём супницы при помощи прихваток, даём посуде немного остыть и подаём.

    Это классический способ подачи французского лукового супа. Есть еще альтернативный, когда сырные греночки делаются отдельно, а потом добавляются в супницы. Можете использовать любой.

    Enjoy and don’t feel guilty!