Сладко-острая курица по-корейски, Korean fried Chicken или Яннём чикен – всё это традиционное и очень популярное в Корее и за её пределами блюдо. Ещё бы, ведь как можно отказаться от кусочка хрустящей поджаренной курочки в густом сладко-остром ароматном соусе! Я пробовал это блюдо во многих ресторанах, и, к сожалению, очень немногие умеют его вкусно готовить. Где-то пресный соус, где-то слишком много жёсткого кляра, где-то вообще не пойми что. Что же делать? Конечно же, приготовить курочку самому, с любовью и правильными ингредиентами. Да, мой рецепт тоже не претендует на аутентичность, но он очень вкусный и не очень сложный.

Единственный нетипичный ингредиент в этом рецепте – традиционная острая корейская паста кочудян. Её можно заказать в интернете. Она очень универсальна и может использоваться не только в корейских блюдах. Также я использую японский рисовый соус мирин, но это опционально. Будет под рукой – добавьте, нет – ну и ладно. Что касается курицы, то можно взять и бёдрышки, и грудку, и даже ножки, но моя любовь — это куриные крылышки. Что ж, хватит болтать, давайте готовить!

Хотите больше курочки? Тогда обязательно посмотрите рецепты японских карааге и американских крылышек Баффало.

Сперва разрежем крылышки на две части. Конечно, можно этого не делать и обжарить их целиком, как вам больше нравится. Я всегда разрезаю. Также я купил крылышки уже без третьей фаланги. Это удобно, так как я их не ем и всегда срезаю. Потом они лежат в морозилке и ждут, когда я буду варить куриный бульон.

Кладём курицу в миску, добавляем соль, свежемолотый чёрный перец. Чеснок давим через давилку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Также добавим ложку растительного масла, две ложки соевого соуса и две ложки мирина. Если мирина нет, ничего страшного, и без него будет вкусно. С имбирём важно не переборщить. Он добавляет объёма вкусовой палитре, но положишь слишком много, и он перебьёт другие ингредиенты. Так что я добавляю грамм 8-10, это кусочек с треть большого пальца.

Теперь накрываем курицу плёнкой и оставляем мариноваться на час.

Перед тем как панировать курочку, достанем её из миски и промокнём бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Муку, крахмал и разрыхлитель смешаем в большой тарелке или миске и хорошенько обваляем в панировке крылышки.

Каждый кусочек должен быть полностью покрыт тонким слоем панировки.

К этому моменту нужно разогреть масло в тяжёлой кастрюльке до 175 градусов. Не готовьте фритюр в лёгких ковшиках с длинными ручками, так как их можно случайно перевернуть. А вы этого не хотите, поверьте. Возьмите стальную или чугунную кастрюлю. Жарить крылышки будем частями, поэтому как обваляете в панировке 6-7 крылышек, сразу опускайте их в масло.

Первую минуту держим огонь на максимуме, после чего опускаем до чуть ниже среднего и жарим крылышки ещё 4 минуты до золотистого цвета.

Перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Снова разогреваем масло до 175 градусов и жарим следующую порцию крылышек.

Если хотите, чтобы крылышки были более хрустящие, можете дать им отдохнуть пару минут, разогреть масло до 180 градусов и ещё раз обжарить в течение пары минут. Но и одного раза тоже вполне достаточно. Получаются прекрасные румяные крылышки с лёгкой хрустинкой.

Пока жарятся крылышки, можно заняться главным – соусом. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем в неё кетчуп, сахар, мёд, горчицу, соевый соус, рисовый уксус и самое главное – хорошую ложку острой перечной пасты кочудян.

Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

Когда курочка готова, остаётся только переложить её в соус и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся этим сладко-острым блаженством. Готово! Приятного аппетита!

Enjoy and don’t feel guilty!

Карааге — это японская жареная курочка, аппетитно хрустящая снаружи и очень нежная и сочная внутри. Первый раз об этом блюде я узнал из аниме «Боевой повар Сома» или «В поисках божественного рецепта» — потрясающего сериала, который я рекомендую всем, кто увлекается кулинарией и Японией. Там карааге подавали завёрнутыми в рисовый блинчик с листьями периллы и острым соусом.

