Базлама — турецкие лепёшки

Базлама — турецкие лепёшки

На 6 лепёшек :

  • Мука — 500 мл
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Вода комнатной температуры — 160 мл
  • Кефир комнатной температуры — 160 мл
  • Сливочное масло растопленное — 3 ст.л.
  • Сухая мята — 1 ст.л.
  • Петрушка мелкорубленая — 2 ст.л.
  • Базлама – это традиционные турецкие лепёшки, чем-то напоминающие питу. У них тоже есть кармашек, в который можно положить разнообразную начинку, но в отличие от питы базлама более пышная и нежная. Сразу же после приготовления эти лепёшки смазывают топлёным сливочным маслом и посыпают рубленой петрушкой и сушёной мятой. Обязательно попробуйте базламу с турецким супом мерджимеком – будет ещё вкуснее и сытнее.

    Первым делом смешаем вместе сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар и соль.

    Добавим молоко и масло и замесим тесто руками или в комбайне — 10 минут.

    Переложим тесто в чистую миску, накроем полотенцем и оставим подниматься в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

    Делим тесто на 6 частей и из каждой формируем шар. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подниматься ещё на полчаса.

    Тем временем подготовим ингредиенты, чтобы смазывать и посыпать готовые лепёшки: растопим масло, мелко порежем свежую петрушку. Также понадобится сушёная мята – очень популярная специя в турецкой кухне.

    Теперь раскатываем лепёшки примерно 20 см в диаметре. Можно начать выпекать сразу или ещё раз накрыть тесто полотенцем и оставить минут на 15 – пусть немного поднимутся.

    Хорошо разогреваем сковороду без масла – лучше всего брать стальную или чугунную, но и обычная антипригарная сгодится.

    Чтобы хорошо пожарить лепёшку, нужно немного приловчиться, и время жарки может немного варьироваться в зависимости от вашей сковороды и плиты.

    Жарим лепёшку секунд 30 с одной стороны, пока не увидите, как сверху начнут появляться пузыри. Сразу же переворачиваем лепёшку, пока пузыри не увеличились в размере, и жарим 30 секунд с другой стороны. Так обе стороны поджарятся красиво и ровно.

    Теперь снова переворачиваем лепёшку и жарим, пока она полностью не надуется. Пару раз можно аккуратно перевернуть лепёшку, чтобы не подгорела.

    Перекладываем лепёшку на тарелку, смазываем топлёным маслом и посыпаем петрушкой и мятой. Продолжаем жарить, складывая лепёшки друг на друга.

    Вот и всё. Базламу можно есть как обычный хлеб или положить в кармашек какую-нибудь начинку, как в питу. Попробуйте подать такие лепёшки с ароматным турецким супом мерджимеком — объедение!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Английские сконы

    Английские сконы

    На 8-9 сконов:

  • Мука — 450 гр
  • Сливочное масло — 150 гр
  • Разрыхлитель — 2 ч.л. (10 гр)
  • Сахар — 2 ст.л. (30 гр)
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 250 мл
  • Ванильный экстракт — пара капель (по желанию)

    Для смазки:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Джем
  • Взбитые сливки

    Дополнительный инвентарь:

  • Кулинарное кольцо на 7 см
  • Соскучились по сладкому? Тогда будем готовить сконы! Это традиционная британская выпечка. Мягкие воздушные булочки, которые идеально подходят к чаю. А если подать их тёплыми с какой-нибудь начинкой, то остановиться практически невозможно.

    Готовятся сконы очень просто. Чтобы они получились очень нежные, тесто не нужно вымешивать, просто придать ему нужную форму и вырезать булочки кулинарным кольцом. Если нет кольца, то вы можете сделать сконы другой формы. Порежьте тесто ножом на квадраты или треугольники. Какая разница, всё равно будет вкусно.

    А как освоитесь с базовым рецептом, можете добавлять в тесто что-нибудь на свой вкус – изюм, сушёные ягоды, шоколадные чипсы, цедру или любимые специи. Делать это нужно перед добавлением жидкости. И не забывайте, что сконы можно делать не только сладкими. Экспериментируйте со вкусами.

    В Англии сконы традиционно подают с топлёными сливками. Их можно приготовить, это несложно, но требует очень много времени. Поэтому смело берём обычное сливочное масло, сметану, взбитые сливки или ягодное варенье. И наслаждаемся!

