Клейкий рис с манго

Клейкий рис с манго


Готовить тайскую еду дома довольно непросто, и дело даже не в редкости многих ингредиентов, сколько в их цене в наших суровых краях. И все-таки иногда очень хочется побаловать себя какой-нибудь экзотикой, которая могла бы с первого укуса перенести тебя к морю под жаркое тропическое солнце. Те, кто хоть раз был в Тайланде, меня поймут. Кухня этой страны довольно специфичная, но несомненно яркая и запоминающаяся.
Рецепт, который мы будем готовить сегодня, пожалуй один из самых простых. Тем не менее придется постараться и найти особый тайский рис, который, как вы поняли из названия, является главным ингредиентом этого блюда. Также понадобятся кокосовые сливки или молоко и спелый желтый манго, но можно взять и обычный.
Как видите, самое сложное – это найти ингредиенты. А потом все, что нужно сделать – это сварить рис на пару, смешать его с кокосовыми сливками и подать вместе с нежным манго. Вот так просто, а в итоге у нас получится самый вкусный тропический десерт, которым объедаются на завтрак все тайские туристы. Удачи!

Чтобы приготовить клейкий рис с манго или Khao Niew Ma Muang, первым делом, как ни странно, нужно найти тайский клейкий рис. К сожалению, обычный рис не подойдет, так как не позволит добиться необходимой липкой текстуры. Вот как он выглядит в сыром виде. Если варить его традиционным способом, то он превратится в кашу, поэтому тайцы варят его на пару. Так же поступим и мы.

Промойте рис в нескольких водах и замочите на 4 часа, а еще лучше на ночь.

Теперь нужно слить воду и сварить рис на пару. Если у вас есть пароварка или мультиварка со специальной насадкой, прекрасно. Мне было удобнее варить в обычной кастрюле. Я налил туда несколько стаканов воды и довел до умеренного кипения.

Сверху на кастрюлю поставил вот такую насадку от мультиварки. Можно также использовать сито подходящей величины.

Теперь нужно переложить рис в кастрюлю, предварительно постелив под него слой марли, накрыть крышкой и варить 25 минут.

А пока рис варится, нагрейте в кастрюле кокосовые сливки и добавьте к ним соль и сахар. Когда сахар полностью растворится, выключите огонь и отлейте треть сливок - они нам понадобятся для подачи.

Вот так выглядит готовый рис.

Переложите его в ковшик к горячим сливкам и хорошенько перемешайте. Закройте крышкой и дайте остыть.

А пока возьмите спелый желтый манго, снимите с него кожицу (для этого удобно использовать ложку) и порежьте на дольки.

Минут через 20 рис остынет и полностью впитает в себя сладкие сливки. Теперь можете подавать его вместе со спелым манго и пиалой кокосовых сливок в виде соуса.


Enjoy and don't feel guilty!

 

  • Тайский клейкий рис - 200 гр
  • Манго - 2 шт
  • Кокосовое молоко или сливки - 250 мл
  • Сахар - 3 ст.л.
  • Соль - 1/2 ч.л.

    Для подачи:

  • Кокосовое молоко или сливки
  • Рис с курицей по-хайнаньски

    Рис с курицей по-хайнаньски


    Сегодня мы продолжаем тему Comfort Food и готовим рис с курицей по-хайнаньски. Это блюдо родом с острова Хайнянь, расположенного на юге Китая. Однако наибольшую популярность оно обрело не в Китае, а в Сингапуре, где его полюбили так сильно, что сделали национальным блюдом и назвали Singapore chicken rice.

    Чтобы сделать потрясающий рис с курицей по-хайнаньски нужно взять самую лучшую и свежую курицу, которую сможете найти, желательно фермерскую. Хотя и из обычных бройлеров получается очень неплохо. Курица пошируется целиком в ароматном бульоне, отчего получается нежная и сочная. Но главный, на мой взгляд, ингридиент этого блюда – это рис, который обжаривается с куриным жиром, чесноком и имбирем, после чего варится не в воде, а в курином бульоне. Том самом, в котором мы пошировали курицу. В итоге получается нежный, рассыпчатый и ароматный рис.

    img_5590

    Сперва промоем рис, после чего замочим его в теплой воде на 20 минут. Затем пересыпьте рис в сито или дуршлаг и оставьте стекать еще минут на 15. Нам важно, чтобы перед началом приготовления в рисе не было лишней влаги.

    img_5601

    Теперь займемся курицей. Срежьте с тушки лишний жир, но не выбрасывайте, он понадобится для риса.

