Вителло тоннато

Вителло тоннато

На 6-8 порций:

  • Телячья вырезка — 1 кг
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Соль, перец

    Для соуса:

  • Желток свежего яйца — 1 шт.
  • Дижонская горчица — 1 ч.л.
  • Масло растительное — 200 мл
  • Белый винный уксус — 2 ч.л. (по вкусу)
  • Лимонный сок — 2 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Каперсы — 1 ст.л.
  • Тунец консервированный без масла — 100 гр (1 банка)
  • Анчоусы — 8 филе
  • Бальзамический уксус — 2 ч.л.
  • Чили порошок — по вкусу
  • Сливки — 80 мл

    Для подачи:

  • Каперсы
  • Зелёный лук
  • Вителло тоннато – это второе моё любимое блюдо из телятины наравне с телятиной по-андалузски. К своему стыду, я узнал о нём не так давно, но с тех пор постоянно ищу повод приготовить это роскошное блюдо из Пьемонта. Первое, что бросается в глаза, – необычное сочетание мяса и рыбного соуса. На самом деле всё очень просто. Вырезка сама по себе очень нежная, но не обладает достаточно ярким вкусом. Поэтому мы подаём её с “умами-бомбой” в виде майонезного соуса с анчоусами, тунцом, выдержанным бальзамическим уксусом и каперсами.

    Лучше всего для этого блюда брать именно телятину. Можно, конечно, заменить на говяжью вырезку, но будет немного не то. Да, телятина продукт не дешёвый, но и блюдо не на каждый день. Я готовлю его на Новый год и по другим особым случаям, а в Италии его традиционно подают на Рождество. Такой деликатес – это настоящее украшение любого праздничного стола.

    Что касается соуса, то рекомендую взять для него хорошего консервированного тунца в собственном соку и приготовить на основе домашнего майонеза. Для майонеза берите качественное масло с нейтральным запахом – подсолнечное или из виноградных косточек. Оливковое масло брать не стоит, оно перебьёт вкус других ингредиентов.

    Если вы никогда не пробовали vitello tonnato, если любите анчоусы и мясо прожарки rare, то готовьте обязательно. Вы полюбите это блюдо. Поехали!

    Сперва перевяжем вырезку бечёвкой. Это необязательно, но так мясо не деформируется после запекания, и кусочки получатся более ровные. Можно взять несколько отрезков бечёвки и завязать несколько узлов по всей длине вырезки, а можно использовать только один длинный отрезок. Сейчас покажу как.

    Пока не нужно отрезать бечёвку от катушки. Завяжите первый узел на краю вырезки. Не делайте второй конец слишком коротким, к нему мы потом привяжем другой конец бечёвки.

    Сделайте петлю и проденьте в неё верхнюю часть вырезки.

    Опустите петлю ниже первого узла примерно на 2.5 см и затяните.

    Сделайте следующую петлю и повторите процесс. Продолжайте, пока не дойдёте до другого края вырезки.

    Переверните мясо, отмерьте нужное количество бечёвки до другого конца и отрежьте от катушки.

    Проденьте бечёвку через каждую петлю, плотно затягивая мясо. Дойдя до конца, свяжите концы бечёвки.

    Обвязанную телятину смажьте оливковым маслом (2 ст.л.), посолите и поперчите со всех сторон. Если мясо из холодильника, дайте ему согреться до комнатной температуры.

    Сильно разогрейте большую сковороду и быстро обжарьте мясо со всех сторон.

    Разогрейте духовку до 120 градусов и выпекайте вырезку 30 минут. Чтобы угадать с прожаркой (ведь толщина вырезки может быть разная), используйте термометр щуп. Готовьте мясо до внутренней температуры в 50 градусов. Это прожарка rare.

    Майонез

    Пока мясо запекается, приготовим потрясающий тунцовый соус. В его основе – домашний майонез, который можно заменить магазинным, но я бы не советовал. У покупного майонеза другой вкус и консистенция. Тем более самому приготовить этот классический французский соус совсем несложно. Смотрите!

    Поставьте миску на свёрнутое полотенце, чтобы легче было работать венчиком, и положите в неё 1 желток. Слегка взбейте венчиком и добавьте чайную ложку горчицы. Взбейте до однородного состояния. Горчица выступает в роли эмульгатора. Она поможет соединить несоединимое – воду и жир.