    Разогреваем духовку до 220 градусов. В большой миске смешаем все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль.

    Добавим холодное сливочное масло и перетрём его с мукой до состояния крошки. Делаем всё быстро, чтобы масло не растаяло.

    Вливаем молоко с несколькими каплями ванильного экстракта и перемешиваем ложкой или лопаткой, пока тесто не соберётся вместе. Месить не нужно, чтобы булочки получились воздушными! Это важно.

    Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Руками придаём тесту круглую форму и переворачиваем.

    Скалкой или руками аккуратно раскатываем тесто до толщины в 2.5-3 см.

    Кольцо посыпаем мукой и вырезаем круглые сконы. Периодически посыпайте кольцо мукой, чтобы тесто не прилипало. Если кольца нет, можно разрезать круг на 8 частей, как пиццу.

    Остатки соберём вместе и вырежем ещё несколько сконов.

    Перекладываем сконы на противень и смазываем каждый смесью молока и яйца.

    Отправляем противень в духовку и выпекаем сконы 12-15 минут. Они поднимутся, станут красивыми и золотистыми. Переложите их на решётку и охладите.

    Подавайте со взбитыми сливками, сметаной, маслом или любимым джемом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Лепёшка паратха

    Лепёшка паратха

    На 6 лепёшек:

    • Мука — 300 гр
    • Гхи — 20 гр для теста + 80 гр для раскатки и жарки
    • Соль — 1 ч.л.
    • Вода — 160 гр

    Паратха – это индийские слоёные лепёшки, которые безумно вкусны как сами по себе, так и в сочетании с пряными соусами. Попробуйте подать их вместе с баттер чикен, простым карри или палак паниром. Махараджи обзавидуются!

    Лучше всего для приготовления этих лепёшек использовать гхи, но подойдёт и топлёное масло или обычное сливочное. Только жарить на сливочном не стоит, так как у него слишком низкая точка дымления. Оно быстро сгорит и лепёшки будут горькими. Для жарки берите растительное.

    А разве гхи – это не топлёное масло? По сути да, но гхи томится намного дольше, отчего приобретает очень приятный ореховый аромат. Вообще, советую приобрести домой баночку «жидкого золота» или сделать самому, даже если вы не готовите индийскую кухню. Гхи и вкуснее, и полезнее, и жарить на нём можно. Одни плюсы.

    Что касается самих лепёшек, то готовить их не так сложно, как кажется. В составе всего 3 ингредиента, никаких дрожжей и расстойки. Единственное, нужно приловчиться тонко раскатывать тесто. Но результат того стоит, поверьте. Поехали!

    Просейте муку в миску, перемешайте с солью и добавьте масло (20 гр). Руками или вилкой разотрите масло с мукой до состояния крошки, как для песочного теста.

    Здесь сходства с песочным тестом заканчиваются, так как мы вливаем большое количество воды комнатной температуры и начинаем перемешивать, пока тесто не соберётся вместе. Далее выкладываем на рабочую поверхность и месим минут 8.

    Когда тесто станет упругим и эластичным, делим его на 5 равных частей.

    Каждую часть сворачиваем в шар, перекладываем в миску, слегка смазываем тесто растительным маслом со всех сторон, накрываем плёнкой и оставляем на 1 час.

    Гхи нужно подержать при комнатной температуре, чтобы масло стало достаточно мягким, но не жидким.

    Теперь можно раскатать тесто. Делать мы это будем 2 раза. Задача первой раскатки сделать тесто максимально тонким, и не страшно, если форма будет неровной. Сперва раскатайте тесто, не подпыляя стол мукой, так тонко, как сможете. Потом, чтобы сделать тесто ещё тоньше, положите его на ладони и потяните в стороны, одновременно поворачивая по кругу. Примерно также раскатывается тесто на штрудель.

    Теперь слегка присыпьте тесто мукой и положите сверху полную чайную ложку масла (около 8 гр). Кисточкой, ложкой или, как я, ладонью распределите масло по всей поверхности.

    Сложите тесто гармошкой и ещё немного растяните получившуюся полоску.

    Теперь нужно просто скрутить полоску теста улиткой, а край прижать снизу.

    Повторяем процедуру с остальным тестом и получаем вот такие прекрасные заготовки. Накройте их плёнкой и уберите в холодильник минут на 10-15, чтобы масло схватилось, и нам было проще раскатывать лепёшки.

