Сладко-острая курица по-корейски (Korean fried Chichen)

Сладко-острая курица по-корейски (Korean fried Chichen)

На 4 порции:

  • Куриные крылышки — 800 гр
  • Чеснок — 2 больших зубчика (10 гр)
  • Имбирь — 10 гр
  • Соевый соус — 2 ст.л. (20 гр)
  • Мирин (опционально) — 2 ст.л. (20 гр)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Чёрный перец — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л. (10 гр)
  • Мука — 50 гр
  • Крахмал кукурузный или картофельный — 100 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Растительное масло для жарки — 1 л

    Для соуса:

  • Кетчуп — 2 ст.л. — (40 гр)
  • Соевый соус — 4 ст.л. (40 гр)
  • Корейская паста кочудян — 1 ст.л. (30 гр)
  • Сахар тростниковый — 2 ст.л. (30 гр)
  • Мёд — 2 ст.л. (40 гр)
  • Рисовый уксус — 2 ч.л. (10 гр)
  • Горчица — 1 ч.л. (10 гр)
  • Сладко-острая курица по-корейски, Korean fried Chicken или Яннём чикен – всё это традиционное и очень популярное в Корее и за её пределами блюдо. Ещё бы, ведь как можно отказаться от кусочка хрустящей поджаренной курочки в густом сладко-остром ароматном соусе! Я пробовал это блюдо во многих ресторанах, и, к сожалению, очень немногие умеют его вкусно готовить. Где-то пресный соус, где-то слишком много жёсткого кляра, где-то вообще не пойми что. Что же делать? Конечно же, приготовить курочку самому, с любовью и правильными ингредиентами. Да, мой рецепт тоже не претендует на аутентичность, но он очень вкусный и не очень сложный.

    Единственный нетипичный ингредиент в этом рецепте – традиционная острая корейская паста кочудян. Её можно заказать в интернете. Она очень универсальна и может использоваться не только в корейских блюдах. Также я использую японский рисовый соус мирин, но это опционально. Будет под рукой – добавьте, нет – ну и ладно. Что касается курицы, то можно взять и бёдрышки, и грудку, и даже ножки, но моя любовь — это куриные крылышки. Что ж, хватит болтать, давайте готовить!

    Хотите больше курочки? Тогда обязательно посмотрите рецепты японских карааге и американских крылышек Баффало.

    Сперва разрежем крылышки на две части. Конечно, можно этого не делать и обжарить их целиком, как вам больше нравится. Я всегда разрезаю. Также я купил крылышки уже без третьей фаланги. Это удобно, так как я их не ем и всегда срезаю. Потом они лежат в морозилке и ждут, когда я буду варить куриный бульон.

    Кладём курицу в миску, добавляем соль, свежемолотый чёрный перец. Чеснок давим через давилку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Также добавим ложку растительного масла, две ложки соевого соуса и две ложки мирина. Если мирина нет, ничего страшного, и без него будет вкусно. С имбирём важно не переборщить. Он добавляет объёма вкусовой палитре, но положишь слишком много, и он перебьёт другие ингредиенты. Так что я добавляю грамм 8-10, это кусочек с треть большого пальца.

    Теперь накрываем курицу плёнкой и оставляем мариноваться на час.

    Перед тем как панировать курочку, достанем её из миски и промокнём бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Муку, крахмал и разрыхлитель смешаем в большой тарелке или миске и хорошенько обваляем в панировке крылышки.

    Каждый кусочек должен быть полностью покрыт тонким слоем панировки.

    К этому моменту нужно разогреть масло в тяжёлой кастрюльке до 175 градусов. Не готовьте фритюр в лёгких ковшиках с длинными ручками, так как их можно случайно перевернуть. А вы этого не хотите, поверьте. Возьмите стальную или чугунную кастрюлю. Жарить крылышки будем частями, поэтому как обваляете в панировке 6-7 крылышек, сразу опускайте их в масло.

    Первую минуту держим огонь на максимуме, после чего опускаем до чуть ниже среднего и жарим крылышки ещё 4 минуты до золотистого цвета.

    Перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Снова разогреваем масло до 175 градусов и жарим следующую порцию крылышек.

    Если хотите, чтобы крылышки были более хрустящие, можете дать им отдохнуть пару минут, разогреть масло до 180 градусов и ещё раз обжарить в течение пары минут. Но и одного раза тоже вполне достаточно. Получаются прекрасные румяные крылышки с лёгкой хрустинкой.