    Теперь начинаем добавлять в миску масло. Сначала буквально по несколько капель, перемешивая до полного соединения масла с желтком. Когда эмульсия стабилизируется, можно добавлять масла чуть больше.

    Когда увидите, что майонез начал густеть, добавьте немного жидкости – лимонный сок. Соус сразу станет светлее.

    Понемногу подливаем масло

    Продолжаем взбивать

    Добавляем лимонный сок

    Продолжайте добавлять масло, пока майонез не станет достаточно густым. Всегда можно добавить несколько ложек воды, чтобы скорректировать консистенцию.

    Попробуйте майонез и добавьте уксус и соль по вкусу. Соус готов, но мы пойдём дальше, чтобы сделать из него что-то действительно необыкновенное.

    Добавьте в миску банку тунца без жидкости, филе анчоусов, каперсы, бальзамический уксус и немного острого перца.

    Пробейте блендером до однородности. Попробуйте, быть может, вы захотите добавить в соус немного кислоты или соли.

    Чтобы скорректировать консистенцию и сделать соус нежнее, добавьте сливки и ещё раз всё перемешайте.

    Когда телятина будет готова, накройте её фольгой и дайте остыть до комнатной температуры.

    Теперь возьмите острый нож, снимите бечёвку и нарежьте телятину на кусочки. Кто-то любит резать довольно толсто, но мне нравится вариант а-ля карпаччо, так что я режу максимально тонко. Если бы у меня был слайсер, я, наверное, использовал его.

    Осталось подать. Красиво выложите телятину на тарелку, полейте соусом и украсьте зелёным луком, каперсами и свежемолотым чёрным перцем.
    У меня на фотографии большие каперсы – они скорее для красоты. Смело берите маленькие, потому что чем меньше каперсы, тем они вкуснее. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Телятина по-андалузски

    Телятина по-андалузски

    На 2 порции:

  • Картофель молодой — 300 гр
  • Телячья вырезка — 300 гр
  • Оливковое масло — 6 ст.л.

    Для соуса:

  • Белые грибы (свежие или замороженные) — 150 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук (шалот или репчатый) — 60 гр
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Вода или бульон — 100 мл
  • Хороший сыр с плесенью — 60 гр
  • Петрушка — пара веточек
  • Свежий тимьян — 1 шт.
  • Соль, свежемолотый перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Зелёный лук
  • Сегодня я хочу вернуть свой 2007-й год. В то легендарное время я работал в испанском ресторане Tapa de Comida, где подавали просто невероятную телятину в грибном соусе. К сожалению, рецепт я не записал, а ресторан уже давно закрылся, поэтому я попытаюсь воссоздать любимое блюдо по воспоминаниям.

    Думаю, в “Тапках” его готовили по-другому и, скорее всего, с другими ингредиентами (например, я знаю, что в соус добавляли испанский сыр Вальдеон), но уверен, что и моя версия получится не менее вкусной. Ведь это нежнейшая телячья вырезка с хрустящими дольками картофеля и соусом из белых грибов с добавлением голубого сыра… По-другому просто не может быть!

    А ещё мне кажется, что такое изысканное блюдо идеально подойдёт для праздничного новогоднего стола. Попробуйте!

    Молодой картофель хорошо вымоем и порежем дольками.

    Телятину достаньте из холодильника, очистите от плёнок, смажьте оливковым маслом (1 ст.л.), посолите и поперчите со всех сторон. Отставьте в сторону, пусть мясо согреется перед приготовлением.

    Положите картофельные дольки в кипяток и варите 5 минут. Так после запекания картофель будет более хрустящим.

    Откиньте дольки на сито и хорошо обсушите.

    Переложите сухие дольки в противень, смажьте оливковым маслом (2 ст.л.), посыпьте солью и перцем. Если не лень, переложите дольки кожурой вниз. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте картофель примерно 30 минут до золотистого цвета.

    Тем временем приготовим соус. Белые грибы, свежие или замороженные, разделите на 2 половины. Часть порежьте крупно, часть небольшим кубиком.

    Разогрейте в ковшике или сковороде оливковое масло (2 ст.л.) и на слабом огне обжарьте лук и чеснок с щепоткой соли до мягкости – 4-5 минут.

