Донбури, или сокращённо «дон» – это миска. А точнее миска варёного риса с самыми разными начинками – простая и сытная японская еда. Существует огромное количество видов донбури – гюдон с говядиной, катсудон со свиной отбивной, мой любимый унадон с угрём на гриле, назовисвойингредиентдон.

А сегодня мы приготовим простой оякодон с курицей и яйцом. Для этого нам понадобится варёный рис, куриные бёдрышки без кости с кожей, лук, зелёный лук, яйца и кусочек нори для украшения. Для соуса, который пропитает блюда потрясающим ароматом, возьмём бульон, вино, соевый соус и немного сахара.

Лучше всего использовать даши – главный бульон в японский кухне. Для его приготовления нужно всего 2 ингредиента, которые тем не менее не так просто найти: водоросли комбу и стружка тунца кацуобуси. Свежий даши можно заменить растворимым – найти его намного проще. Если не получится, можно взять куриный бульон, в крайнем случае добавьте обычную воду.

Вино тоже лучше использовать японское: недорогое столовое саке, мирин (поварское вино) или и то и другое в равных пропорциях. Это ещё два важных ингредиента японской кухни. Я часто заменяю их китайским поварским вином (шаосинским) или сухим белым вином.

А ещё советую купить качественный натуральный соевый соус, например, китайской марки Pearl River Bridge. С ингредиентами разобрались, можно готовить. Тут всё просто!

Классический рецепт не предполагает предварительного обжаривания курицы, но мне нравится, когда кожица приятно похрустывает. Положите бёдрышки в раскалённое масло и жарьте, пока кожа не станет золотистой и хрустящей — 2-3 минуты. С другой стороны жарить не нужно, мясо дойдёт в соусе.

Переложите курицу на доску для мяса (не забывайте, что она ещё сырая) и порежьте крупными кубиками.

Возьмите небольшой кусочек нори и нарежьте острым ножом на тонкие полоски. Этот ингредиент не обязателен, но нори придаёт блюду очень приятный «японский» аромат и сразу пробуждает аппетит. А ещё это красиво.

Лук порежьте полукольцами или перьями — это как полукольцами, только вдоль.

Белую часть лука порежьте крупно, а зелёную мелкими колечками.

Хорошо перемешайте яйца, чтобы полностью соединить белки и желтки.

Положите в миску тёплый варёный рис. Подойдёт любой, но лучше взять круглозёрный или рис для суши.

В маленькой сковороде соедините вино, соевый соус, бульон и сахар. Доведите до кипения. Добавьте репчатый лук и белую часть зелёного лука. Варите на среднем огне до мягкости.

Выложите сверху курицу кожей вверх и варите до готовности — 2-3 минуты в зависимости от толщины мяса. Проверьте готовность курицы. Попробуйте соус и при желании добавьте сахар или соевый соус.

Залейте курицу яйцом, посыпьте половиной зелёного лука и дождитесь, пока оно схватится. Не нужно полностью готовить яйца, они должны быть немного жидковаты.

Теперь осталось выложить содержимое сковороды на горячий рис — пусть он пропитается всеми этими ароматами. Посыпьте оставшимся зелёным луком И подавайте.

Палочками захватите немного риса, кусочек курицы, лучок и нежное яйцо. Один укус и уже не захочется останавливаться. Добро пожаловать в «Исследовательскую группу донбури»!

Enjoy and don’t feel guilty!

Карбонара — это, пожалуй, главный символ римской кухни и одна из самых известных паст в мире. И в каждом третьем ресторане её готовят неправильно, а под каждым вторым рецептом можно найти гневные комментарии итальянцев. Так вот мой рецепт — тоже неправильный. Дело в том, что аутентичная карбонара состоит из трёх главных ингредиентов — сыровяленых свиных щёчек Гуанчиале (Guanciale), овечьего сыра Пекорино Романо (Pecorino Romano) и яиц, причём зачастую используется целое яйцо, а не только желток. И, конечно, в карбонаре должно быть много чёрного перца. По одной из версий, карбонара — это паста римских шахтёров, а чёрный перец символизирует уголь, который они добывали. Слово carbon переводится с итальянского как «уголь».

Гуанчиале и Пекорино найти непросто, поэтому вне Италии карбонару часто готовят с панчеттой или обычным беконом. Итальянцы очень расстроятся, если вы добавите в пасту сливки, сливочное масло, чеснок, зелень, да вообще всё что угодно кроме исходных ингредиентов. Я же считаю, что некоторые отхождения от классики допустимы. Спаржа отлично сочетается с яичным соусом, а совсем небольшое количество сливок делает его ещё нежнее и насыщеннее. Я использую пасту тортильони, но вы можете взять пенне или традиционные спагетти. Поехали!

Срежьте жёсткие кончики и порежьте спаржу на кусочки такой же длины, как наши тортильони. Бекон нарежьте небольшими ломтиками.

