Базлама — турецкие лепёшки

Базлама — турецкие лепёшки

На 6 лепёшек :

  • Мука — 500 мл
  • Дрожжи — 1 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Оливковое масло — 30 мл
  • Вода комнатной температуры — 160 мл
  • Кефир комнатной температуры — 160 мл
  • Сливочное масло растопленное — 3 ст.л.
  • Сухая мята — 1 ст.л.
  • Петрушка мелкорубленая — 2 ст.л.
  • Базлама – это традиционные турецкие лепёшки, чем-то напоминающие питу. У них тоже есть кармашек, в который можно положить разнообразную начинку, но в отличие от питы базлама более пышная и нежная. Сразу же после приготовления эти лепёшки смазывают топлёным сливочным маслом и посыпают рубленой петрушкой и сушёной мятой. Обязательно попробуйте базламу с турецким супом мерджимеком – будет ещё вкуснее и сытнее.

    Первым делом смешаем вместе сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар и соль.

    Добавим молоко и масло и замесим тесто руками или в комбайне — 10 минут.

    Переложим тесто в чистую миску, накроем полотенцем и оставим подниматься в тёплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

    Делим тесто на 6 частей и из каждой формируем шар. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подниматься ещё на полчаса.

    Тем временем подготовим ингредиенты, чтобы смазывать и посыпать готовые лепёшки: растопим масло, мелко порежем свежую петрушку. Также понадобится сушёная мята – очень популярная специя в турецкой кухне.

    Теперь раскатываем лепёшки примерно 20 см в диаметре. Можно начать выпекать сразу или ещё раз накрыть тесто полотенцем и оставить минут на 15 – пусть немного поднимутся.

    Хорошо разогреваем сковороду без масла – лучше всего брать стальную или чугунную, но и обычная антипригарная сгодится.

    Чтобы хорошо пожарить лепёшку, нужно немного приловчиться, и время жарки может немного варьироваться в зависимости от вашей сковороды и плиты.

    Жарим лепёшку секунд 30 с одной стороны, пока не увидите, как сверху начнут появляться пузыри. Сразу же переворачиваем лепёшку, пока пузыри не увеличились в размере, и жарим 30 секунд с другой стороны. Так обе стороны поджарятся красиво и ровно.

    Теперь снова переворачиваем лепёшку и жарим, пока она полностью не надуется. Пару раз можно аккуратно перевернуть лепёшку, чтобы не подгорела.

    Перекладываем лепёшку на тарелку, смазываем топлёным маслом и посыпаем петрушкой и мятой. Продолжаем жарить, складывая лепёшки друг на друга.

    Вот и всё. Базламу можно есть как обычный хлеб или положить в кармашек какую-нибудь начинку, как в питу. Попробуйте подать такие лепёшки с ароматным турецким супом мерджимеком — объедение!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Английские сконы

    Английские сконы

    На 8-9 сконов:

  • Мука — 450 гр
  • Сливочное масло — 150 гр
  • Разрыхлитель — 2 ч.л. (10 гр)
  • Сахар — 2 ст.л. (30 гр)
  • Соль — 1 щепотка
  • Молоко — 250 мл
  • Ванильный экстракт — пара капель (по желанию)

    Для смазки:

  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 3 ст.л. (30 мл)

    Для подачи:

  • Джем
  • Взбитые сливки

    Дополнительный инвентарь:

  • Кулинарное кольцо на 7 см
  • Соскучились по сладкому? Тогда будем готовить сконы! Это традиционная британская выпечка. Мягкие воздушные булочки, которые идеально подходят к чаю. А если подать их тёплыми с какой-нибудь начинкой, то остановиться практически невозможно.

    Готовятся сконы очень просто. Чтобы они получились очень нежные, тесто не нужно вымешивать, просто придать ему нужную форму и вырезать булочки кулинарным кольцом. Если нет кольца, то вы можете сделать сконы другой формы. Порежьте тесто ножом на квадраты или треугольники. Какая разница, всё равно будет вкусно.

    А как освоитесь с базовым рецептом, можете добавлять в тесто что-нибудь на свой вкус – изюм, сушёные ягоды, шоколадные чипсы, цедру или любимые специи. Делать это нужно перед добавлением жидкости. И не забывайте, что сконы можно делать не только сладкими. Экспериментируйте со вкусами.

    В Англии сконы традиционно подают с топлёными сливками. Их можно приготовить, это несложно, но требует очень много времени. Поэтому смело берём обычное сливочное масло, сметану, взбитые сливки или ягодное варенье. И наслаждаемся!

    Разогреваем духовку до 220 градусов. В большой миске смешаем все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар, соль.

    Добавим холодное сливочное масло и перетрём его с мукой до состояния крошки. Делаем всё быстро, чтобы масло не растаяло.

    Вливаем молоко с несколькими каплями ванильного экстракта и перемешиваем ложкой или лопаткой, пока тесто не соберётся вместе. Месить не нужно, чтобы булочки получились воздушными! Это важно.

    Подпыляем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Руками придаём тесту круглую форму и переворачиваем.