    Добавьте крупно порезанные грибы и жарьте пару минут. Слегка посолите и поперчите.

    Влейте сливки с водой или бульоном и хорошо перемешайте. Проварите на среднем огне 5 минут.

    Выключите огонь и пробейте соус до однородности.

    На отдельной сковороде разогрейте немного оливкового масла (1 ст.л.) и на сильном огне обжарьте оставшиеся грибы до золотистого цвета. Посолите и поперчите.

    Добавьте в соус мелко нарезанную петрушку, листики тимьяна и голубой сыр. Постарайтесь найти хороший сыр с плесенью — горгонзолу, дорблю или другой с приятным вкусом. Перемешивайте, пока сыр полностью не растворится. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Если соус слишком густой, влейте немного сливок.

    Наконец, добавьте в соус жареные грибы и перемешайте. Соус готов.

    К этому времени должна подойти и картошка. Переложите её в миску и оставьте в тёплом месте, к подаче она как раз остынет до нужной температуры. Теперь займёмся мясом. Уменьшите температуру духовки до 120 градусов.

    Сильно разогрейте большую сковороду без масла и быстро обжарьте телятину со всех сторон.

    Переложите телятину в противень и запекайте 30-35 минут при температуре 120 градусов. Лучший способ угадать с прожаркой – использовать термометр-щуп. Воткните в центр мяса и готовьте до 52 градусов – это прожарка rare. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.

    Можно подавать! Нарежьте телятину небольшими ломтиками, как картофель. В центр тарелки налейте горячий соус, сверху положите дольки картофеля и телятины. Украсьте зелёным луком. Я порезал лук вдоль тонкими полосками и подержал их в холодной воде, чтобы получились красивые завитки. Подавайте немедленно!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Начос

    Начос

    На 2-4 порции:

  • Кукурузные чипсы — 150 гр
  • Куриное филе — 200 гр
  • Сливочное масло — 10 гр
  • Шрирача или чили соус — 1 ст.л.
  • Томаты — 200 гр
  • Белый или красный лук — 70 гр
  • Кинза — 1 небольшой пучок
  • Лайм — 1 шт.
  • Халапеньо маринованный — по вкусу
  • Чеддер — 200 гр
  • Сметана — 40 гр
  • Сливки — 20 гр

    Для гуакамоле:

  • Авокадо — 1 шт.
  • Кинза — 1 маленький пучок
  • Сок лайма — 1 ст.л.
  • Белый или красный лук — 20 гр

    Для соуса блю чиз:

  • Сыр дор блю — 100 гр
  • Майонез — 50 гр
  • Сметана — 50 гр
  • Сливки 20% — 70 гр
  • Соль, перец
  • Начос – это идеальное блюдо для большой компании. Возьмите огромную пачку кукурузных чипсов, выложите на большой противень, добавьте любимые начинки, острый перчик халапеньо, тёртый сыр чеддер и отправляйте в духовку. Пять минут и у вас на столе отличная закуска под пиво и весёлые разговоры. Я чаще всего делаю два вида начос – сложный вариант с чили кон карне или более простой с куриным филе, томатами и зеленью. О последнем и пойдёт речь. Поехали!

    Гуакамоле

    Разрежьте авокадо пополам вдоль и удалите косточку.

    Ложкой аккуратно достаньте мякоть, порежьте на крупные кубики и положите в блендер.

    Добавьте кинзу и сок лайма. Лук порежьте кубиком и добавьте треть в блендер. Не нужно класть всё сразу. Если лук попался очень «злой», то можно сперва порезать его полукольцами и замочить в воде на 5 минут.

    Пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лука, сока лайма, соль и перец по вкусу.

    Соус блю чиз

    Соус блю чиз готовится элементарно, просто соедините все ингредиенты в блендере и пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

    Теперь займёмся курицей. Порежьте филе маленьким кубиком и обжарьте на сливочном масле на сильном огне в течение 2 минут помешивая. Выключите огонь, добавьте соус чили и перемешайте.

    Томаты разрежьте пополам, удалите сердцевину, и нарежьте мелким кубиком. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.

    Лук порежьте мелким кубиком.

    Режем поперёк

    Режем вдоль

    И нарезаем кубиком

    Измельчите кинзу.