    Когда тесто охладилось, раскатываем наши заготовки в тонкие круглые лепёшки.

    Сильно разогреваем сковороду, лучше всего стальную, добавляем немного гхи и обжариваем лепёшку до румяного золотистого цвета – примерно минуту. Переворачиваем, смазываем сверху лепёшку маслом при помощи кисточки и жарим ещё минуту. Снова переворачиваем, снова немного смазываем малом и жарим ещё по 20-30 секунд с каждой стороны до готовности.

    Когда все лепёшки готовы, нужно сжать их с боков руками по кругу, чтобы раскрыть слои. Осторожно, горячо!

    Посмотрите, какая красота! Золотистые, маслянистые, хрустящие, слоёные лепёшки. Хороши сами по себе, а уж в компании с индийским карри… Потрясающе!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Dutch baby — голландский блинчик

    Dutch baby — голландский блинчик

    На 2 порции:

  • Мука — 100 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт — несколько капель
  • Сливочное или топлёное масло — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1 щепотка
  • Dutch Baby — это что-то среднее между панкейком, блинчиком и йоркширским пудингом. Замечательный рецепт, чтобы начать своё утро. Хрустящая корочка, нежная кремовая серединка и потрясающий ванильный вкус. А главное — готовится очень просто и быстро. 30 минут и горячий сладкий завтрак уже на столе. Поехали!

    Первым делом разогрейте духовку до 200С. Возьмите 20-сантиметровую чугунную или стальную сковороду (это важно, так как мы будем ставить её в духовку) и хорошенько разогрейте на плите. Тем временем соедините вместе все ингредиенты, кроме масла.

    И хорошенько взбейте до однородной массы. Проверьте, чтобы на стенках не осталось лишней муки. Консистенция смеси должна быть как у густого кефира. Если получилось слишком густо, добавьте немного молока.

    Растопите на сковороде сливочное масло.

    Сразу же влейте тесто и поставьте в духовку на 15-20 минут. Время будет различаться в зависимости от вашей духовки. У кого-то будет готовиться 20 минут, а у кого-то может испечься и за 12-13. Так что самый верный способ — следить за процессом. Как только тесто поднимется в несколько раз и покроется золотистой румяной корочкой, можно доставать.

    Посыпьте блинчик сахарной пудрой и подавайте немедленно.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Дораяки с кремом матча

    Дораяки с кремом матча

    На 8 порций:

  • Мука — 180 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мёд — 1.5 ст.л. (45 гр)
  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 мл

    Для крема:

  • Молоко — 300 мл
  • Сливки — 200 мл
  • Желтки — 4 шт.
  • Сахар — 40 гр
  • Крахмал кукурузный — 30 гр
  • Чай матча — 5 гр (2 ч.л.)
  • Сливочное масло — 15 гр
  • Однажды воин-монах Бэнкэй забыл в доме одного крестьянина свой дора – маленький походный гонг. Находчивый крестьянин быстро придумал, как использовать этот гонг в хозяйстве, и начал жарить на нём блинчики. Так появились дораяки, что дословно означает «жареный гонг».
    Дораяки – это традиционный японский десерт, представляющий собой два нежных панкейка с начинкой. Традиционно дораяки готовят с анко – сладкой бобовой пастой, которую японцы добавляют в каждый второй свой десерт. Вещь, честно скажу, на любителя. Поэтому сегодня мы приготовим дораяки с густым заварным кремом, необычный вкус и яркий цвет которому придаст знаменитый японский чай матча.
    Рецепт совсем несложный, но, как и любые блинчики, может в первый раз получиться «комом». Посмотрите, как печёт ваша сковорода, при необходимости увеличьте или уменьшите количество воды в тесте, нащупайте правильную температуру конфорки, сделайте несколько пробных попыток, и на второй-третий раз у вас получатся идеальные дораяки. Итадакимас!

    Крем с чаем матча

    Советую начать с приготовления теста для дораяки, а пока оно будет отдыхать в холодильнике (15-20 минут), у вас будет время, чтобы сделать заварной крем.
    Это не совсем традиционный рецепт, я увеличил количество крахмала, чтобы крем получился гуще. Так он не будет растекаться, а дораяки будет удобно есть руками.
    Смешайте желтки и сахар. Не взбивайте, а просто перемешивайте венчиком, пока сахар не растворится. После этого добавьте крахмал и хорошо перемешайте.