    Скалкой или руками аккуратно раскатываем тесто до толщины в 2.5-3 см.

    Кольцо посыпаем мукой и вырезаем круглые сконы. Периодически посыпайте кольцо мукой, чтобы тесто не прилипало. Если кольца нет, можно разрезать круг на 8 частей, как пиццу.

    Остатки соберём вместе и вырежем ещё несколько сконов.

    Перекладываем сконы на противень и смазываем каждый смесью молока и яйца.

    Отправляем противень в духовку и выпекаем сконы 12-15 минут. Они поднимутся, станут красивыми и золотистыми. Переложите их на решётку и охладите.

    Подавайте со взбитыми сливками, сметаной, маслом или любимым джемом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Лепёшка паратха

    Лепёшка паратха

    На 6 лепёшек:

    • Мука — 300 гр
    • Гхи — 20 гр для теста + 80 гр для раскатки и жарки
    • Соль — 1 ч.л.
    • Вода — 160 гр

    Паратха – это индийские слоёные лепёшки, которые безумно вкусны как сами по себе, так и в сочетании с пряными соусами. Попробуйте подать их вместе с баттер чикен, простым карри или палак паниром. Махараджи обзавидуются!

    Лучше всего для приготовления этих лепёшек использовать гхи, но подойдёт и топлёное масло или обычное сливочное. Только жарить на сливочном не стоит, так как у него слишком низкая точка дымления. Оно быстро сгорит и лепёшки будут горькими. Для жарки берите растительное.

    А разве гхи – это не топлёное масло? По сути да, но гхи томится намного дольше, отчего приобретает очень приятный ореховый аромат. Вообще, советую приобрести домой баночку «жидкого золота» или сделать самому, даже если вы не готовите индийскую кухню. Гхи и вкуснее, и полезнее, и жарить на нём можно. Одни плюсы.

    Что касается самих лепёшек, то готовить их не так сложно, как кажется. В составе всего 3 ингредиента, никаких дрожжей и расстойки. Единственное, нужно приловчиться тонко раскатывать тесто. Но результат того стоит, поверьте. Поехали!

    Просейте муку в миску, перемешайте с солью и добавьте масло (20 гр). Руками или вилкой разотрите масло с мукой до состояния крошки, как для песочного теста.

    Здесь сходства с песочным тестом заканчиваются, так как мы вливаем большое количество воды комнатной температуры и начинаем перемешивать, пока тесто не соберётся вместе. Далее выкладываем на рабочую поверхность и месим минут 8.

    Когда тесто станет упругим и эластичным, делим его на 5 равных частей.

    Каждую часть сворачиваем в шар, перекладываем в миску, слегка смазываем тесто растительным маслом со всех сторон, накрываем плёнкой и оставляем на 1 час.

    Гхи нужно подержать при комнатной температуре, чтобы масло стало достаточно мягким, но не жидким.

    Теперь можно раскатать тесто. Делать мы это будем 2 раза. Задача первой раскатки сделать тесто максимально тонким, и не страшно, если форма будет неровной. Сперва раскатайте тесто, не подпыляя стол мукой, так тонко, как сможете. Потом, чтобы сделать тесто ещё тоньше, положите его на ладони и потяните в стороны, одновременно поворачивая по кругу. Примерно также раскатывается тесто на штрудель.

    Теперь слегка присыпьте тесто мукой и положите сверху полную чайную ложку масла (около 8 гр). Кисточкой, ложкой или, как я, ладонью распределите масло по всей поверхности.

    Сложите тесто гармошкой и ещё немного растяните получившуюся полоску.

    Теперь нужно просто скрутить полоску теста улиткой, а край прижать снизу.

    Повторяем процедуру с остальным тестом и получаем вот такие прекрасные заготовки. Накройте их плёнкой и уберите в холодильник минут на 10-15, чтобы масло схватилось, и нам было проще раскатывать лепёшки.

    Когда тесто охладилось, раскатываем наши заготовки в тонкие круглые лепёшки.

    Сильно разогреваем сковороду, лучше всего стальную, добавляем немного гхи и обжариваем лепёшку до румяного золотистого цвета – примерно минуту. Переворачиваем, смазываем сверху лепёшку маслом при помощи кисточки и жарим ещё минуту. Снова переворачиваем, снова немного смазываем малом и жарим ещё по 20-30 секунд с каждой стороны до готовности.

    Когда все лепёшки готовы, нужно сжать их с боков руками по кругу, чтобы раскрыть слои. Осторожно, горячо!

