Цыплёнок тандури

Цыплёнок тандури

На 3-6 порций:

  • Окорочка — 1 кг (3 шт.)
  • Греческий йогурт — 100 гр
  • Лимонный сок — 2 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь — 10 гр
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Кориандр семена — 1 ч.л.
  • Паприка — 1.5 ч.л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Сушёный имбирь — 1 ч.л.
  • Касури метхи (опционально) — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец чёрный — 1/3 ч.л.

    Для соуса:

  • Греческий йогурт — 140 гр
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Гарам масала — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Рубленая кинза — 1 ст.л.

    Для украшения:

  • Кинза
  • Дольки лимона
  • Цыплёнок тандури – это быстро, сочно, ароматно, в меру остро. Отличный способ разнообразить скучные куриные рецепты. Почти все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине. Что касается смеси специй гарам масала, то её можно приготовить самостоятельно. В состав смеси входит зира, кориандр, чёрный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, кардамон и мускатный орех.
    Касури метхи – это сушёные листья пажитника, очень ароматная специя, которую используют во многих индийских блюдах. Если получится найти – хорошо, если нет – ничего страшного, готовьте без неё.
    Как понятно из названия – эта курица традиционно готовится в тандыре. Вы возможно думаете, что в этой печи пекут только самсу да лепёшки, а на самом деле в ней можно приготовить абсолютно всё: мясо, рыбу, овощи, выпечку и даже плов.
    За неимением тандыра такую курочку можно приготовить на мангале, но и в обычной духовке получается весьма достойно. Мы будем запекать мясо под бройлером – это гриль, расположенный в верхней части вашей духовки.

    Разрезаем бёдра на 2 части и делаем на курице небольшие надрезы.

    Зиру и кориандр и касури метхи (если используете) измельчаем в ступке. Для большего аромата специи можно предварительно прогреть на сухой сковороде.

    Чеснок измельчаем в пасту, имбирь натираем на мелкой тёрке.

    Смешиваем все специи, чеснок и имбирь с греческим йогуртом.

    Если хотите добиться насыщенного красного цвета, так сказать ресторант-стайл, можете добавить в маринад несколько капель пищевого красителя. Но я за натуральные цвета.

    Сохраните столовую ложку маринада, чтобы приготовить соус. Смешайте с греческим йогуртом, добавьте щепотку гарам масалы, лимонный сок, рубленую кинзу, соль и перемешайте.

    Хорошенько перемешиваем курицу с маринадом, чтобы полностью покрыть каждый кусочек. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться на 2-4 часа, а лучше на ночь.

    Противень лучше выстелить фольгой, чтобы потом его было проще очистить от подгоревшего жира. Сверху ставим решётку и выкладываем на неё курицу, убрав излишки маринада.

    Разогреваем духовку на максимум, включаем верхний гриль, даём ему разогреться докрасна и запекаем курицу на среднем уровне до золотистой корочки – 6-7 минут.

    Переворачиваем курицу и печём с обратной стороны ещё 6-7 минут.

    В итоге курица должна полностью прожариться до нужной температуры – 75 градусов. Цыплёнка от проверенного поставщика можно смело печь до 65-70 градусов. Так мясо будет ещё сочнее.
    Кости курицы при этом могут быть слегка розоватые – это нормально. Но если вы всё же боитесь, то просто выключите духовку и оставьте там бёдрышки ещё минут на 10.

    Вот и всё! Как видите, очень просто. Посыпьте курочку свежей кинзой и подавайте вместе с соусом и дольками лимона.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Картофель по-бомбейски

    Картофель по-бомбейски

    На 4 порции:

  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Семена чёрной горчицы — 1.5 ч.л.
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 2,5 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Молотый чили — 1 ч.л.
  • Имбирь — 20 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Картофель — 700 гр
  • Томаты — 350 гр
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль — по вкусу
  • Слово «Бомбическое» на современном сленге — означает нечто убойной силы, что-то, сражающее наповал. И я почему-то, когда его слышу, сразу же вспоминаю о картошке по-бомбейски, хотя с Бомбеем это слово, впрочем, как и сама картошка, совсем не связано. Но сразило оно меня уже давно и теперь я готовлю её с большим постоянством. Особенно люблю поесть этой острой и ароматной картошечки под Новый год. Вместо оливье.