    Пока жарятся крылышки, можно заняться главным – соусом. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем в неё кетчуп, сахар, мёд, горчицу, соевый соус, рисовый уксус и самое главное – хорошую ложку острой перечной пасты кочудян.

    Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

    Когда курочка готова, остаётся только переложить её в соус и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся этим сладко-острым блаженством. Готово! Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Кесадилья с курицей

    Кесадилья с курицей

    На 2-3 порции:

  • Тортильи пшеничные — 3 шт.
  • Курица (бёдра без костей) — 2 шт. (180 гр)
  • Чеддер — 50 гр
  • Моцарелла — 50 гр
  • Томаты — 1 шт. (100 гр)
  • Сладкий перец — 1/2 шт. (80 гр)
  • Репчатый лук — 1/2 шт. (50 гр)
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 15 гр или по вкусу
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Кинза листья — 5 гр
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Маринад для курицы:

  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Зира — 1 щепотка
  • Табаско чипотле (опционально) — 1/2 ч.л.
  • Сок первой половины лайма
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Для пико де гайо:

  • Томаты — 100 гр
  • Лук — 100 гр
  • Кинза — 100 гр
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 10 гр или по вкусу
  • Сок второй половины лайма
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Соль — по вкусу

    Для тортильи (на 8 штук):

  • Мука — 375 гр
  • Свиной жир или сливочное масло — 120 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Вода — 200 мл
  • Мы готовили энчиладас, мы готовили начос, теперь пришло время взяться за очередную мексиканскую классику — кесадилью, поджаренные пшеничные тортильи с начинкой из маринованной курочки, томатов, лука, сладкого и острого перца и большой горсти сыра. Объедение! Как сделать это блюдо ещё лучше? Добавим сушёный чипотле — копчёный перец халапеньо, который добавит нашим кесадильям приятную «тёплую» остроту и потрясающие дымные нотки.

    Если не найдёте, то можете заменить несколькими дэшами соуса Tabasco Chipotle или смесью копчёной паприки и чили порошка. Конечно, можете обойтись и без этих специй. Добавьте обычный перчик чили, будет тоже очень вкусно. Но помните, что дьявол кроется в мелочах, и теперь вы знаете, как можно улучшить это блюдо.

    А подадим мы наши кесадильи с пико де гайо — классическим мексиканским соусом из томатов, лука и зелени. Ярко, свежо, ароматно и полезно. Ах да, тортильи лучше всего приготовить самостоятельно (рецепт в самом конце), но можно купить готовые в магазине. Вроде всё рассказал, тогда поехали!

    Сначала замаринуем нашу курочку. Зиру и кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке. Или купите сразу молотые, это тоже считается. Порежьте мясо небольшими кусочками, добавьте соль, перец, зиру, кориандр, табаско чипотле (если используете), сок лайма и оливковое масло. перемешайте и оставьте на 20 минут.

    Томаты нарежьте маленьким кубиком, перец — жюльеном, а лук — полукольцами. Если помидоры слишком водянистые, то откиньте их на сито и дайте стечь лишней влаге.

    Потрите чеддер и моцареллу. Можете взять другие мягкие сыры, которые вам нравятся. Вместо халапеньо, можно взять свежий чили, удалив из него семена. Порежьте перец небольшими кусочками. Все перцы отличаются по остроте, поэтому попробуйте маленький кусочек, а потом используйте столько, сколько требует ваша любовь к острому.

    Это сушёный перец чипотле — прекрасная специя, которая пригодится не только для мексиканской кухни. Чем-то напоминает испанскую копчёную паприку, только острую и с очень приятным фруктовым ароматом. Разотрите в ступке и добавляйте по вкусу в любимые блюда. Чем заменить? Тем же табаско чипотле или смесью копчёной паприки и чили порошка.

    Хорошенько разогрейте сковороду и обжарьте курицу до золотистой корочки — по полторы минуты с каждой стороны.

    Переложите курицу на бумажные полотенца, добавьте в сковороду немного масла и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости — ещё минут 5-6.

    Дайте курице и овощам немного остыть, после чего смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте соль, чёрный молотый перец и чипотле по вкусу. Зачем смешивать? Во-первых, мне не нравится, когда ингредиенты в кесадилье, буррито или том же донере находятся отдельно. Сначала жуёшь, что-то одно, потом другое. Я люблю, когда можно за один укус почувствовать весь «букет». Во-вторых, сыр склеит все ингредиенты, отчего кесадилья не только будет вкуснее, но и не развалится, когда вы будете её есть. Профит!

