Онигири

Онигири

На 18 онигири:

  • Рис для суши — 750 гр
  • Нори — 9 листов
  • Соль — 20 гр

    Начинка из тунца (6 порций):

  • Тунец в масле — 200 гр
  • Майонез — 40 гр
  • Соль — по вкусу

    Начинка из лосося (6 порций):

  • Стейк лосося — 250 гр
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Кленовый сироп — 1 ст.л.

    Начинка из креветки (6 порций):

  • Тигровые креветки — 6 шт.
  • Мука — 100 гр + 50 гр
  • Кукурузный крахмал — 2 ст.л
  • Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Ледяная вода — 100 мл
  • Онигири, приготовленные собственными руками – это объедение! Лучше можно найти только в Токио на станции Синагава. Если вы не были в Японии, не смотрели аниме и вообще не знаете, что такое онигири, тогда слушайте. Онигири – это рисовые «шарики» с самыми разнообразными начинками, которые милые японки заворачивают в водоросли нори и кладут в бенто (коробочку для обеда) своим детям, мужьям, и, наверное, себе тоже. В общем, это идеальный перекус в японском стиле, который легко приготовить и удобно есть. И я уже говорил, что это очень вкусно?
    Выбор начинок для онигири очень большой, в этом рецепте я предлагаю три не самых сложных, но очень интересных варианта: тунец с майонезом, лосось в кленовом сиропе и тигровые креветки в кляре.
    Начинки расположены по сложности приготовления. Вы можете приготовить их все или выбрать ту, которая вам больше нравится. Прочитайте рецепт до конца, чтобы понять, сколько времени вам потребуется. Некоторые начинки готовятся дольше остальных.
    Например, лосось маринуется час, за это время вы как раз сможете сварить рис. Начинка с тунцом, наоборот, делается 5 минут и её можно сделать, пока варится рис. Обработать и пожарить креветки – дело 30 минут. Разморозьте их заранее в холодильнике или под струёй холодной воды. Ладно, хватит болтать, давайте готовить!

    Для начала сделаем рис. 250 грамм сырого риса хватит примерно на 6 онигири, так что берите столько, сколько считаете нужным, в зависимости от того, как много начинки вы собираетесь делать. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет чистой. Откиньте рис на дуршлаг и оставьте минут на 15 просушиться.

    Теперь сварите рис, как написано на упаковке. После того как выключите огонь, обязательно дайте рису пропариться под закрытой крышкой минут 10. Перемешайте и оставьте остывать. А мы пока можем заняться начинками.

    Тунец с майонезом

    Это самая простая и, наверное, самая популярная начинка для онигири. Всё что нужно – это банка тунца и немного майонеза. Лучше всего взять японский майонез, но можно обойтись и обычным провансалем.

    Слейте масло с тунца, переложите в миску и измельчите вилкой. Добавьте майонез и перемешайте. Готово!

    Лосось в кленовом сиропе

    Эта начинка тоже очень проста в приготовлении. Да, кленовый не дешёвое удовольствие, но оно того стоит. Лосось, замаринованный в соевом соусе и кленовом сиропе – это что-то невероятное. Нежный, сладкий, насыщенный вкус, который вы обязательно полюбите.

    Положите стейк в пакет, смешайте соевый соус с сиропом и залейте лосось этой смесью. Закройте пакет и маринуйте час.

    Слегка смажьте форму маслом, положите стейк кожей вниз и запекайте в духовке под грилем 6-8 минут в зависимости от толщины стейка. После этого выключите духовку и дайте рыбе дойти в течение 5 минут.

    Вот такая красота получилась, а вкус просто невероятный. Теперь этот румяный кусок лосося можно использовать в качестве начинки, а можно посыпать морской солью и съесть прямо так с рисом или овощами. Идеальный обед!

    Совет: если вы всё-таки не смогли найти кленовый сироп, то сделайте так – хорошенько посыпьте лосось морской солью с обеих сторон и оставьте на час. После этого счистите соль и запеките под грилем.

