Метка: яйца

Эгг-ног

Posted on by guiltyfood

Эгг-ног

Ингредиенты:

На 8 порций:

  • Молоко 2.5/3.5 % — 1 л
  • Сливки 20 % — 300 мл
  • 8 свежих яиц
  • Сахар — 300 гр
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Мускатный орех — 1 ч.л. (по вкусу)
  • Корица — 1 ч.л. (по вкусу)
  • Гвоздика — 6 шт. (по вкусу)
  • Молотый имбирь — 1/2 ч.л. (по вкусу)
  • Ванильный экстракт — 1 ч.л. (по вкусу) или стручок ванили
  • Бурбон, ром или коньяк — 320 мл (по вкусу)

    Для подачи:

  • Мускатный орех

    • Эгг-ног – это традиционный праздничный коктейль, который обычно подают на Новый год или Рождество. Что этот рецепт делает в моём блоге про еду? Всё просто. В отличие от обычных коктейлей, которые смешиваются в бокале или шейкере, эгг-ног заваривают в кастрюльке, как какой-нибудь крем англез. Так что для его приготовления нужны, хоть и минимальные, но кулинарные навыки. В результате у нас получится насыщенный густой и нежный напиток с приятным пряным послевкусием.

    Подавать его можно как с алкоголем, так и без. Я предпочитаю делать этот напиток на хорошем бурбоне или коньяке. Но выбор за вами. Как и выбор количества специй, которые вы добавите в свой эгг-ног. Мне нравится лёгкое пряное послевкусие, поэтому я их добавляю не слишком много. А вот сахара кладу побольше, так как обожаю сладкие коктейли.

    И наконец, что касается яиц. Если вы боитесь сырых яиц, то можете просто не добавлять белки в свой эгг-ног или попробовать найти пастеризованные яйца. Взбитые белки придают плотную и воздушную текстуру этому напитку, но и без них будет очень вкусно. Ну что ж, пора создавать новогоднее настроение!

    Молоко и сливки наливаем в ковш с толстым дном и хорошо разогреваем, но не до кипения. Периодически помешиваем, чтобы молоко не пригорело ко дну. Выключаем огонь, добавляем все специи, кроме ванильного экстракта, перемешиваем и даём настояться минут 15. Если у вас есть стручок ванили, то разрежьте его вдоль, достаньте ножом семена и добавьте их в молоко вместе со стручком.

    Тем временем отделим белки от желтков. Белки уберите в холодильник или заморозьте, если не собираетесь пить эгг-ног сразу.

    Берём миксер и начинаем взбивать желтки, понемногу добавляя сахар.

    В итоге должна получиться густая и светлая смесь.

    Процедим настоявшееся молоко через сито с марлей и снова разогреем, но не до кипения.

    Теперь нам нужно соединить желтки с молоком. Чтобы всё прошло хорошо, сперва нужно темперировать желтки, так они не свернутся в горячей жидкости. Возьмём половник и вольём в миску 2-3 половника горячего молока, помешивая венчиком. Принцип тот же, что в рецепте крем-брюле или каталонского крема.

    Теперь можно смело вливать желтки в кастрюлю с горячим молоком. Ставим на минимальный огонь и варим смесь до лёгкого загустения – 15-20 минут. Чем дольше вы варите, тем гуще будет эгг-ног, но не забывайте, что после охлаждения он ещё немного загустеет.

    Ни в коем случае не давайте смеси закипеть, или всё пропало. Если увидите, что смесь начинает сильно парить, лучше на пару минут выключить огонь. А если у вас есть термометр, то всё совсем просто. Держите температуру в районе 175 градусов и помешивайте венчиком.

    Чтобы убедиться, что эгг-ног готов, опустите в кастрюлю ложку на пару секунд и посмотрите – на ней должна оставаться тонкая плёнка. В конце добавьте ванильный экстракт по вкусу.

    Теперь эгг-ног можно охладить и подавать с алкоголем или без, украсив молотым мускатным орехом. А можно пойти дальше. Помните, у нас остались белки? Их нужно взбить миксером до состояния плотной пены и аккуратно ввести эту пену в эгг-ног, перемешивая, но не взбивая. Если вы не боитесь сырых белков, то я советую попробовать такой вариант подачи эгг-нога, он получается более плотным, густым и воздушным. Заварной эгг-ног может стоять в холодильнике достаточно долго, а вот свежие белки нужно добавлять непосредственно перед подачей.