    Теперь выложите часть начинки на половину тортильи и накройте сверху второй половиной.

    Обжарьте кесадильи на сковороде (с 1 ст.л. масла) до золотистой корочки. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

    Вот и всё. Осталось разрезать каждую кесадилью на 3 части и можно подавать с долькой лайма и пико де гайо. Также в качестве соуса прекрасно подойдёт гуакамоле или простая сметана — она поможет смягчить остроту.

    Пико де гайо

    Чтобы приготовить пико де гайо, порежьте томаты и лук маленьким кубиком, смешайте с рубленой зеленью, добавьте соль, чёрный перец, молотый чипотле по вкусу, немного сока лайма и оливковое масло. Перемешайте и зовите всех к столу!

    Тортильи

    Сделать тортильи очень просто. Основных ингредиентов три – мука, жир или масло и вода.

    1

    Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

    2

    Далее добавьте воды и замесите тесто.

    Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

    Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см.

    Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. Можно проколоть тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Цыплёнок тандури

    Цыплёнок тандури

    На 3-6 порций:

  • Окорочка — 1 кг (3 шт.)
  • Греческий йогурт — 100 гр
  • Лимонный сок — 2 ч.л.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Имбирь — 10 гр
  • Зира — 1/3 ч.л.
  • Кориандр семена — 1 ч.л.
  • Паприка — 1.5 ч.л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Сушёный имбирь — 1 ч.л.
  • Касури метхи (опционально) — 1 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец чёрный — 1/3 ч.л.

    Для соуса:

  • Греческий йогурт — 140 гр
  • Лимонный сок — по вкусу
  • Гарам масала — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Рубленая кинза — 1 ст.л.

    Для украшения:

  • Кинза
  • Дольки лимона
  • Цыплёнок тандури – это быстро, сочно, ароматно, в меру остро. Отличный способ разнообразить скучные куриные рецепты. Почти все ингредиенты можно найти в ближайшем магазине. Что касается смеси специй гарам масала, то её можно приготовить самостоятельно. В состав смеси входит зира, кориандр, чёрный перец, корица, гвоздика, лавровый лист, кардамон и мускатный орех.
    Касури метхи – это сушёные листья пажитника, очень ароматная специя, которую используют во многих индийских блюдах. Если получится найти – хорошо, если нет – ничего страшного, готовьте без неё.
    Как понятно из названия – эта курица традиционно готовится в тандыре. Вы возможно думаете, что в этой печи пекут только самсу да лепёшки, а на самом деле в ней можно приготовить абсолютно всё: мясо, рыбу, овощи, выпечку и даже плов.
    За неимением тандыра такую курочку можно приготовить на мангале, но и в обычной духовке получается весьма достойно. Мы будем запекать мясо под бройлером – это гриль, расположенный в верхней части вашей духовки.

    Разрезаем бёдра на 2 части и делаем на курице небольшие надрезы.

    Зиру и кориандр и касури метхи (если используете) измельчаем в ступке. Для большего аромата специи можно предварительно прогреть на сухой сковороде.

    Чеснок измельчаем в пасту, имбирь натираем на мелкой тёрке.

    Смешиваем все специи, чеснок и имбирь с греческим йогуртом.

    Если хотите добиться насыщенного красного цвета, так сказать ресторант-стайл, можете добавить в маринад несколько капель пищевого красителя. Но я за натуральные цвета.

    Сохраните столовую ложку маринада, чтобы приготовить соус. Смешайте с греческим йогуртом, добавьте щепотку гарам масалы, лимонный сок, рубленую кинзу, соль и перемешайте.

    Хорошенько перемешиваем курицу с маринадом, чтобы полностью покрыть каждый кусочек. Накройте плёнкой и оставьте мариноваться на 2-4 часа, а лучше на ночь.

    Противень лучше выстелить фольгой, чтобы потом его было проще очистить от подгоревшего жира. Сверху ставим решётку и выкладываем на неё курицу, убрав излишки маринада.

    Разогреваем духовку на максимум, включаем верхний гриль, даём ему разогреться докрасна и запекаем курицу на среднем уровне до золотистой корочки – 6-7 минут.

    Переворачиваем курицу и печём с обратной стороны ещё 6-7 минут.

