Кесадилья с курицей

Кесадилья с курицей

На 2-3 порции:

  • Тортильи пшеничные — 3 шт.
  • Курица (бёдра без костей) — 2 шт. (180 гр)
  • Чеддер — 50 гр
  • Моцарелла — 50 гр
  • Томаты — 1 шт. (100 гр)
  • Сладкий перец — 1/2 шт. (80 гр)
  • Репчатый лук — 1/2 шт. (50 гр)
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 15 гр или по вкусу
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Кинза листья — 5 гр
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Маринад для курицы:

  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Зира — 1 щепотка
  • Табаско чипотле (опционально) — 1/2 ч.л.
  • Сок первой половины лайма
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Для пико де гайо:

  • Томаты — 100 гр
  • Лук — 100 гр
  • Кинза — 100 гр
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 10 гр или по вкусу
  • Сок второй половины лайма
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Соль — по вкусу

    Для тортильи (на 8 штук):

  • Мука — 375 гр
  • Свиной жир или сливочное масло — 120 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Вода — 200 мл
  • Мы готовили энчиладас, мы готовили начос, теперь пришло время взяться за очередную мексиканскую классику — кесадилью, поджаренные пшеничные тортильи с начинкой из маринованной курочки, томатов, лука, сладкого и острого перца и большой горсти сыра. Объедение! Как сделать это блюдо ещё лучше? Добавим сушёный чипотле — копчёный перец халапеньо, который добавит нашим кесадильям приятную «тёплую» остроту и потрясающие дымные нотки.

    Если не найдёте, то можете заменить несколькими дэшами соуса Tabasco Chipotle или смесью копчёной паприки и чили порошка. Конечно, можете обойтись и без этих специй. Добавьте обычный перчик чили, будет тоже очень вкусно. Но помните, что дьявол кроется в мелочах, и теперь вы знаете, как можно улучшить это блюдо.

    А подадим мы наши кесадильи с пико де гайо — классическим мексиканским соусом из томатов, лука и зелени. Ярко, свежо, ароматно и полезно. Ах да, тортильи лучше всего приготовить самостоятельно (рецепт в самом конце), но можно купить готовые в магазине. Вроде всё рассказал, тогда поехали!

    Сначала замаринуем нашу курочку. Зиру и кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке. Или купите сразу молотые, это тоже считается. Порежьте мясо небольшими кусочками, добавьте соль, перец, зиру, кориандр, табаско чипотле (если используете), сок лайма и оливковое масло. перемешайте и оставьте на 20 минут.

    Томаты нарежьте маленьким кубиком, перец — жюльеном, а лук — полукольцами. Если помидоры слишком водянистые, то откиньте их на сито и дайте стечь лишней влаге.

    Потрите чеддер и моцареллу. Можете взять другие мягкие сыры, которые вам нравятся. Вместо халапеньо, можно взять свежий чили, удалив из него семена. Порежьте перец небольшими кусочками. Все перцы отличаются по остроте, поэтому попробуйте маленький кусочек, а потом используйте столько, сколько требует ваша любовь к острому.

    Это сушёный перец чипотле — прекрасная специя, которая пригодится не только для мексиканской кухни. Чем-то напоминает испанскую копчёную паприку, только острую и с очень приятным фруктовым ароматом. Разотрите в ступке и добавляйте по вкусу в любимые блюда. Чем заменить? Тем же табаско чипотле или смесью копчёной паприки и чили порошка.

    Хорошенько разогрейте сковороду и обжарьте курицу до золотистой корочки — по полторы минуты с каждой стороны.

    Переложите курицу на бумажные полотенца, добавьте в сковороду немного масла и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости — ещё минут 5-6.

    Дайте курице и овощам немного остыть, после чего смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте соль, чёрный молотый перец и чипотле по вкусу. Зачем смешивать? Во-первых, мне не нравится, когда ингредиенты в кесадилье, буррито или том же донере находятся отдельно. Сначала жуёшь, что-то одно, потом другое. Я люблю, когда можно за один укус почувствовать весь «букет». Во-вторых, сыр склеит все ингредиенты, отчего кесадилья не только будет вкуснее, но и не развалится, когда вы будете её есть. Профит!