    Традиционно эгг-ног подают очень холодным, но и в тёплом виде он очень даже ничего. Из алкоголя я советую брать бурбон или виски, тёмный ром или хороший бренди или коньяк. Добавляйте по вкусу в остывшую смесь, посыпайте молотым мускатным орехом и наслаждайтесь этим уникальным праздничным напитком!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Киш с брокколи и голубым сыром

    Posted on by guiltyfood

    Киш с брокколи и голубым сыром

    Ингредиенты:

    На 6-8 порций:

    Для теста:

  • Мука — 300 гр
  • Сливочное масло — 150 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Вода — 60 мл

    Для начинки:

  • Брокколи — 250 гр
  • Лук-порей — 200 гр (1 шт.)
  • Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Чеддер — 100 гр
  • Дор блю — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Оливковое масло для жарки — 2 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Свежемолотый чёрный перец — 1/3 ч.л.

    • Люблю киши. Концепция очень простая – песочное тесто и начинка с заливкой из яиц и сливок. А дальше следует безграничное поле для экспериментов. Ведь в начинку можно положить всё что угодно! От грудинки и лука в классическом кишe лорене до ягод и фруктов в его сладких разновидностях. Мы уже готовили киш с беконом, рикоттой и пармезаном, а сегодня предлагаю вам ещё один необычный вариант – с брокколи и голубым сыром. Поехали!

    Песочное тесто можно приготовить в кухонном процессоре или руками. Главное помнить, что масло должно быть из холодильника, а вода ледяная. Работать нужно быстро, долго не месить, чтобы тесто не успело согреться.

    Просеем муку в большую миску, перемешаем с солью и добавим порезанное кубиками холодное сливочное масло.

    Хорошенько разомнём масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавьте воду, помесите тесто совсем немного, чтобы оно собралось вместе, и скатайте в шар. Замотайте его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

    Режем белую часть лука-порея полукольцами, чеснок и сельдерей мелким кубиком, брокколи разбираем на соцветия. Ещё я отрезал несколько кружков порея для украшения, это опционально.

    Для заправки смешаем в миске яйца со сливками, солью и перцем.

    Теперь разогреем немного оливкового масла на сковороде и на среднем огне обжарим лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавим щепотку соли и отставим в сторону.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.

    Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку, а потом размотайте прямо над формой.

    Разровняйте тесто по форме и отрежьте выпирающее края. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.

    Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладём на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну. Я в этот раз использую нут.

    Ставим форму в духовку и выпекаем 15 минут. Потом убираем гнёт и выпекаем ещё 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.

    Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем брокколи и обжаренные овощи в форму.

    Сверху посыпаем тёртым чеддером и кусочками голубого сыра.

    Заливаем начинку яичной смесью и отправляем обратно в духовку на 30 минут.

    Готово. Сочный киш с лёгкой хрустинкой брокколи, пикантным ароматом голубого сыра и рассыпчатым тестом. Объедение!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Оякодон

    Posted on by guiltyfood

    Оякодон

    Ингредиенты:

    На 1 порцию:

  • Варёный рис — 200 гр
  • Бёдрышки без кости с кожей — 1-2 шт. (120 гр)
  • Лук — 1/2 шт. (60 гр)
  • Зелёный лук — 1 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Бульон (даши или куриный) — 150 мл
  • Соевый соус — 1 ст.л. (10 мл)
  • Вино (саке, мирин, шаосинское или белое) — 2 ст.л. (20 мл)
  • Сахар — 1 ч.л.

    Для украшения:

  • Нори — небольшой кусочек

    • Донбури, или сокращённо «дон» – это миска. А точнее миска варёного риса с самыми разными начинками – простая и сытная японская еда. Существует огромное количество видов донбури – гюдон с говядиной, катсудон со свиной отбивной, мой любимый унадон с угрём на гриле, назовисвойингредиентдон.