    Так как мы будем варить и подавать ее вместе с кожей, нужно, чтобы у нее была приятная и гладкая текстура. Для этого возьмем горсть крупной соли и сделаем курице своеобразный пилинг - очистим кожу от всего лишнего.

    img_5592

    Сполосните курицу под проточной водой. Смотрите, какая гладкая и блестящая и чистая кожа. Вы, конечно, можете пропустить эти СПА-процедуры, хотя с ними готовая курица будет и эстетичнее, и вкуснее.

    img_5596

    Теперь порежьте ингредиенты для бульона - имбирь (можно не чистить) и зеленый лук.

    img_5597

    Переложите курицу, имбирь и лук в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала курицу, и поставьте на огонь. Посолите воду.

    img_5598

    По мере закипания снимайте с бульона пенку. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50 минут. Не волнуйтесь, курица приготовится, но при этом останется нежной и сочной. Если боитесь, то можете после закипания поварить лишние 5 минут и после этого выключить огонь.

    img_5603

    Соусы

    Пока варится курица, можно не терять время и приготовить соусы. Традиционно подают 3 вида: сладкий соевый, острый чили соус и пряный имбирный, но вы можете ограничиться одним-двумя по вашему вкусу. Для первого соуса просто смешайте обычный светлый соевый соус, кунжутное масло и сахар до полного его растворения.

    img_5635

    Теперь приготовим чили-соус. Попробуйте перцы чили, если они очень острые, можете положить меньше, и наоборот. Сложите все ингредиенты в кухонный процессор и хорошенько измельчите.

    img_5630
    img_5632

    Чтобы приготовить последний соус, потрите чеснок и имбирь на мелкой терке и слегка обжарьте на кунжутном масле. Не нужно жарить до коричневого цвета, просто хорошенько прогреть, чтобы немного смягчить вкус.

    img_5639

    Вот они наши соусы - каждый индивидаульный, простой и очень вкусный, а аромат от них такой, как будто мы оказались в китайской закусочной.

    img_5641

    Итак, 50 минут прошло, и теперь нужно аккуратно достать курицу из кастрюли и переложить ее в ледяную воду. Это тоже важный этап, который не только охладит тушку и остановит ее дальнейшее приготовление, но и улучшит текстуру кожи, делая ее более упругой. Бульон процедите и отставьте в сторону, он нам еще понадобится.

    img_5614

    Рис

    Осталось приготовить рис. Тут все тоже очень просто. Возьмите ковшик, добавьте немного масла и вытопите куриный жир, который мы срезали с тушки. Если у вас есть рисоварка или мультиварка, можете использовать ее.

    img_5607

    Удалите выжарки и добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь. Слегка обжарьте. Следом добавьте рис и еще слегка обжарьте, чтобы он пропитался всеми этими потрясающими ароматами.

    img_5611

    Теперь залейте рис бульоном, закройте крышкой и варите 15 минут на минимальном огне. Выключите огонь и дайте рису еще немного пропариться под крышкой.

    img_5625

    Смотрите - ароматный, пушистый и невероятно вкусный рис. Сделав его один раз по такому рецепту, вы уже не захотите варить рис в обычной воде.

    img_5627

    Ну что ж, рис готов, соусы готовы, курица остыла. Пришло время обсушить ее, порезать на порционные кусочки и можно подавать. Кстати, традиционно это блюдо подается при комнатной температуре.

    img_5642

    Отрежьте окорочка и крылышки, срежьте грудку и порежьте на порционные кусочки. Подавайте курицу с рисом, полив сладким соевым соусом и украсив свежим огурцом и кинзой.

    img_5647

    В качестве дополнения поставьте на стол пиалы с куриным бульоном, три ароматных соуса и, конечно же, хороший китайский чай.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5666_cover

  • Цыпленок - 1 шт (1200 гр)
  • Зеленый лук - 40 гр
  • Корень имбиря - 50 гр
  • Вода - 2 л
  • Соль крупная

    Для риса:

  • Рис Жасмин - 300 гр
  • Куриный жир - 20 гр
  • Чеснок - 2-3 зубчика
  • Корень имбиря - 25 гр
  • Куриный бульон - 700 мл

    Для соуса:

  • Соевый соус - 6 ст.л.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.

