Зелёная паста с креветками в сливочном соусе

Зелёная паста с креветками в сливочном соусе

На 4 порции:

  • Сливочное масло — 30 гр
  • Оливковое масло — 30 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук-шалот или красный лук — 60 гр
  • Белое сухое вино — 50 мл
  • Креветки королевские — 12 шт.
  • Сливки 22% — 200 мл
  • Вода — 100 мл
  • Пармезан — 50 гр
  • Петрушка — 1 ст.л.
  • Базилик — 1 ст.л.
  • Мускатный орех — 1 гр
  • Соль, перец

    Для шпинатной пасты:

  • Свежий шпинат — 200 гр
  • Мука tipo 00 — 300 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 3 шт.

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Петрушка
  • Некоторые могли бы назвать этот рецепт пастой Альфредо, но это было бы не совсем верно. Всё-таки в классической пасте Альфредо не используются сливки и дополнительные добавки, такие как лук, креветки. Только масло, пармезан и вода. В ближайшее время я опубликую этот простейший рецепт, а пока попробуйте эту необычную зелёную пасту с тушенными в белом вине креветками и густым сливочным соусом. И не важно, как она называется, главное, что это очень, очень вкусно. Вы легко можете взять готовую пасту – тальятелле, папарделле, фетучинни или даже спагетти. Если вам лень готовить домашнюю пасту, то сразу переходите к части «Соус». Поехали!

    Шпинатная паста

    Чтобы придать пасте необычный цвет и вкус, используют самые разные добавки: чернила каракатицы, зелень, специи, орехи, овощи и даже какао. Мы возьмём свежий шпинат. Его цвет и вкус отлично сочетаются с креветками и сливками.

    Бланшируем шпинат в кипятке в течение 10 секунд.

    Сразу же перекладываем в ледяную воду.

    Когда шпинат остынет, хорошенько отожмём его.

    Кладём шпинат в комбайн вместе с яйцами и измельчаем.

    Чем дольше и тщательнее измельчать шпинат, тем однороднее будет цвет у готового теста.

    Переливаем яичную смесь к просеянной муке и начинаем перемешивать.

    Когда тесто соберётся воедино перекладываем его на стол и начинаем вымешивать.

    Месим тщательно не менее 5 минут, пока тесто не станет упругим и эластичным.

    Формируем шар, заматываем его в плёнку и оставляем на 30 минут.

    Теперь начинаем раскатывать. Можно использовать скалу или паста-машину. Толщина – 2 мм.

    Если место поджимает, разделите тесто на 2 части и раскатывайте по очереди.

    Хорошенько подпылите тесто мукой и сложите несколько раз.

    Берём нож и разрезаем тесто на полоски толщиной 1 см. Нож для пиццы или самый обыкновенный нож тоже сгодятся.

    Посыпаем тесто мукой и хорошо перемешиваем, чтобы расправить полоски теста. Готово! Эта паста отлично сочетается со сливочными соусами. Например, попробуйте приготовить с ней пасту с сёмгой и голубым сыром. А теперь можно приступать к соусу.

    Соус

    Соус готовится очень просто. Мелко порубим чеснок и лук-шалот. Можете взять красный или репчатый лук.

    Разогреваем сковороду и добавляем сливочное и оливковое масло. Кастрюля с водой для пасты уже должна кипеть на плите. Домашняя паста варится 3 минуты, так что всё должно быть готово. Не забудьте посолить воду.

    Слегка обжарим чеснок – 15-20 секунд.

    И добавим лук.

    Обжариваем на среднем огне, пока лук не станет мягким – 2 минуты. Сейчас самое время закинуть пасту в кастрюлю. Перемешайте и варите 3 минуты.

    Увеличиваем огонь и добавляем креветки. Слегка их присолим и жарим 30 секунд постоянно помешивая.

    Добавляем вино и тушим еще 30 секунд, чтобы выпарить лишний алкоголь.

    Вливаем сливки и половник воды из-под пасты. Выпариваем, пока соус не загустеет – около минуты.

    Добавьте тёртый мускатный орех и пармезан.

    Как только паста приготовится, переложите её в сковороду и перемешайте. Можете отрегулировать густоту соуса, выпарив ещё немного влаги или, наоборот, добавив воды из-под пасты. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.

