Гурманска плескавица — сербский бургер

Гурманска плескавица — сербский бургер

На 2-4 порции:

Для плескавицы:

  • Говядина шея — 200 гр
  • Свинина шея — 200 гр
  • Копчёная грудинка — 100 гр
  • Брынза домашняя — 100 гр
  • Соль — 6-8 гр
  • Минеральная вода — 100 мл

    Для лепёшек сомун:

  • Мука — 200 гр
  • Вода — 175 мл
  • Дрожжи — 3 гр
  • Сахар- 2 гр
  • Соль — 2 гр

    Для соуса урнебес:

  • Брынза домашняя — 200 гр
  • Болгарский перец — 200 гр
  • Чеснок — 2 небольших зубчика
  • Паприка — 1.2 ч.л.
  • Чили сушеный — 1.3 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

    Для подачи:

  • Репчатый лук — по вкусу
  • Плескавица – это сербская котлета из свиного и говяжьего фарша, которую часто подают в мягкой лепёшке с разнообразными начинками. Обычно добавляют лишь лук и перец чили, чтобы ничего не отвлекало от потрясающего вкуса мяса. Но также в плескавицу можно положить, капусту, каймак, сыр, соус урнебес и томаты. Сегодня мы с вами приготовим гурманскую версию популярного сербского блюда с брынзой, свиной грудинкой, переным соусом урнебес и луком. Поехали!

    Лепёшки сомун

    Лепёшки сомун или боснийская лепинья – это традиционный сербский хлеб, похожий на питу. Его также разрезают пополам и наполняют начинками, чаще всего горячим жареным мясом. Так что можете в качестве замены взять обычную питу или приготовить свой домашний сомун. Так будет ещё вкуснее. Нам понадобится мука, дрожжи, вода, соль и немного сахара.

    Складываем все сухие ингредиенты в миску и перемешиваем.

    Добавляем воду и вымешиваем тесто 5-8 минут руками или в миксере.

    Тесто получается довольно липкое, но не добавляйте больше муки, иначе хлеб получится не такой мягкий.

    Накройте миску полотенцем и оставьте на час в тёплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.

    Тесто поднялось, теперь можно перекладывать его на рабочую поверхность.

    Чуть-чуть подпыляем стол мукой, раскатываем тесто в колбаску. И разрезаем на 2 части. У меня будут лепёшки под большие 300 граммовые котлеты, если вы не готовы съесть такой большой бургер за раз, то можете уменьшить порции. В этом случае разрежьте тесто на 3 или 4 части.

    Из каждого кусочка формируем шарик, заворачивая края к центру по кругу.

    Переворачиваем, у нас должен получиться ровный шарик.

    Перекладываем заготовки на противень, накрываем полотенцем и оставляем на пол часа расстаиваться.

    Тесто должно снова увеличиться в размере. Теперь можно формировать лепёшки.

    Аккуратно растягиваем тесто за края, стараясь сохранить внутри воздушные кармашки.

    Теперь снова накроем лепёшки полотенцем и оставим ещё минут на 20. А сами тем временем включим духовку на максимум. Когда она разогреется, тесто как раз подойдёт в третий раз.

    Отправляем противень в духовку на 8-10 минут. Если у вас есть пульверизатор, то пшикните 3-4 раза водой в горячую духовку, прежде чем закрыть дверцу. Это создаст внутри пар, и лепёшки поднимутся ещё сильнее.

    Дайте готовым лепёшкам остыть, и можно их нарезать и наполнять начинкой. Смотрите какая воздушная текстура!

    Плескавица

    Теперь займёмся фаршем. Конечно, можно купить готовый, но лучше сделать самому, так всегда будешь знать, что внутри. А ведь плескавица – это в первую очередь про хорошее мясо! Я взял говяжью и свиную шею. Не берите постные куски, в плескавице должно быть достаточно жира.

    Приправим фарш солью и добавим немого минеральной воды. Всё, больше никакие специи не понадобятся.

    Тщательно вымешиваем фарш минут 5.

    Перекладываем фарш в контейнер и хорошо утрамбовываем.

    Теперь смажем сверху небольшим количеством масла, накроем крышкой и уберём мясо в холодильник ферментироваться на 1-2 дня.

    Соус урнебес

    Соус урнебес, который ещё часто почему-то называют салатом, состоит из печёного перца, домашнего сыра, чеснока и специй. Если любите поострее, то можете вместе с болгарским перцем запечь перчик чили или просто добавить в соус побольше сушеного острого перца.

    Болгарский перец проткните несколько раз ножом и положите под гриль. Жарьте по 4-5 минут, после чего переверните перец и жарьте ещё 4-5 минут. Кожица должна почернеть. Таже можно поджарить перец на сухой сковороде или прямо на открытой конфорке.

    Заворачиваем горячий перец в пакет и оставляем остывать.

    Теперь достаём и очищаем от семян и кожицы. Она легко снимается рукой.

    Положим в блендер печёный перец и кусочки брынзы, выдавим два зубчика чеснока, добавим соль, паприку и острый перец и пробьём смесь до однородности.

    Гурманска плескавица

    Что ж пришло время собирать наш сербский бургер. Поверьте, ожидание того стоило. Из фарша уже можно лепить котлеты, но мы пойдём дальше и превратим нашу плескавицу в гурманску плескавицу. Сделать это очень просто – добавим в фарш мелко нарезанную брынзу и копчёную свиную грудинку.

    Ещё раз хорошо перемешиваем фарш.

    Размер сербской плескавицы варьируется от 200 до целых 500 граммов! Я взял среднее значение – 300 граммов фарша на одну плескавицу. Вы можете сделать поменьше, ориентируйтесь на размер лепёшек. Мокрыми руками сначала формируем из фарша шар, а потом делаем из него большую плоскую котлету. Диаметр должен быть на сантиметр больше, чем диаметр лепёшки.

    Параллельно с этим порежем лук тонкими кольцами и промоем несколько раз в воде, чтобы убрать горечь.

    Аккуратно перекладываем плескавицу на разогретую сковороду с оливковым маслом и жарим до золотистого цвета.

    Переворачиваем и жарим до готовности. Котлета тонкая, так что уйдет по 2-3 минуты с каждой стороны.

    Осталось только собрать наш сербский бургер. Поджарьте внутренние части лепёшек в сковороде, где только что жарилась плескавица, смажьте нижнюю половину урнебесом, сверху положите котлету и колечки лука и накройте второй половиной лепёшки. Готово! Надеюсь, вам понравится!

    Enjoy and don’t feel guilty!