    Теперь выложите часть начинки на половину тортильи и накройте сверху второй половиной.

    Обжарьте кесадильи на сковороде (с 1 ст.л. масла) до золотистой корочки. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

    Вот и всё. Осталось разрезать каждую кесадилью на 3 части и можно подавать с долькой лайма и пико де гайо. Также в качестве соуса прекрасно подойдёт гуакамоле или простая сметана — она поможет смягчить остроту.

    Пико де гайо

    Чтобы приготовить пико де гайо, порежьте томаты и лук маленьким кубиком, смешайте с рубленой зеленью, добавьте соль, чёрный перец, молотый чипотле по вкусу, немного сока лайма и оливковое масло. Перемешайте и зовите всех к столу!

    Тортильи

    Сделать тортильи очень просто. Основных ингредиентов три – мука, жир или масло и вода.

    1

    Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

    2

    Далее добавьте воды и замесите тесто.

    Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

    Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см.

    Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. Можно проколоть тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Табуле

    Табуле

    На 2 порции:

  • Булгур — 30 гр
  • Петрушка — 2 пучка (100 гр)
  • Мята — 10 гр
  • Томаты — 200 гр
  • Лук (белый, красный или шалот) — 40 гр
  • Лимонный сок — 15 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Табуле с ударением на букву «у» — это ливанский салат из свежей зелени с булгуром, заправленный маслом и лимонным соком. Лёгкое, полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Этот салат имеет довольно много вариаций. Конечно, ливанцы обидятся на вас, если вы добавите в него огурцы, зелёный лук, кинзу, специи или кускус, но вы просто никому не говорите и делайте так, как вам вкусно. Сегодня мы приготовим традиционный вариант табуле, от которого вы уже сможете отталкиваться в своих экспериментах — петрушка, мята, лук, спелые томаты и, конечно же, булгур. Для заправки — оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Вот так просто.

    Первым делом займёмся булгуром. Для табуле традиционно используется мелкий булгур (fine bulgur), но обычный, тот что чаще всего встречается в супермаркетах, тоже прекрасно подходит. Варить его не нужно, просто залейте кипятком в соотношении 1 к 2 и оставьте примерно на час, пока он не станет мягким.

    После этого промойте и обсушите зелень.

    Секрет хорошего табуле прост — возьмите самый острый нож и мелко порубите зелень. Не забудьте срезать жёсткие стебли, но не выбрасывайте, а лучше заморозьте, чтобы потом добавить в бульон или жаркое.

    Листья мяты снимите с веточек и тоже мелко порубите.

    Лук лучше всего взять белый — он сладкий и хорошо подходит для салатов. Также можно использовать красный или, как я, лук-шалот.

    Томаты не нужно очищать от кожуры и удалять сердцевину. Просто нарежьте мелким кубиком. Здесь тоже очень пригодится хороший нож.

    Выдавите сок лимона. Когда будете заправлять салат, добавляйте сок понемногу и пробуйте, чтобы найти идеальный баланс. Помните, что лимоны могут отличаться.

    Когда булгур станет мягким, откиньте его на сито и обсушите.

    Вот и всё — осталось только смешать все ингредиенты в миске, добавить, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Подавайте салат как гарнир или в качестве отдельного блюда с долькой лимона и свежим хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Картофель по-бомбейски

    Картофель по-бомбейски

    На 4 порции:

  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Семена чёрной горчицы — 1.5 ч.л.
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 2,5 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Молотый чили — 1 ч.л.
  • Имбирь — 20 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Картофель — 700 гр
  • Томаты — 350 гр
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль — по вкусу
  • Слово «Бомбическое» на современном сленге — означает нечто убойной силы, что-то, сражающее наповал. И я почему-то, когда его слышу, сразу же вспоминаю о картошке по-бомбейски, хотя с Бомбеем это слово, впрочем, как и сама картошка, совсем не связано. Но сразило оно меня уже давно и теперь я готовлю её с большим постоянством. Особенно люблю поесть этой острой и ароматной картошечки под Новый год. Вместо оливье.

