Гаспачо

Гаспачо

На 4 порции:

  • Томаты — 500 гр
  • Огурцы — 100 гр
  • Сладкий перец — 100 гр
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелёный лук — 1 стебель
  • Базилик — 2 веточки
  • Вчерашний хлеб — 2-3 ломтика
  • Красный винный уксус — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Зира (кумин) — 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло — 6 ст.л.
  • Вода — 100 мл
  • Несколько кубиков льда (по желанию)
  • Табаско (по желанию) — несколько капель
  • Вустерский соус — 1 ч.л.
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Овощи
  • Сухарики
  • Гаспачо – это, пожалуй, самый известный испанский холодный суп, который идеально подходит для летнего обеда. Он освежает, насыщает и несёт в себе сплошную пользу, ведь полностью состоит из свежих сезонных овощей. Прошлым летом мы уже готовили другой холодный суп из Андалусии – ахобланко, а теперь пришло взяться и за его томатного собрата. Готовить гаспачо невероятно просто – нужно сложить все ингредиенты в блендер и пробить до однородности. Сходите на рынок, купите самые вкусные помидоры и свежую ароматную зелень и встречайте лето вместе с Guilty Food!

    Возьмите томаты, огурцы и красный сладкий перец, порежьте крупными дольками (оставьте немного овощей для украшения) и положите в блендер.

    Добавьте измельчённый чеснок и немного зелёного лука.

    С хлеба срежьте корочку, порежьте на кусочки и замочите в воде. Когда хлеб станет мягким, отожмите его.

    Хлеб тоже отправляется в блендер вместе со свежими листьями базилика.

    Добавим одну столовую ложку красного и две ложки бальзамического уксуса. В классический гаспачо добавляется хересный уксус (sherry vinegar), но найти его не так просто. Так что можно смело экспериментировать с винными и бальзамическими уксусами и их сочетаниями.

    А теперь размолите в ступке щепотку зиры (кумина) и добавьте к овощам. Это придаст супу очень интересное послевкусие. А чтобы ещё лучше раскрыть вкус специй, сначала прогрейте их на сухой сковороде.

    Осталось немного, добавляем хорошее оливковое масло, воду, несколько кубиков льда и хорошенько измельчаем.

    Выправите суп на соль и перец. Помните, что к холодным блюдам нужно добавлять чуть больше соли, чем к горячим. Также, по желанию, можете добавить несколько капель табаско и чайную ложку вустерского соуса – это сделает вкус ещё более объёмным. Ещё раз перемешайте суп, переложите в контейнер и хорошо охладите в холодильнике.

    Я специально оставил немного овощей, чтобы использовать их в качестве украшения.

    Порежьте маленьким кубиком томаты, огурцы и перец, измельчите зелёный лук, поджарьте гренки и возьмите несколько листиков базилика. Подавайте суп в жаркий день холодным, украсив овощами, зеленью и сухариками, посыпав свежемолотым чёрным перцем и сбрызнув оливковым маслом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Спагетти аль помодоро

    Спагетти аль помодоро

    На 2 порции:

  • Спагетти — 160 гр
  • Томаты — 400 гр
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Базилик — маленький пучок
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Сухой или свежий перец чили — по вкусу
  • Соль, перец

    Для подачи:

  • Базилик
  • Пармезан или пекорино (по желанию)
  • Спагетти аль помодоро – это очень простая паста, в которой главную роль играют два ингредиента – томаты и базилик. Поэтому от их качества и свежести будет зависеть успех всего блюда. Купите на рынке небольшой пучок ароматного зелёного базилика и несколько самых качественных сладких томатов. Если не сезон, то можете заменить свежие помидоры половиной банки (200 гр) очищенных консервированных томатов, желательно сделанных в Италии. Но ни в коем случае не готовьте эту пасту с пластиковыми магазинными помидорами. В них нет совершенно никакого вкуса. А если готовите на большую компанию, то чтобы не чистить большое количество томатов, можете сделать микс из свежих и консервированных. В остальном всё очень просто. Поехали!

    Для начала снимем кожицу с томатов. Сделайте на них крестообразные надрезы и залейте кипятком на 20 секунд. Затем переложите помидоры в ледяную воду.

    Теперь кожицу снять очень просто.

    Порежьте томаты небольшим кубиком. Если хотите, чтобы паста было более нежной, то можете сначала удалить семена ложкой, но это необязательно.


    Помойте базилик, оторвите 6-8 больших листиков, сверните их трубочкой и порежьте тонкими полосками. Такой вид нарезки называется шифонад. Несколько листочков базилика отложите для украшения.

    Поставьте кипятить воду для пасты. Налейте в сковороду 3 ст.л. оливкового масла и поставьте на маленький огонь. Положите оставшийся пучок базилика и пару раздавленных ножом зубчиков чеснока. Пускай масло медленно нагревается, вбирая в себя ароматы чеснока и базилика.

    Когда масло нагреется, а чеснок слегка зазолотится, уберём его из сковороды вместе с базиликом.

    Увеличиваем огонь до среднего, добавляем томаты и ждём, пока жидкость закипит.

    Добавьте немного соли и чёрного перца и продолжайте тушить, пока соус не загустеет – 10-15 минут.

    Добавьте щепотку острого перца или мелко нарезанного свежего чили и выправите соус на соль.

    Хорошо посолите воду для пасты и сварите спагетти. Варите пасту на минуту меньше, чем написано на упаковку. Переложите спагетти в горячий соус, добавьте половину половника воды из кастрюли и тушите ещё минуту.

    Выключите огонь, добавьте базилик и ещё раз перемешайте.

    Подавайте немедленно, украсив базиликом и при желании посыпав тёртым пармезаном или пекорино. Приятного аппетита!


    Enjoy and don’t feel guilty!