Спагетти вонголе

Спагетти вонголе

  • Ракушки вонголе (мороженные или свежие) — 400 гр
  • Белое сухое вино — 100 мл
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Свежий чили — треть стручка без семечек
  • Спагетти — 250 гр
  • Петрушка свежая рубленая — 1 ст.л.
  • Томаты черри — 6 шт
  • Оливковое масло для жарки — 3 ст.л.
  • Соль, перец
  • Спагетти вонголе — паста, вкус которой моментально переносит вас к морю, в солнечный Неаполь, где всегда в достатке свежие морепродукты и хорошее вино. В наших широтах найти главный ингредиент этого потрясающего блюда непросто, но все же вполне реально.
    Клеммы вонголе или по-нашему ракушки-венерки – это морские моллюски, которые продаются в магазинах в варёно-мороженном виде. Если поискать в интернете или на рынках, то можно купить и свежие. В дополнении к ракушкам понадобится немного белого вина, чеснок, перчик чили, томаты черри , хорошее оливковое масло и спагетти. Всё, можно готовить!

    Как я говорил, эта паста делается предельно просто. Заранее разморозьте вонголе, при этом сохранив жидкость. Если используете свежие ракушки, то хорошо промойте их, чтобы избавиться от песка, а все открытые ракушки выкиньте. При желании вонголе можно заменить мидиями, хотя это уже будет совсем другое блюдо.
    Поставьте варить спагетти, а сами тем временем нарежьте 3 небольших зубчика чеснока и треть перчика чили (по желанию). Разогрейте в сковороде оливковое масло и быстро обжарьте перец и чеснок.

    Как только чеснок зазолотится, добавляем вонголе и обжариваем одну минуту, аккуратно помешивая, чтобы не сломать ракушки.

    Теперь вольем вино (100 мл) и выпарим в течение минуты. Добавляем воду из под пасты (50 мл) и немного жидкости, оставшейся после разморозки ракушек (50 мл). Тушим еще минуту. Если готовите свежие вонголе, смотрите, чтобы все они открылись во время готовки. Все не открывшиеся выкидываем.

    Совет: Если не хотите ковыряться с ракушками в готовом блюде, достаньте их из сковороды, когда все откроются, и отделите мякоть от створок. Верните мякоть в сковороду и продолжайте готовить по рецепту.

    Пришло время закладывать пасту. Недовариваем ее буквально одну минуту. Перекладываем в сковороду, перемешиваем и доводим до готовности в соусе. Попробуйте и при необходимости выправите на соль и поперчите.

    Выключаем огонь и добавляем немного рубленой петрушки.

    И последний штрих – половинки томатов черри. Последний раз перемешиваем и раскладываем в подогретые тарелки. Подавайте немедленно, сбрызнув оливковым маслом.

    Вот и всё! Еще один быстрый и простой рецепт пасты в вашу копилку. Если следующее путешествие в Неаполь еще не скоро, а в магазине или на рынке продаются свежие или замороженные вонголе, берите – теперь вы знаете, что с ними делать. Кстати, ещё один классный рецепт с вонголе — это суп клэм-чаудер. Обязательно попробуйте!

    Enjoy and don’t feel guilty!