    Для чили соуса:

  • Свежий чили - 3 шт
  • Сок лайма - 1 ст.л.
  • Сахар - 2 ч.л.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Корень имбиря - 10 гр
  • Винный уксус - 1 ч.л.
  • Куриный бульон - 2 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.
  • Соль

    Для имбирного соуса:

  • Корень имбиря - 30 гр
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Кунжутное масло - 1 ч.л.

    Для подачи:

  • Огурец
  • Кинза
  • Ризотто с белыми грибами

    Ризотто с белыми грибами

    Думаю, в каждом кулинарном блоге есть рецепт ризотто. Вот и я решил опубликовать рецепт этого замечательного блюда, ведь я так люблю итальянскую кухню. К тому же я съездил на дачу и набрал свежих белых грибов. Советую вам последовать моему примеру. Часть используйте сразу, а остальные заморозьте или засушите – тогда сможете наслаждаться грибным ризотто даже зимой.

    IMG_4059

    Для этого рецепта вы можете взять куриный бульон, но все же лучше использовать овощной. Готовить его еще проще и быстрее, а вкус у ризотто получится более изысканным.

    Крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей, чеснок и грибы (можно взять шампиньоны).

    IMG_4045

    Обжарьте овощи на растительном масле, пока лук не станет мягким и золотистым.

    IMG_4050

    Залейте овощи водой и доведите до кипения.

    IMG_4051

    Уменьшите огонь, добавьте в кастрюлю несколько сушеных грибов (если есть), букет гарни (петрушка, тимьян, лавровый лист), щепотку соли и варите при медленном кипении 20 минут. Процедите бульон через сито с марлей и держите его на плите горячим.

    Скорее всего у вас останется много неиспользованного сельдерея. Приготовьте с ним софрито, заморозьте и используйте при необходимости!

    IMG_4054

    Переходим к ризотто. Крупно порежем белые грибы и обжарим их с чесноком на оливковом масле.

    IMG_4090
    IMG_4094

    Добавим соль, свежемолотый черный перец и отложим на время. Если используете замороженные или сушеные грибы (их нужно предварительно замочить), то обязательно сохраните жидкость и добавьте ее в ризотто вместе с бульоном, предварительно процедив через марлю.

    IMG_4095

    В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте порезанный мелким кубиком лук, пока он не станет мягким.

    IMG_4118

    Добавим в сотейник рис из расчета 70 грамм на порцию.

    IMG_4123

    Обжарим рис, постоянно помешивая, чтобы он хорошо пропитался маслом и стал прозрачным. Рис – Арборио . Идеальный вариант – Карнароли, в магазинах я его не встречал, но можно заказать в интернете.

    IMG_4125

    Влейте вино и варите несколько минут, пока запах алкоголя не улетучится.

    IMG_4129

    Теперь добавляем бульон, не больше одного-двух половников за раз. Бульон должен только слегка покрыть рис.

    IMG_4135

    Постоянно мешайте – именно так мы создаем кремообразную текстуру ризотто. Не забывайте снимать зерна риса, прилипшие к стенкам сотейника, или они останутся сырые. Как только рис впитает бульон, добавляем следующий половник.

    IMG_4144

    Когда рис будет готов наполовину, перекладываем в сотейник грибы, солим и продолжаем помешивать и добавлять бульон по необходимости.

    IMG_4150

    Пробуйте рис через каждые пару минут. Как только рис станет лишь слегка хрустящим в самой середине, выключаем огонь и добавляем в сотейник сливочное масло и сыр пармезан. Перемешиваем и попробуем. При необходимости добавьте соль и молотый черный перец. А теперь накройте крышкой и дайте ризотто постоять пару минут, а сами тем временем подготовьте теплые тарелки.

