Копченая паста с перечным кремом

Копченая паста с перечным кремом

На 2-3 порции:

  • Болгарский перец — 3 шт. (300 гр)
  • Винный уксус — 1 ч.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Баклажан — 1 шт. (300 гр)
  • Овечий сыр — 200 гр
  • Соль, перец

    Для теста:

  • Мука итальянская 00 или российская высшего сорта — 200 гр
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Яйца — 1 шт
  • Желтки — 2 шт
  • Копченая паприка
  • Вода — 2-3 ст.л.

    Для подачи:

  • Овечий сыр
  • Кедровые орешки
  • В этом рецепте вы можете использовать сухую пасту, например фетучини или пене. И все же, давайте не будем лениться и приготовим домашнюю яичную лапшу. А чтобы было веселее, добавим в тесто ложечку копчёной паприки, придав блюду приятный вкус дымка и необычный оранжевый цвет.
    Чтобы сделать перечный соус, нужно всего лишь обжечь красные болгарские перцы над огнем, снять с них кожицу и пробить в блендере до состояния крема. Разнообразим блюдо жареным баклажаном и кусочками соленого овечьего сыра, чтобы получить простую и в то же время изысканную пасту. Попробовать стоит!

    Этот вариант теста для пасты отличается от того, что мы использовали в рецепте домашних паппарделле с семгой и голубым сыром. Вместо двух яиц на этот раз положим одно и еще 2 желтка – это сделает пасту более шелковистой.

    Также добавим красной копченой паприки, чтобы изменить цвет пасты и придать ей приятный аромат. Кстати, используя подобный прием можно приготовить самые разнообразные цветные пасты. Добавьте в тесто морковный или свекольный сок, куркуму, пюре из петрушки или шпината, или что вам придет в голову. В итоге может получиться очень интересное цветовое и вкусовое сочетание.

    Теперь как обычно замесим тесто, завернем в пищевую пленку и оставим на полчаса. А пока тесто доходит, перейдем к приготовлению соуса.

    Для начала нужно снять кожицу с перцев. Для этого есть несколько способов: можно запечь в духовке, подержать под грилем, но мне нравится обжигать перцы на открытом огне – это придаст блюду дополнительной копчености. Проколите перцы вилкой, возьмите щипцами, насадите на вилку или положите прямо на решетку плиты и обожгите со всех сторон, пока кожица не станет черной.

    Положите перцы в миску, накройте пленкой и дайте постоять 15 минут.

    После этого кожицу довольно легко снять.


    Разрежьте перцы, удалите семена и переложите в кухонный процессор.

    Пробейте до однородной консистенции, добавьте соль, перец, винный уксус и оливковое масло. Продолжайте взбивать до кремовой консистенции. Попробуйте. Соус можно немного недосолить, так как в пасте будет довольно соленый овечий сыр.

    Перечный крем готов, к этому времени как раз должно подойти тесто. Заранее поставьте кипятиться воду, а тем временем разделите тесто на 2 части и раскатайте в тонкий лист. Если у вас есть машинка для раскатки теста – вы большой везунчик!

    Посыпьте тесто мукой и сложите вдоль несколько раз.

    Теперь можно легко превратить тесто в пасту необходимой ширины. Можете нарезать, как вам нравится, мне сегодня захотелось сделать довольно широкие листы паппарделле – сантиметра три.

    Посыпьте пасту мукой.

    Теперь ставим сковороду на сильный огонь и разогреваем 3 ст.л. оливкового масла. Кидаем в масло раздавленный зубчик чеснока и жарим до золотистого цвета. Чеснок выкидываем.

    Теперь выкладываем почищенные и порезанные небольшими кубиками баклажаны и жарим, помешивая, 2 минуты до легкого золотистого цвета. Соус будет готов через 3 минуты, этого как раз хватит, чтобы сварилась паста, поэтому закидываем ее в кипящую подсоленную воду и перемешиваем.

    Через 2 минуты добавляем к баклажанам перечный крем и половник воды (100 мл), в которой булькает паста. Тушим еще минуту.

    Паста готова, перекладываем ее к соусу и хорошенько перемешиваем.

    Осталось покрошить в сковороду овечий сыр, добавить немного оливкового масла и еще раз перемешать.

    Подавайте, посыпав овечьим сыром и кедровыми орешками.

    Enjoy and don’t feel guilty!