    Дайте стейку немного остыть и измельчите вилкой, попутно удаляя возможные косточки.

    Если лосось попался очень жирный, то промокните его бумажными полотенцами. В противном случае, когда мы будем лепить онигири, рис пропитается жиром и развалится.

    Креветки в кляре

    Креветки в кляре – ещё одна популярная начинка для онигири. Для этого понадобятся большие тигровые креветки, которые для начала нужно правильно обработать. Если жарить их как есть, то они свернутся и завернуть их в онигири будет не так просто. Поэтому мы будем использовать японскую технику обработки креветок для темпуры.

    Почистим хвостики креветок обратной стороной ножа.

    Сделаем надрез вдоль тушки и удалим пищевод.

    Теперь перевернём креветку и сделаем снизу несколько надрезов. Примерно на две трети толщины.

    Снова перевернём креветку и аккуратно придавим её по всей длине.

    Получится вот такая ровная и длинная креветка.

    Проводим эту процедуру со всеми оставшимися креветками.

    Для кляра нам понадобится мука (100 гр), крахмал (2 ст.л), разрыхлитель (1/2 ч.л.), взбитое яйцо (1 шт.) и ледяная вода (100 мл). Это важно, так как кляр должен быть очень холодный.

    Разогрейте масло в ковшике до 180 градусов – тут очень пригодится кухонный термометр. Смешайте все ингредиенты кляра, но не слишком тщательно, пускай внутри останутся небольшие комочки муки.

    Возьмите две креветки и обваляйте в муке.

    Теперь опустите в кляр.

    И сразу же в горячее масло. Подержите креветки несколько секунд в масле, не опуская полностью.

    Жарим до лёгкого золотистого цвета – около минуты.

    Перекладываем креветки на бумажные полотенца и начинаем жарить следующую порцию.

    Делаем онигири

    Итак, все начинки готовы, пришло время лепить онигири. Подготовьте нори, рис, начинки, миску с водой, чтобы смачивать руки и мисочку с солью.

    Намочите руки и посыпьте щепоткой соли.

    Возьмите 100 грамм риса и сделайте из него на ладони блинчик.

    Положите в центр начинку, примерно 30 грамм.

    Начинаем аккуратно заворачивать. Сначала делаем шарик.

    А потом придаём ему форму треугольника. Не давите слишком сильно, рис должен быть в меру плотным.

    Вот такой треугольничек должен получиться.

    С креветкой всё примерно также – мочим руки, посыпаем солью, делаем блинчик из риса, кладём посередине креветку.

    Заворачиваем.

    И придаём нужную форму.

    Готово! Красота! Осталось завернуть в водоросли.

    Разломите лист нори пополам.

    Положите в центр листа онигири.

    Заверните одну сторону, прилепив уголки к рису.

    Теперь заворачиваем вторую сторону точно также.

    Положите сверху немного начинки.

    Готово. Если вы любите, чтобы нори хрустели, то нужно есть онигири сразу же. Если же вы хотите взять их с собой в дорогу, то водоросли через какое-то время станут мягкими. Но это не страшно, и лично мне так даже больше нравится.

    Если же вы всё же хотите наслаждаться хрустящими онигири в течение всего дня, то можете попробовать собственноручно сделать специальную упаковку, чтобы водоросли не соприкасались с рисом. Для этого нужно каждую сторону листа нори обернуть полоской пергамента. После этого завернуть онигрири как обычно. Перед употреблением нужно потянуть за пергамент с каждой стороны, чтобы освободить водоросли.

    Чтобы вторая половинка нори держалась, можно использовать в качестве клея рис.

    А вот как выглядит более «ленивый» способ употребления онигири. Водоросли здесь нужны по большей части для того, чтобы не пачкать руки, а едим мы рис и начинку. Но мне больше нравится заворачивать онигири полностью. Так вкуснее.

