Гриссини с маслинами и пармезаном

Гриссини с маслинами и пармезаном

На 4 порций:

  • Мука — 350 гр
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Вода -200 мл
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Маслины — 100 гр
  • Пармезан — 50 гр
  • Розмарин — 1 веточка

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Гриссини – это итальянские хлебные палочки, которые обычно подают в ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Они отлично сочетаются с сыром, салями, ветчиной или могут выступать как самостоятельная закуска. Подайте их с любимыми соусами или просто с оливковым маслом. Готовить гриссини можно с самыми разнообразными начинками, травами и специями. Сегодня мы сделаем популярный вариант с маслинами, пармезаном и розмарином. Лучше всего для этого рецепта взять хорошие маслины с косточками и удалить их самостоятельно. В итоге получится закуска не хуже, чем в ресторане. Поехали!

    Смешайте вместе все сухие ингредиенты – муку, дрожжи и соль.

    Добавьте воду и перемешивайте вилкой, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Переложите его на рабочую поверхность и начинайте замешивать.

    Тесто будет довольно мягкое, но лучше не добавлять муку, а замешивать его способом Ришара Бертине. На это уйдёт не больше 5 минут. Когда тесто станет упругим и эластичным, слегка посыпьте его мукой и соберите в шар. Переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на час.

    Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.

    Насыпьте сверху порезанные маслины. Лучше брать маслины с косточкой, а чтобы удалить её просто придавите маслину дном кружки, после чего косточку будет легко вытащить.

    Потрите сыр и слегка вдавите начинку в тесто.

    Теперь сложите часть теста к середине. Если тесто прилипает к столу, используйте силиконовый шпатель или лопатку. Аккуратно поддевайте тесто, подсыпая под него муку.

    Накройте сверху второй половиной теста.

    Подсыпьте ещё немного муки под тесто и слегка раскатайте его скалкой до толщины в 1 см.

    Теперь разрежьте тесто на полоски шириной 2 см. Как видите, силиконовый шпатель – очень удобный инструмент для работы с тестом.


    Скрутите каждую полоску в спираль, слегка растягивая их в длину.

    Аккуратно переложите палочки на противень не слишком плотно друг к другу, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов.

    Поставьте противень в духовку, быстро раз 6-7 сбрызните её стенки водой из пульверизатора и выпекайте гриссини 12-14 минут до золотистого цвета. На последние пару минут можно включить конвекцию духовки.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти Путанеска

    Спагетти Путанеска

    На 2 порции:

  • Паста сухая — 250 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сушеный чили — щепотку
  • Анчоусы — 5 филе
  • Каперсы -1 ст.л.
  • Томаты консервированные итальянские — полбанки (200 гр)
  • Черные оливки или маслины- 180 гр
  • Петрушка рубленая — 0.5 ст.л.
  • Масло оливковое — 50 мл
  • Соль, черный перец

    Для подачи:

  • Пармезан (по желанию)
  • Путанеска – ещё один классический вариант соуса, который готовится также быстро, как варится паста. Если хотите яркое, простое, недорогое и экономящее ваше время блюдо, то путанеска — это ваш вариант. Самое сложное будет найти анчоусы, хотя сегодня и с этим не должно быть особых проблем. Купите сразу несколько баночек, хранятся они долго, а сфера их использования безгранична – салаты, соусы, мясные блюда, пасты и так далее. Каперсы продаются в каждом магазине, а прекрасные большие и очень вкусные оливки можно купить на рынке. Иногда в эту пасту добавляют консервированный тунец, но мы в этот раз не будем. Только анчоусы, только хардкор!

    Принцип приготовления такой же, как и в рецепте Аррабиаты – слегка недовариваем пасту, смешиваем ее с соусом и крахмальной водой, доводим до готовности в сковородке. Традиционно для путанески берут спагетти, так мы и поступим. Посмотрите на упаковке время приготовления и варите пасту на одну минуту меньше.

    Пока паста варится, у нас есть время сделать соус. Маслины или черные оливки (лучше всего взять на рынке на развес, но и консервированные подойдут) режем крупно, предварительно вынув косточки. Это легко сделать, если ударить по каждой маслине дном кружки. Затем крупно нарезаем чеснок (можно просто раздавить), каперсы и 5-6 филе анчоусов.

    Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем на среднем огне чеснок, анчоусы и сушеный чили 1-2 минуты, чтобы они передали аромат маслу.

    Следом кладем маслины и каперсы, перемешиваем и обжариваем еще полминуты.

    Следом идут консервированные или, если лето, то свежие рыночные томаты. Полбанки на две порции. Если у вас цельные томаты, нужно сначала размять их вилкой или прямо руками. Попробуйте, и при необходимости добавьте соль и черный перец. Собственно все, соус готов. К этому времени как раз должна была свариться паста.

    Переложите пасту в сковороду при помощи щипцов или слейте воду, сохранив чашку воды, половину из которой добавьте в соус вместе с пастой. Хорошенько перемешайте и тушите, пока паста не будет полностью готова, а соус не загустеет (еще 1-2 минуты). Если соус стал слишком густой, добавьте еще немного воды.

    В конце добавьте немного рубленой петрушки и оливкового масла. Я не добавляю пармезан в пасты с рыбой, но вам этого я запретить не могу. Если хотите, потрите в сковороду пармезан. Еще раз хорошенько перемешайте и подавайте немедленно.

    Enjoy and don’t feel guilty!