Баттер Чикен

Баттер чикен


Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

Добавляем лук и жарим до мягкости.

Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.


Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) - это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури мехти - сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.


Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.


Enjoy and don't feel guilty!

 

  • Филе куриного бедра - 1 кг
  • Йогурт греческий - 140 гр
  • Зира - 1.2 ч.л.
  • Семена кориандра - 1 чл.л.
  • Чили порошок - 2 ч.л.
  • Паприка - 4 ч.л.
  • Корень имбиря - 110 гр
  • Чеснок - 6 зубчиков
  • Масло сливочное - 100 гр
  • Лук репчатый - 1 шт. (120 гр)
  • Томаты - 1 кг
  • Гарам масала - 1 ч.л.
  • Палочка корицы
  • Кардамон целый - 5 шт.
  • Орехи кешью - 60 гр
  • Чили свежий - 1 шт
  • Вода - 100 мл
  • Сливки жирные - 100 мл
  • Мёд - 2 ч.л. (20 гр)
  • Соль

    Для подачи:

  • Сливки

    Дополнительное оборудование:

  • Блендер
  • Сито
  • Спагетти Путанеска

    Спагетти Путанеска


    Путанеска – ещё один классический вариант соуса, который готовится также быстро, как варится паста. Если хотите яркое, простое, недорогое и экономящее ваше время блюдо, то путанеска - это ваш вариант. Самое сложное будет найти анчоусы, хотя сегодня и с этим не должно быть особых проблем. Купите сразу несколько баночек, хранятся они долго, а сфера их использования безгранична – салаты, соусы, мясные блюда, пасты и так далее. Каперсы продаются в каждом магазине, а прекрасные большие и очень вкусные оливки можно купить на рынке. Иногда в эту пасту добавляют консервированный тунец, но мы в этот раз не будем. Только анчоусы, только хардкор!

    Принцип приготовления такой же, как и в рецепте Аррабиаты – слегка недовариваем пасту, смешиваем ее с соусом и крахмальной водой, доводим до готовности в сковородке. Традиционно для путанески берут спагетти, так мы и поступим. Посмотрите на упаковке время приготовления и варите пасту на одну минуту меньше.

    Пока паста варится, у нас есть время сделать соус. Маслины или черные оливки (лучше всего взять на рынке на развес, но и консервированные подойдут) режем крупно, предварительно вынув косточки. Это легко сделать, если ударить по каждой маслине дном кружки. Затем крупно нарезаем чеснок (можно просто раздавить), каперсы и 5-6 филе анчоусов.

    Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем на среднем огне чеснок, анчоусы и сушеный чили 1-2 минуты, чтобы они передали аромат маслу.

    Следом кладем маслины и каперсы, перемешиваем и обжариваем еще полминуты.

    Следом идут консервированные или, если лето, то свежие рыночные томаты. Полбанки на две порции. Если у вас цельные томаты, нужно сначала размять их вилкой или прямо руками. Попробуйте, и при необходимости добавьте соль и черный перец. Собственно все, соус готов. К этому времени как раз должна была свариться паста.

    Переложите пасту в сковороду при помощи щипцов или слейте воду, сохранив чашку воды, половину из которой добавьте в соус вместе с пастой. Хорошенько перемешайте и тушите, пока паста не будет полностью готова, а соус не загустеет (еще 1-2 минуты). Если соус стал слишком густой, добавьте еще немного воды.

    В конце добавьте немного рубленой петрушки и оливкового масла. Я не добавляю пармезан в пасты с рыбой, но вам этого я запретить не могу. Если хотите, потрите в сковороду пармезан. Еще раз хорошенько перемешайте и подавайте немедленно.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2 порции:

  • Паста сухая - 250 гр
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сушеный чили - щепотку
  • Анчоусы - 5 филе
  • Каперсы -1 ст.л.
  • Томаты консервированные итальянские - полбанки (200 гр)
  • Черные оливки или маслины- 180 гр
  • Петрушка рубленая - 0.5 ст.л.
  • Масло оливковое - 50 мл
  • Соль, черный перец

    Для подачи:

  • Пармезан (по желанию)
  • Злая паста Аррабиата

    Злая паста Аррабиата


    О, аррабиата.. паста для сильных духом. Вы отправляете в рот первую вилку и чувствуете яркий кисло-сладкий вкус томатов с приятными нотками чеснока, свежей петрушки и пармезана. Но проходит несколько секунд, и приходит он! Огонь! От легкой теплоты до невыносимого адского пламени, превращающего вас в эпичного дракона – только вам решать насколько «злой» будет эта паста. И все же я советую добавить чуть больше остроты, чем обычно, ведь в этом и состоит суть аррабиаты. Эта простая паста может заставить вас рыдать, как маленькую девочку, но вы все равно захотите еще. Потому что это вкусно. Ну что, готовы испытать свои рецепторы? Тогда поехали!

    Аррабиата – один из тех чудесных соусов, которые готовятся также быстро, как варится паста, поэтому стразу ставим на огонь кастрюльку или ковшик. Смотрите, на каждой пачке указано время варки, но мы сольем пасту на 1 минуту раньше, в моем случае через 8 минут. Зачем? Потому что в конце мы перемешаем пасту с соусом и дадим ей дойти в сковороде. Так будет вкуснее. Кстати, пасту можно использовать любую, чаще всего берут пене, ну а я сегодня буду делать с казаречче.

