Карри с курицей

На 4-6 порций:

  • Куриные бёдра без костей — 600 гр
  • Гхи — 50 гр (или сливочное масло — 80 гр)
  • Лук репчатый — 1 шт. (150 гр)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Томаты — 400 гр
  • Тёртый имбирь — 15 гр
  • Зира — 1 ч.л.
  • Кориандр семена — 1 ч.л.
  • Сушёный чили — 1 ч.л. или по вкусу
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Свежий чили (по желанию) — 1 стручок
  • Греческий йогурт — 120 гр
  • Гарам масала — 1 ч.л.
  • Касури метхи (сушёный пажитник) — 1 ст.л. (опционально, но желательно)
  • Кокосовые или обычные сливки — 100 мл

    Для подачи:

  • Рис басмати
  • Лепёшки
  • Если вы не любите карри, значит, вы просто что-то не то пробовали! Может вы были в Индии, и вас напугало обилие специй и перца в блюде. Или вы пробовали европеизированный вариант в одном из местных ресторанов, где многие повара слишком боятся сделать остро и пряно, отчего карри получается пресным и безвкусным. А это приговор для индийской кухни!

    Решено, будем учиться готовить карри дома, тем более что это быстро и просто. Да, у нас всё равно будет европейский вариант, не такой жирный, не такой острый, но при этом очень вкусный. То что нужно холодным зимним днём! Поехали!

    P.S. Когда освоите это простое карри, обязательно попробуйте приготовить роскошный баттер чикен или палак панир. И не забывайте, что идеальный аккомпанемент к карри – это индийские лепёшки.

    Сперва покажу, что я делаю, когда в доме нет гхи, а приготовить что-нибудь индийской кухни очень хочется. На помощь приходит Beurre noisette или «ореховое» масло. Плюсов здесь масса. Мы отделяем молочные частицы, делая масло пригодным для жарки. Мы сильно поджариваем эти же частицы, чтобы они передали ореховый вкус в масло. И на всё это уходит не больше 10 минут.

    Берём маленький ковшик с толстым дном светлого цвета, чтобы не упустить момент, когда осадок начнёт подгорать. Кладём сливочное масло и топим его на несильном огне. Через несколько минут масло начнёт пениться. Не мешаем и ждём, когда осадок опустится на дно.

    Теперь главное следить за маслом, чтобы оно не сгорело. Когда осадок станет тёмно-коричневым, но ещё не чёрным, а от масла повеет приятным ореховым ароматом, выключаем огонь и процеживаем масло через ситечко.

    Вот и всё! Мы отделили от масла всё, что может пригореть, и придали ему приятный ореховый аромат. Теперь можно приступать к карри. Там тоже всё просто.

    Сначала порежем овощи.

    Лук полукольцами.

    Чеснок мелким кубиком.

    Томаты кубиком.

    Имбирь трём на тёрке.

    Разогреваем масло и обжариваем лук с щепоткой соли на среднем огне до красивого золотистого цвета.

    Добавляем чеснок и жарим ещё 30 секунд. На этом этапе можете добавить свежий зелёный чили, если используете.

    Следом идут томаты. Перемешиваем с луком и тушим 5 минут.

    Тем временем порежем бёдрышки на небольшие кусочки и слегка их присолим.

    Добавляем к томатам имбирь и перемешиваем.

    Через минуту кладём курицу и тушим ещё 5 минут .

    Теперь добавим специи – протёртые в ступке семена зиры и кориандра, сушёный чили, паприку, куркуму и хорошую щепотку соли.

    Тушим ещё пару минут, после чего добавляем греческий йогурт.

    Дальше идёт гарам масала и моя любимая пряность – касури метхи, сушёные листья пажитника или шамбалы. Аромат потрясающий!

    Выключаем огонь и сбалансируем наше карри сливками. Пробуем и при необходимости добавляем соль.

    В самом конце перед подачей я добавлю ещё немного сушёного пажитника, уж очень люблю его. Подавайте кари вместе с рассыпчатым рисом басмати и индийскими лепёшками.

    Совет: рис будет ещё вкуснее, если перед варкой обжарить в масле немного лука со специями (зира, чёрный перец, гвоздика, кардамон, корица), потом добавить предварительно промытый рис и прогреть до лёгкой прозрачности. Заливаем всё водой, солим и варим до готовности под закрытой крышкой.

    А вот как выглядит упаковка касури метхи. Можно купить в магазинах индийских продуктов или заказать в интернете.

    Enjoy and don’t feel guilty!