    Посмотрите, какая красота! Золотистые, маслянистые, хрустящие, слоёные лепёшки. Хороши сами по себе, а уж в компании с индийским карри… Потрясающе!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Киш с брокколи и голубым сыром

    Киш с брокколи и голубым сыром

    На 6-8 порций:

    Для теста:

  • Мука — 300 гр
  • Сливочное масло — 150 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Вода — 60 мл

    Для начинки:

  • Брокколи — 250 гр
  • Лук-порей — 200 гр (1 шт.)
  • Сельдерей — 1 стебель (по желанию)
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Чеддер — 100 гр
  • Дор блю — 100 гр
  • Яйца — 4 шт.
  • Сливки 20% — 250 мл
  • Оливковое масло для жарки — 2 ст.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Свежемолотый чёрный перец — 1/3 ч.л.
  • Люблю киши. Концепция очень простая – песочное тесто и начинка с заливкой из яиц и сливок. А дальше следует безграничное поле для экспериментов. Ведь в начинку можно положить всё что угодно! От грудинки и лука в классическом кишe лорене до ягод и фруктов в его сладких разновидностях. Мы уже готовили киш с беконом, рикоттой и пармезаном, а сегодня предлагаю вам ещё один необычный вариант – с брокколи и голубым сыром. Поехали!

    Песочное тесто можно приготовить в кухонном процессоре или руками. Главное помнить, что масло должно быть из холодильника, а вода ледяная. Работать нужно быстро, долго не месить, чтобы тесто не успело согреться.

    Просеем муку в большую миску, перемешаем с солью и добавим порезанное кубиками холодное сливочное масло.

    Хорошенько разомнём масло с мукой, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавьте воду, помесите тесто совсем немного, чтобы оно собралось вместе, и скатайте в шар. Замотайте его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.

    Режем белую часть лука-порея полукольцами, чеснок и сельдерей мелким кубиком, брокколи разбираем на соцветия. Ещё я отрезал несколько кружков порея для украшения, это опционально.

    Для заправки смешаем в миске яйца со сливками, солью и перцем.

    Теперь разогреем немного оливкового масла на сковороде и на среднем огне обжарим лук-порей, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавим щепотку соли и отставим в сторону.

    Разогрейте духовку до 200 градусов. Достаньте тесто, раскатайте в круг подходящего диаметра и переложите в смазанную маслом форму.

    Чтобы легко переложить тесто, не порвав, сначала аккуратно намотайте его на скалку, а потом размотайте прямо над формой.

    Разровняйте тесто по форме и отрежьте выпирающее края. Также сделайте вилкой несколько отверстий в тесте.

    Теперь будем выпекать тесто “вслепую”, то есть без начинки. Кладём на него лист фольги или пергамента и засыпаем фасолью, рисом или специальными керамическими шариками для выпечки, чтобы придавить тесто ко дну. Я в этот раз использую нут.

    Ставим форму в духовку и выпекаем 15 минут. Потом убираем гнёт и выпекаем ещё 5 минут, чтобы тесто зарумянилось.

    Уменьшаем температуру духовки до 160 градусов. Выкладываем брокколи и обжаренные овощи в форму.

    Сверху посыпаем тёртым чеддером и кусочками голубого сыра.

    Заливаем начинку яичной смесью и отправляем обратно в духовку на 30 минут.

    Готово. Сочный киш с лёгкой хрустинкой брокколи, пикантным ароматом голубого сыра и рассыпчатым тестом. Объедение!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Dutch baby — голландский блинчик

    Dutch baby — голландский блинчик

    На 2 порции:

  • Мука — 100 гр
  • Яйца — 2 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Ванильный экстракт — несколько капель
  • Сливочное или топлёное масло — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1 щепотка
  • Dutch Baby — это что-то среднее между панкейком, блинчиком и йоркширским пудингом. Замечательный рецепт, чтобы начать своё утро. Хрустящая корочка, нежная кремовая серединка и потрясающий ванильный вкус. А главное — готовится очень просто и быстро. 30 минут и горячий сладкий завтрак уже на столе. Поехали!

    Первым делом разогрейте духовку до 200С. Возьмите 20-сантиметровую чугунную или стальную сковороду (это важно, так как мы будем ставить её в духовку) и хорошенько разогрейте на плите. Тем временем соедините вместе все ингредиенты, кроме масла.

    И хорошенько взбейте до однородной массы. Проверьте, чтобы на стенках не осталось лишней муки. Консистенция смеси должна быть как у густого кефира. Если получилось слишком густо, добавьте немного молока.

    Растопите на сковороде сливочное масло.

    Сразу же влейте тесто и поставьте в духовку на 15-20 минут. Время будет различаться в зависимости от вашей духовки. У кого-то будет готовиться 20 минут, а у кого-то может испечься и за 12-13. Так что самый верный способ — следить за процессом. Как только тесто поднимется в несколько раз и покроется золотистой румяной корочкой, можно доставать.

    Посыпьте блинчик сахарной пудрой и подавайте немедленно.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Молочный хлеб Хоккайдо

    Молочный хлеб Хоккайдо

    На 1 батон:

    Для танджонга:

  • Мука — 30 гр
  • Вода — 75 мл
  • Молоко — 75 мл

    Для теста:

  • Танджонг
  • Мука — 290 гр
  • Молоко — 50 гр
  • Сливочное масло — 45 гр
  • Соль — 3 гр
  • Сахар — 15 гр
  • Дрожжи -3 гр
  • Яйцо — 1 шт.