    Совет: Если используете сухую пасту, то варите её на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Когда паста будет ещё сыровата, переложите её в кипящий соус, перемешайте и тушите ещё минут

    Наконец, добавьте рубленую петрушку и базилик. Перемешайте, украсьте тёртым пармезаном и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

    Попробуйте другие рецепты пасты. Например, Aglio e Olio, Путанеску, Аррабиату или Аматричану.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Бургер La Furia Roja

    Бургер La Furia Roja

    На 6-8 бургеров:

    Для булочки:

  • Мука — 300 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Дрожжи — 5 гр (1 ч.л.)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Молоко — 80 мл
  • Сливочное масло — 150 мл

    Для соуса айоли:

  • Чеснок — 1 зубчик
  • Груша — 1 шт.
  • Оливковое масло — 5 ст.л
  • Соль, перец

    Для перечного соуса:

  • Сладкий красный перец — 200 гр
  • Оливковое масло — 30 гр
  • Копчёная паприка — 1 ч.л.
  • Вяленые томаты — 130 гр
  • Масло от вяленых томатов — 2 ст.л.

    Для котлет:

  • Свиная шейка — 800 гр
  • Чоризо — 200 гр
  • Копчёная паприка — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вустерский соус — 1 ст.л.
  • Соль, перец

    Для карамелизированного лука:

  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Вода

    Для подачи:

  • Сыр чеддер — 200 гр
  • Дижонская горчица — 2 ст.л.
  • Салат айсберг — 1 кочан
  • Томаты — 2 шт.
  • Этот красавец бургер словно сама Испания — яркий, пряный и страстный. Поджаренная красная булочка бриошь с грушевым айоли, толстой котлетой из свинины и чоризо, сладким карамелизированным луком, сочными томатами и пряным перечно-томатным соусом с копчёной паприкой. Это «Красная Фурия»! Vamos!

    Красная булочка бриошь

    На мой взгляд, самая лучшая булочка для бургеров – это бриошь. Упругая, с богатым сливочным вкусом, хорошо держащая форму. Из них можно делать невероятные бургеры или просто есть их с маслом на завтрак. Готовится бриошь довольно просто, хотя есть некоторые сложности при работе с маслом. Если вы счастливый обладатель планетарного миксера, то никаких проблем у вас не будет, а я покажу, как сделать тесто для булочек бриошь своими руками.

    Тщательно смешаем все сухие ингредиенты – муку, сахар, соль и дрожжи.

    Разобьём яйца. Чтобы придать булочкам яркий красный цвет, добавим в тесто чайную ложку красителя Americolor Red Red. В итоге наш бургер будет не только вкусом, но и всем своим видом напоминать о жаркой Испании.

    Перемешиваем жидкие ингредиенты вилкой, чтобы краситель растворился и начинаем потихоньку замешивать тесто. Сначала используем вилку, а потом руки.

    Когда все ингредиенты смешаются перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать. Тесто будет довольно мягкое, не пугаемся и не добавляем муки. Вместо этого используем технику Ришара Бертине, и уже через 5 минут после вымешивания тесто будет выглядеть так.

    Оно всё ещё мягкое, но уже упругое и похоже на тесто. Чтобы было удобнее работать с таким тестом, используйте силиконовый шпатель – им очень удобно собирать тесто.

    Теперь пришло время добавить масло. Оно должно быть комнатной температуры. Придадим тесту плоскую форму и положим на него мягкое масло.

    Начинайте складывать и мять тесто, чтобы распределить по нему мягкое масло.

    Затем снова начинаем замешивать тесто по технике Ришара Бертине. Помогаем себе шпателем. Ещё 5 минут и тесто будет готово.

    Так будет выглядеть тесто после второго замеса. Упругое, эластичное и уже почти не липнет к столу.

    Посыпаем мукой и собираем тесто в шар.

    Смотрите, какая красота!


    Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час. Или убираем в холодильник на 12-24 часа.

    Когда тесто увеличится минимум вдвое, можно начинать делать булочки.

    Раскатываем тесто в колбаску и нарезаем на равные кусочки. Удобно использовать кухонные весы, чтобы булочки получились одинаковыми. У меня вес каждой заготовки – 80 гр.

