Сладко-острая курица по-корейски (Korean fried Chichen)

На 4 порции:

  • Куриные крылышки — 800 гр
  • Чеснок — 2 больших зубчика (10 гр)
  • Имбирь — 10 гр
  • Соевый соус — 2 ст.л. (20 гр)
  • Мирин (опционально) — 2 ст.л. (20 гр)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Чёрный перец — 1/2 ч.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л. (10 гр)
  • Мука — 50 гр
  • Крахмал кукурузный или картофельный — 100 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Растительное масло для жарки — 1 л

    Для соуса:

  • Кетчуп — 2 ст.л. — (40 гр)
  • Соевый соус — 4 ст.л. (40 гр)
  • Корейская паста кочудян — 1 ст.л. (30 гр)
  • Сахар тростниковый — 2 ст.л. (30 гр)
  • Мёд — 2 ст.л. (40 гр)
  • Рисовый уксус — 2 ч.л. (10 гр)
  • Горчица — 1 ч.л. (10 гр)
  • Сладко-острая курица по-корейски, Korean fried Chicken или Яннём чикен – всё это традиционное и очень популярное в Корее и за её пределами блюдо. Ещё бы, ведь как можно отказаться от кусочка хрустящей поджаренной курочки в густом сладко-остром ароматном соусе! Я пробовал это блюдо во многих ресторанах, и, к сожалению, очень немногие умеют его вкусно готовить. Где-то пресный соус, где-то слишком много жёсткого кляра, где-то вообще не пойми что. Что же делать? Конечно же, приготовить курочку самому, с любовью и правильными ингредиентами. Да, мой рецепт тоже не претендует на аутентичность, но он очень вкусный и не очень сложный.

    Единственный нетипичный ингредиент в этом рецепте – традиционная острая корейская паста кочудян. Её можно заказать в интернете. Она очень универсальна и может использоваться не только в корейских блюдах. Также я использую японский рисовый соус мирин, но это опционально. Будет под рукой – добавьте, нет – ну и ладно. Что касается курицы, то можно взять и бёдрышки, и грудку, и даже ножки, но моя любовь — это куриные крылышки. Что ж, хватит болтать, давайте готовить!

    Хотите больше курочки? Тогда обязательно посмотрите рецепты японских карааге и американских крылышек Баффало.

    Сперва разрежем крылышки на две части. Конечно, можно этого не делать и обжарить их целиком, как вам больше нравится. Я всегда разрезаю. Также я купил крылышки уже без третьей фаланги. Это удобно, так как я их не ем и всегда срезаю. Потом они лежат в морозилке и ждут, когда я буду варить куриный бульон.

    Кладём курицу в миску, добавляем соль, свежемолотый чёрный перец. Чеснок давим через давилку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Также добавим ложку растительного масла, две ложки соевого соуса и две ложки мирина. Если мирина нет, ничего страшного, и без него будет вкусно. С имбирём важно не переборщить. Он добавляет объёма вкусовой палитре, но положишь слишком много, и он перебьёт другие ингредиенты. Так что я добавляю грамм 8-10, это кусочек с треть большого пальца.

    Теперь накрываем курицу плёнкой и оставляем мариноваться на час.

    Перед тем как панировать курочку, достанем её из миски и промокнём бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Муку, крахмал и разрыхлитель смешаем в большой тарелке или миске и хорошенько обваляем в панировке крылышки.

    Каждый кусочек должен быть полностью покрыт тонким слоем панировки.

    К этому моменту нужно разогреть масло в тяжёлой кастрюльке до 175 градусов. Не готовьте фритюр в лёгких ковшиках с длинными ручками, так как их можно случайно перевернуть. А вы этого не хотите, поверьте. Возьмите стальную или чугунную кастрюлю. Жарить крылышки будем частями, поэтому как обваляете в панировке 6-7 крылышек, сразу опускайте их в масло.

    Первую минуту держим огонь на максимуме, после чего опускаем до чуть ниже среднего и жарим крылышки ещё 4 минуты до золотистого цвета.

    Перекладываем их на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Снова разогреваем масло до 175 градусов и жарим следующую порцию крылышек.

    Если хотите, чтобы крылышки были более хрустящие, можете дать им отдохнуть пару минут, разогреть масло до 180 градусов и ещё раз обжарить в течение пары минут. Но и одного раза тоже вполне достаточно. Получаются прекрасные румяные крылышки с лёгкой хрустинкой.

    Пока жарятся крылышки, можно заняться главным – соусом. Ставим сковороду на средний огонь и добавляем в неё кетчуп, сахар, мёд, горчицу, соевый соус, рисовый уксус и самое главное – хорошую ложку острой перечной пасты кочудян.

    Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

    Когда курочка готова, остаётся только переложить её в соус и хорошенько перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся этим сладко-острым блаженством. Готово! Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    5 2 голоса
    Рейтинг статьи
    Подписаться
    Уведомить о
    guest
    1 Комментарий
    Старые
    Новые Популярные
    Межтекстовые Отзывы
    Посмотреть все комментарии
    1
    0
    Оставьте комментарий! Поделитесь своими мыслями.x