    Далее всыпаем матчу. Чтобы избежать комочков, можно предварительно просеять чай через мелкое сито. Перемешиваем.

    Молоко и сливки налейте в ковшик и поставьте на средний огонь. Когда молоко почти закипит, уберите ковшик с огня.
    Если сразу влить всё горячее молоко в миску, то желтки свернутся, поэтому сначала нужно их темперировать. Поставьте миску на свёрнутое полотенце, чтобы она не вертелась, когда мы будем одной рукой вливать молоко, а другой перемешивать смесь венчиком.
    Добавьте небольшую часть молока (100-150 мл) в миску, интенсивно мешая венчиком.

    Теперь, когда желтки заварились, можно смело переливать яичную смесь в ковшик с молоком. Ставим ковшик на маленький огонь и продолжаем мешать пока смесь не начнёт густеть. Помните, что процесс желатинизация крахмалов начинается при температуре 65C?

    Снимаем ковшик с огня и мешаем, пока крахмал полностью не схватится. Отлично, наш крем загустел, но желтки внутри ещё сырые. Возвращаем ковшик на огонь и доводим крем до кипения. Не забывайте постоянно помешивать венчиком.

    В конце добавляем немного сливочного масла, чтобы сделать крем нежнее, и ещё раз перемешиваем до однородности.

    Пока крем остывает, можно начинать жарить дораяки.

    Дораяки

    Главное во время приготовления теста для дораяки не взбивать его венчиком, а просто перемешивать. Нам не нужен лишний воздух в тесто, оно должно быть однородным и гладким.

    Просейте муку в миску, добавьте разрыхлитель и тщательно перемешайте.

    В другой миске соедините яйца, сахар, мёд и 50 мл воды. Перемешайте, чтобы сахар растворился.

    Добавьте муку и перемешайте до гладкой однородной консистенции. Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 15-20 минут. Пока тесто отдыхает, самое время приготовить заварной крем.

    Через 20 минут тесто станет гуще. Добавьте ещё 50 мл воды, и перемешайте. Тесто не должно быть слишком густым и хорошо стекать с ложки. Иногда может понадобиться чуть больше или чуть меньше воды. Помните, что добавить воду можно всегда, а вот убрать уже не получится. Приготовьте один блинчик и скорректируйте консистенцию при необходимости.

    Вы можете жарить дораяки любого размера, у меня они — 10 см. Чтобы влить тесто, можно использовать половник, большую ложку или, как я, маленький соусник. Я наливаю в него 3 ст.л. (примерно 30 мл) теста и выливаю одним движением на смазанную маслом, разогретую до 175С сковороду. Важно вылить всё тесто сразу, тогда блинчик получится ровный и прожарится равномерно.

    Ждём, когда поверхность блинчика покроется пузыриками. Когда они начнут лопаться, берём тонкую лопатку и уверенным движением переворачиваем. Для дораяки такого размера идеально подходит маленькая кондитерская лопатка.

    С верхней стороны блинчик должен получиться однородного карамельного цвета. Жарим с другой стороны около минуты и снимаем со сковороды. Накройте дораяки полотенцем, чтобы не сохли.

    Продолжаем жарить дораяки до победного, складывая один на другой. Медитативная красота!

    Подготовьте кондитерский мешок – вставьте насадку, срежьте кончик, часть мешка вставьте внутрь насадки, чтобы крем не выливался.

    Перекладываем готовый заварной крем в мешок.

    Выдавливаем крем на внутреннюю часть каждого блинчика и накрываем другим блинчиком. Готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Паста с соусом песто

    Паста с соусом песто

    На 4 порции:

    Для соуса песто:

  • Зелёный базилик — 50 гр
  • Чеснок — 1 небольшой зубчик
  • Кедровые орехи или кешью — 50 гр
  • Пармезан — 40 гр
  • Оливковое масло — 80 мл

    Для пасты:

  • Мука Tipo 00 или российская высшего сорта — 175 гр
  • Семолина или дурум — 50 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 4 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Тёртый пармезан
  • Базилик
  • Эта простейшая паста моя любимая. Самые ленивые могут сварить спагетти и добавить к ним купленный в магазине песто – но это не наш путь. Нам понадобится пучок ароматного базилика, чеснок, кедровые орешки или кешью, немного пармезана и оливковое масло. Пара минут возни с блендером и у вас на столе самый потрясающий соус на свете, который в миллион раз вкуснее и ароматнее тех, что можно найти в магазине. Что касается пасты, то можно взять сухую, но если немного постараетесь и приготовите домашнюю, то выведете это блюдо на совершенно новый уровень. Смешайте всё вместе, потрите сверху пармезана и наслаждайтесь идеальным обедом.