    В итоге курица должна полностью прожариться до нужной температуры – 75 градусов. Цыплёнка от проверенного поставщика можно смело печь до 65-70 градусов. Так мясо будет ещё сочнее.
    Кости курицы при этом могут быть слегка розоватые – это нормально. Но если вы всё же боитесь, то просто выключите духовку и оставьте там бёдрышки ещё минут на 10.

    Вот и всё! Как видите, очень просто. Посыпьте курочку свежей кинзой и подавайте вместе с соусом и дольками лимона.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Севиче из сибаса

    Севиче из сибаса

    На 2 порции:

  • Сибас целый — 500 гр или филе — 300 гр
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лайм — 2-3 шт. (100 мл сока)
  • Кинза — 1 маленький пучок
  • Красный лук — 1/3 шт. (30 гр)
  • Перец чили — 1/3 шт. (5 гр)
  • Авокадо — 1 шт.
  • Севиче – это не столько рецепт, сколько принцип приготовления рыбы, который открывает перед поваром бесконечный простор для экспериментов. Придумали это блюдо перуанские рыбаки, которые из-за невозможности пожарить рыбу в море решили поливать её соком лайма. Кислый сок не только прекрасно мариновал рыбу, но также вступая в реакцию с белком, приобретал молочный цвет и особенный вкус. Получившийся соус перуанцы стали называть «молоко тигра» (Leche de tigre), и он является неотъемлемой частью этого блюда. Съев кусочки рыбы, обязательно выпейте сок – это потрясающе.
    Ближайший родственник севиче – это сугудай, сибирская закуска из рыбы, лука и лимонного сока. Классический же севиче готовится с соком лайма, луком, кинзой и перцем халапеньо. В моём варианте я использую перчик чили, апельсиновый сок и авокадо. Главное – это взять самую свежую рыбу, которую только сможете найти. Выбирайте проверенных и добросовестных поставщиков. Следите, чтобы рыба на прилавке лежала на большом количестве свежего колотого льда, пахла морем, имела яркие розовые жабры и чистые не мутные глаза.
    Когда привезёте рыбу домой, сразу положите её в холодильник, лучше всего на лёд, и приготовьте в тот же день. Если вы всё же сильно боитесь какой-нибудь заразы или не можете найти свежую рыбу, то возьмите замороженную, но тоже от проверенного поставщика. Промышленная шоковая заморозка обеззараживает мясо, вам нужно будет только медленно разморозить рыбу в холодильнике и можно готовить севиче. Вкус по сравнению со свежей рыбой будет отличаться незначительно.
    Какую рыбу взять? В целом подойдёт практически любая морская белая рыба, но можно взять и красную, например, лосось, и даже креветки или гребешки. Есть даже вегетарианские варианты севиче из грибов и овощей. Как я говорил, севиче – это не рецепт, а принцип. Пробуйте, экспериментируйте, ищите идеальный рецепт.
    По одной перуанской легенде, чтобы влюбиться в севиче, необходимо попробовать его всего лишь три раза. Сначала вас охватит недоумение, потом вы начнёте испытывать неподдельный интерес, и наконец, перед вами откроется вся глубина этого замечательного блюда.

    Можно купить готовое филе, а можно разделать рыбу самому – ведь так интереснее. Сделать это не очень сложно, нам понадобится острый нож, щипчики для костей, отдельная доска для рыбы, кухонное полотенце, чтобы протирать доску, и опционально – рыбочистка.

    Сперва отрежьте спинной плавник, так как он очень острый, и промойте рыбу.

    Теперь нужно очистить рыбу от чешуи. Сделать это можно специальной рыбочисткой или обратной стороной ножа. Чистим в раковине, двигаясь от хвоста к голове. Ещё раз промываем рыбу и приступаем к разделке.

    Делаем надрезы рядом с плавником с обоих сторон и отрезаем голову.

    Разрезаем брюшко от головы к хвосту и вынимаем все внутренности. Потом делаем разрез вдоль хребта и хорошенько промываем рыбу под струёй воды.

    Теперь нужно снять филе с кости.

    Делаем разрез вдоль спины, держа нож максимально близко к костям.

    Теперь делаем разрез со стороны брюшка.

    Срезаем филе с хвоста.

    Полностью срезаем филе со стороны спинки по кости.

    Подравниваем филе и переходим к другой стороне.

    Делаем разрез вдоль спинки. Переворачиваем рыбу и полностью срезаем филе.

    Подровняем филе. Не выбрасывайте эти кусочки, они тоже пойдут в севиче.