    Готовится это блюдо быстро и просто – все ингредиенты и специи можно найти на ближайшем рынке. Единственная сложность может быть с гарам масалой (это индийская смесь специй, содержащая в себе корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, зиру, кориандр, лавровый лист и мускатный орех), хотя и она сейчас встречается довольно часто. Я использую гарам масалу от фирмы TRS. В крайнем случае можно приготовить смесь самому – все составляющие есть в продаже, понадобится только кофемолка для измельчения. Что касается семян чёрной горчицы, то их можно не использовать, хотя мне очень нравится, как зёрнышки приятно похрустывают, контрастируя с мягкой картошкой.

    Попробуйте приготовить этот «бомбический» картофель по-бомбейски, и, возможно, это блюдо для вас, как и для меня, станет одним из любимых.

    Я взял молодую картошку, так как её проще порезать одинаковыми дольками, да и вкус её мне больше нравится, но вы можете использовать любой картофель. Лучше всего брать не слишком крахмалистые сорта для жарки. Итак, картофель чистим, и режем на одинаковые кусочки.

    Теперь кладём картофель в кипящую воду и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и оставляем на время.

    Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте в нём семена горчицы. Совсем скоро они начнут потрескивать и подпрыгивать на сковородке, прикройте её крышкой, чтобы зёрна не «разбежались».

    Через минуту добавляем растёртые в ступке семена кориандра и зиры. Перемешиваем и жарим секунд 20.

    Добавляем куркуму, острый перец и гарам масалу.

    Следом идёт натёртые на тёрке имбирь и чеснок.

    Перемешиваем и обжариваем специи ещё секунд 20. Огонь не очень сильный, чтобы специи не сгорели, наша задача – прогреть их, чтобы высвободить весь аромат.

    Перекладываем картофель в сковороду и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась соусом.

    Томаты режем дольками, добавляем к картошке и слегка прогреваем.

    Выключаем огонь и кладём пучок рубленой кинзы и солим по вкусу.

    Готово. Эту картошку можно подавать как гарнир, но она вполне сойдёт и как отдельное вегетарианское блюдо. Ну а для меня самое вкусное в этом блюде – это густой томатно-картофельный пряный соус, который остаётся в сковороде и тарелке. Возьмите тёплую лепёшку и обязательно соберите ей всё, что осталось.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти с митболами

    Спагетти с митболами

    На 6-8 порций:

  • Спагетти — 1 пачка
  • Фарш говяжий — 300 гр
  • Фарш свиной — 300 гр
  • Хлеб белый чёрствый — 100 гр
  • Молоко — 100 мл
  • Красный лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 10 гр
  • Орегано сушёный — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец

    Для соуса:

  • Оливковое масло — 4 ст.л.
  • Лук — 1/2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Томаты консервированные — 2 банки (800 гр)
  • Базилик зелёный — 50 гр
  • Табаско (опционально) — несколько капель
  • Вустерский соус (опционально) — 1 ч.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Базилик
  • Оливковое масло
  • Спагетти с митболами – ещё одна из моих любимых паст, которую я готовлю довольно часто. Это просто – сделать нежный фарш, слепить и обжарить митболы, приготовить простой соус маринара, сварить спагетти и позвать голодных друзей или родственников. Идеальный обед!

    Фарш можно купить готовый, но если у вас есть мясорубка, то лучше купить хорошее мясо и сделать домашний фарш. Для митболов я взял одинаковое количество говядины и свинины.

    Возьмите вчерашний хлеб, срежьте корочку и замочите в молоке до размягчения.

    Порежьте половину луковицы мелким кубиком, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Добавьте жареный лук и чеснок к фаршу вместе с отжатым хлебом.

    Разбейте в фарш одно яйцо и добавьте тёртый пармезан.

    Последний штрих специи и зелень. Возьмём соль, перец, измельчённые в ступке семена кориандра с зирой и мелкорубленую петрушку.

    Хорошо всё перемешаем. Фарш готов можно лепить митболы.

    Смачиваем руки водой берём немного фарша и скатываем фрикадельку размером с мячик для пинг-понга.

    Обваляйте митболы в муке.

