Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой

На 4 порции:

  • Тыква — 500 гр
  • Цедра половины апельсина
  • Сливочное масло — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Зира молотая — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 5 ст.л. + 2 ст.л. для тыквы
  • Рис арборио — 300 гр
  • Куриный бульон — 2 л
  • Лук красный, репчатый или шалот — 150 гр
  • Сухое белое вино — 100 мл
  • Пармезан — 70 гр
  • Сливки — 50 мл
  • Тимьян свежий — 4-5 веточек
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Кедровые орешки
  • Пармезан
  • Порошок чили (по желанию)
  • Готовить ризотто очень просто и весело, а главное, что это блюдо предлагает бесконечное число вариантов. Как только вы поймёте общий принцип, то сможете жонглировать разнообразными ингредиентами и каждый раз создавать новое уникальное блюдо. Ризотто с белыми грибами, с креветками, с шафраном, с курицей, с горошком, со свёклой и ещё огромным количеством продуктов и их комбинациями. Но так как за окном осень и близится Хэллоуин, то мы с вами просто обязаны приготовить знаменитое ризотто с тыквой, но не обычное, а улучшенное! Нежная кремообразная консистенция, упругий рис, сладкие кусочки тыквы, солёный ароматный пармезан, приятное послевкусие трав и специй и яркий взрыв вкуса от апельсиновой цедры. Чего же мы ждём? Поехали!

    Тыкву почистим, порежем средним кубиком, примерно 1.5 на 1.5 см, сложим в один слой в противень, сбрызнем оливковым маслом, добавим хорошую щепотку соли, перемешаем и поставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Через 20 минут достаньте противень, перемешайте тыкву и запекайте до готовности.

    Идею с цедрой я взял из рецепта праздничного иранского плова Сталика Ханкишиева. Я не раз готовил этот замечательный плов, и любимым ингредиентом в нём у меня была именно карамельная цедра. Мне показалось, что она прекрасно дополнит это ризотто, тем более апельсин очень хорошо сочетается с тыквой. Снимите цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую часть. Переложите в ковшик с кипятком и варите 5 минут.

    Слейте воду и нарежьте цедру наискосок тонкими полосками.

    Когда тыква приготовится, переложите половину в блендер, добавьте 5 ст. л. бульона и пробейте до однородного пюре.

    В сковороде растопите сливочное масло (1 ст.л.), добавьте 1.5 ст. л. сахара и пол чайной ложки молотой зиры. Доведите до кипения и мешайте, пока сахар полностью не растворится.

    Добавьте цедру, столовую ложку воды и жарьте одну минуту помешивая.

    Переложите вторую половину тыквы в сковороду, хорошенько перемешайте и обжарьте ещё 1 минуту.

    Выложите тыкву с цедрой на бумажные полотенца и дайте стечь лишнему жиру.

    Кастрюльку с бульоном поставьте на средний огонь – он должен быть постоянно горячим. На соседней конфорке разогрейте в сотейнике или сковороде с толстым дном 5 ложек оливкового масла. Добавьте порезанный мелким кубиком лук и жарьте 3-4 минуты. Лук не должен зажариться до корочки – просто стать мягким и ароматным.

    Всыпьте рис, перемешайте и обжаривайте минуту, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом.

    Влейте вино и помешивайте, пока алкоголь не выпарится. Кухня наполняется неповторимым ароматом лука, оливкового масла, риса и вина. Вот почему я так люблю готовить ризотто.

    Добавьте 3 половника бульона, пол чайной ложки соли и мешайте деревянной лопаткой, пока жидкость почти не выпарится. Мешать нужно постоянно – только так мы сможем добиться правильной текстуры ризотто.

    Когда рис впитает почти весь бульон, добавляем ещё один половник и продолжаем помешивать. Мешаем плавными круговыми движениями, как бы накладывая один слой риса на другой. Не забывайте снимать зёрнышки риса со стенок сотейника, чтобы все они готовились равномерно. Продолжаем добавлять по половнику бульона за раз, пока рис не приготовится.

    Через 12 минут начинаем пробовать рис. Он должен быть приготовлен аль-денте – мягкий снаружи, но плотный, слегка хрустящий в середине. В зависимости от сорта на это может понадобиться от 15 до 20 минут.

    Когда рис будет готов, добавляем в сотейник тыквенное пюре, перемешиваем и выключаем огонь.

    Теперь добавим тёртый пармезан и попробуем ризотто. Добавьте соль и молотый перец.

    Влейте 50 мл сливок.

    А теперь самое время вмешать печёную тыкву и апельсиновую цедру.

    Последний штрих – немного сливочного масла (1 ст.л.) и свежего тимьяна. Накройте ризотто крышкой и дайте настояться пару минут. Подавайте немедленно, украсив кедровыми орешками. А если хотите сделать вкус ризотто ещё ярче, то потрите сверху пармезана и посыпьте сушёным порошком чили. Как говорится, for the extra kick!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Тыквенный суп-пюре

    Тыквенный суп-пюре

    На 10 порций:

  • Тыква — 1.5 кг
  • Морковь — 500 гр
  • Лук порей или репчатый — 100 гр
  • Корень имбиря — 30 гр
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Кумин (зира) — 1/2 ч.л.
  • Сушеный чили — щепотка
  • Овощной или куриный бульон — 1 л
  • Мёд — 2 ст.л (80 гр)
  • Кокосовое молоко (сливки)
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Обжаренные тыквенные семечки
  • Осень, Хеллоуин… Самое время купить пару тыкв, из одной вырезать традиционный светильник Джека, а из второй приготовить простой согревающий суп. Добавим к тыкве сладкую морковь и острый имбирь, приправим кумином, кориандром и чили, а в самом конце объединим все это нежными кокосовыми сливками. Страшно вкусно!

    Тыкву чистим, режем крупными кубиками, смазываем оливковым маслом, солим и запекаем при температуре 200 градусов 15 минут.

    Чистим и крупно режем морковь. Также смазываем оливковым маслом и кладем к тыкве.

    Запекаем еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и не карамелизуются.

    Тем временем крупно порубим лук-шалот, чеснок и имбирь. Нальем в кастрюлю немного оливкового масла и слегка обжарим лук.

    Добавим чеснок и имбирь и жарим еще пару минут.

    Теперь измельчим в ступке зиру (кумин), семена кориандра и сушеный чили и добавим к овощам. Жарим, помешивая, еще минуту.

    Теперь зальем бульоном и доведем до кипения.

    Перекладываем в кастрюлю тыкву и морковь и варим на слабом огне 20 минут.

    Берем блендер и хорошенько пробиваем суп до состояния однородного пюре. Пробуем и добавляем соль и черный перец по вкусу.

    Включаем огонь и добавляем мёд и кокосовое молоко, которое придаст супу приятный сливочный вкус и смягчит остроту чили.

    Суп готов, подавайте, украсив поджаренными тыквенными семечками, холодными осенними вечерами.

    Enjoy and don’t feel guilty!