    На втором филе ещё остались рёбра. Аккуратно срезаем их, держа нож максимально близко к костям, чтобы не срезать лишнее мясо.

    Теперь берём щипчики и удаляем косточки. Чтобы найти из, проведите пальцем вдоль филе.

    Готово, теперь нужно снять кожу.

    Берём тонкий острый нож, отлично подойдёт гибкий филейный нож, и срезаем филе максимально ближе к коже.

    Теперь приступим к нарезке. Можно нарезать рыбу кубиком, но так как филе небольшого сибаса довольно плоское, то лучше нарезать слайсами – как на сашими, только толще.

    Сибас готов, теперь дело за малым – приготовить маринад, который перуанцы называют «молоко тигра».

    Чтобы легко выдавить сок из лаймов и апельсинов, прокатайте их по столу, надавливая ладонью.

    Выдавливаем сок из лаймов и апельсина. Лучше сделать это руками, так как соковыжималки могут выпустить горечь из кожуры.

    Красный лук нарезаем тончайшими полукольцами, здесь пригодится острый нож.

    Замочите лук в воде на 5 минут, чтобы смыть лишнюю горечь.

    Очистите перчик чили. Главное – удалить все семена и перегородки, ведь именно в них содержится максимальная острота. После этого можно смело добавлять чили в блюдо. Но помните, что все перцы чили имеют разную остроту, и все люди по-разному переносят острые блюда. Попробуйте маленький кусочек и добавьте столько, сколько считаете нужным.

    Я порезал треть большого перчика чили мелким кубиком.

    Наконец, оборвите листочки кинзы с маленького пучка и крупно порубите.

    Добавьте к соку цитрусовых лук, чили и кинзу.

    Теперь добавьте рыбу, щепотку соли, хорошо всё перемешайте и оставьте мариноваться. Или не оставьте. Нет точного рецепта, сколько нужно мариновать севиче. Все делают это по-разному – от 1 секунды до одного часа. В первом случае рыба будет полностью сырая, в последнем – почти готовая.

    Золотая середина – 10-15 минут. Я мариновал своё севиче чуть меньше 10 минут. И помните главное, что остановить процесс маринования невозможно, а это значит, что есть севиче нужно сразу же после приготовления.

    Пока рыба маринуется, порежьте авокадо кубиками. Это можно сделать очень просто. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и сделайте несколько вертикальных и горизонтальных разрезов максимально близко к кожуре.

    Теперь возьмите ложку и достаньте мякоть. Добавьте авокадо к севиче, разложите на порционные тарелки (не забудьте про «молоко тигра») и подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Начос

    Начос

    На 2-4 порции:

  • Кукурузные чипсы — 150 гр
  • Куриное филе — 200 гр
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Шрирача или чили соус — 1 ст.л.
  • Томаты — 200 гр
  • Белый или красный лук — 70 гр
  • Кинза — 1 небольшой пучок
  • Лайм — 1 шт.
  • Халапеньо маринованный — по вкусу
  • Чеддер — 200 гр
  • Сметана — 40 гр
  • Сливки — 20 гр

    Для гуакамоле:

  • Авокадо — 1 шт.
  • Кинза — 1 маленький пучок
  • Сок лайма — 1 ст.л.
  • Белый или красный лук — 20 гр

    Для соуса блю чиз:

  • Сыр дор блю — 100 гр
  • Майонез — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • Сливки 20% — 70 гр
  • Соль, перец
  • Начос – это идеальное блюдо для большой компании. Возьмите огромную пачку кукурузных чипсов, выложите на большой противень, добавьте любимые начинки, острый перчик халапеньо, тёртый сыр чеддер и отправляйте в духовку. Пять минут и у вас на столе отличная закуска под пиво и весёлые разговоры. Я чаще всего делаю два вида начос – сложный вариант с чили кон карне или более простой с куриным филе, томатами и зеленью. О последнем и пойдёт речь. Поехали!

    Гуакамоле

    Разрежьте авокадо пополам вдоль и удалите косточку.

    Ложкой аккуратно достаньте мякоть, порежьте на крупные кубики и положите в блендер.

    Добавьте кинзу и сок лайма. Лук порежьте кубиком и добавьте треть в блендер. Не нужно класть всё сразу. Если лук попался очень «злой», то можно сперва порезать его полукольцами и замочить в воде на 5 минут.

    Пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лука, сока лайма, соль и перец по вкусу.