    На сильном огне разогрейте большую глубокую сковороду или сотейник с тяжёлым дном, добавьте оливковое масло и обжаривайте митболы порциями до золотистого цвета.

    Так как митболы круглые, их придётся поворачивать несколько раз, чтобы обжарить со всех сторон.

    Переложите готовые митболы на кухонное полотенце и принимайтесь за следующую порцию. Внутри мясо ещё сырое, но это нестрашно – наши митболы ещё будут доходить до готовности в соусе.

    В ту же посуду, в которой жарились митболы, добавьте ещё немного масла и обжарьте порезанную кубиком вторую половину луковицы до золотистого цвета. Добавьте рубленый чеснок и жарьте ещё минуту.

    Влейте томаты и деглазируйте сковороду (соскоблите лопаткой поджаренные кусочки со дна). Если используете цельные томаты, то разомните их вилкой. Это можно сделать заранее в миске прямо руками.

    Уменьшите огонь, посолите и поперчите соус, положите веточку свежего базилика и тушите 15 минут.

    Уберите веточку и добавьте нарезанный полосками базилик (шифонад). Чтобы нарезать так зелень, сложите несколько листиков базилика один на другой, сверните в трубочку и порежьте на тонкие полоски.

    Перемешайте соус и положите в сковороду митболы. Тушите на небольшом огне 10 минут, после чего переверните митболы и тушите ещё 10 минут. А сами тем временем сварите спагетти до состояния аль денте.

    Проверьте готовность мяса термометром или просто разрежьте один митбол и посмотрите. Если готово, то можно выключать огонь и добавлять пасту.

    Добавляем спагетти вместе со 100 мл воды, в которой они варились, и хорошенько перемешиваем.

    Вот это настоящий обед! Зовите семью и подавайте спагетти немедленно, сбрызнув оливковым маслом, посыпав тёртым пармезаном и украсив листиком базилика. Кстати, можно переложить всю пасту в большую миску и поставить в центре стола вместе со щипцами и пармезаном. И пускай каждый накладывает себе столько, сколько хочет!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Шакшука

    Шакшука

    На 3-4 порции:

  • Яйца — 6 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Лук — 1 шт. ( 200 гр)
  • Сладкий перец — 300 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Перец чили — 1/2 ч.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (500 гр)
  • Петрушка — 1 маленький пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль, перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Кинза
  • Фета
  • Шакшука – это простой и полезный завтрак из яиц и томатного соуса, который не займёт много времени. Блюдо пришло к нам из Cеверной Африки и распространилось по всей Средней Азии, но особенно это блюдо популярно в Израиле. Само слово «шакшука» переводится как «смесь», а это значит, что в неё можно добавить абсолютно любую смесь овощей, какая вам нравится. Мы же пройдёмся по классике – томаты, сладкий перец, лук, чеснок, специи и ароматная зелень. А для финального штриха возьмём нежный солёный сыр фета – объедение!

    Чтобы приготовить шакшуку, сгодится любая сковорода, хотя кислота томатов может повредить натуральное антипригарное покрытие чугунных сковород и сковород из углеродистой стали. Размер зависит от количества яиц, которое вы хотите использовать. Для шакшуки на 6 яиц подойдёт сковорода диаметром 25 см.

    Луковицу порежьте полукольцами и обжарьте в оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета (4-5 минут).

    Добавьте перец и жарьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми (ещё 5-6 минут).

    Уменьшите огонь, порежьте 2-3 зубчика чеснока и добавьте к овощам.

    Теперь специи – паприку, перец чили (можете добавить больше, если любите поострее) и кумин (зиру). Перемешайте, дайте специям слегка прогреться (секунд 10) и сразу же добавьте банку консервированных томатов.

    Влейте 100 мл воды, добавьте рубленую петрушку и кинзу и тушите 5 минут. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.

    Ложкой сделайте в соусе небольшие углубления в соусе и разбейте в них яйца.

    Накройте крышкой или фольгой, сделайте огонь ниже среднего и тушите до готовности – примерно 6-8 минут. Через 5 минут начинайте проверять яйца на готовность каждую минуту, для этого потрогайте желтки пальцем. Наша задача – приготовить яйца в мешочек.