    Для смазки:

  • Желток — 1 шт.
  • Молоко — 10 мл
  • Сегодняшнее слово дня — танджонг. Это азиатский родственник французского ру, секретный ингредиент, который улучшит текстуру вашей выпечки и сделает её более нежной и воздушной. Если вы пробовали хлеб в Японии, то, скорее всего, заметили, насколько он отличается от привычных нам буханок. Например, я просто влюбился в нежнейшие булочки, наполненные заварным кремом, которые продавались в одной из многочисленных кулинарных лавок Синагавы. Настоящее блаженство. А всё дело именно в танджонге — смеси муки и воды или молока, которая сначала заваривается, а потом добавляется в тесто.

    Дело в том, что мука может поглотить больше горячей жидкости, чем холодной. Это значит, что мы можем сильно увеличить гидратацию (влажность) теста, при этом не сильно усложнив работу с ним при замешивании. А если у вас есть планетарный миксер, то сложностей не будет совсем. В итоге вы получите пышный хлеб с очень нежной текстурой, который к тому же хранится дольше. Как видите, одни плюсы. Нет, всё-таки один минус у этого хлеба есть — он всегда очень быстро заканчивается..

    P.S. Обязательно приготовьте с этим хлебом японские сэндвичи с яйцом — это нечто!

    Для этого рецепта я использую форму для сэндвичей объёмом 2300 мл. Для нее мне нужно примерно 600 гр теста — 26 % от общего объёма. Чтобы узнать объём вашей формы — наполните её водой, а потом взвесьте это количество воды. То есть, если у вас форма на 2000 мл, то теста вам нужно 2000 x 0.26 = 520 гр.

    Первым делом приготовим танджонг. Для этого нужно взять от 5 до 10 процентов от общего количества муки и добавить в пять раз больше жидкости. Можно приготовить танджонг только на молоке или воде, я использую смесь. Итак, добавляем в сковороду 30 гр муки, 75 мл воды и 75 мл молока хорошенько размешиваем венчиком и включаем несильный огонь. Продолжаем мешать, пока смесь не загустеет — минуту-две.

    Танджонг готов. Поставьте его в холодильник, чтобы он полностью охладился, после чего можно переходить к следующему этапу.

    Совет: Вы можете приготовить любимую выпечку по технике танджонг, заварив часть муки, но не забудьте увеличить количество жидкости в рецепте. Влажность теста должна быть примерно — 75%.

    Если у вас есть планетарный миксер, то приготовить этот рецепт совсем просто, но и замешивать руками его не так сложно. Помните, что тесто должно быть довольно влажным, так что старайтесь не добавлять лишней муки. Легче всего замешать его методом Ришара Бертине. Я открыл для себя эту технику несколько лет назад, и она работает просто потрясающе, когда имеешь дело с очень влажным тестом. А это как раз наш случай.

    Сначала хорошо перемешайте все сухие ингредиенты, после чего добавьте оставшееся молоко (50 мл), яйцо и танджонг.

    Мешайте, пока все ингредиенты не соединятся вместе.

    Переложите тесто на рабочую поверхность и начинайте замешивать, помогая себе силиконовым шпателем. Если используете миксер, то 5 минут насадкой крюк на средней скорости.

    Минут через 5 тесто начнёт становиться эластичным.

    Добавьте масло комнатной температуры и продолжайте замешивать. В миксере — ещё 5 минут на средней скорости, а потом 3 минуты на высокой.

    Если тесто можно растянуть до тонкой прозрачной мембраны, не порвав, — значит оно готово.

    В итоге у нас должно получиться вот такое упругое эластичное тесто.

    Переложите его в миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

    Когда тесто поднимется, переложите его на рабочую поверхность, разделите на 4 одинаковые части и придайте каждой форму шара.

    Теперь можно браться за скалку. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шар в длинный овал. Сложите края к центру, как конверт. Переверните и снова раскатайте в форме прямоугольника.

    Сверните тесто небольшим рулетиком.

    Повторите операцию с остальными заготовками и сложите их в смазанную маслом форму швом вниз. Накройте форму плёнкой и поставьте в тёплое место на расстойку — ещё минут на 30-45. Тем временем включите разогреваться духовку до 190 С.

    Когда тесто снова увеличится вдвое и заполнит 70% формы, смажьте его смесью желтка и молока, закройте форму смазанной сливочным маслом крышкой и поставьте в середину духовки. Выпекайте 30 минут с конвекцией. Если у вашей формы нет крышки, не страшно, просто хлеб получится немного другой формы. Если увидите, что верх хлеба румянится слишком быстро, прикройте его фольгой.

    В итоге у нас должен получиться вот такой румяный хлеб. Достаньте его из формы и охладите на решётке.

    Посмотрите на эту текстуру — ну разве не чудо? С таким хлебом можно делать самые разные сэндвичи или есть просто так, ведь вкус у него просто бомба. Дольше одного дня у нас такая буханка не задерживается.