    А сегодня мы приготовим простой оякодон с курицей и яйцом. Для этого нам понадобится варёный рис, куриные бёдрышки без кости с кожей, лук, зелёный лук, яйца и кусочек нори для украшения. Для соуса, который пропитает блюда потрясающим ароматом, возьмём бульон, вино, соевый соус и немного сахара.

    Лучше всего использовать даши – главный бульон в японский кухне. Для его приготовления нужно всего 2 ингредиента, которые тем не менее не так просто найти: водоросли комбу и стружка тунца кацуобуси. Свежий даши можно заменить растворимым – найти его намного проще. Если не получится, можно взять куриный бульон, в крайнем случае добавьте обычную воду.

    Вино тоже лучше использовать японское: недорогое столовое саке, мирин (поварское вино) или и то и другое в равных пропорциях. Это ещё два важных ингредиента японской кухни. Я часто заменяю их китайским поварским вином (шаосинским) или сухим белым вином.

    А ещё советую купить качественный натуральный соевый соус, например, китайской марки Pearl River Bridge. С ингредиентами разобрались, можно готовить. Тут всё просто!

    Классический рецепт не предполагает предварительного обжаривания курицы, но мне нравится, когда кожица приятно похрустывает. Положите бёдрышки в раскалённое масло и жарьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей — 2-3 минуты. С другой стороны жарить не нужно, мясо дойдёт в соусе.

    Переложите курицу на доску для мяса (не забывайте, что она ещё сырая) и порежьте крупными кубиками.

    Возьмите небольшой кусочек нори и нарежьте острым ножом на тонкие полоски. Этот ингредиент не обязателен, но нори придаёт блюду очень приятный «японский» аромат и сразу пробуждает аппетит. А ещё это красиво.

    Лук порежьте полукольцами или перьями — это как полукольцами, только вдоль.

    Белую часть лука порежьте крупно, а зелёную мелкими колечками.

    Хорошо перемешайте яйца, чтобы полностью соединить белки и желтки.

    Положите в миску тёплый варёный рис. Подойдёт любой, но лучше взять круглозёрный или рис для суши.

    В маленькой сковороде соедините вино, соевый соус, бульон и сахар. Доведите до кипения. Добавьте репчатый лук и белую часть зелёного лука. Варите на среднем огне до мягкости.

    Выложите сверху курицу кожей вверх и варите до готовности — 2-3 минуты в зависимости от толщины мяса. Проверьте готовность курицы. Попробуйте соус и при желании добавьте сахар или соевый соус.

    Залейте курицу яйцом, посыпьте половиной зелёного лука и дождитесь, пока оно схватится. Не нужно полностью готовить яйца, они должны быть немного жидковаты.

    Теперь осталось выложить содержимое сковороды на горячий рис — пусть он пропитается всеми этими ароматами. Посыпьте оставшимся зелёным луком И подавайте.

    Палочками захватите немного риса, кусочек курицы, лучок и нежное яйцо. Один укус и уже не захочется останавливаться. Добро пожаловать в «Исследовательскую группу донбури»!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Японский сэндвич с яйцом

    Posted on by guiltyfood

    Японский сэндвич с яйцом

    Ингредиенты:

    На 2 порции:

  • Молочный хлеб или другой хлеб для сэндвичей — 4 ломтика
  • Яйца — 3 больших или 4 маленьких
  • Майонез — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу

    • Японский яичный сэндвич или Tamago Sando — это мегапопулярное блюдо, которое можно купить в каждом японском продуктовом магазинчике типа 7-Eleven. Мягкие сладковатые кусочки хлеба с ещё более нежной яичной начинкой. Просто, но безумно вкусно. Приготовить такие сэндвичи дома не составит труда. Для начала можете взять готовый хлеб из магазина, но если вы хотите полностью повторить этот уникальный рецепт, то стоит испечь свой собственный молочный хлеб. В нём весь секрет! Поверьте, это того стоит.

    Сперва сварите яйца вкрутую. Я делаю так. Кладу яйца в ковшик, заливаю водой, чтобы она лишь слегка покрывала яйца и ставлю на огонь. Как только вода закипит, засекаю 5.5-6 минут. Яйцо получается идеальным, а желток остаётся слегка мягким, что мне очень нравится. На вашей плите может понадобиться чуть больше или чуть меньше времени. Экспериментируйте.