    Так что как только белок схватится, а желтки ещё будут жидкие, снимайте шакшуку с плиты и подавайте.

    Для подачи посыпьте шакшуку кинзой и кусочками феты, слегка сбрызните оливковым маслом и обязательно положите на тарелку кусочек хлеба, чтобы макать его в желток и соус. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Гаспачо

    Гаспачо

    На 4 порции:

  • Томаты — 500 гр
  • Огурцы — 100 гр
  • Сладкий перец — 100 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелёный лук — 1 стебель
  • Базилик — 2 веточки
  • Вчерашний хлеб — 2-3 ломтика
  • Красный винный уксус — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Вода — 100 мл
  • Несколько кубиков льда (по желанию)
  • Табаско (по желанию) — несколько капель
  • Вустерский соус — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Овощи
  • Сухарики
  • Гаспачо – это, пожалуй, самый известный испанский холодный суп, который идеально подходит для летнего обеда. Он освежает, насыщает и несёт в себе сплошную пользу, ведь полностью состоит из свежих сезонных овощей. Прошлым летом мы уже готовили другой холодный суп из Андалусии – ахобланко, а теперь пришло взяться и за его томатного собрата. Готовить гаспачо невероятно просто – нужно сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Сходите на рынок, купите самые вкусные помидоры и свежую ароматную зелень и встречайте лето вместе с Guilty Food!

    Возьмите томаты, огурцы и красный сладкий перец, порежьте крупными дольками (оставьте немного овощей для украшения) и положите в блендер.

    Добавьте измельчённый чеснок и немного зелёного лука.

    С хлеба срежьте корочку, порежьте на кусочки и замочите в воде. Когда хлеб станет мягким, отожмите его.

    Хлеб тоже отправляется в блендер вместе со свежими листьями базилика.

    Добавим одну столовую ложку красного и две ложки бальзамического уксуса. В классический гаспачо добавляется хересный уксус (sherry vinegar), но найти его не так просто. Так что можно смело экспериментировать с винными и бальзамическими уксусами и их сочетаниями.

    А теперь размолите в ступке щепотку зиры (кумина) и добавьте к овощам. Это придаст супу очень интересное послевкусие. А чтобы ещё лучше раскрыть вкус специй, сначала прогрейте их на сухой сковороде.

    Осталось немного, добавляем хорошее оливковое масло, воду, несколько кубиков льда и хорошенько измельчаем.

    Выправите суп на соль и перец. Помните, что к холодным блюдам нужно добавлять чуть больше соли, чем к горячим. Также, по желанию, можете добавить несколько капель табаско и чайную ложку вустерского соуса – это сделает вкус ещё более объёмным. Ещё раз перемешайте суп, переложите в контейнер и хорошо охладите в холодильнике.

    Я специально оставил немного овощей, чтобы использовать их в качестве украшения.

    Порежьте маленьким кубиком томаты, огурцы и перец, измельчите зелёный лук, поджарьте гренки и возьмите несколько листиков базилика. Подавайте суп в жаркий день холодным, украсив овощами, зеленью и сухариками, посыпав свежемолотым чёрным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти аль помодоро

    Спагетти аль помодоро

    На 2 порции:

  • Спагетти — 160 гр
  • Томаты — 400 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Базилик — маленький пучок
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сухой или свежий перец чили — по вкусу
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармезан или пекорино (по желанию)
  • Спагетти аль помодоро – это очень простая паста, в которой главную роль играют два ингредиента – томаты и базилик. Поэтому от их качества и свежести будет зависеть успех всего блюда. Купите на рынке небольшой пучок ароматного зелёного базилика и несколько самых качественных сладких томатов. Если не сезон, то можете заменить свежие помидоры половиной банки (200 гр) очищенных консервированных томатов, желательно сделанных в Италии. Но ни в коем случае не готовьте эту пасту с пластиковыми магазинными помидорами. В них нет совершенно никакого вкуса. А если готовите на большую компанию, то чтобы не чистить большое количество томатов, можете сделать микс из свежих и консервированных. В остальном всё очень просто. Поехали!