Карааге — это японская жареная курочка, аппетитно хрустящая снаружи и очень нежная и сочная внутри. Первый раз об этом блюде я узнал из аниме «Боевой повар Сома» или «В поисках божественного рецепта» — потрясающего сериала, который я рекомендую всем, кто увлекается кулинарией и Японией. Там карааге подавали завёрнутыми в рисовый блинчик с листьями периллы и острым соусом.

Мы же сегодня приготовим традиционный вариант этой жареной курочки и подадим её с простым чесночным соусом. Для этого рецепта лучше всего подходят куриные бёдрышки с кожей. Также понадобится имбирь, соевый соус и шаосинское вино для маринада, которое можно заменить аутентичной смесью мирина и саке или обычным сухим белым вином. Если не найдёте кукурузный крахмал, возьмите картофельный. Ничего сложного.

Сперва поставим запекаться чеснок для соуса. Можно, конечно, использовать и сырой чеснок, измельчив его в пасту, но печёный обладает не таким резким, очень приятным, сладковатым и слегка копчёным вкусом. Запеките сразу несколько головок, а потом мажьте на бутерброды или добавляйте в любые блюда вместо обычного чеснока.

Очистите целую головку от шелухи, срежьте небольшой кусочек верхушки, сбрызните оливковым или растительным маслом, заверните в фольгу и положите в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Мы готовили энчиладас, мы готовили начос, теперь пришло время взяться за очередную мексиканскую классику — кесадилью, поджаренные пшеничные тортильи с начинкой из маринованной курочки, томатов, лука, сладкого и острого перца и большой горсти сыра. Объедение! Как сделать это блюдо ещё лучше? Добавим сушёный чипотле — копчёный перец халапеньо, который добавит нашим кесадильям приятную «тёплую» остроту и потрясающие дымные нотки.

Если не найдёте, то можете заменить несколькими дэшами соуса Tabasco Chipotle или смесью копчёной паприки и чили порошка. Конечно, можете обойтись и без этих специй. Добавьте обычный перчик чили, будет тоже очень вкусно. Но помните, что дьявол кроется в мелочах, и теперь вы знаете, как можно улучшить это блюдо.

А подадим мы наши кесадильи с пико де гайо — классическим мексиканским соусом из томатов, лука и зелени. Ярко, свежо, ароматно и полезно. Ах да, тортильи лучше всего приготовить самостоятельно (рецепт в самом конце), но можно купить готовые в магазине. Вроде всё рассказал, тогда поехали!

Сначала замаринуем нашу курочку. Зиру и кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке. Или купите сразу молотые, это тоже считается. Порежьте мясо небольшими кусочками, добавьте соль, перец, зиру, кориандр, табаско чипотле (если используете), сок лайма и оливковое масло. перемешайте и оставьте на 20 минут.

Томаты нарежьте маленьким кубиком, перец — жюльеном, а лук — полукольцами. Если помидоры слишком водянистые, то откиньте их на сито и дайте стечь лишней влаге.

Dutch Baby — это что-то среднее между панкейком, блинчиком и йоркширским пудингом. Замечательный рецепт, чтобы начать своё утро. Хрустящая корочка, нежная кремовая серединка и потрясающий ванильный вкус. А главное — готовится очень просто и быстро. 30 минут и горячий сладкий завтрак уже на столе. Поехали!

Первым делом разогрейте духовку до 200С. Возьмите 20-сантиметровую чугунную или стальную сковороду (это важно, так как мы будем ставить её в духовку) и хорошенько разогрейте на плите. Тем временем соедините вместе все ингредиенты, кроме масла.

И хорошенько взбейте до однородной массы. Проверьте, чтобы на стенках не осталось лишней муки. Консистенция смеси должна быть как у густого кефира. Если получилось слишком густо, добавьте немного молока.

Растопите на сковороде сливочное масло.

Сразу же влейте тесто и поставьте в духовку на 15-20 минут. Время будет различаться в зависимости от вашей духовки. У кого-то будет готовиться 20 минут, а у кого-то может испечься и за 12-13. Так что самый верный способ — следить за процессом. Как только тесто поднимется в несколько раз и покроется золотистой румяной корочкой, можно доставать.

Посыпьте блинчик сахарной пудрой и подавайте немедленно.

Enjoy and don’t feel guilty!

Табуле с ударением на букву «у» — это ливанский салат из свежей зелени с булгуром, заправленный маслом и лимонным соком. Лёгкое, полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Этот салат имеет довольно много вариаций. Конечно, ливанцы обидятся на вас, если вы добавите в него огурцы, зелёный лук, кинзу, специи или кускус, но вы просто никому не говорите и делайте так, как вам вкусно. Сегодня мы приготовим традиционный вариант табуле, от которого вы уже сможете отталкиваться в своих экспериментах — петрушка, мята, лук, спелые томаты и, конечно же, булгур. Для заправки — оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Вот так просто.

