Гриссини с маслинами и пармезаном

Гриссини с маслинами и пармезаном

  • Мука — 350 гр
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Вода -200 мл
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Маслины — 100 гр
  • Пармезан — 50 гр
  • Розмарин — 1 веточка

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Гриссини – это итальянские хлебные палочки, которые обычно подают в ресторанах перед трапезой в качестве комплимента. Они отлично сочетаются с сыром, салями, ветчиной или могут выступать как самостоятельная закуска. Подайте их с любимыми соусами или просто с оливковым маслом. Готовить гриссини можно с самыми разнообразными начинками, травами и специями. Сегодня мы сделаем популярный вариант с маслинами, пармезаном и розмарином. Лучше всего для этого рецепта взять хорошие маслины с косточками и удалить их самостоятельно. В итоге получится закуска не хуже, чем в ресторане. Поехали!

    Смешайте вместе все сухие ингредиенты – муку, дрожжи и соль.

    Добавьте воду и перемешивайте вилкой, пока все ингредиенты не соберутся вместе. Переложите его на рабочую поверхность и начинайте замешивать.

    Тесто будет довольно мягкое, но лучше не добавлять муку, а замешивать его способом Ришара Бертине. На это уйдёт не больше 5 минут. Когда тесто станет упругим и эластичным, слегка посыпьте его мукой и соберите в шар. Переложите в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на час.

    Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см.

    Насыпьте сверху порезанные маслины. Лучше брать маслины с косточкой, а чтобы удалить её просто придавите маслину дном кружки, после чего косточку будет легко вытащить.

    Потрите сыр и слегка вдавите начинку в тесто.

    Теперь сложите часть теста к середине. Если тесто прилипает к столу, используйте силиконовый шпатель или лопатку. Аккуратно поддевайте тесто, подсыпая под него муку.

    Накройте сверху второй половиной теста.

    Подсыпьте ещё немного муки под тесто и слегка раскатайте его скалкой до толщины в 1 см.

    Теперь разрежьте тесто на полоски шириной 2 см. Как видите, силиконовый шпатель – очень удобный инструмент для работы с тестом.


    Скрутите каждую полоску в спираль, слегка растягивая их в длину.

    Аккуратно переложите палочки на противень не слишком плотно друг к другу, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. Разогрейте духовку до 250 градусов.

    Поставьте противень в духовку, быстро раз 6-7 сбрызните её стенки водой из пульверизатора и выпекайте гриссини 12-14 минут до золотистого цвета. На последние пару минут можно включить конвекцию духовки.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Французские тосты

    Французские тосты

    На 6 порций:

  • Яйца — 3 шт.
  • Сахар — 50 гр
  • Молоко — 250 мл
  • Коньяк — 20 мл
  • Корица — 1 гр
  • Мускатный орех — 1 гр
  • Ванильный экстракт — 1 гр
  • Сливочное масло — 30 гр (2 ст.л.)
  • Растительное масло — 30 гр (2 ст.л.)

    Для клубничного компоте:

  • Клубника — 200 гр
  • Сахар — 30 гр
  • Вода — 2 ст.л.

    Для подачи:

  • Взбитые сливки
  • Свежие ягоды
  • Если честно, я не особый любитель завтраков. Я больше по обедам или ужинам, ну, в крайнем случае, по бранчам. По утрам аппетита нет, хочется спать, а вставать и идти готовить нет никакого желания. Однако есть несколько завтраков, которые способны заставить меня, ни свет ни заря, разлепить глаза и взяться за дело. Это яйца Бенедикт и французские тосты. И если первый вариант требует некоторых кулинарных навыков, то второй легко сделает даже новичок. Нежные сочные тосты с хрустящей золотистой корочкой и лёгким послевкусием рома, корицы и ванили, украшенные клубничным компоте, взбитыми сливками и свежими ягодами. Что может быть лучше!

    Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и хорошенько перемешиваем вилкой или венчиком.


    Добавляем молоко.