    Порежьте хлеб толстыми ломтиками.

    Срежьте корочки.

    Положите яйца в миску и грубо разомните вилкой.

    Добавьте майонез и посолите по вкусу. В идеале взять японский майонез, он имеет более богатый вкус, но вполне подойдёт и обычный.

    Теперь просто выложите начинку на хлеб, накройте второй половинкой и разрежьте сэндвич на две части. Вот так просто. Дополнительный шаг, который можно сделать — плотно завернуть каждый сэндвич в пищевую плёнку и убрать на пару часов в холодильник — так они станут более плотными и насыщенными.
    Но лично я не могу ждать ни секунды. Сэндвичи исчезают моментально, и мне ничего не остаётся, кроме как взять срезанные корочки и собрать ими остатки яичной начинки из миски. Похоже скоро снова нужно будет печь хлеб.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Японский картофельный салат

    Posted on by guiltyfood

    Японский картофельный салат

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

  • Картофель — 3 шт. (600 гр)
  • Морковь — 1 шт. (130 гр)
  • Яйца — 2 шт.
  • Огурцы — 130 гр (несколько маленьких или один средний)
  • Ветчина — 100 гр
  • Винный или рисовый уксус — 1 ч.л.
  • Майонез — 3 ст.л.
  • Дижонская горчица — 1 ч.л.
  • Сахар, соль и перец — по вкусу

    Для украшения:

  • Зелёный лук

    • В это сложно поверить, но даже в Японии есть свой салат Оливье. Называется он Японский картофельный салат и не содержит никаких экзотических ингредиентов или специй. Всё максимально привычно и знакомо — картофель, морковь, ветчина, огурцы, яйца, майонез.

    Чтобы максимально приблизиться к аутентичному вкусу, стоит использовать японский майонез типа Kewpie, но можно заменить его обычным или домашним, просто добавив сахара по вкусу и немного винного уксуса.

    Готовить салат очень просто. Картофель и яйца даже не нужно резать, всего лишь грубо размять вилкой. Морковь, огурцы и ветчина режутся довольно крупно. В конце всё заправляется майонезом и специями. 30 минут и готово!

    Порежьте огурцы, присыпьте большой щепоткой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Когда огурцы дадут воду, хорошенько отожмите их и обсушите на бумажных полотенцах.

    Очистите овощи. Картофель нарежьте крупными кусками, морковь и ветчину тонкими ломтиками. По отдельности отварите картофель (15 минут) и морковь (5 минут). Картофель должен свариться полностью, а морковь быть слегка аль-денте.

    Картофель разомните вилкой.

    Отварите яйца и тоже измельчите вилкой.

    Соедините все ингредиенты в миске.

    Заправьте майонезом, горчицей и винным уксусом. Добавьте соль, молотый перец, сахар по вкусу и дайте настояться в холодильнике 30 минут. Подавайте, украсив зелёным луком.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Дораяки с кремом матча

    Posted on by guiltyfood

    Дораяки с кремом матча

    Ингредиенты:

    На 8 порций:

  • Мука — 180 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мёд — 1.5 ст.л. (45 гр)
  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 мл

    Для крема:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 200 мл
  • Желтки — 4 шт.
  • Сахар — 40 гр
  • Крахмал кукурузный — 30 гр
  • Чай матча — 5 гр (2 ч.л.)
  • Сливочное масло — 15 гр

    • Однажды воин-монах Бэнкэй забыл в доме одного крестьянина свой дора – маленький походный гонг. Находчивый крестьянин быстро придумал, как использовать этот гонг в хозяйстве, и начал жарить на нём блинчики. Так появились дораяки, что дословно означает «жареный гонг».
    Дораяки – это традиционный японский десерт, представляющий собой два нежных панкейка с начинкой. Традиционно дораяки готовят с анко – сладкой бобовой пастой, которую японцы добавляют в каждый второй свой десерт. Вещь, честно скажу, на любителя. Поэтому сегодня мы приготовим дораяки с густым заварным кремом, необычный вкус и яркий цвет которому придаст знаменитый японский чай матча.
    Рецепт совсем несложный, но, как и любые блинчики, может в первый раз получиться «комом». Посмотрите, как печёт ваша сковорода, при необходимости увеличьте или уменьшите количество воды в тесте, нащупайте правильную температуру конфорки, сделайте несколько пробных попыток, и на второй-третий раз у вас получатся идеальные дораяки. Итадакимас!