    Из каждой заготовки формируем шар.

    Раз

    Два

    Три

    Кладём шарик на стол, накрываем ладонью и делаем круговые движения, формируя ровный красивый шарик.

    Наконец, аккуратно придавим шар рукой. Повторяем для всех остальных заготовок.

    А вот как делается классическая булочка бриошь.

    Отрезаем ладонью небольшой шарик.

    Вот так.

    Делаем небольшое углубление и кладём туда маленький шарик.

    Готово!

    Выстилаем противень пергаментом и перекладываем на него наши булочки.

    Заматываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, пока булочки не увеличатся вдвое.

    Смазываем каждую булочку взбитым яйцом.

    При желании можно посыпать булочки кунжутом.

    Разогреваем духовку до … градусов и выпекаем булочки в течении 20 минут.

    Ждём, когда булочки полностью остынут, после чего их можно перекладывать и нарезать Вот как выглядит наш бриошь в разрезе.

    Соус Айоли по-каталонски

    Айоли – это традиционный испанский соус из чеснока и оливкового масла. Для нашего бургера мы приготовим его в каталонском стиле – с добавлением груши.

    Чистим одну спелую грушу, удаляем сердцевину, режем на дольки и кладём п ковшик вместе с парой ложек воды и щепоткой сахара. Томим на слабом огне до мягкости.

    Чеснок измельчаем в ступке до состояния пасты.

    Когда груша станет мягкой, выключаем огонь и остужаем.

    Добавляем грушу к чесноку и тоже перетираем в пасту.

    Теперь потихоньку добавляем оливковое масло. По столовой ложке за раз.

    Перетираем, пока масло полностью не смешается с чесноком и грушей, после чего добавляем следующую ложку масла.

    Можно продолжить измельчать пестиком, но если мы хотим получить более стабильный соус, проще использовать ручной блендер. Так он простоит в холодильнике пару суток и не расслоится.

    Соус из красных перцев

    Второй соус мы сделаем из красных перцев и вяленых томатов, а пикантность ему придаст копчёная испанская паприка.

    Чтобы снять с перцев кожицу, нужно обжечь их над конфоркой или запечь под грилем до черноты. Если у вас есть газовая горелка, используйте её. Кладём перцы в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

    Через 15 минут кожа очень легко соскабливается ножом.

    Пара минут и готово. Если где-то осталось немного обожжённой кожицы, нестрашно.

    Кладём перцы и вяленые томаты в блендер, добавляем масло и измельчаем в пасту.

    Добавьте соль, перец и копчёную паприку и ещё раз перемешайте.

    Карамелизированный лук

    Карамелизированный лук – моя любимая приправа. Он отлично дополнит наш бургер и добавит в него сладкую карамельную нотку. Растопим масло на среднем огне, порежем лук полукольцами и обжарим до мягкости и золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте и следите, чтобы лук не подгорел.

    Когда лук станет мягким и изменит цвет, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Когда жидкость испарится, а лук начнёт прилипать ко дну, добавьте несколько ложек воды, деглазируйте сковороду и продолжайте тушить. Повторите эту процедуру несколько раз. Лук должен получить насыщенный тёмный цвет и сладкий карамельный вкус. Всегда можно сделать побольше карамелизированного лука и использовать его в сандвичах или приготовить прекрасную пасту с курицей и песто.

    Котлеты с чоризо

    Котлеты для бургеров у нас тоже будут необычные. В первую очередь, мы возьмём свинину (если хотите можете использовать смесь свинины и говядины) и сами приготовим фарш. Добавим в него колбаски чоризо и копчёную паприку, чтобы получить яркий, чуть островатый вкус.

    Всегда старайтесь готовить фарш самостоятельно, так вы сможете контролировать его жирность и будете наверняка знать, что внутри нет никаких вредных добавок. Прокрутите мясо через мясорубку. Снимите с колбасок плёнку и тоже измельчите.

    Добавляем яйцо и специи – соль, перец и вустерский соус.

    Хорошенько вымешиваем фарш.