    Для начала снимем кожицу с томатов. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте кипятком на 20 секунд. Затем переложите помидоры в ледяную воду.

    Теперь кожицу снять очень просто.

    Порежьте томаты небольшим кубиком. Если хотите, чтобы паста было более нежной, то можете сначала удалить семена ложкой, но это необязательно.


    Помойте базилик, оторвите 6-8 больших листиков, сверните их трубочкой и порежьте тонкими полосками. Такой вид нарезки называется шифонад. Несколько листочков базилика отложите для украшения.

    Поставьте кипятить воду для пасты. Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Положите оставшийся пучок базилика и пару раздавленных ножом зубчиков чеснока. Пускай масло медленно нагревается, вбирая в себя ароматы чеснока и базилика.

    Когда масло нагреется, а чеснок слегка зазолотится, уберём его из сковороды вместе с базиликом.

    Увеличиваем огонь до среднего, добавляем томаты и ждём, пока жидкость закипит.

    Добавьте немного соли и чёрного перца и продолжайте тушить, пока соус не загустеет – 10-15 минут.

    Добавьте щепотку острого перца или мелко нарезанного свежего чили и выправите соус на соль.

    Хорошо посолите воду для пасты и сварите спагетти. Варите пасту на минуту меньше, чем написано на упаковку. Переложите спагетти в горячий соус, добавьте половину половника воды из кастрюли и тушите ещё минуту.

    Выключите огонь, добавьте базилик и ещё раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив базиликом и при желании посыпав тёртым пармезаном или пекорино. Приятного аппетита!


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Чили кон карне

    Чили кон карне

    На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста алла Норма

    Паста алла Норма

    На 4 порции:

  • Паста — 300 гр
  • Баклажаны — 300 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 100 гр (1 маленькая луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Свежие томаты — 600 гр (или 400 гр консервированных)
  • Сушеный чили — 1 гр
  • Орегано — 1 гр
  • Оливковое масло — 120 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Брынза — 100 гр
  • Базилик
  • Это моя вариация на тему популярного сицилийского блюда. Паста алла Норма с жареными баклажанами, базиликом и густым томатным соусом, посыпанная нежной солёной брынзой. Готовится очень просто, а вкус получается исключительный: cоус сладкий, брынза солёная, перчик чили оставляет приятную теплоту во рту — всё-таки жизнь отличная штука! Сходите на рынок, купите спелые баклажаны и самые лучшие помидоры и вперёд!

    Для начала уберём из баклажанов лишнюю горечь. Очищаем их от кожуры, режем средними кубиками, присыпаем солью и складываем в дуршлаг, а ещё лучше в центрифугу для зелени.

    Накрываем баклажаны блюдцем, придавливаем чем-нибудь тяжелым и оставляем минут на 30.

    Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус. Для начала почистим томаты. Летом берите свежие, а вот зимой, в сезон пластиковых помидоров лучше взять консервированные.

    Делаем крестообразные надрезы

    Опускаем в кипяток на 30 секунд

    После этого кожица легко снимается

    Сковороду на огонь, в неё 3 ложки оливкового масла и пару раздавленных зубчиков чеснока. Жарим до лёгкого золотистого цвета.

    Убираем чеснок и добавляем порезанные мелким кубиком лук и веточки базилика.

    Когда лук станет мягким, грубо порежем половину листьев базилика и добавим в сковороду. Жарим ещё минуту.

    Теперь добавляем порезанные кубиком томаты, сушёный чили, орегано и тушим на среднем огне 20 минут помешивая.

    Через 20 минут соус должен выглядеть так. Его можно использовать в таком виде, но я хочу провернуть небольшой трюк, чтобы сделать его более шелковистым.

    Переложим половину соуса в блендер и пробьём до состояния пасты.

    Возвращаем томаты в сковороду, перемешиваем! Попробуйте и выправите на соль и перец. Если томаты сладкие, то добавьте немного винного уксуса, а если кислые, то щепотку сахара. Если у вас есть рыбный или вустерский соус добавьте чайную ложку, а если нет, не забивайте голову. Соус готов, выключаем огонь.