    Крем с чаем матча

    Советую начать с приготовления теста для дораяки, а пока оно будет отдыхать в холодильнике (15-20 минут), у вас будет время, чтобы сделать заварной крем.
    Это не совсем традиционный рецепт, я увеличил количество крахмала, чтобы крем получился гуще. Так он не будет растекаться, а дораяки будет удобно есть руками.
    Смешайте желтки и сахар. Не взбивайте, а просто перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится. После этого добавьте крахмал и хорошо перемешайте.

    Далее всыпаем матчу. Чтобы избежать комочков, можно предварительно просеять чай через мелкое сито. Перемешиваем.

    Молоко и сливки налейте в ковшик и поставьте на средний огонь. Когда молоко почти закипит, уберите ковшик с огня.
    Если сразу влить всё горячее молоко в миску, то желтки свернутся, поэтому сначала нужно их темперировать. Поставьте миску на свёрнутое полотенце, чтобы она не вертелась, когда мы будем одной рукой вливать молоко, а другой перемешивать смесь венчиком.
    Добавьте небольшую часть молока (100-150 мл) в миску, интенсивно мешая венчиком.

    Теперь, когда желтки заварились, можно смело переливать яичную смесь в ковшик с молоком. Ставим ковшик на маленький огонь и продолжаем мешать пока смесь не начнёт густеть. Помните, что процесс желатинизация крахмалов начинается при температуре 65C?

    Снимаем ковшик с огня и мешаем, пока крахмал полностью не схватится. Отлично, наш крем загустел, но желтки внутри ещё сырые. Возвращаем ковшик на огонь и доводим крем до кипения. Не забывайте постоянно помешивать венчиком.

    В конце добавляем немного сливочного масла, чтобы сделать крем нежнее, и ещё раз перемешиваем до однородности.

    Пока крем остывает, можно начинать жарить дораяки.

    Дораяки

    Главное во время приготовления теста для дораяки не взбивать его венчиком, а просто перемешивать. Нам не нужен лишний воздух в тесто, оно должно быть однородным и гладким.

    Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.

    В другой миске соедините яйца, сахар, мёд и 50 мл воды. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

    Добавьте муку и перемешайте до гладкой однородной консистенции. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут. Пока тесто отдыхает, самое время приготовить заварной крем.

    Через 20 минут тесто станет гуще. Добавьте ещё 50 мл воды, и перемешайте. Тесто не должно быть слишком густым и хорошо стекать с ложки. Иногда может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды. Помните, что добавить воду можно всегда, а вот убрать уже не получится. Приготовьте один блинчик и скорректируйте консистенцию при необходимости.

    Вы можете жарить дораяки любого размера, у меня они — 10 см. Чтобы влить тесто, можно использовать половник, большую ложку или, как я, маленький соусник. Я наливаю в него 3 ст.л. (примерно 30 мл) теста и выливаю одним движением на смазанную маслом, разогретую до 175С сковороду. Важно вылить всё тесто сразу, тогда блинчик получится ровный и прожарится равномерно.

    Ждём, когда поверхность блинчика покроется пузыриками. Когда они начнут лопаться, берём тонкую лопатку и уверенным движением переворачиваем. Для дораяки такого размера идеально подходит маленькая кондитерская лопатка.

    С верхней стороны блинчик должен получиться однородного карамельного цвета. Жарим с другой стороны около минуты и снимаем со сковороды. Накройте дораяки полотенцем, чтобы не сохли.

    Продолжаем жарить дораяки до победного, складывая один на другой. Медитативная красота!

    Подготовьте кондитерский мешок – вставьте насадку, срежьте кончик, часть мешка вставьте внутрь насадки, чтобы крем не выливался.

    Перекладываем готовый заварной крем в мешок.