    Песто

    Кладём в процессор орехи и зубчик чеснока и измельчаем до однородной пасты.


    Теперь добавляем листья базилика (оторвите толстые веточки) и пробиваем 10 секунд.

    Добавляем кусочки пармезана и оливковое масло. Жужжим ещё 10 секунд.

    Осталось посолить, поперчить по вкусу и ещё раз перемешать.

    Песто готов. Мажьте его на багет, добавляйте в салаты, к мясу, моцарелле, помидорам и, конечно, в пасту.

    Паста

    Можете воспользоваться стандартным рецептом яичной пасты или попробовать этот более богатый и упругий вариант с семолиной и дополнительными желтками.

    Просейте муку в миску или на рабочую поверхность, добавьте семолину или муку из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Сделайте колодец и добавьте яйца, желтки и оливковое масло. Начинайте перемешивать яйца вилкой постепенно забирая муку с краёв.

    Как только тесто станет достаточно густым, отложите вилку и начните собирать тесто руками.

    Вымешивайте тесто не менее 5 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Вот таким. Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть на 30 минут.

    Если у вас есть планетарный миксер, то вам совсем повезло. Просто сложите все ингредиенты в чашу, поставьте насадку «крюк» и замешивайте на малой скорости 5 минут.

    Одно тесто замешано в миксере, а другое руками. Как видите, разницы нет. Говорят, что в одно из них передалась любовь и забота от рук, но это не точно.

    Через 30 минут берём скалку, подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто до толщины 2-3 мм.

    Разрезаем тесто на полоски шириной 1-1.5 см.

    Если же у вас есть машинка для пасты или специальная насадка на миксер, то делим тесто на 4 части и приминаем их руками или скалкой. Ставим максимальную ширину валиков (положение 1 на регуляторе) и пропускаем через них тесто пару раз.

    Сложите тесто и пропустите ещё раз через валики. Повторите 2-3 раза.

    Ставим на регуляторе цифру 2 и продолжаем раскатывать тесто, каждый раз увеличивая цифру на один. Если сразу выставить минимальную толщину, то тесто порвётся.

    Чем больше желтков в тесте, тем тоньше её нужно раскатывать. Для лазаньи раскатывают достаточно толстые листы пасты (2 мм, значение 3-4 на насадке), а для равиоли максимально тонкие (0,8 мм, значение 7-8). Для широкой пасты (папарделле, фетучини, тальятелле) нужна толщина 2-3 мм. Это значение 2-3 на насадке, но можно и чуть тоньше – позиция 4-5.

    Теперь ставим насадку фетучини и разрезаем листы пасты. Несомненно, планетарный миксер упрощает работу с тестом, но не сильно ускоряет. При необходимом опыте можно замешать и раскатать тесто руками за такое же время, как и в миксере.

    Баста

    Теперь, когда всё подготовлено, сделать пасту не составит особого труда.

    Закиньте пасту в кипящую подсолёную воду и варите 3 минуты. Переложите пасту в сковороду (огонь можно не включать) вместе с небольшим количеством воды (50 мл). Добавьте соус песто и тщательно перемешайте.

    Подавайте пасту немедленно, украсив тёртым пармезаном и листочком базилика.


    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Зелёная паста с креветками в сливочном соусе

    Зелёная паста с креветками в сливочном соусе

    На 4 порции:

  • Сливочное масло — 15 гр (1 ст.л.)
  • Оливковое масло — 15 мл (1 ст.л.)
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Лук-шалот или красный лук — 60 гр
  • Белое сухое вино — 50 мл
  • Креветки королевские — 12 шт.
  • Сливки 22% — 200 мл
  • Вода — 100 мл
  • Пармезан — 50 гр
  • Петрушка — 1 ст.л.
  • Базилик — 1 ст.л.
  • Мускатный орех — 1 гр
  • Соль, перец

    Для шпинатной пасты:

  • Свежий шпинат — 200 гр
  • Мука tipo 00 — 300 гр
  • Яйца — 1 шт.
  • Желтки — 3 шт.