Мы же сегодня приготовим традиционный вариант этой жареной курочки и подадим её с простым чесночным соусом. Для этого рецепта лучше всего подходят куриные бёдрышки с кожей. Также понадобится имбирь, соевый соус и шаосинское вино для маринада, которое можно заменить аутентичной смесью мирина и саке или обычным сухим белым вином. Если не найдёте кукурузный крахмал, возьмите картофельный. Ничего сложного.

Сперва поставим запекаться чеснок для соуса. Можно, конечно, использовать и сырой чеснок, измельчив его в пасту, но печёный обладает не таким резким, очень приятным, сладковатым и слегка копчёным вкусом. Запеките сразу несколько головок, а потом мажьте на бутерброды или добавляйте в любые блюда вместо обычного чеснока.

Очистите целую головку от шелухи, срежьте небольшой кусочек верхушки, сбрызните оливковым или растительным маслом, заверните в фольгу и положите в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Яйца по-шотландски – это популярное и довольно простое английское блюдо. Варёные яйца заворачиваются в фарш и обжариваются в панировке до хрустящей корочки. Вы можете экспериментировать с готовностью яйца, пока не найдёте вариант, который нравится вам больше всего – всмятку, в мешочек, вкрутую или что-то между. Мне нравится, когда желток немного жидковат. Его можно слегка присолить и получить простой соус, который прекрасно дополнит хрустящую корочку, сочное мясо и нежный белок. Есть шотландские яйца можно горячими, тёплыми и даже холодными. Англичане говорят, что это идеальная закуска для пикника, но также это прекрасное блюдо для позднего воскресного завтрака. Попробуйте!

Сначала сделаем фарш. Можно купить готовый, но лучше приготовить свой – так вы точно будете уверены в его составе. Чтобы легче было заворачивать в фарш яйца, и чтобы они не потрескались при жарке, советую прокрутить мясо через мясорубку несколько раз, чтобы масса стала однородной и вязкой. Также можно использовать кухонный комбайн. Хотя у меня и с обычным фаршем получилось достаточно неплохо.

Добавьте к мясу горчицу, зелень, специи и тщательно перемешайте.

Совет: по классике шотландские яйца делаются с мясом колбасок. Вы тоже можете купить хорошие сырые свиные колбаски, снять с них оболочку, добавить к мясу горчицу и зелень и готовить дальше по рецепту.

Кладём яйца в кипящую воду, уменьшаем огонь до минимума и варим 7 с половиной минут. Сразу заливаем яйца холодной водой и даём им остыть. Для яиц по-шотландски яйца могут быть сварены вкрутую, но мне нравится, чтобы желток был жидковат. Так мы получим дополнительный соус.

Аккуратно почистите яйца и обсушите их на кухонном полотенце.

Намочите руки, чтобы было удобнее работать с фаршем. Возьмите кусочек фарша весом 75 грамм, сделайте из него плоскую лепёшку и заверните в неё яйцо.

Сильно нажимать не нужно, равномерно распределите фарш по яйцу, следите, чтобы стыки хорошо соединились.

Проворачиваем то же самое с остальными яйцами.

Обваляйте яйца в муке, стряхните лишнее.

Потом во взбитом яйце.

Хорошенько присыпьте панировочными сухарями со всех сторон. Слегка вдавите сухари в фарш.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло (170 С). Обычно яйца по-шотландски обжариваются во фритюре, но можно и просто обжарить их в большом количестве масла, чтобы оно покрывало яйца на треть.

Обжариваем яйца на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. По 2 минуты с каждой стороны. Сами яйца уже готовы, поэтому нам нужно только приготовить фарш.

Перекладываем готовые яйца на бумажные полотенца и даём им немного остыть. Подать яйца можно с горчичным майонезом, соусом бешамель или голландским соусом.

Enjoy and don’t feel guilty!