    Мой любимый рецепт с этим хлебом — японские сэндвичи с яйцом. Обязательно попробуйте!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Бургер La Furia Roja

    Бургер La Furia Roja

    На 6-8 бургеров:

    Для булочки:

  • Мука — 300 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Дрожжи — 5 гр (1 ч.л.)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Молоко — 80 мл
  • Сливочное масло — 150 мл

    Для соуса айоли:

  • Чеснок — 1 зубчик
  • Груша — 1 шт.
  • Оливковое масло — 5 ст.л
  • Соль, перец

    Для перечного соуса:

  • Сладкий красный перец — 200 гр
  • Оливковое масло — 30 гр
  • Копчёная паприка — 1 ч.л.
  • Вяленые томаты — 130 гр
  • Масло от вяленых томатов — 2 ст.л.

    Для котлет:

  • Свиная шейка — 800 гр
  • Чоризо — 200 гр
  • Копчёная паприка — 1 ч.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Вустерский соус — 1 ст.л.
  • Соль, перец

    Для карамелизированного лука:

  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Бальзамический уксус — 2 ст.л.
  • Вода

    Для подачи:

  • Сыр чеддер — 200 гр
  • Дижонская горчица — 2 ст.л.
  • Салат айсберг — 1 кочан
  • Томаты — 2 шт.
  • Этот красавец бургер словно сама Испания — яркий, пряный и страстный. Поджаренная красная булочка бриошь с грушевым айоли, толстой котлетой из свинины и чоризо, сладким карамелизированным луком, сочными томатами и пряным перечно-томатным соусом с копчёной паприкой. Это «Красная Фурия»! Vamos!

    Красная булочка бриошь

    На мой взгляд, самая лучшая булочка для бургеров – это бриошь. Упругая, с богатым сливочным вкусом, хорошо держащая форму. Из них можно делать невероятные бургеры или просто есть их с маслом на завтрак. Готовится бриошь довольно просто, хотя есть некоторые сложности при работе с маслом. Если вы счастливый обладатель планетарного миксера, то никаких проблем у вас не будет, а я покажу, как сделать тесто для булочек бриошь своими руками.

    Тщательно смешаем все сухие ингредиенты – муку, сахар, соль и дрожжи.

    Разобьём яйца. Чтобы придать булочкам яркий красный цвет, добавим в тесто чайную ложку красителя Americolor Red Red. В итоге наш бургер будет не только вкусом, но и всем своим видом напоминать о жаркой Испании.

    Перемешиваем жидкие ингредиенты вилкой, чтобы краситель растворился и начинаем потихоньку замешивать тесто. Сначала используем вилку, а потом руки.

    Когда все ингредиенты смешаются перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем вымешивать. Тесто будет довольно мягкое, не пугаемся и не добавляем муки. Вместо этого используем технику Ришара Бертине, и уже через 5 минут после вымешивания оно будет выглядеть так. Чтобы было удобнее работать, используйте силиконовый шпатель – им очень удобно собирать тесто со стола.

    Оно всё ещё мягкое, но уже упругое и похоже на тесто.

    Теперь пришло время добавить масло. Оно должно быть комнатной температуры. Придадим тесту плоскую форму и положим на него мягкое масло.

    Начинайте складывать и мять тесто, чтобы распределить по нему мягкое масло.

    Затем снова начинаем замешивать тесто по технике Ришара Бертине. Помогаем себе шпателем. Ещё 5 минут и готово.

    Так будет выглядеть тесто после второго замеса. Упругое, эластичное и уже почти не липнет к столу.

    Посыпаем мукой и собираем в шар.

    Смотрите, какая красота!


    Перекладываем тесто в миску, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1 час. Или убираем в холодильник на 12-24 часа.

    Когда тесто увеличится минимум вдвое, можно начинать делать булочки.

    Раскатываем тесто в колбаску и нарезаем на равные кусочки. Удобно использовать кухонные весы, чтобы булочки получились одинаковыми. У меня вес каждой заготовки – 80 гр.

    Из каждой заготовки формируем шар.

    Раз

    Два

    Три

    Кладём шарик на стол, накрываем ладонью и делаем круговые движения, формируя ровный красивый шарик.

    Наконец, аккуратно придавим шар рукой. Повторяем для всех остальных заготовок.

    А вот как делается классическая булочка бриошь.

    Отрезаем ладонью небольшой шарик.

    Вот так.

    Делаем небольшое углубление и кладём туда маленький шарик.

    Готово!

    Выстилаем противень пергаментом и перекладываем на него наши булочки.

    Заматываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, пока булочки не увеличатся вдвое.

    Смазываем каждую булочку взбитым яйцом.

    При желании можно посыпать булочки кунжутом.

    Разогреваем духовку до … градусов и выпекаем булочки в течении 20 минут.

    Ждём, когда булочки полностью остынут, после чего их можно перекладывать и нарезать Вот как выглядит наш бриошь в разрезе.

    Соус Айоли по-каталонски

    Айоли – это традиционный испанский соус из чеснока и оливкового масла. Для нашего бургера мы приготовим его в каталонском стиле – с добавлением груши.

    Чистим одну спелую грушу, удаляем сердцевину, режем на дольки и кладём п ковшик вместе с парой ложек воды и щепоткой сахара. Томим на слабом огне до мягкости.