    Слегка отожмите баклажаны или прокрутите в центрифуге, чтобы убрать воду. Переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.


    Теперь разогреваем в ковшике масло и обжариваем баклажаны до золотистого цвета. 6-7 минут. В это же время варим пасту до состояния аль денте. Я взял казаречче, также подойдут пенне, фарфалле, тортильони, фузилли, ригатони.

    Если томатный соус остыл, включаем огонь и разогреваем его. Добавляем половник (100 – 150 мл) воды из-под пасты вместе с обжаренными баклажанами.

    Теперь паста и оставшиеся листья базилика, порезанные соломкой. Перемешиваем, пробуем на соль и сразу же подаём, слегка сбрызнув хорошим оливковым маслом и посыпав кусочками брынзы.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Пармиджана

    Пармиджана

    На 9 порций:

  • Баклажаны — 900 гр
  • Консервированные томаты — 800 гр (2 банки)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Репчатый лук — 140 гр (1 средняя луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Моцарелла — 300 гр
  • Пармезан — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармиджана – это популярное итальянское блюдо, этакая овощная лазанья из баклажанов, сыра и очень простого томатного соуса. Сегодня мы приготовим классический вариант с обжаренными в панировке ломтиками баклажанов, но вы вполне можете сделать более лёгкую версию без панировки, а значит и без яиц. Получится не менее вкусное вегетарианское блюдо.
    А если в вашем распоряжении есть гриль, то обжарьте баклажаны на нём – меньше масла, больше аромата, что может быть лучше. Как бы вы ни поступили, результат в любом случае вас не разочарует. Просто, сытно, вкусно! Поехали!

    Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной полсантиметра.

    Сложите дольки в сито, присыпая каждый слой солью. Это нужно, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю влагу и убрать возможную горечь.

    Накройте блюдцем, поставьте сверху что-нибудь тяжёлое и оставьте на 30 минут. Удобнее всего использовать центрифугу для зелени. В конце можно прокрутить в ней баклажаны и избавиться от влаги.

    Теперь приготовим простой, но очень вкусный томатный соус. Налейте в сотейник 6 ложек оливкового масла и обжарьте на среднем огне чеснок до лёгкого золотистого цвета.

    Когда чеснок начнёт румяниться, добавьте базилик и жарьте ещё минуту.

    Травы и чеснок отдали маслу свой аромат, можно смело их убирать.

    Добавьте в сотейник порезанный маленьким кубиком репчатый лук и жарьте до мягкости.

    Если у вас цельные консервированные томаты, то разомните их в миске прямо руками – почувствуйте себя настоящим итальянцем.

    Добавляем томаты в сотейник и тушим минимум 15 минут. Огонь средний – соус должен кипеть, но не слишком сильно. В конце попробуйте и добавьте соль и молотый перец. Любители остренького могут добавить во время тушения щепотку сушёных перчиков пеперончини.

    К этому времени баклажаны уже должны были выделить влагу. Если у вас нет центрифуги, то слегка отожмите их, после чего обсушите бумажными полотенцами.

    Возьмите две большие тарелки, в одну насыпьте муку, а в другой взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте в сковороде оливковое масло.
    Начинаем обжаривать баклажаны. Обваляйте первую партию в муке.

    А потом в яйце и кладите в сотейник.

    Жарьте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую партию переложите на бумажные полотенца и обжарьте таким же образом оставшиеся баклажаны. При необходимости подливайте масло в сотейник.

    Совет: Если хотите упростить себе задачу и сделать блюдо немного полезнее, то можете не обжаривать баклажаны в кляре. Просто подрумяньте их с двух сторон на сковороде гриль, пока они не станут мягкими.

    Когда все баклажаны будут готовы, можно начинать собирать пармиджану. Начните разогревать духовку до 180 градусов, возьмите форму для выпечки и выложите на дно первый слой баклажанов. Размеры моей формы – 21x25x5. Ингредиентов этого рецепта хватило, чтобы заполнить её до края.

    Смажьте баклажаны слоем соуса.

    Потрите или просто порвите сверху часть моцареллы.

    Посыпьте пармезаном.

