Клэм-чаудер — суп с моллюсками

Клэм-чаудер — суп с моллюсками

На 5-6 порций:

  • Замороженные вонголе или мидии в раковинах — 1 кг (40 шт.) или без раковин — 300 гр
  • Бекон (грудинка) — 150 гр
  • Морковь — 1 шт. (150 гр)
  • Лук — 1 небольшая луковица 150 гр
  • Стебель сельдерея — 80 гр (2 шт.)
  • Картофель — 2 шт. (250 гр)
  • Свежий тимьян — 4 веточки
  • Вода — 1100 мл + вода из под вонголе — 400 мл
  • Сливочное масло — 1 ст.л. (20 гр)
  • Мука — 2 ст.л. (30 гр)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сливки — 400 мл
  • Соль, перец
  • Вустерский соус (опция) — 1/2 ст.л.
  • Табаско (опция) — пара капель

    Для подачи:

  • Поджаренный бекон
  • Клэм-чаудер – это истинный комфорт фуд родом из Америки. Густой сытный и согревающий суп с нежной сливочной текстурой и потрясающим ароматом морепродуктов. Привыкание с первой ложки гарантированно!
    Сегодня мы приготовим клэм-чаудер в новоанглийском стиле – с добавлением поджаренного бекона, который отлично сочетается с моллюсками. Живые вонголе или клеммы стоят довольно дорого, поэтому можно смело брать замороженные, на кастрюлю супа вполне хватит пары пачек. Если же отыскать вонголе не получится даже в замороженном виде, то можно заменить их мидиями. Но это в крайнем случае, всё-таки и вкус, и текстура у них отличается от клеммов.
    В остальном всё очень просто и доступно – картофель, морковь, сельдерей, лук, сливки, бекон, немного масла, муки и свежий тимьян, который безболезненно заменяется петрушкой. Все продукты на столе, ножи наточены, можно начинать! Кстати, обязательно попробуйте не менее вкусный чаудер из кукурузы – ещё один густой суп, который согреет вас холодной осенью и зимой.

    Для рецепта можно использовать куриный или рыбный бульон, или 50 на 50, а можно поступить проще и сварить бульон из моллюсков. Воду, оставшуюся после разморозки вонголе не выливаем, а процеживаем через марлю в кастрюлю. У меня получилось 400 мл. Ракушки промойте, положите в кастрюлю, добавьте ещё 1100 мл воды (всего должно быть полтора литра жидкости), доведите до кипения и варите на тихом огне 20 минут.

    Тем временем нарежьте морковь, сельдерей и лук маленьким кубиком, а бекон небольшими ломтиками.

    В кастрюле, жаровне или в сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте бекон с небольшим добавлением масла до золотистого цвета — 4-5 минут.

    Добавьте овощи и жарьте, пока те не станут мягкими – 8-10 минут. На последней минуте посыпьте свежим тимьяном.

    Порежьте картошку средним кубиком, добавьте в кастрюлю и жарьте одну минуту.

    Чтобы загустить наш суп, мы будем использовать муку. Положите 2 столовые ложки в кастрюлю вместе со столовой ложкой сливочного масла и обжарьте в течение минуты. Постоянно помешивайте и следите, чтобы мука не подгорела. Обжаренная смесь муки и масла называется ру – это классический загуститель французской кухни.

    Если жарили овощи в сковороде, то переложите их в кастрюлю и влейте бульон через сито. Чтобы быть уверенным, что в суп не попадут песчинки, можно дополнительно пропустить бульон через несколько слоёв марли.

    Перемешайте суп, добавьте лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне 40 минут, не закрывая крышкой.

    Через 30 минут бульон должен стать густым и насыщенным. Помните, что в конце мы ещё разбавим его сливками. Если вы хотите более густой суп, то хорошенько разведите в 100 мл воды пол столовой ложки муки, добавьте в кастрюлю и поварите ещё пару минут.

    Пока варится бульон, достаньте моллюсков из ракушек.

    Половину оставим как есть, а другую половину порежем на небольшие кусочки.

    Переложите вонголе в кастрюлю и варите еще 5 минут.

    В самом конце добавим ещё пару веточек тимьяна. Выключите огонь и дайте супу слегка остыть.