    Чеснок измельчаем в ступке до состояния пасты.

    Когда груша станет мягкой, выключаем огонь и остужаем.

    Добавляем грушу к чесноку и тоже перетираем в пасту.

    Теперь потихоньку добавляем оливковое масло. По столовой ложке за раз.

    Перетираем, пока масло полностью не смешается с чесноком и грушей, после чего добавляем следующую ложку масла.

    Можно продолжить измельчать пестиком, но если мы хотим получить более стабильный соус, проще использовать ручной блендер. Так он простоит в холодильнике пару суток и не расслоится.

    Соус из красных перцев

    Второй соус мы сделаем из красных перцев и вяленых томатов, а пикантность ему придаст копчёная испанская паприка.

    Чтобы снять с перцев кожицу, нужно обжечь их над конфоркой или запечь под грилем до черноты. Если у вас есть газовая горелка, используйте её. Кладём перцы в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.

    Через 15 минут кожа очень легко соскабливается ножом.

    Пара минут и готово. Если где-то осталось немного обожжённой кожицы, нестрашно.

    Кладём перцы и вяленые томаты в блендер, добавляем масло и измельчаем в пасту.

    Добавьте соль, перец и копчёную паприку и ещё раз перемешайте.

    Карамелизированный лук

    Карамелизированный лук – моя любимая приправа. Он отлично дополнит наш бургер и добавит в него сладкую карамельную нотку. Растопим масло на среднем огне, порежем лук полукольцами и обжарим до мягкости и золотистого цвета (7-10 минут). Помешивайте и следите, чтобы лук не подгорел.

    Когда лук станет мягким и изменит цвет, добавьте сахар и бальзамический уксус и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут. Когда жидкость испарится, а лук начнёт прилипать ко дну, добавьте несколько ложек воды, деглазируйте сковороду и продолжайте тушить. Повторите эту процедуру несколько раз. Лук должен получить насыщенный тёмный цвет и сладкий карамельный вкус. Всегда можно сделать побольше карамелизированного лука и использовать его в сандвичах или приготовить прекрасную пасту с курицей и песто.

    Котлеты с чоризо

    Котлеты для бургеров у нас тоже будут необычные. В первую очередь, мы возьмём свинину (если хотите можете использовать смесь свинины и говядины) и сами приготовим фарш. Добавим в него колбаски чоризо и копчёную паприку, чтобы получить яркий, чуть островатый вкус.

    Всегда старайтесь готовить фарш самостоятельно, так вы сможете контролировать его жирность и будете наверняка знать, что внутри нет никаких вредных добавок. Прокрутите мясо через мясорубку. Снимите с колбасок плёнку и тоже измельчите.

    Добавляем яйцо и специи – соль, перец и вустерский соус.

    Хорошенько вымешиваем фарш.

    Я не любитель пробовать сырой фарш, чтобы проверить его на соль и перец, особенно свиной и куриный. Вместо этого я делаю небольшую котлетку. Попробуйте её и при необходимости добавьте в фарш специи.

    Теперь делаем из фарша котлеты. Мне нравится, чтобы они были большие и толстые, так что у меня ушло по 180 грамм фарша на одну котлету. Вы можете сделать котлеты поменьше. В любом случае ориентируйтесь по булочке – диаметр котлеты должен быть на 1 см больше, чем диаметр булочки, так как во время приготовления мясо ужарится.

    Берём хорошую сковороду с толстым дном, разогреваем оливковое масло и начинаем обжаривать котлеты. По 3-4 минуты с каждой стороны.

    Когда котлета будет готова, уменьшаем огонь и смазываем её горчицей.

    Сверху кладём один-два кусочка сыра чеддер и накрываем сковороду крышкой.

    Через минуту, когда сыр растает, можно собирать наш бургер.

    Берём поджаренную булочку и намазываем нижнюю соусом айоли (1 ч.л.). Выкладываем сверху порванный руками салат айсберг. Дальше кладём котлету, а на неё немного карамелизированного лука (2 ч.л.). Дальше пару слайсов томатов, а сверху хорошую столовую ложку перечного соуса. Накрываем булочкой и готово!

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

    Cinnamon rolls (Булочки с корицей)

    Для теста:

  • Мука — 500 гр
  • Дрожжи — 5 гр
  • Масло сливочное — 100 гр
  • Сахар — 80 гр
  • Яйца — 3 шт.
  • Молоко — 200 мл
  • Соль — 1 ч.л.

    Для начинки:

  • Тростниковый сахар — 100 гр
  • Корица молотая — 2 ч.л.
  • Сливочное масло — 100 гр
  • Орехи пекан (по желанию) — 100 гр
  • Изюм (по желанию) — 80 гр

    Для глазури:

  • Сыр маскарпоне — 140 гр
  • Масло сливочное — 50 гр
  • Сахарная пудра — 80 гр
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

    Для карамельного соуса:

  • Сахар — 100 гр
  • Вода — 100 гр
  • Сливки 20% — 100 гр
  • Сливочное масло — 50 гр
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Нежнейшие булочки с корицей, орешками пекан и изюмом, покрытые глазурью из творожного сыра и политые солёной карамелью — вот десерт, который точно станет вашим guilty food pleasure! Да, сладко, да, жирно.. Но как себе отказать в такой вкуснотище! Тем более, что готовится эта прелесть ну очень просто. Смотрите сами!