    Продолжайте укладывать слои баклажанов, смазывать их соусом, и посыпать моцареллой и пармезаном. У меня получилось 4 слоя.

    Последний слой также смажьте соусом, посыпьте сыром и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Поставьте пармиджану в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут.

    Вот какая красота получилась. Дайте пармиджане немного остыть, порежьте на порционные кусочки и подавайте.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Оджахури

    Оджахури

  • Молодой картофель — 500 гр
  • Свинина (шейка) — 400 гр
  • Лук репчатый — 150 гр
  • Помидоры — 200 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Тимьян свежий — 2 веточки
  • Семена кориандра — 1 ч. л.
  • Имеретинский шафран — 1 ч .л.
  • Кинза свежая — 1/2 пучка
  • Сливочное масло — 30 гр (2 ст.л.)
  • Оливковое масло — 30 мл (2 ст.л.)
  • Соль, перец

    Для маринованного лука:

  • Лук красный — пол головки
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Винный уксус — 2 ч.л.

    Для украшения:

  • Кинза
  • Зёрна граната
  • Оджахури — невероятно простое и безумно вкусное блюдо грузинской кухни. Нежные кусочки свинины обжариваются с молодым картофелем, луком, томатами и, конечно же, ароматными специями. Нам очень важно добиться у картофеля и мяса красивой румяной корочки, так что лучше всего взять чугунную или стальную посуду с толстым дном. Традиционно оджахури подаётся на кеци – глиняной грузинской сковороде и украшается свежей зеленью и зёрнами граната.

    Берём шейку свинины и режем кубиками 3 на 3 см.

    Молодой картофель режем на четвертинки.

    Разогреваем в сковороде смесь оливкового и сливочного масла (если есть топлёное масло можете использовать его) и обжариваем дольки до золотистой корочки. По 3 минуты с каждой стороны.



    Отодвигаем картошку к краям, а в центр кладём мясо. Слегка посолим. Не нужно часто мешать, подождите, пока мясо поджарится с одной стороны, после чего переверните его и жарьте с другой. Следите за картофелем, чтобы он не подгорел.

    И старайтесь не перегружайте сковороду – все ингредиенты должны обжариваться в один слой.

    Теперь можно всё перемешать и добавить нарезанный перьями лук.

    Жарьте, пока он не станет мягким.

    Дальше идёт мелко порубленный чеснок.

    Жарим чеснок минуту и закладываем порезанные крупными дольками томаты. К этому времени мясо и картофель должны быть готовы. Томаты не нужно сильно обжаривать, достаточно, чтобы они прогрелись и стали мягкими.

    Выключаем огонь и в ступке измельчаем специи: свежий тимьян, семена кориандра, чили, имеритинский шафран.

    Добавьте специи и хорошо перемешайте.

    Последний штрих – мелко порубленная кинза. Перемешиваем, украшаем и подаём.

    Для украшения я использую зёрна граната, кинзу и маринованный красный лук. Готовится он элементарно: промойте лук в нескольких водах, чтобы убрать горечь, добавьте к нему сахар и винный уксус, перемешайте и дайте постоять пару минут.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Баттер Чикен

    Баттер Чикен

  • Филе куриного бедра — 1 кг
  • Йогурт греческий — 140 гр
  • Зира — 1.2 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 чл.л.
  • Чили порошок — 2 ч.л.
  • Паприка — 4 ч.л.
  • Корень имбиря — 110 гр
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Лук репчатый — 1 шт. (120 гр)
  • Томаты — 1 кг
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Палочка корицы
  • Кардамон целый — 5 шт.
  • Орехи кешью — 60 гр
  • Чили свежий — 1 шт
  • Вода — 100 мл
  • Сливки жирные — 100 мл
  • Мёд — 2 ч.л. (20 гр)
  • Соль

    Для подачи:

  • Сливки

    Дополнительное оборудование:

  • Блендер
  • Сито
  • Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

    Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

    Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

    Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

    Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

    Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

    Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

    Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

    Добавляем лук и жарим до мягкости.

    Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

    Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

    Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

    Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

    Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

    Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.


    Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

    Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

    Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) — это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

    Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

    Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури мехти — сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.


    Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

    Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.

    Enjoy and don’t feel guilty!