    Соус блю чиз

    Соус блю чиз готовится элементарно, просто соедините все ингредиенты в блендере и пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    Теперь займёмся курицей. Порежьте филе маленьким кубиком и обжарьте на сливочном масле на сильном огне в течение 2 минут помешивая. Выключите огонь, добавьте соус чили и перемешайте.

    Томаты разрежьте пополам, удалите сердцевину, и нарежьте мелким кубиком. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Лук порежьте мелким кубиком.

    Режем поперёк

    Режем вдоль

    И нарезаем кубиком

    Измельчите кинзу.

    Соедините лук, кинзу и томаты в миске, сбрызните соком лайма и перемешайте.

    Всё готово, теперь можно собирать начосы. Но прежде чем это делать, разогрейте духовку до 180 градусов. Когда духовка разогрелась возьмите противень и выложите на него чипсы. Лучше взять большой противень и выложить начосы одним слоем, но можно поступить как я – сложить чипсы двумя слоями.

    На чипсы выкладываем половину курицы, предварительно слив лишнее масло.

    Дальше посыпаем овощами и кусочками маринованного халапеньо.

    В конце посыпаем тёртым чеддером. Также хорошо подойдут – тильзитер, моцарелла, сулугуни или смесь этих сыров.

    Теперь выкладываем второй слой чипсов.

    Снова курицу, овощи и халапеньо.

    И, наконец, завершающий слой тёртого чеддера.

    Немедленно ставим чипсы в духовку на 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится. А сами пока смешаем немного сметаны и сливки.

    Когда начосы будут готовы, полейте их смесью сливок и сметаны и подавайте немедленно. Есть их тоже нужно быстро, пока не расквасились, запивая светлым освежающим пивом с лаймом. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Чили кон карне

    Чили кон карне

    На 6 порций:

  • Перец чили свежий — 1-2 шт. (50 гр)
  • Вяленые томаты (или 1 ст.л. томатной пасты) — 150 гр
  • Лук (репчатый, красный или шалот) — 150 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Фарш говяжий — 600 гр
  • Порошок чили — 1 ч.л.
  • Зёрна кориандра — 1 ч.л.
  • Семена кумина (зира) — 1/3 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (400 гр)
  • Вода — 250 мл
  • Сухой орегано — 1 ч.л.
  • Палочка корицы — 1 шт.
  • Красная фасоль консервированная — 1 банка (400 гр)
  • Вустерский соус – 1 ст.л. (не обязательно, но желательно)
  • Рыбный соус – 2 ч.л. (не обязательно, но желательно)
  • Горький шоколад – 30 гр
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Сметана
  • Тортильи
  • У меня уже вошло в традицию готовить под Новый год чили кон карне. Может быть кто-нибудь из вас тоже заразится этой идеей и приготовит холодным зимним вечером это обжигающее, ароматное и очень сытное мясное блюдо. Когда за окном бушует метель, а по квартире распространяется волшебный аромат тушёного с томатами, специями, корицей и острым перцем мяса, на душе тоже становится тепло и уютно.

    Есть чили кон карне нужно большой компанией с мексиканской тортильей и сметаной, чтобы смягчить остроту. Впрочем, самые отчаянные могут отложить в сторону сметану и дополнительно добавить в тарелку несколько капель табаско. Сгодится любой, но мне особенно нравится самый острый и самый ароматный Хабанеро или более мягкий Чипотле с ярким копчёным вкусом. Выбор за вами, а пока давайте скорее готовить!

    Для начала сделаем собственную острую томатную пасту. Положите в измельчитель вяленые томаты и свежий перец чили. Вяленые томаты можно сделать самому в духовке или просто заменить их на столовую ложку томатной пасты.

    Пробейте до однородной массы.

    Совет: Чтобы приготовить вяленые томаты, купите томаты сливки, разрежьте пополам, удалите семена, посолите и запекайте на пергаменте при минимальной температуре духовки, пока томаты не высохнут. На это может уйти целый день, так что делайте сразу побольше. Сложите вяленые томаты в банку вместе с ломтиками чеснока и свежим тимьяном и залейте оливковым маслом.

    В ступке измельчите семена кориандра и зиру. Можете предварительно прогреть специи на сковороде, чтобы высвободить их аромат.

    В сотейнике или кастрюле с толстым дном (лучше всего использовать чугунную) разогрейте оливковое масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте кориандр, зиру и порошок чили. Перемешайте.

