Фасоль с рисом по-каджунски
Ингредиенты:
Для каджунской смеси специй:
Для подачи:
В кулинарии существует такой термин, как Comfort Food. Это такая еда, которая вызывает приятные ностальгические чувства, поднимает настроение и довольно легко готовится. Чаще всего это незамысловатые калорийные блюда, богатые углеводами, из тех, что в детстве готовили нам бабушки. В каждой стране существуют своя “комфортная еда”, основанная на традициях или личных предпочтениях. В России к ним можно смело отнести блины и картофельное пюре, в Америке – mac and cheese и пиццу, в Сингапуре – рис с курицей и так далее.
Сегодня мы приготовим популярное каджунское блюдо – фасоль с рисом. Сочетание может показаться странным, но на самом деле – это очень вкусно и невероятно сытно. А сейчас, поздней осенью особенно хочется чего-то питательного, согревающего и уютного. Каджунская кухня, как и креольская, родом из американского штата Луизиана и представляет собой смешение трех кулинарных традиций: французской, американской и канадской. Другими словами — это стиль фьюжн.
Первым делом замочите фасоль на 12 часов, с утра или на ночь.
Теперь приготовим традиционную каджунскую смесь специй. Именно эта смесь придаст блюду яркий аромат и приятную остроту. Для этого тщательно смешаем все ингредиенты. Луковый порошок можете заменить чесночным и наоборот. Храните смесь в герметичной банке и используйте при необходимости с мясом, морепродуктами, овощами или в маринадах.
Заранее подготовим основные ингредиенты. Лук, перец и сельдерей нарежем мелким кубиком.
Порежьте копченую грудинку кубиками или ломтиками и обжарьте на среднем огне, чтобы вытопить жир. Для тушеных блюд лучше всего использовать чугунную посуду, но подойдет и обычный сотейник или кастрюля с толстым дном. В классическом рецепте используется копченая свиная рулька, она добавляет блюду дополнительный аромат. Я вместо нее использую бекон. Если вы хотите сократить количество жира в блюде, то можете использовать меньше бекона или даже вообще не класть его.
Добавьте колбаски и хорошенько обжарьте.
Теперь в ход идут овощи, традиционно используемые в каджунской кухне — сельдерей, лук и болгарский перец. Добавьте их в казан и жарьте, пока не станут прозрачными.
Добавьте пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и каджунскую смесь специй. Положите одну чайную ложку, слегка обжарьте и попробуйте. Если не остро, то добавьте еще одну ложку, но помните, что каджунская кухня славится ароматами, а не остротой. Оставшуюся часть специй можете использовать, чтобы приготовить роскошное этуфе с креветками.
Следом добавьте фасоль, предварительно слив воду.
Залейте фасоль бульоном так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на палец, уменьшите огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 2 часа.
Вот так будет выглядеть блюдо через 2 часа. На этом этапе уже можно подавать, но мне нравится более густая консистенция.
Чтобы загустить нашу подливу, возьмите большую ложку и начните мешать содержимое казана, раздавливая фасоль о его края. Мешайте, пока не добьетесь желаемой густоты.
Проверьте блюдо на соль, уберите из кастрюли лавровый лист и в качестве последнего штриха добавьте немного вустерского соуса и рубленую петрушку.
Подавайте с вареным рисом и острым соусом по желанию. Я взял табаско Чипотл — он не сильно жгучий и добавляет блюду дополнительный копченый аромат.
Enjoy and don’t feel guilty!