    IMG_4157

    Разложите ризотто по тарелкам, украсьте петрушкой и подавайте немедленно.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    IMG_4166_cover

  • Лук красный или шалот – 100 гр (1 шт)
  • Рис – 280 гр
  • Вино белое сухое – 150 мл
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Грибы белые – 400 гр
  • Бульон – 1 л
  • Сливочное масло – 80 гр
  • Пармезан - 50 гр

    Для овощного бульона:

  • Лук репчатый – 400 гр (2-3 шт)
  • Морковь – 200 гр (1 шт)
  • Сельдерей – 200 гр (3 стебля)
  • Грибы – 200 гр
  • Сушеные грибы – 4 шт
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Вода – 3 л
  • Саше д'эпис (тимьян, лавровый лист, черный перец горошком)

    Для подачи:

  • Петрушка
  • Рис с овощами по-японски

    Рис с овощами по-японски

    В японских ресторанах такой рис называют Тяхан (переводится как жареный) или Тепан - в честь японского способа приготовления пищи Тэппаньяки, когда блюдо жарится на раскаленном листе прямо пред гостями. Я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто хочу поделиться с вами еще одним быстрым и вкусным рецептом риса, который я готовлю довольно часто.

    Этот базовый рецепт состоит всего из нескольких ингредиентов и может выступать как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо. Восточную нотку ему придает простой соус – у риса появляется сладковатый вкус с ярко-выраженным ароматом имбиря. При желании можете добавить любимые овощи, морепродукты, или мясо. Рис варите, не промывая, и обязательно дайте ему остыть. Я использую кубанский, также можно взять Японику или любой другой круглозерный рис для суши.

    1

    Сперва подготовим ингредиенты. Лук, морковь и болгарский перец порежьте на примерно одинаковые маленькие кубики. Можете взять по половинке перцев разных цветов – это добавит блюду красок.

    2.2

    Теперь смешаем соус. Растворите сахар в воде, добавьте соевый соус (мне нравится Kikkoman), уксус и натертый на мелкой терке имбирь вместе с соком (выкиньте грубые имбирные волокна, которые не прошли через терку). Попробуйте соус, вкус должен быть сладким, соленым и кислым с ярко выраженной имбирной остротой. Приготовив это блюдо несколько раз, вы сами сможете регулировать баланс вкусов в зависимости от ваших предпочтений. Мне нравится преобладание сладкого и острого.

    3.3

    Нагрейте большую сковороду, сотейник или вок, добавьте растительное или арахисовое масло и обжаривайте лук одну-две минуты до мягкости.

    4

    Добавьте остальные овощи и жарьте их 3-4 минуты, постоянно помешивая, до состояния аль-денте (чтобы они оставались слегка хрустящими). Если вам нравятся полностью приготовленные овощи, можете уменьшить огонь и тушить до мягкости.

    6

    Добавьте рис и перемешайте с овощами, чтобы он прогрелся, а каждая рисинка пропиталась маслом.

    7

    Влейте соус, перемешайте и выключите огонь. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

    8

    При желании можете добавить несколько капель кунжутного масла, однако это блюдо и без него достаточно ароматное. Подавайте немедленно, украсив перьями зеленого лука и семенами кунжута.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    Cover2

  • Лук - 220 гр (2 средние луковицы)
  • Перец болгарский - 220 гр (один большой)
  • Морковь - 250 гр (1 большая или 2 средние)
  • Вареный рис (холодный) - 600 гр

    Для соуса:

  • Свежий имбирь - 30 гр (или 1 ч.л. сухого)
  • Светлый соевый соус - 40 мл (4 ст.л.)
  • Вода - 60 мл (6 ст.л.)
  • Сахар - 25 гр (1 ст.л.)
  • Рисовый уксус - 10 гр (1 ст.л.)

    Для подачи:

  • Зеленый лук
  • Семена кунжута
  • Жареный рис с креветками и свининой

    Жареный рис с креветками и свининой

    Из всех блюд, которые можно приготовить в воке, моим любимым является, пожалуй, жареный рис. Люблю это блюдо за его простоту и вариативность. Я очень часто готовлю его, используя только рис, яйцо и зеленый горошек -  получается очень быстро и вкусно. Ниже я приведу более “дорогой” вариант этого блюда, который может стать украшением даже праздничного стола.