    А вот наши онигири в разрезе. Как видите, начинки не должно быть слишком много. По мнению самих японцев, главное в этом блюде – рис. И конечно же, вы можете экспериментировать и придумывать собственные начинки для онигири. Вот несколько идей: морская капуста, курица терияки, икра, стружка тунца, овощи. А ещё можно перед подачей слегка обжарить онигрири в масле и это уже будут яки онигири. Экспериментируйте и приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Жареный рис — самый простой рецепт

    Жареный рис — самый простой рецепт

    На 1 порцию:

  • Вчерашний варёный рис — 200 гр
  • Подсолнечное или арахисовое масло — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Замороженный горошек — 50 гр
  • Кунжутное масло — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Зелёный лук
  • Китайский жареный рис — мой любимый рецепт. Я часто варю рис, поэтому в холодильнике всегда есть остатки. И если я не знаю, что приготовить на ужин или на обед, то готовлю именно жареный рис. На самый простой вариант, про который я пишу сегодня, уходит максимум 5 минут. А дальше можно экспериментировать, добавлять креветки, ветчину, анчоусы, разные овощи и соусы. Обязательно попробуйте мой праздничный рецепт жареного риса со сладкой свининой и креветками.
    Что касается продуктов, то тут всё тоже очень просто. Единственный ингредиент, который можно не найти в ближайшем магазине – это кунжутное масло, но и без него получится отлично. Закажите его в интернете или зайдите в ближайший магазин восточных продуктов или большой супермаркет – там точно будет. Замороженный горошек тоже иногда пропадает, но его можно заменить консервированным.
    Если у вас есть вок – отлично, но жареный рис можно приготовить и в обычной сковороде. Лучше всего взять посуду без антипригарного покрытия – стальную или чугунную. Чтобы получился действительно первоклассный жареный рис, нужно хорошо разогреть масло, а тефлоновое покрытие очень плохо переносит высокий нагрев.

    Сперва главное! Ни в коем случае не берите для этого рецепта только что приготовленный горячий рис, иначе у вас получится, каша. Рис должен полностью остыть и высохнуть. Пусть постоит в холодильнике хотя бы 6 часов, в идеале – 12 часов.

    Если хотите, чтобы рис был более рассыпчатым, промойте его перед варкой, хотя я делаю так не всегда. Лично мне нравится, когда рис комочками. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится.

    Сорт риса можете выбрать любой. Мои любимые – кубанский, рис для суши, жасмин.

    И последнее, не перегружайте сковороду. Сковорода должна быть постоянно очень горячей, чтобы рис жарился, а не тушился. Поэтому делайте не больше двух порций за раз, а лучше одну порцию, если у вас небольшая сковорода и не очень мощная горелка.

    Итак, когда мы разобрались с теорией, можно переходить к практике. Первым делом разбейте слипшиеся комочки риса, чтобы не тратить на это время в процессе приготовления.

    Слегка взбейте одно яйцо.

    Сильно разогрейте масло в воке или сковороде и влейте яйцо. Как только яйцо слегка схватится снизу, возьмите палочки или лопатку и начните перемешивать, разделяя омлет на кусочки.

    Продолжайте мешать, пока яйцо полностью не схватится. На всё про всё должно уйти не больше 30 секунд.

    Как только яйцо схватится со всех сторон, добавьте рис. Огонь не уменьшаем, сковорода должна быть очень горячей.

    Сразу начинайте энергично перемешивать лопаткой или шумовкой. Нам не нужно обжаривать рис до золотистой корочки, просто хорошо его прогреть.

    Через 30 секунд, влейте столовую ложку светлого соевого соуса и хорошо перемешайте.

    Добавьте горошек.

    Обжаривайте ещё 30 секунд, чтобы прогреть горошек.