    Для подачи:

  • Пармезан
  • Петрушка
  • Некоторые могли бы назвать этот рецепт пастой Альфредо, но это было бы не совсем верно. Всё-таки в классической пасте Альфредо не используются сливки и дополнительные добавки, такие как лук, креветки. Только масло, пармезан и вода. В ближайшее время я опубликую этот простейший рецепт, а пока попробуйте эту необычную зелёную пасту с тушенными в белом вине креветками и густым сливочным соусом. И не важно, как она называется, главное, что это очень, очень вкусно. Вы легко можете взять готовую пасту – тальятелле, папарделле, фетучинни или даже спагетти. Если вам лень готовить домашнюю пасту, то сразу переходите к части «Соус». Поехали!

    Шпинатная паста

    Чтобы придать пасте необычный цвет и вкус, используют самые разные добавки: чернила каракатицы, зелень, специи, орехи, овощи и даже какао. Мы возьмём свежий шпинат. Его цвет и вкус отлично сочетаются с креветками и сливками.

    Бланшируем шпинат в кипятке в течение 10 секунд.

    Сразу же перекладываем в ледяную воду.

    Когда шпинат остынет, хорошенько отожмём его.

    Кладём шпинат в комбайн вместе с яйцами и измельчаем.

    Чем дольше и тщательнее измельчать шпинат, тем однороднее будет цвет у готового теста.

    Переливаем яичную смесь к просеянной муке и начинаем перемешивать.

    Когда тесто соберётся воедино перекладываем его на стол и начинаем вымешивать.

    Месим тщательно не менее 5 минут, пока тесто не станет упругим и эластичным.

    Формируем шар, заматываем его в плёнку и оставляем на 30 минут.

    Теперь начинаем раскатывать. Можно использовать скалку или паста-машину. Толщина – 2 мм.

    Если место поджимает, разделите тесто на 2 части и раскатывайте по очереди.

    Хорошенько подпылите тесто мукой и сложите несколько раз.

    Берём нож и разрезаем тесто на полоски толщиной 1 см. Нож для пиццы или самый обыкновенный нож тоже сгодятся.

    Посыпаем тесто мукой и хорошо перемешиваем, чтобы расправить полоски теста. Готово! Эта паста отлично сочетается со сливочными соусами. Например, попробуйте приготовить с ней пасту с сёмгой и голубым сыром. А теперь можно приступать к соусу.

    Соус

    Соус готовится очень просто. Мелко порубим чеснок и лук-шалот. Можете взять красный или репчатый лук.

    Разогреваем сковороду и добавляем сливочное и оливковое масло. Кастрюля с водой для пасты уже должна кипеть на плите. Домашняя паста варится 3 минуты, так что всё должно быть готово. Не забудьте посолить воду.

    Слегка обжарим чеснок – 15-20 секунд.

    И добавим лук.

    Обжариваем на среднем огне, пока лук не станет мягким – 2 минуты. Сейчас самое время закинуть пасту в кастрюлю. Перемешайте и варите 3 минуты.

    Увеличиваем огонь и добавляем креветки. Слегка их присолим и жарим 30 секунд постоянно помешивая.

    Добавляем вино и тушим еще 30 секунд, чтобы выпарить лишний алкоголь.

    Вливаем сливки и половник воды из-под пасты. Выпариваем, пока соус не загустеет – около минуты.

    Добавьте тёртый мускатный орех и пармезан.

    Как только паста приготовится, переложите её в сковороду и перемешайте. Можете отрегулировать густоту соуса, выпарив ещё немного влаги или, наоборот, добавив воды из-под пасты. Попробуйте и при необходимости посолите и поперчите.

    Совет: Если используете сухую пасту, то варите её на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Когда паста будет ещё сыровата, переложите её в кипящий соус, перемешайте и тушите ещё минуту.

    Наконец, добавьте рубленую петрушку и базилик. Перемешайте, украсьте тёртым пармезаном и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

    Попробуйте другие рецепты пасты. Например, Aglio e Olio, Путанеску, Аррабиату или Аматричану.

    Enjoy and don’t feel guilty!