    Тесто

    Начнём с теста. В этом рецепте оно очень мягкое и нежное, так что готовые булочки просто тают во рту (как говорят американцы — gooey). Обращаться с таким тестом немного сложнее, но я уверен, что вы справитесь. А если не уверены, добавьте немного больше муки.

    Для начала смешаем муку и дрожжи.

    Добавим сливочное масло и перемешаем до состояния крошки.


    Теперь сахар. Я использую тростниковый, но в тесто можно положить и обычный белый.

    Добавляем яйца, молоко и перемешиваем.


    Как только ингредиенты соединятся, выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать.

    Тесто очень мягкое и работать с ним непросто. Если у вас есть комбайн, прекрасно, а если нет, то нам на помощь спешит француз Ришар Бертине, который придумал прекрасный способ месить тесто.

    Подхватываем тесто с боков, поднимаем и бросаем на стол обратной стороной, повернув на 90 градусов. Складываем тесто пополам, пытаясь захватить как можно больше воздуха. Повторяем эту процедуру, пока тесто не станет эластичным. Подробнее эта техника описана в моём рецепте энчиладас, или посмотрите любое видео Ришара на YouTube, сразу всё станет ясно.

    Буквально через несколько минут тесто станет упругим и эластичным. Мука может взять в себя больше или меньше воды, это зависит от её температуры на кухне и даже времени года. Если чувствуете, что тесто слижком жидкое, просто посыпьте его сверху мукой и продолжайте замешивать.

    Оно еще липнет к рукам, так что посыплем сверху мукой.

    И придадим тесту форму шара.

    Смотрите, какое мягкое красивое тесто. Булочки получатся нежными и воздушными.

    Переложите его в миску, накройте плёнкой и оставьте подниматься. Если торопитесь, то поставьте в теплое место на час или сделайте как я — уберите в холодильник для холодной ферментации на сутки. Зачем? Если кратко, то это улучшит вкус и текстуру теста. Это, конечно, в большей степени относится к хлебному тесту, так как в нем нет сахара, но и сдобному такой процесс не повредит.

    Начинка

    Ну а мы пока займемся начинкой. Понадобится коричневый сахар, теплое сливочное масло, по желанию можно взять изюм и орехи пекан, и, конечно же, молотая корица!

    Орешки кидаем в блендер и измельчаем.

    Отложите немного для украшения.

    Отдельно смешиваем корицу и тростниковый сахар.

    Достаём тесто из холодильника. Смотрите как много пузырей воздуха.

    За время проведенное в холодильнике, в тесте сильно укрепились глютеновые связи, так что теперь работать с ним будет намного легче.

    Перекладываем тесто на подпылённую поверхность.


    И начинаем раскатывать в большой прямоугольник, толщиной пол сантиметра. Надеюсь, у вас достаточно места на кухне. Если нет, можно раскатать половину теста в прямоугольник и скручивать его с узкого конца.


    Теперь смажем тесто мягким сливочным маслом.

    Берем миску с коричным сахаром и равномерно посыпаем всю площадь теста.


    Теперь можно сразу начать скручивать синнабоны или сначала посыпать сверху изюмом.

    И орешками.

    Вот теперь начинаем скручивать тесто. Делайте это медленно и аккуратно, особенно если посыпали изюмом и орешками: острые края могут порвать мягкое тесто. Если тесто начинает прилипать к столу, подсыпайте муку и аккуратно поднимайте тесто.

    Когда все тесто скручено в колбаску, придайте ровную форму и поверните швом вниз.

    Начинаем нарезать. Делать это можно очень острым ножом, но даже он мнёт мягкие синнабоны. Лучше взять толстую нитку, поддеть ее под тесто и плавными движениями отрезать кусочек за кусочком.

    Переложите булочки в противень на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте расстаиваться на час. А пока включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

    Когда булочки увеличатся в размере вдвое, ставим их в духовку и выпекаем 20 минут без конвекции (можно включить на последние 5 минут). Нам не нужна корочка, только красивый золотистый цвет. А мы пока приготовим глазурь и карамельный соус.

    Глазурь

    Глазурь делается элементарно. Нам понадобится масло комнатной температуры, сыр маскарпоне, сахарная пудра и немного ванильного экстракта.

    Сначала смешаем сыр и масло до однородности.

    Потом потихоньку добавляем сахарную пудру и хорошенько взбиваем. У меня получилось сделать это простым венчиком, а с миксером будет еще проще. В самом конце добавляем ванильный экстракт. Так как производители экстрактов разные, лучше добавлять по несколько капель и пробовать, чтобы не переборщить с ванильным вкусом.

    Оставьте миску в теплом месте, нам нужно, чтобы крем был мягким.

