Начос

Ингредиенты:

На 2-4 порции:

Кукурузные чипсы — 150 гр

Куриное филе — 200 гр

Сливочное масло — 10 гр

Шрирача или чили соус — 1 ст.л.

Томаты — 200 гр

Белый или красный лук — 70 гр

Кинза — 1 небольшой пучок

Лайм — 1 шт.

Халапеньо маринованный — по вкусу

Чеддер — 200 гр

Сметана — 40 гр

Сливки — 20 гр

Для гуакамоле:

Авокадо — 1 шт.

Кинза — 1 маленький пучок

Сок лайма — 1 ст.л.

Белый или красный лук — 20 гр

Для соуса блю чиз:

Сыр дор блю — 100 гр

Майонез — 50 гр

Сметана — 50 гр

Сливки 20% — 70 гр

Соль, перец

Начос – это идеальное блюдо для большой компании. Возьмите огромную пачку кукурузных чипсов, выложите на большой противень, добавьте любимые начинки, острый перчик халапеньо, тёртый сыр чеддер и отправляйте в духовку. Пять минут и у вас на столе отличная закуска под пиво и весёлые разговоры. Я чаще всего делаю два вида начос – сложный вариант с чили кон карне или более простой с куриным филе, томатами и зеленью. О последнем и пойдёт речь. Поехали!

Гуакамоле

Разрежьте авокадо пополам вдоль и удалите косточку.

Ложкой аккуратно достаньте мякоть, порежьте на крупные кубики и положите в блендер.

Добавьте кинзу и сок лайма. Лук порежьте кубиком и добавьте треть в блендер. Не нужно класть всё сразу. Если лук попался очень «злой», то можно сперва порезать его полукольцами и замочить в воде на 5 минут.

Пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лука, сока лайма, соль и перец по вкусу.

Соус блю чиз

Соус блю чиз готовится элементарно, просто соедините все ингредиенты в блендере и пробейте до однородности. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Теперь займёмся курицей. Порежьте филе маленьким кубиком и обжарьте на сливочном масле на сильном огне в течение 2 минут помешивая. Выключите огонь, добавьте соус чили и перемешайте.

Томаты разрежьте пополам, удалите сердцевину, и нарежьте мелким кубиком. Обсушите на бумажных полотенцах, чтобы убрать лишнюю влагу.

Лук порежьте мелким кубиком.

Режем поперёк

Режем вдоль

И нарезаем кубиком

Измельчите кинзу.

Соедините лук, кинзу и томаты в миске, сбрызните соком лайма и перемешайте.

Всё готово, теперь можно собирать начосы. Но прежде чем это делать, разогрейте духовку до 180 градусов. Когда духовка разогрелась возьмите противень и выложите на него чипсы. Лучше взять большой противень и выложить начосы одним слоем, но можно поступить как я – сложить чипсы двумя слоями.

На чипсы выкладываем половину курицы, предварительно слив лишнее масло.

Дальше посыпаем овощами и кусочками маринованного халапеньо.

В конце посыпаем тёртым чеддером. Также хорошо подойдут – тильзитер, моцарелла, сулугуни или смесь этих сыров.

Теперь выкладываем второй слой чипсов.

Снова курицу, овощи и халапеньо.

И, наконец, завершающий слой тёртого чеддера.

Немедленно ставим чипсы в духовку на 5-10 минут, пока сыр полностью не расплавится. А сами пока смешаем немного сметаны и сливки.

Когда начосы будут готовы, полейте их смесью сливок и сметаны и подавайте немедленно. Есть их тоже нужно быстро, пока не расквасились, запивая светлым освежающим пивом с лаймом. Приятного аппетита!

Enjoy and don’t feel guilty!

Крылышки Баффало

Ингредиенты:

Куриные крылышки — 800 гр

Растительное масло — 600 мл

Сливочное масло — 100 гр

Соус чили — 4 ст.л.

Тростниковый сахар — 2 ст.л.

Винный уксус — 1 ст.л.

Соль, перец

Для соуса блю чиз:

Сыр дор блю — 100 гр

Майонез — 50 гр

Сметана — 50 гр

Сливки 20% — 50 гр

Соль, перец

Для подачи:

Сельдерей

Морковь

Есть два типа людей. Одни любят крылышки с одной косточкой, другие – с двумя. Но все они обожают острые и хрустящие крылышки Бафалло. И чтобы насладиться ими, необязательно идти в ресторан или бар. Приготовьте их дома. Выберите самые лучшие мясистые крылышки. Купите любимый острый соус и хороший голубой сыр. Не запекайте крылышки, а обжарьте их во фритюре. И не один раз, а два, чтобы получить нежное сочное мясо и потрясающую хрустящую корочку. И не нужно никакой панировки! Налейте бокал холодного пива. Возьмите крылышко, покрытое густой острой глазурью, макните его в соус блю чиз и отправляйтесь на вершину блаженства. Вот что я называю Guilty Food!

Начнём с соуса блю чиз. Сделать его очень просто – взбейте в блендере голубой сыр со сметаной, майонезом и сливками. Добавьте соль, перец и готово.

Крылышки тоже готовятся проще некуда, но я буду не я, если немного не усложню процесс. Во благо вкуса конечно. Вы можете меня не слушать, разогреть масло до 190 градусов и обжарить в нём крылышки в течении 12 минут до хрустящей корочки. Ну а если хотите, чтобы мясо внутри было нежным, а корочка ещё более хрустящей, тогда будем обжаривать крылышки в два захода.

Разогреваем масло до 120 градусов. Вы же уже обзавелись кухонным термометром? Если нет, то настоятельно рекомендую. Кладём в масло крылышки и жарим 20 минут.

Как видите, никакой корочки за это время не появилось, зато мясо внутри нежное и сочное. Выложим крылышки на бумажные полотенчики и оставим на какое-то время.

А сами пока приготовим простой соус баффало. Для этого растопим сливочное масло, добавим сахар, уксус и острый соус чили. Идеальный вариант для крылышек — это соус Frank’s RedHot, но найти его можно только за границей или на Amazon.

Всё хорошенько перемешиваем, чтобы сахар растворился, и готово.

Теперь возвращаемся к нашим крылышкам. Чем ещё хорош этот способ. После первой обжарки крылышки могут храниться в холодильнике, а когда придут гости, можно обжарить их за пару минут и сразу же подать.

Разогреваем масло до 190 градусов и жарим крылышки до хрустящей корочки – 4-5 минут.

После этого перекладываем их в подогретый соус и хорошенько перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся этой волшебной глазурью. Готово! Подавайте крылышки с морковью, сельдереем и пикантным соусом блю чиз. И любимыми напитками, конечно!

Enjoy and don’t feel guilty!