    Выключите огонь и добавьте чайную ложку кунжутного масла. Посолите и поперчите по вкусу. А если хотите сделать блюдо ещё вкуснее, добавьте пол чайной ложки устричного соуса. Подавайте немедленно, украсив перьями зелёного лука.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Ризотто с тыквой

    Ризотто с тыквой

    На 4 порции:

  • Тыква — 500 гр
  • Цедра половины апельсина
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зира молотая — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 5 ст.л. + 2 ст.л. для тыквы
  • Рис арборио — 300 гр
  • Куриный бульон — 2 л
  • Лук красный, репчатый или шалот — 150 гр
  • Сухое белое вино — 100 мл
  • Пармезан — 70 гр
  • Сливки — 50 мл
  • Тимьян свежий — 4-5 веточек
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Кедровые орешки
  • Пармезан
  • Порошок чили (по желанию)
  • Готовить ризотто очень просто и весело, а главное, что это блюдо предлагает бесконечное число вариантов. Как только вы поймёте общий принцип, то сможете жонглировать разнообразными ингредиентами и каждый раз создавать новое уникальное блюдо. Ризотто с белыми грибами, с креветками, с шафраном, с курицей, с горошком, со свёклой и ещё огромным количеством продуктов и их комбинациями. Но так как за окном осень и близится Хэллоуин, то мы с вами просто обязаны приготовить знаменитое ризотто с тыквой, но не обычное, а улучшенное! Нежная кремообразная консистенция, упругий рис, сладкие кусочки тыквы, солёный ароматный пармезан, приятное послевкусие трав и специй и яркий взрыв вкуса от апельсиновой цедры. Чего же мы ждём? Поехали!

    Тыкву почистим, порежем средним кубиком, примерно 1.5 на 1.5 см, сложим в один слой в противень, сбрызнем оливковым маслом, добавим хорошую щепотку соли, перемешаем и поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут достаньте противень, перемешайте тыкву и запекайте до готовности.

    Идею с цедрой я взял из рецепта праздничного иранского плова Сталика Ханкишиева. Я не раз готовил этот замечательный плов, и любимым ингредиентом в нём у меня была именно карамельная цедра. Мне показалось, что она прекрасно дополнит это ризотто, тем более апельсин очень хорошо сочетается с тыквой. Снимите цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую часть. Переложите в ковшик с кипятком и варите 5 минут.

    Слейте воду и нарежьте цедру наискосок тонкими полосками.

    Когда тыква приготовится, переложите половину в блендер, добавьте 5 ст. л. бульона и пробейте до однородного пюре.

    В сковороде растопите сливочное масло (1 ст.л.), добавьте 1.5 ст. л. сахара и пол чайной ложки молотой зиры. Доведите до кипения и мешайте, пока сахар полностью не растворится.

    Добавьте цедру, столовую ложку воды и жарьте одну минуту помешивая.

    Переложите вторую половину тыквы в сковороду, хорошенько перемешайте и обжарьте ещё 1 минуту.

    Выложите тыкву с цедрой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру.

    Кастрюльку с бульоном поставьте на средний огонь – он должен быть постоянно горячим. На соседней конфорке разогрейте в сотейнике или сковороде с толстым дном 5 ложек оливкового масла. Добавьте порезанный мелким кубиком лук и жарьте 3-4 минуты. Лук не должен зажариться до корочки – просто стать мягким и ароматным.

    Всыпьте рис, перемешайте и обжаривайте минуту, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.

    Влейте вино и помешивайте, пока алкоголь не выпарится. Кухня наполняется неповторимым ароматом лука, оливкового масла, риса и вина. Вот почему я так люблю готовить ризотто.

    Добавьте 3 половника бульона, пол чайной ложки соли и мешайте деревянной лопаткой, пока жидкость почти не выпарится. Мешать нужно постоянно – только так мы сможем добиться правильной текстуры ризотто.

    Когда рис впитает почти весь бульон, добавляем ещё один половник и продолжаем помешивать. Мешаем плавными круговыми движениями, как бы накладывая один слой риса на другой. Не забывайте снимать зёрнышки риса со стенок сотейника, чтобы все они готовились равномерно. Продолжаем добавлять по половнику бульона за раз, пока рис не приготовится.