    Выдавливаем крем на внутреннюю часть каждого блинчика и накрываем другим блинчиком. Готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Шакшука

    Posted on by guiltyfood

    Шакшука

    Ингредиенты:

    На 3-4 порции:

  • Яйца — 6 шт.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Лук — 1 шт. ( 200 гр)
  • Сладкий перец — 300 гр
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Перец чили — 1/2 ч.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Консервированные томаты — 1 банка (500 гр)
  • Петрушка — 1 маленький пучок
  • Кинза — 1 пучок
  • Соль, перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Кинза
  • Фета

    • Шакшука – это простой и полезный завтрак из яиц и томатного соуса, который не займёт много времени. Блюдо пришло к нам из Cеверной Африки и распространилось по всей Средней Азии, но особенно это блюдо популярно в Израиле. Само слово «шакшука» переводится как «смесь», а это значит, что в неё можно добавить абсолютно любую смесь овощей, какая вам нравится. Мы же пройдёмся по классике – томаты, сладкий перец, лук, чеснок, специи и ароматная зелень. А для финального штриха возьмём нежный солёный сыр фета – объедение!

    Чтобы приготовить шакшуку, сгодится любая сковорода, хотя кислота томатов может повредить натуральное антипригарное покрытие чугунных сковород и сковород из углеродистой стали. Размер зависит от количества яиц, которое вы хотите использовать. Для шакшуки на 6 яиц подойдёт сковорода диаметром 25 см.

    Луковицу порежьте полукольцами и обжарьте в оливковом масле на сильном огне до золотистого цвета (4-5 минут).

    Добавьте перец и жарьте, пока овощи не станут мягкими и золотистыми (ещё 5-6 минут).

    Уменьшите огонь, порежьте 2-3 зубчика чеснока и добавьте к овощам.

    Теперь специи – паприку, перец чили (можете добавить больше, если любите поострее) и кумин (зиру). Перемешайте, дайте специям слегка прогреться (секунд 10) и сразу же добавьте банку консервированных томатов.

    Влейте 100 мл воды, добавьте рубленую петрушку и кинзу и тушите 5 минут. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.

    Ложкой сделайте в соусе небольшие углубления в соусе и разбейте в них яйца.

    Накройте крышкой или фольгой, сделайте огонь ниже среднего и тушите до готовности – примерно 6-8 минут. Через 5 минут начинайте проверять яйца на готовность каждую минуту, для этого потрогайте желтки пальцем. Наша задача – приготовить яйца в мешочек.

    Так что как только белок схватится, а желтки ещё будут жидкие, снимайте шакшуку с плиты и подавайте.

    Для подачи посыпьте шакшуку кинзой и кусочками феты, слегка сбрызните оливковым маслом и обязательно положите на тарелку кусочек хлеба, чтобы макать его в желток и соус. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    Posted on by guiltyfood

    Фриттата с грибами, картофелем и голубым сыром

    Ингредиенты:

    На 2 порции:

  • Лук (красный, репчатый или шалот) — 50 гр
  • Чеснок — 2 маленьких зубчика
  • Картофель черри — 180 гр
  • Вёшенки или другие грибы — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Орегано — 1 гр
  • Укроп — 1 веточка
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Дор блю — 40 гр
  • Пармезан — 30 гр
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Оливковое масло — 15 гр
  • Соль, перец

    • Фриттата – это традиционный итальянский омлет, который готовят с самыми разными начинками. В отличие от мягкого кремообразного французского омлета, фриттата более плотная. Яйца в неё хорошо приготовлены, но при этом не сухие.
    Главный ингредиент любой фриттаты – это яйца, а дальше можно включать фантазию и добавлять всё, что душе угодно: сыр, томаты, болгарский перец, лук, брокколи, бекон, колбаски, грибы, морепродукты, ароматную зелень и даже пасту. Сегодня мы приготовим довольно сытный завтрак с картофелем, вёшенками и голубым сыром.
    Для этого рецепта лучше всего подойдёт сковорода с металлической ручкой, например, чугунная, так как в конце мы поставим фриттату под гриль. Если у вас нет такой сковороды, нестрашно. Готовьте по рецепту, а потом просто накройте сковороду крышкой, выключите огонь и подождите пару минут, чтобы яйца схватились, а сыр расплавился.

    Нарежьте картофель небольшими дольками и отварите до готовности.

    В небольшой сковороде с тяжёлым дном разогрейте смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотистого цвета.

