Сладко-острая курица по-корейски (Korean fried Chichen)

Сладко-острая курица по-корейски (Korean fried Chichen)

На 4 порции:

  • Куриные крылышки — 800 гр
  • Чеснок — 2 больших зубчика (10 гр)
  • Имбирь — 10 гр
  • Соевый соус — 2 ст.л. (20 гр)
  • Мирин (опционально) — 2 ст.л. (20 гр)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Чёрный перец — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л. (10 гр)
  • Мука — 50 гр
  • Крахмал кукурузный или картофельный — 100 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Растительное масло для жарки — 1 л

    Для соуса:

  • Кетчуп — 2 ст.л. — (40 гр)
  • Соевый соус — 4 ст.л. (40 гр)
  • Корейская паста кочудян — 1 ст.л. (30 гр)
  • Сахар тростниковый — 2 ст.л. (30 гр)
  • Мёд — 2 ст.л. (40 гр)
  • Рисовый уксус — 2 ч.л. (10 гр)
  • Горчица — 1 ч.л. (10 гр)
  • Сладко-острая курица по-корейски, Korean fried Chicken или Яннём чикен – всё это традиционное и очень популярное в Корее и за её пределами блюдо. Ещё бы, ведь как можно отказаться от кусочка хрустящей поджаренной курочки в густом сладко-остром ароматном соусе! Я пробовал это блюдо во многих ресторанах, и, к сожалению, очень немногие умеют его вкусно готовить. Где-то пресный соус, где-то слишком много жёсткого кляра, где-то вообще не пойми что. Что же делать? Конечно же, приготовить курочку самому, с любовью и правильными ингредиентами. Да, мой рецепт тоже не претендует на аутентичность, но он очень вкусный и не очень сложный.

    Единственный нетипичный ингредиент в этом рецепте – традиционная острая корейская паста кочудян. Её можно заказать в интернете. Она очень универсальна и может использоваться не только в корейских блюдах. Также я использую японский рисовый соус мирин, но это опционально. Будет под рукой – добавьте, нет – ну и ладно. Что касается курицы, то можно взять и бёдрышки, и грудку, и даже ножки, но моя любовь — это куриные крылышки. Что ж, хватит болтать, давайте готовить!

    Хотите больше курочки? Тогда обязательно посмотрите рецепты японских карааге и американских крылышек Баффало.

    Сперва разрежем крылышки на две части. Конечно, можно этого не делать и обжарить их целиком, как вам больше нравится. Я всегда разрезаю. Также я купил крылышки уже без третьей фаланги. Это удобно, так как я их не ем и всегда срезаю. Потом они лежат в морозилке и ждут, когда я буду варить куриный бульон.

    Кладём курицу в миску, добавляем соль, свежемолотый чёрный перец. Чеснок давим через давилку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Также добавим ложку растительного масла, две ложки соевого соуса и две ложки мирина. Если мирина нет, ничего страшного, и без него будет вкусно. С имбирём важно не переборщить. Он добавляет объёма вкусовой палитре, но положишь слишком много, и он перебьёт другие ингредиенты. Так что я добавляю грамм 8-10, это кусочек с треть большого пальца.

    Теперь накрываем курицу плёнкой и оставляем мариноваться на час.

    Перед тем как панировать курочку, достанем её из миски и промокнём бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Муку, крахмал и разрыхлитель смешаем в большой тарелке или миске и хорошенько обваляем в панировке крылышки.

    Каждый кусочек должен быть полностью покрыт тонким слоем панировки.

    К этому моменту нужно разогреть масло в тяжёлой кастрюльке до 175 градусов. Не готовьте фритюр в лёгких ковшиках с длинными ручками, так как их можно случайно перевернуть. А вы этого не хотите, поверьте. Возьмите стальную или чугунную кастрюлю. Жарить крылышки будем частями, поэтому как обваляете в панировке 6-7 крылышек, сразу опускайте их в масло.

    Первую минуту держим огонь на максимуме, после чего опускаем до чуть ниже среднего и жарим крылышки ещё 4 минуты до золотистого цвета.

    Перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Снова разогреваем масло до 175 градусов и жарим следующую порцию крылышек.

    Если хотите, чтобы крылышки были более хрустящие, можете дать им отдохнуть пару минут, разогреть масло до 180 градусов и ещё раз обжарить в течение пары минут. Но и одного раза тоже вполне достаточно. Получаются прекрасные румяные крылышки с лёгкой хрустинкой.

    Пока жарятся крылышки, можно заняться главным – соусом. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем в неё кетчуп, сахар, мёд, горчицу, соевый соус, рисовый уксус и самое главное – хорошую ложку острой перечной пасты кочудян.

    Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

    Когда курочка готова, остаётся только переложить её в соус и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся этим сладко-острым блаженством. Готово! Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Чили кон карне

    Чили кон карне

    На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво
  • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!