    Я не любитель пробовать сырой фарш, чтобы проверить его на соль и перец, особенно свиной и куриный. Вместо этого я делаю небольшую котлетку. Попробуйте её и при необходимости добавьте в фарш специи.

    Теперь делаем из фарша котлеты. Мне нравится, чтобы они были большие и толстые, так что у меня ушло по 180 грамм фарша на одну котлету. Вы делать котлеты поменьше. В любом случае ориентируйтесь по булочке – диаметр котлеты должен быть на 1 см больше, чем диаметр булочки, так как во время приготовления мясо ужарится.

    Берём хорошую сковороду с толстым дном, разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать котлеты. По 3-4 минуты с каждой стороны.

    Когда котлета будет готова, уменьшаем огонь и смазываем её горчицей.

    Сверху кладём один-два кусочка сыра чеддер и накрываем сковороду крышкой.

    Через минуту, когда сыр растает, можно собирать наш бургер.

    Берём поджаренную булочку и намазываем нижнюю соусом айоли (1 ч.л.). Выкладываем сверху порванный руками салат айсберг. Дальше кладём котлету, а на неё немного карамелизированного лука (2 ч.л.). Дальше пару слайсов томатов, а сверху хорошую столовую ложку перечного соуса. Накрываем булочкой и готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Крылышки Баффало

    Крылышки Баффало

  • Куриные крылышки — 800 гр
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Соус чили — 4 ст.л.
  • Тростниковый сахар — 2 ст.л.
  • Винный уксус — 1 ст.л.
  • Соль, перец

    Для соуса блю чиз:

  • Сыр дор блю — 100 гр
  • Майонез — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • Сливки 20% — 50 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сельдерей
  • Морковь
  • Есть два типа людей. Одни любят крылышки с одной косточкой, другие – с двумя. Но все они обожают острые и хрустящие крылышки Бафалло. И чтобы насладиться ими, необязательно идти в ресторан или бар. Приготовьте их дома. Выберите самые лучшие мясистые крылышки. Купите любимый острый соус и хороший голубой сыр. Не запекайте крылышки, а обжарьте их во фритюре. И не один раз, а два, чтобы получить нежное сочное мясо и потрясающую хрустящую корочку. И не нужно никакой панировки! Налейте бокал холодного пива. Возьмите крылышко, покрытое густой острой глазурью, макните его в соус блю чиз и отправляйтесь на вершину блаженства. Вот что я называю Guilty Food!

    Начнём с соуса блю чиз. Сделать его очень просто – взбейте в блендере голубой сыр со сметаной, майонезом и сливками. Добавьте соль, перец и готово.

    Крылышки тоже готовятся проще некуда, но я буду не я, если немного не усложню процесс. Во благо вкуса конечно. Вы можете меня не слушать, разогреть масло до 190 градусов и обжарить в нём крылышки в течении 12 минут до хрустящей корочки. Ну а если хотите, чтобы мясо внутри было нежным, а корочка ещё более хрустящей, тогда будем обжаривать крылышки в два захода.

    Разогреваем масло до 120 градусов. Вы же уже обзавелись кухонным термометром? Если нет, то настоятельно рекомендую. Кладём в масло крылышки и жарим 20 минут.

    Как видите, никакой корочки за это время не появилось, зато мясо внутри нежное и сочное. Выложим крылышки на бумажные полотенчики и оставим на какое-то время.

    А сами пока приготовим простой соус баффало. Для этого растопим сливочное масло, добавим сахар, уксус и острый соус чили. Идеальный вариант для крылышек — это соус Frank’s RedHot, но найти его можно только за границей или на Amazon.

    Всё хорошенько перемешиваем, чтобы сахар растворился, и готово.

    Теперь возвращаемся к нашим крылышкам. Чем ещё хорош этот способ. После первой обжарки крылышки могут храниться в холодильнике, а когда придут гости, можно обжарить их за пару минут и сразу же подать.

    Разогреваем масло до 190 градусов и жарим крылышки до хрустящей корочки – 4-5 минут.

    После этого перекладываем их в подогретый соус и хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся этой волшебной глазурью. Готово! Подавайте крылышки с морковью, сельдереем и пикантным соусом блю чиз. И любимыми напитками, конечно!

    Enjoy and don’t feel guilty!