    Положите в кастрюлю фарш, добавьте щепотку соли и жарьте, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится. Как обычно, я рекомендую вам сделать фарш самостоятельно.

    Добавляем к фаршу нашу острую томатную пасту.

    Жарим еще минуту, после чего добавляем банку итальянских консервированных томатов и стакан воды (если томаты целые их сначала нужно размять вилкой или руками).

    Кладем в сотейник палочку корицы, сухой орегано, ещё щепотку соли и тушим на медленном огне минимум час до густой консистенции. А лучше часа два.

    Вот такой консистенции нам нужно добиться, хотя я иногда тушу ещё дольше до состояния густой пасты.

    Достаём палочку корицы и высыпаем в сотейник банку консервированной красной фасоли, предварительно слив жидкость. Тушим еще 20 минут.

    Наконец, добавляем в чили вустерский соус и рыбный соус (если используете), чёрный перец и треть плитки шоколада. Берите только натуральный горький шоколад без дополнительных добавок и ароматизаторов. Перемешиваем, пробуем и окончательно выправляем на соль.

    Подавайте чили кон карне как отдельное блюдо с лепёшкой и сметаной или в виде буррито. По желанию вместе с чили в тортилью можно завернуть тёртый сыр чеддер и сметану, после чего поджарить буррито на сковороде.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    Маринованный камамбер — чешская закуска

    На 2 порции:

  • Камамбер — 250 гр (один большой или два маленьких)
  • Красный лук — 1/2 луковицы
  • Маринованный острый перец — 120 гр
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Чёрный молотый перец — 1/3 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сухой чили (по желанию) — 1/3 ч.л.
  • Душистый перец — 3-4 горошины
  • Чёрный перец горошком — 8-10 горошин
  • Лавровый лист — 1 шт
  • Петрушка — несколько листиков
  • Тимьян — 2 веточки
  • Масло оливковое или растительное — чтобы заполнить банку

    Дополнительное оборудование:

  • Банка с герметичной крышкой

    Для подачи:

  • Холодненькое чешское пиво
  • Маринованный камамбер или накладаны гермелин – это традиционная чешская закуска, которую я впервые попробовал в Праге несколько лет назад и сразу же в неё влюбился. Готовится она из сорта сыра под названием гермелин, который является чешским вариантом французского камамбера. Так что замена напрашивается сама собой. Это блюдо – прекрасный аккомпанемент к не менее прекрасному чешскому пиву – мягкий сыр с пикантным острым вкусом и головокружительным ароматом маринованных перчиков, чесночка, трав и специй.

    Два зубчика чеснока порежьте тонкими ломтиками, а другие два измельчите в пасту.

    Треть маринованных перцев мелко измельчите, а остальные просто крупно порежьте.

    В Чехии используют вот такие круглые перчики сорта Коралл, но местные маринованные перцы ничем особо им не уступают ни вкусом, ни ароматом. Так что берите те, что найдёте.

    Мне попались вот такие.

    Смешайте вместе мелко порубленные перцы, чесночную пасту, паприку, соль и молотый чёрный перец. Попробуйте пасту. Если хотите, чтобы сыр был ещё острее добавьте немного чили порошка или пасту из свежего перчика чили.

    Разрежьте камамбер вдоль и смажьте острой пастой.

    Возьмите баночку с герметичной крышкой подходящего размера и положите на дно половину порезанного полукольцами красного лука, чеснока, перца, трав и специй.

    Сверху положите сыр. Если не влезает, разрежьте пополам и положите друг на друга. Можно взять большую банку и положить сразу несколько дисков сыра. В этом случае увеличьте количество других ингредиентов.

    Уложите сверху оставшийся лук, чеснок, перчик, зелень, лавровый лист и специи.

    Залейте сыр оливковым или другим растительным маслом.

    Плотно закройте банку, слегка потрясите, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, и поставьте в холодильник на одну-две недели в зависимости от размера сыра. Подавайте с хлебом и холодным чешским пивом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Баттер Чикен

    Баттер Чикен

  • Филе куриного бедра — 1 кг
  • Йогурт греческий — 140 гр
  • Зира — 1.2 ч.л.
  • Семена кориандра — 1 чл.л.
  • Чили порошок — 2 ч.л.
  • Паприка — 4 ч.л.
  • Корень имбиря — 110 гр
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Лук репчатый — 1 шт. (120 гр)
  • Томаты — 1 кг
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Палочка корицы
  • Кардамон целый — 5 шт.
  • Орехи кешью — 60 гр
  • Чили свежий — 1 шт
  • Вода — 100 мл
  • Сливки жирные — 100 мл
  • Мёд — 2 ч.л. (20 гр)
  • Соль

    Для подачи:

  • Сливки

    Дополнительное оборудование:

  • Блендер
  • Сито
  • Вы можете любить или не любить индийскую кухню, но это блюдо определённо должно прийтись вам по вкусу. Нежнейшие кусочки поджаренного куриного филе в густом соусе из свежих томатов с добавлением красного перца, орешков, ароматнейших индийских специй и, конечно же, сливочного масла. А макать свежую хрустящую лепешку в этот соус настоящее блаженство.