    И немного крепкого алкоголя. Лучше всего взять хороший коньяк, но также можно добавить ром или, например, бурбон. Если готовите для детей, то не добавляйте алкоголь.

    В качестве специй я взял корицу, мускатный орех и ванильный экстракт. Всё тщательно перемешиваем, и мы готовы жарить.



    В идеале для французских тостов нужно взять бриошь, но тогда готовое блюдо получится довольно жирным (разве у французов может быть по-другому!), поэтому можно обойтись и обычным хлебом для тостов. Нарежем его довольно толстыми ломтями (2 — 2.5 см). Так мы получим хрустящую корочку и сочную сердцевину.

    Опускаем ломтики в яичную смесь, ждём минуту, переворачиваем и даём пропитаться ещё минуту.

    В это время разогреваем на сковороде с толстым дном смесь сливочного и растительного масла и начинаем обжаривать тосты на среднем огне.

    Через 2 минуты, когда тосты хорошенько зарумянятся, переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

    Посыпьте ломтики сахаром, отложите в сторону и начинайте жарить следующую порцию.

    А пока жарятся тосты можно приготовить прекрасный клубничный компоте. Положите в ковшик замороженную или свежую клубнику. Добавьте сахар, пару ложек воды, доведите до кипения и варите, пока содержимое не уварится вдвое.

    Должен получиться густой клубничный соус. Дайте ему немного остыть.

    Подавайте тосты, полив их клубничным компоте и украсив свежими взбитыми сливками и любимыми ягодами. Ну разве это не самый лучший завтрак на свете? Bon appetit!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста бедняка

    Паста бедняка

    На 4 порции:

  • Спагетти — 300 гр
  • Чёрствый белый хлеб — 80 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 6 ст.л. (90 мл)
  • Перец чили сушёный — щепотка
  • Петрушка — 1/2 ст.л.
  • Базилик — 1/2 ст.л.

    Для подачи:

  • Базилик и петрушка
  • Пангритата – это не что иное, как поджаренные хлебные крошки, которые итальянские бедняки использовали вместо пармезана. Сегодня в Москве хороший пармезан днём с огнём не сыщешь, поэтому почему бы нам тоже не взять на вооружение эти маленькие итальянские хитрости. А что нам остаётся? Или лететь в Италию за хорошим кусочком твёрдого сыра или приготовить пангритату. Да, мы будем есть «хлеб с хлебом», но поверьте – это очень вкусно, а главное просто.

    Для пангритаты можно взять готовые хлебные крошки, но куда лучше приготовить их самому. Для этого берём чёрствый белый хлеб, режем его на ломтики и натираем каждый кусочек чесноком.

    Кладём хлеб в комбайн и измельчаем. Не нужно измельчать слишком сильно, мне нравится, чтобы попадались крупные кусочки.

    Наливаем в сковороду 4 ложки оливкового масла и на среднем огне поджариваем раздавленный зубчик чеснока до золотистого цвета.

    Удаляем чеснок и всыпаем хлебные крошки. Жарим на среднем огне до золотистого цвета, периодически помешивая.

    После этого уменьшаем огонь до минимума и подсушиваем, пока хлеб не станет хрустящим. Выключаем и перекладываем сухарики в контейнер.

    Для подачи в небольшом количестве растительного масла на слабом огне поджарим чеснок (2 зубчика) и щепотку сушёного чили.

    В это же время закидываем спагетти и варим на две минуты меньше, чем написано на пачке.

    Когда чеснок станет мягким и слегка зазолотится, вольём в сковороду половник воды, в которой варятся спагетти.

    И сразу же переложим туда пасту. Увеличиваем огонь и постоянно помешивая доводим спагетти до состояния аль-денте.

    Когда вода почти испарится, а спагетти приготовятся, выключаем огонь и добавляем рубленую петрушку. Перемешиваем и подаём, хорошенько посыпав хрустящей пангритатой.

    Enjoy and don’t feel guilty!