Эгг-ног – это традиционный праздничный коктейль, который обычно подают на Новый год или Рождество. Что этот рецепт делает в моём блоге про еду? Всё просто. В отличие от обычных коктейлей, которые смешиваются в бокале или шейкере, эгг-ног заваривают в кастрюльке, как какой-нибудь крем англез. Так что для его приготовления нужны, хоть и минимальные, но кулинарные навыки. В результате у нас получится насыщенный густой и нежный напиток с приятным пряным послевкусием.

Подавать его можно как с алкоголем, так и без. Я предпочитаю делать этот напиток на хорошем бурбоне или коньяке. Но выбор за вами. Как и выбор количества специй, которые вы добавите в свой эгг-ног. Мне нравится лёгкое пряное послевкусие, поэтому я их добавляю не слишком много. А вот сахара кладу побольше, так как обожаю сладкие коктейли.

И наконец, что касается яиц. Если вы боитесь сырых яиц, то можете просто не добавлять белки в свой эгг-ног или попробовать найти пастеризованные яйца. Взбитые белки придают плотную и воздушную текстуру этому напитку, но и без них будет очень вкусно. Ну что ж, пора создавать новогоднее настроение!

Молоко и сливки наливаем в ковш с толстым дном и хорошо разогреваем, но не до кипения. Периодически помешиваем, чтобы молоко не пригорело ко дну. Выключаем огонь, добавляем все специи, кроме ванильного экстракта, перемешиваем и даём настояться минут 15. Если у вас есть стручок ванили, то разрежьте его вдоль, достаньте ножом семена и добавьте их в молоко вместе со стручком.

Тем временем отделим белки от желтков. Белки уберите в холодильник или заморозьте, если не собираетесь пить эгг-ног сразу.

Берём миксер и начинаем взбивать желтки, понемногу добавляя сахар.

В итоге должна получиться густая и светлая смесь.

Процедим настоявшееся молоко через сито с марлей и снова разогреем, но не до кипения.

Теперь нам нужно соединить желтки с молоком. Чтобы всё прошло хорошо, сперва нужно темперировать желтки, так они не свернутся в горячей жидкости. Возьмём половник и вольём в миску 2-3 половника горячего молока, помешивая венчиком. Принцип тот же, что в рецепте крем-брюле или каталонского крема.

Теперь можно смело вливать желтки в кастрюлю с горячим молоком. Ставим на минимальный огонь и варим смесь до лёгкого загустения – 15-20 минут. Чем дольше вы варите, тем гуще будет эгг-ног, но не забывайте, что после охлаждения он ещё немного загустеет.

Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, или всё пропало. Если увидите, что смесь начинает сильно парить, лучше на пару минут выключить огонь. А если у вас есть термометр, то всё совсем просто. Держите температуру в районе 175 градусов и помешивайте венчиком.

Чтобы убедиться, что эгг-ног готов, опустите в кастрюлю ложку на пару секунд и посмотрите – на ней должна оставаться тонкая плёнка. В конце добавьте ванильный экстракт по вкусу.

Теперь эгг-ног можно охладить и подавать с алкоголем или без, украсив молотым мускатным орехом. А можно пойти дальше. Помните, у нас остались белки? Их нужно взбить миксером до состояния плотной пены и аккуратно ввести эту пену в эгг-ног, перемешивая, но не взбивая. Если вы не боитесь сырых белков, то я советую попробовать такой вариант подачи эгг-нога, он получается более плотным, густым и воздушным. Заварной эгг-ног может стоять в холодильнике достаточно долго, а вот свежие белки нужно добавлять непосредственно перед подачей.

Традиционно эгг-ног подают очень холодным, но и в тёплом виде он очень даже ничего. Из алкоголя я советую брать бурбон или виски, тёмный ром или хороший бренди или коньяк. Добавляйте по вкусу в остывшую смесь, посыпайте молотым мускатным орехом и наслаждайтесь этим уникальным праздничным напитком!

Enjoy and don’t feel guilty!

 

Крепы Сюзетт (Crepes Suzette) – это популярный французский десерт, который чаще всего готовят в присутствии гостей. Крепы кладут в сковороду с горячим апельсиновым соусом, поливают ликёром Гран Марнье и коньяком и поджигают. Алкоголь быстро выгорает, оставляя только неповторимый вкус и аромат. Этот кулинарный приём называется фламбе, и это только звучит сложно. Следуйте элементарным правилам безопасности и вы сможете обуздать пламя и заодно согреться холодной весной. Идеальное блюдо для Масленицы или романтичного ужина на 8 Марта. Поехали!

Я даю рецепт теста на 8-9 блинчиков диаметром 20 сантиметров. Соедините в миске муку, сахар, соль, яйца и треть молока.

Возьмите венчик и хорошенько перемешайте. Так как смесь густая, будет несложно избавиться от комочков.

Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся молоко с водой.

И растопленное сливочное масло.

Ещё раз хорошо перемешайте, смесь должна иметь консистенцию густых сливок. Если у вас есть свой «фирменный рецепт блинчиков», вы запросто можете использовать его, всё-таки главная фишка этого рецепта – в соусе.

Теперь можно выпекать крепы. Разогрейте сковороду подходящего размера, слегка смажьте сливочным маслом и влейте тесто. Чуть меньше половины половника – около 50 мл. Быстро поверните сковороду, чтобы смесь растеклась по всей поверхности. Чем быстрее вы это сделаете, тем тоньше получатся блинчики.