    Через 12 минут начинаем пробовать рис. Он должен быть приготовлен аль-денте – мягкий снаружи, но плотный, слегка хрустящий в середине. В зависимости от сорта на это может понадобиться от 15 до 20 минут.

    Когда рис будет готов, добавляем в сотейник тыквенное пюре, перемешиваем и выключаем огонь.

    Теперь добавим тёртый пармезан и попробуем ризотто. Добавьте соль и молотый перец.

    Влейте 50 мл сливок.

    А теперь самое время вмешать печёную тыкву и апельсиновую цедру.

    Последний штрих – немного сливочного масла (1 ст.л.) и свежего тимьяна. Накройте ризотто крышкой и дайте настояться пару минут. Подавайте немедленно, украсив кедровыми орешками. А если хотите сделать вкус ризотто ещё ярче, то потрите сверху пармезана и посыпьте сушёным порошком чили. Как говорится, for the extra kick!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Клейкий рис с манго

    Клейкий рис с манго

  • Тайский клейкий рис — 200 гр
  • Манго — 2 шт
  • Кокосовое молоко или сливки — 250 мл
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.

    Для подачи:

  • Кокосовое молоко или сливки
  • Готовить тайскую еду дома довольно непросто, и дело даже не в редкости многих ингредиентов, сколько в их цене в наших суровых краях. И все-таки иногда очень хочется побаловать себя какой-нибудь экзотикой, которая могла бы с первого укуса перенести тебя к морю под жаркое тропическое солнце. Те, кто хоть раз был в Тайланде, меня поймут. Кухня этой страны довольно специфичная, но несомненно яркая и запоминающаяся.
    Рецепт, который мы будем готовить сегодня, пожалуй один из самых простых. Тем не менее придется постараться и найти особый тайский рис, который, как вы поняли из названия, является главным ингредиентом этого блюда. Также понадобятся кокосовые сливки или молоко и спелый желтый манго, но можно взять и обычный.
    Как видите, самое сложное – это найти ингредиенты. А потом все, что нужно сделать – это сварить рис на пару, смешать его с кокосовыми сливками и подать вместе с нежным манго. Вот так просто, а в итоге у нас получится самый вкусный тропический десерт, которым объедаются на завтрак все тайские туристы. Удачи!

    Чтобы приготовить клейкий рис с манго или Khao Niew Ma Muang, первым делом, как ни странно, нужно найти тайский клейкий рис. К сожалению, обычный рис не подойдет, так как не позволит добиться необходимой липкой текстуры. Вот как он выглядит в сыром виде. Если варить его традиционным способом, то он превратится в кашу, поэтому тайцы варят его на пару. Так же поступим и мы.

    Промойте рис в нескольких водах и замочите на 4 часа, а еще лучше на ночь.

    Теперь нужно слить воду и сварить рис на пару. Если у вас есть пароварка или мультиварка со специальной насадкой, прекрасно. Мне было удобнее варить в обычной кастрюле. Я налил туда несколько стаканов воды и довел до умеренного кипения.

    Сверху на кастрюлю поставил вот такую насадку от мультиварки. Можно также использовать сито подходящей величины.

    Теперь нужно переложить рис в кастрюлю, предварительно постелив под него слой марли, накрыть крышкой и варить 25 минут.

    А пока рис варится, нагрейте в кастрюле кокосовые сливки и добавьте к ним соль и сахар. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь и отлейте треть сливок — они нам понадобятся для подачи.

    Вот так выглядит готовый рис.

    Переложите его в ковшик к горячим сливкам и хорошенько перемешайте. Закройте крышкой и дайте остыть.

    А пока возьмите спелый желтый манго, снимите с него кожицу (для этого удобно использовать ложку) и порежьте на дольки.

    Минут через 20 рис остынет и полностью впитает в себя сладкие сливки. Теперь можете подавать его вместе со спелым манго и пиалой кокосовых сливок в виде соуса.

    Enjoy and don’t feel guilty!