    Солёный карамельный соус

    А теперь сделаем солёный карамельный соус, который выведет наше блюдо на совершенно новый уровень. Соль отлично оттеняет сладость булочек, взрываясь у вас во рту новыми гранями вкуса.

    Ставим ковшик с сахаром и водой на огонь и доводим до кипения. Ковшик берите светлый, так как нам нужно следить за изменением цвета карамели.

    Помешивайте карамель, пока она не станет насыщенного коричневого цвета.

    Уменьшаем огонь до минимума и вливаем в ковшик сливки. Осторожнее, первые несколько секунд жидкость будет сильно бурлить. Как только успокоится, перемешиваем до однородной консистенции.

    Выключаем огонь и добавляем сливочное масло, пару капель ванильного экстракта и соль. Перемешиваем. При охлаждении соус станет гуще. Перелейте его в подходящую ёмкость и используйте при необходимости.

    Как раз подоспели наши булочки. Достаем их из духовки и даём слегка остыть.

    Теперь берем глазурь и смазываем каждую булочку.

    Готово! Достаем наши булочки из противня, посыпаем измельченными орешками, поливаем карамельным соусом и наслаждаемся восхитительным вкусом.

    Enjoy and don’t feel guilty!

     

    Индийские лепешки Наан

    Индийские лепешки Наан

  • Мука — 300 гр
  • Молоко — 150 мл
  • Греческий йогурт — 100 гр
  • Разрыхитель — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сахар — 1/2 ч.л.
  • Сливочное масло — 50 гр

    Для первой начинки:

  • Сливочное масло — 10 гр
  • Морская соль — по вкусу
  • Семена чёрного тмина — 1/2 ч.л.

    Для второй начинки:

  • Сливочное масло — 20 гр
  • Чеснок — ползубчика
  • Кинза — 5 гр
  • Морская соль — по вкусу

    Для третьей начинки:

  • Соус песто — 20 гр
  • Сыр с голубой плесенью — 30 гр
  • Томаты чери — 4 шт
  • Оливковое масло — 10 мл
  • Вдогонку к рецепту Баттер чикен предлагаю вам приготовить мега простые бездрожжевые индийские лепёшки Наан (Naan bread), которые можно макать в различные соусы или украсить разнообразными начинками, превратив их в пиццу. Этим мы сегодня и займёмся.

    Тесто делается очень быстро. В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: молоко, греческий йогурт и растопленное сливочное масло (можно взять гхи, тогда лепёшки будут еще ароматнее).

    В большой миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар, залейте жидкостью и замесите тесто.

    Скатайте в шар, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. А пока включите разогреваться гриль в вашей духовке. Готовить лепёшки мы будем на перевернутом противне, который тоже нужно хорошенько разогреть. Конечно, если у вас есть камень для выпечки, используйте его.

    Пока тесто отдыхает подготовим ингредиенты для начинок. Первая начинка самая простая – сливочное масло, соль и семена чёрного тмина. Это не черный кунжут, а именно тмин, им часто посыпают восточные лепёшки, а найти его можно на рынке в отделах специй. Вторую лепёшку после выпекания мы смажем ароматным чесночным маслом с кинзой, а из третьей сделаем пиццу – возьмём песто, голубой сыр и томаты чери.

    Чтобы сделать чесночное масло, просто возьмите сливочное масло комнатной температуры, добавьте к нему пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную кинзу и хорошенько перемешайте. Можете сразу сделать много масла, переложить его на фольгу, скрутить в колбаску и заморозить, а потом намазывать его на тосты, багеты или лепёшки.

    Разделите тесто на 3 части, скатайте в шарики и раскатайте. Форма может быть, какая вам нравится: круглая, овальная или классическая форма лепёшек Наан – в виде слезы.

    На мой противень помещается 2 лепешки, так что начнём с них. Первую смажем сливочным маслом и посыплем солью и чёрным тмином. Вторую оставим как есть.

    Теперь осторожно перекладываем лепешки на раскаленный противень (но достаточно быстро, чтобы он не остыл) и печём под грилем на верхней позиции 2-3 минуты. Поверхность лепёшек должна начать пузырится и зарумянится. Внимательно следите за процессом, если увидите, что хлеб начинает подгорать, доставайте.


    Достаём лепёшки и смазываем “пустую” чесночным маслом, которое моментально растает и пропитает хлеб потрясающим ароматом.

    Теперь займёмся последней лепёшкой и приготовим её в европейском стиле: cмажем ее ложкой покупного или домашнего песто.

    Перекладываем хлеб на разогретый противень, быстро посыпаем голубым сыром и половинками томатов чери и отправляем в духовку на 2-3 минуты.

    Ждем, пока тесто не зарумянится.

    Достаем лепёшку и сбрызгиваем оливковым маслом.

    Есть Наан можно как в горячем, так и в холодном виде. Подавайте его в качестве закуски, в сопровождении к различным блюдам или как основное блюдо. Готовьте этот простой хлеб, экспериментируйте с различными начинками, формой и способами подачи! Удачи и вкусного вам дня!

    Enjoy and don’t feel guilty!