Первым делом займёмся булгуром. Для табуле традиционно используется мелкий булгур (fine bulgur), но обычный, тот что чаще всего встречается в супермаркетах, тоже прекрасно подходит. Варить его не нужно, просто залейте кипятком в соотношении 1 к 2 и оставьте примерно на час, пока он не станет мягким.

После этого промойте и обсушите зелень.

Секрет хорошего табуле прост — возьмите самый острый нож и мелко порубите зелень. Не забудьте срезать жёсткие стебли, но не выбрасывайте, а лучше заморозьте, чтобы потом добавить в бульон или жаркое.

Японский яичный сэндвич или Tamago Sando — это мегапопулярное блюдо, которое можно купить в каждом японском продуктовом магазинчике типа 7-Eleven. Мягкие сладковатые кусочки хлеба с ещё более нежной яичной начинкой. Просто, но безумно вкусно. Приготовить такие сэндвичи дома не составит труда. Для начала можете взять готовый хлеб из магазина, но если вы хотите полностью повторить этот уникальный рецепт, то стоит испечь свой собственный молочный хлеб. В нём весь секрет! Поверьте, это того стоит.

Сперва сварите яйца вкрутую. Я делаю так. Кладу яйца в ковшик, заливаю водой, чтобы она лишь слегка покрывала яйца и ставлю на огонь. Как только вода закипит, засекаю 5.5-6 минут. Яйцо получается идеальным, а желток остаётся слегка мягким, что мне очень нравится. На вашей плите может понадобиться чуть больше или чуть меньше времени. Экспериментируйте.

Порежьте хлеб толстыми ломтиками.

Сегодняшнее слово дня — танджонг. Это азиатский родственник французского ру, секретный ингредиент, который улучшит текстуру вашей выпечки и сделает её более нежной и воздушной. Если вы пробовали хлеб в Японии, то, скорее всего, заметили, насколько он отличается от привычных нам буханок. Например, я просто влюбился в нежнейшие булочки, наполненные заварным кремом, которые продавались в одной из многочисленных кулинарных лавок Синагавы. Настоящее блаженство. А всё дело именно в танджонге — смеси муки и воды или молока, которая сначала заваривается, а потом добавляется в тесто.

Дело в том, что мука может поглотить больше горячей жидкости, чем холодной. Это значит, что мы можем сильно увеличить гидратацию (влажность) теста, при этом не сильно усложнив работу с ним при замешивании. А если у вас есть планетарный миксер, то сложностей не будет совсем. В итоге вы получите пышный хлеб с очень нежной текстурой, который к тому же хранится дольше. Как видите, одни плюсы. Нет, всё-таки один минус у этого хлеба есть — он всегда очень быстро заканчивается..

P.S. Обязательно приготовьте с этим хлебом японские сэндвичи с яйцом — это нечто!

Для этого рецепта я использую форму для сэндвичей объёмом 2300 мл. Для нее мне нужно примерно 600 гр теста — 26 % от общего объёма. Чтобы узнать объём вашей формы — наполните её водой, а потом взвесьте это количество воды. То есть, если у вас форма на 2000 мл, то теста вам нужно 2000 x 0.26 = 520 гр.

Первым делом приготовим танджонг. Для этого нужно взять от 5 до 10 процентов от общего количества муки и добавить в пять раз больше жидкости. Можно приготовить танджонг только на молоке или воде, я использую смесь. Итак, добавляем в сковороду 30 гр муки, 75 мл воды и 75 мл молока хорошенько размешиваем венчиком и включаем несильный огонь. Продолжаем мешать, пока смесь не загустеет — минуту-две.

Эта элементарная паста готовится быстрее, чем варятся спагетти, а результат получается восхитительный. Особенно она понравится тем, кто любит добавлять в карбонару сливки и чеснок. Дело в том, что эта паста не претендует на звание аутентичного итальянского блюда, зато точно претендует занять место вашего любимого блюда на каждый день. Поехали!

Первым делом ставим варить спагетти. Ветчину и грибы режем тонкими ломтиками, чеснок — мелко рубим.

Хорошенько разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем шампиньоны.

Добавляем ветчину и чеснок и жарим ещё минуту.

Посолим и хорошенько поперчим свежемолотым перцем.

Вливаем в сковороду 100 мл воды, в которой варится паста и 100 мл жирных сливок. Доводим до кипения и ждём, пока соус не уварится наполовину.

Добавляем тёртый пармезан и перемешиваем.

К этому времени спагетти должны почти свариться. Перекладываем их в соус и хорошенько перемешиваем.

Готово! Подавайте сразу, сбрызнув оливковым маслом и посыпав тёртым пармезаном.

Enjoy and don’t feel guilty!