Чили кон карне

Чили кон карне

На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Фасоль с рисом по-каджунски

    Фасоль с рисом по-каджунски

  • Красная фасоль Кидни — 450 гр
  • Колбаски копченые — 300 гр (4-5 шт.)
  • Грудинка свиная — 100 гр
  • Сельдерей — 150 гр (3 стебля)
  • Болгарский перец — 150 гр (1 шт)
  • Лук репчатый — 200 гр (1 шт.)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Куриный бульон — 1 — 1.5 л
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Петрушка — небольшой пучок
  • Соль — по вкусу

    Для каджунской смеси специй:

  • Паприка — 2 ч.л.
  • Чесночный порошок — 2 ч.л.
  • Луковый порошок — 1 ч.л.
  • Хлопья чили — 1 ч.л.
  • Кайенский перец — 1 ч.л.
  • Орегано сушеный — 1 ч.л.
  • Тимьян сушеный — 1 ч.л.
  • Черный перец — 1 ч.л.

    Для подачи:

  • Рис
  • Петрушка
  • В кулинарии существует такой термин, как Comfort Food. Это такая еда, которая вызывает приятные ностальгические чувства, поднимает настроение и довольно легко готовится. Чаще всего это незамысловатые калорийные блюда, богатые углеводами, из тех, что в детстве готовили нам бабушки. В каждой стране существуют своя “комфортная еда”, основанная на традициях или личных предпочтениях. В России к ним можно смело отнести блины и картофельное пюре, в Америке – mac and cheese и пиццу, в Сингапуре – рис с курицей и так далее.
    Сегодня мы приготовим популярное каджунское блюдо – фасоль с рисом. Сочетание может показаться странным, но на самом деле – это очень вкусно и невероятно сытно. А сейчас, поздней осенью особенно хочется чего-то питательного, согревающего и уютного. Каджунская кухня, как и креольская, родом из американского штата Луизиана и представляет собой смешение трех кулинарных традиций: французской, американской и канадской. Другими словами — это стиль фьюжн.

    img_5467

    Первым делом замочите фасоль на 12 часов, с утра или на ночь.

    img_5470

    Теперь приготовим традиционную каджунскую смесь специй. Именно эта смесь придаст блюду яркий аромат и приятную остроту. Для этого тщательно смешаем все ингредиенты. Луковый порошок можете заменить чесночным и наоборот. Храните смесь в герметичной банке и используйте при необходимости с мясом, морепродуктами, овощами или в маринадах.

    img_5462

    Заранее подготовим основные ингредиенты. Лук, перец и сельдерей нарежем мелким кубиком.

    img_5476

    Порежьте копченую грудинку кубиками или ломтиками и обжарьте на среднем огне, чтобы вытопить жир. Для тушеных блюд лучше всего использовать чугунную посуду, но подойдет и обычный сотейник или кастрюля с толстым дном. В классическом рецепте используется копченая свиная рулька, она добавляет блюду дополнительный аромат. Я вместо нее использую бекон. Если вы хотите сократить количество жира в блюде, то можете использовать меньше бекона или даже вообще не класть его.

    img_5484

    Добавьте колбаски и хорошенько обжарьте.

    img_5490

    Теперь в ход идут овощи, традиционно используемые в каджунской кухне — сельдерей, лук и болгарский перец. Добавьте их в казан и жарьте, пока не станут прозрачными.

    img_5497

    Добавьте пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и каджунскую смесь специй. Положите одну чайную ложку, слегка обжарьте и попробуйте. Если не остро, то добавьте еще одну ложку, но помните, что каджунская кухня славится ароматами, а не остротой. Оставшуюся часть специй можете использовать, чтобы приготовить роскошное этуфе с креветками.

    img_5512

    Следом добавьте фасоль, предварительно слив воду.

    img_5516

    Залейте фасоль бульоном так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на палец, уменьшите огонь и тушите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 2 часа.

    img_5520

    Вот так будет выглядеть блюдо через 2 часа. На этом этапе уже можно подавать, но мне нравится более густая консистенция.

    img_5529

    Чтобы загустить нашу подливу, возьмите большую ложку и начните мешать содержимое казана, раздавливая фасоль о его края. Мешайте, пока не добьетесь желаемой густоты.

    img_5531

    Проверьте блюдо на соль, уберите из кастрюли лавровый лист и в качестве последнего штриха добавьте немного вустерского соуса и рубленую петрушку.

    img_5537

    Подавайте с вареным рисом и острым соусом по желанию. Я взял табаско Чипотл — он не сильно жгучий и добавляет блюду дополнительный копченый аромат.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    img_5567-cover