    Готовится это блюдо быстро и просто – все ингредиенты и специи можно найти на ближайшем рынке. Единственная сложность может быть с гарам масалой (это индийская смесь специй, содержащая в себе корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех, зиру, кориандр, лавровый лист и мускатный орех), хотя и она сейчас встречается довольно часто. Я использую гарам масалу от фирмы TRS. В крайнем случае можно приготовить смесь самому – все составляющие есть в продаже, понадобится только кофемолка для измельчения. Что касается семян чёрной горчицы, то их можно не использовать, хотя мне очень нравится, как зёрнышки приятно похрустывают, контрастируя с мягкой картошкой.

    Попробуйте приготовить этот «бомбический» картофель по-бомбейски, и, возможно, это блюдо для вас, как и для меня, станет одним из любимых.

    Я взял молодую картошку, так как её проще порезать одинаковыми дольками, да и вкус её мне больше нравится, но вы можете использовать любой картофель. Лучше всего брать не слишком крахмалистые сорта для жарки. Итак, картофель чистим, и режем на одинаковые кусочки.

    Теперь кладём картофель в кипящую воду и варим до готовности, но не перевариваем. Сливаем воду и оставляем на время.

    Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло и обжарьте в нём семена горчицы. Совсем скоро они начнут потрескивать и подпрыгивать на сковородке, прикройте её крышкой, чтобы зёрна не «разбежались».

    Через минуту добавляем растёртые в ступке семена кориандра и зиры. Перемешиваем и жарим секунд 20.

    Добавляем куркуму, острый перец и гарам масалу.

    Следом идёт натёртые на тёрке имбирь и чеснок.

    Перемешиваем и обжариваем специи ещё секунд 20. Огонь не очень сильный, чтобы специи не сгорели, наша задача – прогреть их, чтобы высвободить весь аромат.

    Перекладываем картофель в сковороду и хорошенько перемешиваем, чтобы каждая долька покрылась соусом.

    Томаты режем дольками, добавляем к картошке и слегка прогреваем.

    Выключаем огонь и кладём пучок рубленой кинзы и солим по вкусу.

    Готово. Эту картошку можно подавать как гарнир, но она вполне сойдёт и как отдельное вегетарианское блюдо. Ну а для меня самое вкусное в этом блюде – это густой томатно-картофельный пряный соус, который остаётся в сковороде и тарелке. Возьмите тёплую лепёшку и обязательно соберите ей всё, что осталось.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Баттер Чикен

    Баттер Чикен

  • Филе куриного бедра — 1 кг
  • Йогурт греческий — 140 гр
  • Зира — 1.2 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 чл.л.
  • Чили порошок — 2 ч.л.
  • Паприка — 4 ч.л.
  • Корень имбиря — 110 гр
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Лук репчатый — 1 шт. (120 гр)
  • Томаты — 1 кг
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Палочка корицы
  • Кардамон целый — 5 шт.
  • Орехи кешью — 60 гр
  • Чили свежий — 1 шт
  • Вода — 100 мл
  • Сливки жирные — 100 мл
  • Мёд — 2 ч.л. (20 гр)
  • Соль

    Для подачи:

  • Сливки

    Дополнительное оборудование:

  • Блендер
  • Сито
  • Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

    Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

    Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

    Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

    Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

    Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

    Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

    Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

    Добавляем лук и жарим до мягкости.

    Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

    Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

    Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

    Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

    Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

    Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.


    Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

    Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

    Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) — это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

    Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

    Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури метхи — сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.


    Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

    Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.

    Enjoy and don’t feel guilty!