    Для начала приготовим свинину, которую можно использовать не только для жареного риса, но и в качестве закуски. Лично я делаю с ней мой вариант яиц “Бенедикт” в китайском стиле. Если не хотите возиться со свининой или у вас нет рисового вина вина, можете взять готовую ветчину или буженину. Итак, отварите свиной окорок в течение 30 минут.

    2

    Порежьте на пластины. Разведите в 2-х стаканах воды 4 ст. л. сахара и 2 ст.л. шаосинского рисового вина и залейте мясо этой смесью. Данную заготовку храните в холодильнике и используйте по мере необходимости.

    Теперь переходим непосредственно к рису. Креветки разморозьте и обсушите на бумажном полотенце. Замаринуйте их в смеси рисового вина, соевого соуса и крахмала из тапиоки (можете использовать кукурузный крахмал) на 5-10 минут.

    Свинину нарежьте кубиками.

    Поставьте вок на сильный огонь. Если у вас нет вока, не расстраивайтесь, можете использовать сотейник или  большую сковороду, получится более чем достойно. Скажу по секрету, большинство воков, используемых на домашних кухнях, (особенно с тефлоновым покрытием) добавляют только "китайской" атмосферы, но почти не влияют на вкус блюда.

    Дело в том, что в китайских ресторанах используются специальные горелки, позволяющие нагревать вок до 600 градусов С. Именно такие экстремальные температуры позволяют достичь “Wok Hei” (дыхание вока) -  своеобразного вкуса и аромата, присущего китайской кухне.  Добиться этого дома очень сложно, да и не нужно – вы же не хотите менять вок каждую неделю из-за его деформации, как это делают профессиональные китайские повара. Если хотите приблизиться к аутентичному вкусу китайской кухни, лучше купите соответствующие ингредиенты, например темный соевый соус, черный уксус и кунжутное масло. Найти их сейчас не составит труда.

    11

    Итак, разогрейте в воке 2ст.л. растительного или арахисового масла и обжарьте креветки в течение одной минуты.

    9

    Переложите в миску и следом обжарьте свинину, добавив при необходимости масла. Тоже переложите в миску.

    10

    Теперь пожарим омлет. Вбейте в миску 2 яйца, перемешайте палочками и обжарьте, помешивая,  пока омлет не схватится.

    12

    Опустите в вок вареный рис и хорошенько перемешайте, чтобы рис впитал масло.

    13

    Верните в вок креветки и свинину, добавьте горошек и перемешивайте, пока все продукты хорошенько не прогреются.

    16

    Посолите, поперчите и налейте немного светлого соевого соуса (я не хочу сильно менять цвет риса). Выключите огонь и добавьте в блюдо кунжутное масло. Подавайте, украсив перышками зеленого лука.

    Как я уже говорил, это блюдо обладает огромной вариативностью. Вы можете не использовать креветки и свинину, положить любимые овощи, например болгарский перец, ростки фасоли, бейби-кукурузу, брокколи или более экзотичные варианты: водяные каштаны, китайские грибы и побеги бамбука.

    То же касается и соусов: используйте обычный соевый соус или замените его  анчоусами или рыбным соусом. Попробуйте найти темный соевый соус и добавьте немного в конце приготовления – это подарит рису невероятный цвет и аромат.

    Иными словами, экспериментируйте, и такое простое блюдо, как “Жареный рис” всегда будет открываться для вас по-новому.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    cover-v

  • Креветки - 150 гр
  • Маринованная свинина или ветчина - 150 гр
  • Вареный рис (холодный) - 500 гр
  • Горошек (замороженный) - 80 гр
  • Светлый соевый соус - 2 ст.л.
  • Кунжутное масло - 1 ст.л.

    Маринад для креветок:

  • Крахмал из тапиоки или кукурузный - 1.ч.л.
  • Шаосинское вино - 1 ст.л.
  • Светлый соевый соус - 1 ст.л.

    Для маринованной свинины:

  • Свинина - 400 гр
  • Сахар - 4 ст.л.
  • Шаосинское вино - 2 ст.л.
  • Вода - 2 стакана

    Для подачи:

  • Зеленый лук