    Добавьте чеснок, и слегка обжарьте – не больше минуты.

    Кладём грибы. Можете взять любые: вёшенки, шампиньоны, лисички, белые.

    Слегка посолите, поперчите и обжаривайте, постоянно помешивая, две минуты.

    Добавьте картофель вместе с рубленым укропом и орегано, перемешайте и уменьшите огонь до минимума.

    В миске слегка взбейте яйца с тёртым пармезаном и щепоткой соли.

    Влейте эту смесь в сковороду.

    Обжаривайте фриттату, аккуратно отодвигая схватившийся омлет вилкой по краям и в середине, чтобы жидкая яичная масса стекала ко дну сковороды.

    Как только яйца схватятся, но ещё будут слегка жидковаты, посыпьте сверху кусочками голубого сыра.

    И тёртым пармезаном.

    Поставьте фриттату под гриль на 20-30 секунд, только чтобы расплавить сыр. Можете подать фриттату прямо в сковороде или переложить на блюдо и порезать на кусочки, как пирог.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Жареный рис — самый простой рецепт

    Posted on by guiltyfood

    Жареный рис — самый простой рецепт

    Ингредиенты:

    На 1 порцию:

  • Вчерашний варёный рис — 200 гр
  • Подсолнечное или арахисовое масло — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соевый соус — 1 ст.л.
  • Замороженный горошек — 50 гр
  • Кунжутное масло — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Зелёный лук

    • Китайский жареный рис — мой любимый рецепт. Я часто варю рис, поэтому в холодильнике всегда есть остатки. И если я не знаю, что приготовить на ужин или на обед, то готовлю именно жареный рис. На самый простой вариант, про который я пишу сегодня, уходит максимум 5 минут. А дальше можно экспериментировать, добавлять креветки, ветчину, анчоусы, разные овощи и соусы. Обязательно попробуйте мой праздничный рецепт жареного риса со сладкой свининой и креветками.
    Что касается продуктов, то тут всё тоже очень просто. Единственный ингредиент, который можно не найти в ближайшем магазине – это кунжутное масло, но и без него получится отлично. Закажите его в интернете или зайдите в ближайший магазин восточных продуктов или большой супермаркет – там точно будет. Замороженный горошек тоже иногда пропадает, но его можно заменить консервированным.
    Если у вас есть вок – отлично, но жареный рис можно приготовить и в обычной сковороде. Лучше всего взять посуду без антипригарного покрытия – стальную или чугунную. Чтобы получился действительно первоклассный жареный рис, нужно хорошо разогреть масло, а тефлоновое покрытие очень плохо переносит высокий нагрев.

    Сперва главное! Ни в коем случае не берите для этого рецепта только что приготовленный горячий рис, иначе у вас получится, каша. Рис должен полностью остыть и высохнуть. Пусть постоит в холодильнике хотя бы 6 часов, в идеале – 12 часов.

    Если хотите, чтобы рис был более рассыпчатым, промойте его перед варкой, хотя я делаю так не всегда. Лично мне нравится, когда рис комочками. Попробуйте оба варианта и выберите тот, который вам больше нравится.

    Сорт риса можете выбрать любой. Мои любимые – кубанский, рис для суши, жасмин.

    И последнее, не перегружайте сковороду. Сковорода должна быть постоянно очень горячей, чтобы рис жарился, а не тушился. Поэтому делайте не больше двух порций за раз, а лучше одну порцию, если у вас небольшая сковорода и не очень мощная горелка.

    Итак, когда мы разобрались с теорией, можно переходить к практике. Первым делом разбейте слипшиеся комочки риса, чтобы не тратить на это время в процессе приготовления.

    Слегка взбейте одно яйцо.

    Сильно разогрейте масло в воке или сковороде и влейте яйцо. Как только яйцо слегка схватится снизу, возьмите палочки или лопатку и начните перемешивать, разделяя омлет на кусочки.

    Продолжайте мешать, пока яйцо полностью не схватится. На всё про всё должно уйти не больше 30 секунд.

    Как только яйцо схватится со всех сторон, добавьте рис. Огонь не уменьшаем, сковорода должна быть очень горячей.

