Тыквенный суп-пюре

Тыквенный суп-пюре


Осень, Хеллоуин… Самое время купить пару тыкв, из одной вырезать традиционный светильник Джека, а из второй приготовить простой согревающий суп. Добавим к тыкве сладкую морковь и острый имбирь, приправим кумином, кориандром и чили, а в самом конце объединим все это нежными кокосовыми сливками. Страшно вкусно!

Тыкву чистим, режем крупными кубиками, смазываем оливковым маслом, солим и запекаем при температуре 200 градусов 15 минут.

Чистим и крупно режем морковь. Также смазываем оливковым маслом и кладем к тыкве.

Запекаем еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и не карамелизуются.

Тем временем крупно порубим лук-шалот, чеснок и имбирь. Нальем в кастрюлю немного оливкового масла и слегка обжарим лук.

Добавим чеснок и имбирь и жарим еще пару минут.

Теперь измельчим в ступке зиру (кумин), семена кориандра и сушеный чили и добавим к овощам. Жарим, помешивая, еще минуту.

Теперь зальем бульоном и доведем до кипения.

Перекладываем в кастрюлю тыкву и морковь и варим на слабом огне 20 минут.

Берем блендер и хорошенько пробиваем суп до состояния однородного пюре. Пробуем и добавляем соль и черный перец по вкусу.

Включаем огонь и добавляем мёд и кокосовое молоко, которое придаст супу приятный сливочный вкус и смягчит остроту чили.

Суп готов, подавайте, украсив поджаренными тыквенными семечками, холодными осенними вечерами.


Enjoy and don't feel guilty!

 

На 10 порций:

  • Тыква - 1.5 кг
  • Морковь - 500 гр
  • Лук порей или репчатый - 100 гр
  • Корень имбиря - 30 гр
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Семена кориандра - 1 ч.л.
  • Кумин (зира) - 1/2 ч.л.
  • Сушеный чили - щепотка
  • Овощной или куриный бульон - 1 л
  • Мёд - 2 ст.л (80 гр)
  • Кокосовое молоко (сливки)
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Обжаренные тыквенные семечки
  • Французский луковый суп

    Французский луковый суп


    Чего только не придумают люди, чтобы не плакать при резке лука: набирают в рот воду, вешают луковые кольца на уши, поют, жуют петрушку, надевают плавательную маску, зажигают свечи, рисуют пентаграммы... Но я думаю, иногда можно просто дать волю своим чувствам и немного всплакнуть. Так что запасайтесь платочками, сейчас мы с вами будем резать килограмм репчатого лука и готовить восхитительный французский луковый суп. Но поверьте мне, все ваши слёзы окупятся, когда вы проткнёте ложкой хрустящую греночку, покрытую расплавленным швейцарским сыром, зачерпнёте ароматнейшего лукового бульона, попробуете… а потом будете долго сидеть над пустой тарелкой с бокалом вина и размышлять о том, как из обычного лука можно приготовить настолько вкусное блюдо. Французы!

    Сразу начнём с самого сложного в этом рецепте. Возьмём кило репчатого лука, почистим его и порежем полукольцами. Плачем, рыдаем, но не останавливаемся! Можете попробовать один из способов, описанных в начале. А если серьёзно, просто возьмите очень острый нож, периодически смачивайте его водой и режьте быстрее. Фишка со свечой тоже иногда помогает.

    Когда дело будет сделано, разогреваем подходящую посуду, лучше всего эмалированный казанчик или утятницу или хорошую сковороду, сотейник или кастрюлю с толстым дном. Растапливаем сливочное масло и закидываем лук. Тушить мы его будем достаточно долго на медленном огне, поэтому важно, чтобы посуда прогревалась равномерно, чтобы лук не подгорал.

    Огонь выставляем почти на минимум и начинаем тушить лук, периодически помешивая.

    Минут через 20 лук станет мягким и начнёт темнеть. Также на поверхности посуды начнут появляться вот такие поджарки. Терять их нам ни в коем случае нельзя, ведь именно в там находится весь вкус! Поэтому добавим в кастрюлю 3-4 ложки воды, деглазируем (соскребем и растворим поджарки в воде), перемешаем и продолжим тушить. Через какое-то время повторим процедуру.

    Таким образом тушим лук, периодически деглазируя поверхность посуды, пока он не станет красивого золотистого цвета и не приобретёт потрясающий насыщенный, даже в каком-то роде “мясной” аромат. Чем дольше будете тушить, тем лучше будет вкус. У меня ушло 40-45 минут, а французские повара могут тушить лук часами. Кстати, во время жарки можно положить в сковороду звёздочку аниса, это еще больше усилит аромат лука и добавит супу пряные нотки.

    Теперь самое время влить бокал вина, последний раз деглазировать дно кастрюли и потушить одну минуту, чтобы выпарить алкоголь.


    Следом идёт ложка муки. Перемешиваем и обжариваем еще минуту, чтобы избавиться от мучного привкуса.

    Заливаем бульон. В классическом рецепте используется говяжий, но вы можете взять куриный или даже овощной, тогда блюдо будет полностью вегетарианским. Доведём до лёгкого кипения и варим на среднем огне 20 минут.

    Через 10 минут добавим в суп лавровый лист и пару веточек тимьяна.

    Самом конце варки убираем из супа травы и выправляем на соль и перец. Если хотите более густой суп, то можете поварить еще немного до желаемой густоты.

    А теперь самое важное – подача, без которой этот суп не будет настоящим французским луковым супом. Разогреваем гриль в духовке. Разливаем суп в порционные супницы.

    Багет или любой другой белый хлеб режим ломтиками подходящего размера и превращаем в сухарики на сковороде или в духовке. Выкладываем сверху прямо на супчик.

    А теперь обильно посыпаем гренки твердым сыром, желательно швейцарским грюйером. Осталось поставить супницы под гриль буквально на одну минуту, чтобы сыр расплавился и запузырился. Осторожно достаём супницы при помощи прихваток, даём посуде немного остыть и подаём.

    Это классический способ подачи французского лукового супа. Есть еще альтернативный, когда сырные греночки делаются отдельно, а потом добавляются в супницы. Можете использовать любой.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

  • Лук репчатый - 1 кг
  • Масло сливочное - 50 гр
  • Мука - 1 ст.л. (20 гр)
  • Вода - 100 мл
  • Бульон (говяжий, куриный или овощной) - 2 л
  • Сухое белое вино - 100 мл
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Тимьян (свежий или сухой) - 2 веточки
  • Соль, перец
  • Для подачи:

  • Багет или другой белый хлеб
  • Твёрдый сыр (грюйер или пармезан) - 150 гр