    Соедините лук, кинзу и томаты в миске, сбрызните соком лайма и перемешайте.

    Всё готово, теперь можно собирать начосы. Но прежде чем это делать, разогрейте духовку до 180 градусов. Когда духовка разогрелась возьмите противень и выложите на него чипсы. Лучше взять большой противень и выложить начосы одним слоем, но можно поступить как я – сложить чипсы двумя слоями.

    На чипсы выкладываем половину курицы, предварительно слив лишнее масло.

    Дальше посыпаем овощами и кусочками маринованного халапеньо.

    В конце посыпаем тёртым чеддером. Также хорошо подойдут – тильзитер, моцарелла, сулугуни или смесь этих сыров.

    Теперь выкладываем второй слой чипсов.

    Снова курицу, овощи и халапеньо.

    И, наконец, завершающий слой тёртого чеддера.

    Немедленно ставим чипсы в духовку на 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится. А сами пока смешаем немного сметаны и сливки.

    Когда начосы будут готовы, полейте их смесью сливок и сметаны и подавайте немедленно. Есть их тоже нужно быстро, пока не расквасились, запивая светлым освежающим пивом с лаймом. Приятного аппетита!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло. Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень. Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.


    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Баста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста алла Норма

    Паста алла Норма

    На 4 порции:

  • Паста — 300 гр
  • Баклажаны — 300 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лук — 100 гр (1 маленькая луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Свежие томаты — 600 гр (или 400 гр консервированных)
  • Сушеный чили — 1 гр
  • Орегано — 1 гр
  • Оливковое масло — 120 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Брынза — 100 гр
  • Базилик
  • Это моя вариация на тему популярного сицилийского блюда. Паста алла Норма с жареными баклажанами, базиликом и густым томатным соусом, посыпанная нежной солёной брынзой. Готовится очень просто, а вкус получается исключительный: cоус сладкий, брынза солёная, перчик чили оставляет приятную теплоту во рту — всё-таки жизнь отличная штука! Сходите на рынок, купите спелые баклажаны и самые лучшие помидоры и вперёд!

    Для начала уберём из баклажанов лишнюю горечь. Очищаем их от кожуры, режем средними кубиками, присыпаем солью и складываем в дуршлаг, а ещё лучше в центрифугу для зелени.

    Накрываем баклажаны блюдцем, придавливаем чем-нибудь тяжелым и оставляем минут на 30.

    Этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус. Для начала почистим томаты. Летом берите свежие, а вот зимой, в сезон пластиковых помидоров лучше взять консервированные.

    Делаем крестообразные надрезы

    Опускаем в кипяток на 30 секунд

    После этого кожица легко снимается

    Сковороду на огонь, в неё 3 ложки оливкового масла и пару раздавленных зубчиков чеснока. Жарим до лёгкого золотистого цвета.

    Убираем чеснок и добавляем порезанные мелким кубиком лук и веточки базилика.

    Когда лук станет мягким, грубо порежем половину листьев базилика и добавим в сковороду. Жарим ещё минуту.

    Теперь добавляем порезанные кубиком томаты, сушёный чили, орегано и тушим на среднем огне 20 минут помешивая.

    Через 20 минут соус должен выглядеть так. Его можно использовать в таком виде, но я хочу провернуть небольшой трюк, чтобы сделать его более шелковистым.

    Переложим половину соуса в блендер и пробьём до состояния пасты.

    Возвращаем томаты в сковороду, перемешиваем! Попробуйте и выправите на соль и перец. Если томаты сладкие, то добавьте немного винного уксуса, а если кислые, то щепотку сахара. Если у вас есть рыбный или вустерский соус добавьте чайную ложку, а если нет, не забивайте голову. Соус готов, выключаем огонь.

    Слегка отожмите баклажаны или прокрутите в центрифуге, чтобы убрать воду. Переложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.


    Теперь разогреваем в ковшике масло и обжариваем баклажаны до золотистого цвета. 6-7 минут. В это же время варим пасту до состояния аль денте. Я взял казаречче, также подойдут пенне, фарфалле, тортильони, фузилли, ригатони.

    Если томатный соус остыл, включаем огонь и разогреваем его. Добавляем половник (100 – 150 мл) воды из-под пасты вместе с обжаренными баклажанами.