    Влейте стакан густых сливок, перемешайте и выправите на соль (1.5 ч.л.) и перец (1/2 ч.л.). Опционально, но желательно — пол столовой ложки вустерского соуса и несколько капель табаско. Всё, можно подавать, украсив суп поджаренным беконом, гренками или солёными крекерами.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Ахобланко

    Ахобланко

  • Чеснок — 3 зубчика
  • Хлеб — 100 гр
  • Миндаль — 200 гр
  • Оливковое масло 50 гр
  • Уксус — 3 ст.л.
  • Груша — 200 гр
  • Вода — 800 мл

    Для подачи:

  • Белый виноград
  • Предлагаю вам приготовить ещё один вкусный холодный суп, чтобы спастись от летнего зноя. На этот раз из Испанской Андалусии. Ахобланко или «холодный чеснок» – это близкий родственник знаменитого гаспачо, крем-суп из миндаля, хлеба, воды, масла и, конечно же, чеснока. Благодаря орехам, это блюдо получается очень сытным и не только освежает, но и отлично утоляет голод. У нас ахобланко не так популярен, как его красный собрат, а вот на родине его очень любят. Настолько, что каждый год устраивают праздник в его честь – Ajoblanco Festival.

    Замочите миндаль в кипятке на 10 минут.

    Слейте воду и очистите миндаль, теперь сделать это будет очень просто. Если плохо чистится, то подержите орехи в кипятке ещё немного.

    К классическому рецепту ахобланко я решил добавить грушу, её сладость хорошо сочетается с миндалём и чесноком. Почистите грушу, удалите сердцевину и порежьте на дольки.

    Положите дольки в ковшик, добавьте щепотку сахара, пару ложек воды и тушите на медленном огне до мягкости.

    Теперь осталось самое простое – измельчить всё в блендере. Если у вас маленькая чаша, как у меня, то придётся пробивать суп в два приёма, или можете использовать погружной блендер.

    Сперва измельчим миндаль с парой зубчиков чеснока.

    Дальше добавляем чёрствый белый хлеб.

    И грушу.

    Заливаем водой и пробиваем до однородного состояния.

    Осталось добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу и ещё раз хорошенько всё перемешать.

    Готово! Накройте суп пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на несколько часов настояться. Подавайте холодным, украсив белым виноградом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Вишисуаз с васаби и красной рыбой

    Вишисуаз с васаби и красной рыбой

  • Лук-порей (белая часть) — 400 гр
  • Картофель — 400 гр
  • Куриный бульон — 1.2 л
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Васаби — 10 гр — 2 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Красная рыба слабосолёная
  • Гренки
  • Жаркое лето – самое время для холодных супов. К всяким окрошкам и гаспачам мы давно привыкли, но на этом вкусные и освежающие холодные супы не закачиваются. Сегодня мы приготовим вишисуаз – нежный луковый суп-пюре, который готовится очень легко и быстро. В классический рецепт этого супа входит лук-порей, картофель, куриный или овощной бульон и сливки. В мой вишисуаз я добавил немного васаби и подал его с красной рыбкой и сухариками. Попробуйте, это вкусно.

    Лук-порей моем, отрезаем зелёные листья и режем на полукольца.

    Ставим кастрюлю или сотейник на слабый огонь и добавляем сливочное масло.

    Обжариваем порей в течении 8 мин. Лук просто должен стать мягким, не нужно жарить его до изменения цвета.

    Добавляем порезанный крупными кубиками картофель и заливаем овощным или куриным бульоном.

    Доводим до кипения, солим (1/2 ч.л) убавляем огонь и варим 40 минут.

    Выключаем огонь, даём супу немного остыть и пробиваем блендером до кремообразного состояния.

    Теперь добавим васаби или сливочный хрен по вкусу. Немного, достаточно, чтобы было лёгкое послевкусие.

    Наконец, добавляем сливки, выправляем на соль и перец и ещё раз хорошенько перемешиваем. Вот так просто. Подавайте с красной слабосолёной рыбкой и сухариками. Кстати, можно вместо солёной рыбы взять красную рыбу горячего копчения, а васаби заменить на сливочный хрен.

    Enjoy and don’t feel guilty!