    Готовую смесь специй гарам масалу можно найти в магазинах восточных продуктов или приготовить самому, измельчив в кофемолке зиру, кориандр, кардамон, чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист и палочку корицы. Остальные ингредиенты продаются в каждом магазине.

    Для начала сделаем чесночную и имбирную пасту. Для этого натрём имбирь (80 гр, а ещё 30 гр оставим на потом) и чеснок (6 зубчиков) на мелкой тёрке и дополнительно измельчим ножом до однородного состояния. Половину пасты мы используем для маринада, а вторую половину добавим в соус.

    Что касается красного перца: в классическом индийском рецепте используется кашмирский чили, который отличается насыщенным цветом и вкусом. Найти его довольно проблематично (если хотите, можете попробовать), поэтому мы будем использовать смесь паприки и обычного молотого чили.

    Итак, филе куриного бедра порежем на небольшие кусочки. Добавим измельченную зиру (0.5 ч.л.) и кориандр (1 ч.л.). Лучше всего прогреть цельные зерна на сухой сковороде и измельчить в ступке или кофемолке, так как покупные молотые специи очень быстро теряют аромат. Далее кладём молотый чили (1 ч.л.), паприку (2 ч.л.), половину имбирной и чесночной пасты и греческий йогурт.

    Хорошенько перемешиваем и оставляем настаиваться.

    Совет: Зира (кумин) и тмин – это разные специи, хоть внешне и похожи. Часто путаница происходит от того, что английское слово cumin переводят как тмин. Тем временем тмин по-английски – caraway. Будьте внимательны!

    Тем временем займёмся приготовлением потрясающего соуса. В сотейнике растопим на среднем огне 50 грамм сливочного масла и обжарим оставшуюся чесночную и имбирную пасту, половину свежего чили (вторая половинка ещё понадобится) и 5 раздавленных семян кардамона в течение 2 минут.

    Добавляем лук и жарим до мягкости.

    Засыпаем орешки и обжариваем еще минуту.

    Теперь добавляем крупно нарезанные томаты, палочку корицы и гарам масалу (1 ч.л.).

    Вольём в сотейник 100 мл воды и тушим 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и не дадут сок.

    Убираем палочку корицы, берём в руки погружной блендер или переливаем смесь в стационарный и измельчаем до однородной массы.

    Теперь нужно процедить соус через сито, чтобы отделить кожуру и семена помидоров и другие жёсткие кусочки. Соус должен получиться нежным и шелковистым.

    Самое время вернуться к нашей курочке. Берем большую сковороду или сотейник, разогреваем растительное масло и обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.


    Убираем мясо из сковороды, добавляем в неё же ещё немного растительного масла и обжариваем порезанный жюльеном оставшиеся корень имбиря и половинку свежего чили.

    Буквально через минуту вливаем в сковороду соус.

    Остались последние штрихи. Добавляем молотый чили (1 ч.л.) и паприку (2 ч.л.) — это придаст соусу яркий цвет и приятную остроту. В зависимости от ваших отношений с острой пищей, можете увеличить или уменьшить количество перца. Добавляйте понемногу и пробуйте!

    Далее идут сливки, 50 грамм сливочного масла и хорошая столовая ложка мёда. Перемешиваем.

    Совет: Если хотите получить полностью аутентичное блюдо, то попробуйте найти касури метхи — сушеные листья шамбалы (пажитника) и добавьте пару щепоток в соус.


    Нежный, ароматный и невероятно вкусный соус готов. Теперь переложим в него курочку и потушим еще 5 минут под крышкой (соус густой, так что будет брызгаться).

    Готово! Теперь можно подавать, украсив густыми сливками, в сопровождении с рисом, а лучше со свежими лепешками, которые так здорово макать в густой ароматный соус.

    Enjoy and don’t feel guilty!