    Теперь паста и оставшиеся листья базилика, порезанные соломкой. Перемешиваем, пробуем на соль и сразу же подаём, слегка сбрызнув хорошим оливковым маслом и посыпав кусочками брынзы.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Пармиджана

    Пармиджана

    На 9 порций:

  • Баклажаны — 900 гр
  • Консервированные томаты — 800 гр (2 банки)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Репчатый лук — 140 гр (1 средняя луковица)
  • Базилик — 30 гр (1 пучок)
  • Моцарелла — 300 гр
  • Пармезан — 100 гр
  • Мука — 200 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Оливковое масло — 100 мл
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармиджана – это популярное итальянское блюдо, этакая овощная лазанья из баклажанов, сыра и очень простого томатного соуса. Сегодня мы приготовим классический вариант с обжаренными в панировке ломтиками баклажанов, но вы вполне можете сделать более лёгкую версию без панировки, а значит и без яиц. Получится не менее вкусное вегетарианское блюдо.
    А если в вашем распоряжении есть гриль, то обжарьте баклажаны на нём – меньше масла, больше аромата, что может быть лучше. Как бы вы ни поступили, результат в любом случае вас не разочарует. Просто, сытно, вкусно! Поехали!

    Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте полосками толщиной полсантиметра.

    Сложите дольки в сито, присыпая каждый слой солью. Это нужно, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю влагу и убрать возможную горечь.

    Накройте блюдцем, поставьте сверху что-нибудь тяжёлое и оставьте на 30 минут. Удобнее всего использовать центрифугу для зелени. В конце можно прокрутить в ней баклажаны и избавиться от влаги.

    Теперь приготовим простой, но очень вкусный томатный соус. Налейте в сотейник 6 ложек оливкового масла и обжарьте на среднем огне чеснок до лёгкого золотистого цвета.

    Когда чеснок начнёт румяниться, добавьте базилик и жарьте ещё минуту.

    Травы и чеснок отдали маслу свой аромат, можно смело их убирать.

    Добавьте в сотейник порезанный маленьким кубиком репчатый лук и жарьте до мягкости.

    Если у вас цельные консервированные томаты, то разомните их в миске прямо руками – почувствуйте себя настоящим итальянцем.

    Добавляем томаты в сотейник и тушим минимум 15 минут. Огонь средний – соус должен кипеть, но не слишком сильно. В конце попробуйте и добавьте соль и молотый перец. Любители остренького могут добавить во время тушения щепотку сушёных перчиков пеперончини.

    К этому времени баклажаны уже должны были выделить влагу. Если у вас нет центрифуги, то слегка отожмите их, после чего обсушите бумажными полотенцами.

    Возьмите две большие тарелки, в одну насыпьте муку, а в другой взбейте несколько яиц с щепоткой соли. Разогрейте в сковороде оливковое масло.
    Начинаем обжаривать баклажаны. Обваляйте первую партию в муке.

    А потом в яйце и кладите в сотейник.

    Жарьте баклажаны по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовую партию переложите на бумажные полотенца и обжарьте таким же образом оставшиеся баклажаны. При необходимости подливайте масло в сотейник.

    Совет: Если хотите упростить себе задачу и сделать блюдо немного полезнее, то можете не обжаривать баклажаны в кляре. Просто подрумяньте их с двух сторон на сковороде гриль, пока они не станут мягкими.

    Когда все баклажаны будут готовы, можно начинать собирать пармиджану. Начните разогревать духовку до 180 градусов, возьмите форму для выпечки и выложите на дно первый слой баклажанов. Размеры моей формы – 21x25x5. Ингредиентов этого рецепта хватило, чтобы заполнить её до края.

    Смажьте баклажаны слоем соуса.

    Потрите или просто порвите сверху часть моцареллы.

    Посыпьте пармезаном.

    Продолжайте укладывать слои баклажанов, смазывать их соусом, и посыпать моцареллой и пармезаном. У меня получилось 4 слоя.

    Последний слой также смажьте соусом, посыпьте сыром и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Поставьте пармиджану в разогретую духовку и выпекайте 20-25 минут.

    Вот какая красота получилась. Дайте пармиджане немного остыть, порежьте на порционные кусочки и подавайте.

    Enjoy and don’t feel guilty!