    Сразу начинайте энергично перемешивать лопаткой или шумовкой. Нам не нужно обжаривать рис до золотистой корочки, просто хорошо его прогреть.

    Через 30 секунд, влейте столовую ложку светлого соевого соуса и хорошо перемешайте.

    Добавьте горошек.

    Обжаривайте ещё 30 секунд, чтобы прогреть горошек.

    Выключите огонь и добавьте чайную ложку кунжутного масла. Посолите и поперчите по вкусу. А если хотите сделать блюдо ещё вкуснее, добавьте пол чайной ложки устричного соуса. Подавайте немедленно, украсив перьями зелёного лука.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Яйца по-шотландски

    Posted on by guiltyfood

    Яйца по-шотландски

    Ингредиенты:

    На 4 порции:

  • Яйца — 4 шт.
  • Свиной фарш — 300 гр
  • Горчица — 1/2 ст.л
  • Чесночный порошок — 1/2 ч.л.
  • Орегано сушёный — 1/2 ч.л.
  • Тимьян сушёный — 1/2 ч.л.
  • Кайенский перец — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Чёрный перец молотый — 1/2 ч.л.
  • Соль 1/2 ч.л.
  • Петрушка — маленький пучок

    Для панировки:

  • Мука — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Панировочные сухари или сухари панко — 100 гр

    Для подачи:

  • Любимый соус
  • Овощи

    • Яйца по-шотландски – это популярное и довольно простое английское блюдо. Варёные яйца заворачиваются в фарш и обжариваются в панировке до хрустящей корочки. Вы можете экспериментировать с готовностью яйца, пока не найдёте вариант, который нравится вам больше всего – всмятку, в мешочек, вкрутую или что-то между. Мне нравится, когда желток немного жидковат. Его можно слегка присолить и получить простой соус, который прекрасно дополнит хрустящую корочку, сочное мясо и нежный белок. Есть шотландские яйца можно горячими, тёплыми и даже холодными. Англичане говорят, что это идеальная закуска для пикника, но также это прекрасное блюдо для позднего воскресного завтрака. Попробуйте!

    Сначала сделаем фарш. Можно купить готовый, но лучше приготовить свой – так вы точно будете уверены в его составе. Чтобы легче было заворачивать в фарш яйца, и чтобы они не потрескались при жарке, советую прокрутить мясо через мясорубку несколько раз, чтобы масса стала однородной и вязкой. Также можно использовать кухонный комбайн. Хотя у меня и с обычным фаршем получилось достаточно неплохо.

    Добавьте к мясу горчицу, зелень, специи и тщательно перемешайте.

    Совет: по классике шотландские яйца делаются с мясом колбасок. Вы тоже можете купить хорошие сырые свиные колбаски, снять с них оболочку, добавить к мясу горчицу и зелень и готовить дальше по рецепту.

    Кладём яйца в кипящую воду, уменьшаем огонь до минимума и варим 7 с половиной минут. Сразу заливаем яйца холодной водой и даём им остыть. Для яиц по-шотландски яйца могут быть сварены вкрутую, но мне нравится, чтобы желток был жидковат. Так мы получим дополнительный соус.

    Аккуратно почистите яйца и обсушите их на кухонном полотенце.

    Намочите руки, чтобы было удобнее работать с фаршем. Возьмите кусочек фарша весом 75 грамм, сделайте из него плоскую лепёшку и заверните в неё яйцо.

    Сильно нажимать не нужно, равномерно распределите фарш по яйцу, следите, чтобы стыки хорошо соединились.

    Проворачиваем то же самое с остальными яйцами.

    Обваляйте яйца в муке, стряхните лишнее.

    Потом во взбитом яйце.

    Хорошенько присыпьте панировочными сухарями со всех сторон. Слегка вдавите сухари в фарш.

    Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло (170 С). Обычно яйца по-шотландски обжариваются во фритюре, но можно и просто обжарить их в большом количестве масла, чтобы оно покрывало яйца на треть.

    Обжариваем яйца на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета. По 2 минуты с каждой стороны. Сами яйца уже готовы, поэтому нам нужно только приготовить фарш.

    Перекладываем готовые яйца на бумажные полотенца и даём им немного остыть. Подать яйца можно с горчичным майонезом, соусом бешамель или голландским соусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!