    Главный герой пасты аррабиата – сушеный чили, о чем недвусмысленно намекает ее название, которое переводится с итальянского как “сердитая”. Как сильно вы хотите разозлить свою пасту? Ну, тут все зависит от вашей смелости и стойкости. Я положил одну хорошую чайную ложку перчиков пеперончини, после чего подружился с несколькими местными пожарными. Причем не могу сказать, что это было самое острое блюдо, которое я ел в своей жизни. При достаточной сноровке можно положить и больше перца. Но помните, что перец тоже бывает разный, так что сделайте пробную порцию с небольшим количеством, а потом уже увеличивайте объемы.

    Итак, разогреваем в сковороде 2-3 ст.л. оливкового масла и добавляем крупно порезанный чеснок и сушеный чили. Огонь не сильный, нужно, чтобы ингредиенты просто передали ароматы в масло и не подгорели (одну-две минуты).

    Добавляем полбанки консервированных томатов (на 2 порции), перемешиваем и тушим, пока не сварится паста. Если используете цельные томаты, то предварительно разомните их вилкой или прямо руками. Летом в сезон можно использовать хорошие свежие помидоры, хотя я все равно предпочитаю брать итальянские консервированные.

    Когда паста сварится, перекладываем ее в сковороду вместе с половиной стакана крахмальной воды, в которой варилась паста (сохраните еще немного на всякий случай). Хорошенько перемешиваем и тушим 1-2 минуты, пока паста не будет полностью готова, а соус не загустеет.

    Важный момент в приготовлении большинства паст – перемешивание их с соусом в сковороде или кастрюле. Старайтесь всегда делать это, а не просто выкладывать соус поверх пасты. Также желательно не добавлять к сваренной пасте масло, иначе к ней будет плохо приставать соус. Для этого нужно подгадать со временем готовности соуса и не варить больше пасты, чем сможете съесть за один раз.

    Теперь самое время всыпать в сковороду хорошую горсть пармезана и хорошенько перемешать. Если хотите более жидкий соус, добавьте еще немного воды. Попробуйте, и при необходимости добавьте соль.

    Последний штрих – немного рубленой петрушки и хорошего оливкового масла. Подавайте сразу же, украсив тертым пармезаном, и на всякий случай держите неподалеку стаканчик молока.


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    На 2 порции:

  • Паста сухая - 250 гр
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Сушеный чили (пеперончини) - сколько не страшно
  • Томаты консервированные - 200 гр
  • Пармезан - 50 гр
  • Петрушка рубленая - 1 ст.л.
  • Масло оливковое - 3-4 ст.л.
  • Соль, черный перец

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Аматричана

    Аматричана

    Если и существует блюдо, которое я могу готовить и есть каждый день, так это паста. Оно невероятно простое, быстрое, но при этом несет в себе такое разнообразие, что каждый раз у плиты рождается настоящая магия. Можно взять самые простые продукты - томаты, бекон, сыр и через 10 минут приготовить блюдо достойное мишленовского ресторана. Вот так просто.

    Это Аматричана. Первый укус встречает вас сладкой кислинкой помидоров. Пока зубы раскусывают плотную пасту, сваренную аль-денте, вы чувствуете соленое присутствие обжаренного бекона и ароматного твердого сыра. Иногда попадается листик базилика, который взрывается во рту ароматом итальянского лета. И наконец, вас с головой накрывает обжигающая теплота перца чили. Прошла всего минута, а рука уже тянется за добавкой.

    img_4961

    Сперва поставьте варить пасту. В Риме для аматричаны берут букатини – толстую длинную пасту с дыркой, но в городке с говорящим названием Аматриче используют спагетти. Это даже написано на знаке при въезде в город.

    img_5003

    Еще один аутентичный ингредиент этого блюда – гуанчиале (сыровяленые свиные щёчки). Очень жирные. Найти их сложно, поэтому смело можно заменить на панчетту, будет вкусно. Или на бекон, тоже будет вкусно.

    Порежьте грудинку брусочками и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.

    img_4985

    Добавьте мелко порубленный лук, зубчик чеснока и жарьте до мягкости. Посолите и поперчите. Чтобы чеснок лучше передал свои ароматы в жир, сделайте на нем несколько неглубоких надрезов или слегка раздавите ножом.

    img_4993

    Влейте вино и уварите, пока запах алкоголя не улетучится.

    img_4994

    Удалите чеснок и добавьте томаты. Лучше всего взять консервированные итальянские томаты. Однако летом и ранней осенью можно купить на рынке свежие помидоры "сливки". Порежьте их кубиком и добавьте в соус. С ними паста получается более свежей и легкой.

    img_5008

    Также добавьте толченый перчик чили и 100 мл воды, в которой варится паста. Тушите до густоты соуса.

    img_5012

    Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и свежемолотый черный перец. Потрите сыр и хорошенько перемешайте. В классическом рецепте используется овечий сыр пекорино, но допустимо заменить его на пармезан.

    img_5014

    Последний штрих – свежий базилик.

    img_5019

    Для украшения можете поджарить несколько тонких ломтиков бекона до хрустящего состояния.

    img_4976

    Переложите пасту в сотейник и хорошо перемешайте с соусом. Подавайте немедленно, украсив базиликом и ломтиком хрустящего бекона.

    img_5024


    Enjoy and don't feel guilty!

     

    img_5050

  • Бекон - 200 гр
  • Лук шалот - 60 гр (2шт) или половина красного
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Вино белое сухое - 100 мл
  • Томаты консервированные или свежие (сливки) - 400 гр
  • Перец чили сушеный - 1 шт.
  • Спагетти - 300 гр
  • Сыр пармезан (или пекорино)
  • Базилик - 10 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Бекон (по желанию)
  • Базилик