Клэм-чаудер — суп с моллюсками

На 5-6 порций:

  • Замороженные вонголе или мидии в раковинах — 1 кг (40 шт.) или без раковин — 300 гр
  • Бекон (грудинка) — 150 гр
  • Морковь — 1 шт. (150 гр)
  • Лук — 1 небольшая луковица 150 гр
  • Стебель сельдерея — 80 гр (2 шт.)
  • Картофель — 2 шт. (250 гр)
  • Свежий тимьян — 4 веточки
  • Вода — 1100 мл + вода из под вонголе — 400 мл
  • Сливочное масло — 1 ст.л. (20 гр)
  • Мука — 2 ст.л. (30 гр)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сливки — 400 мл
  • Соль, перец
  • Вустерский соус (опция) — 1/2 ст.л.
  • Табаско (опция) — пара капель

    Для подачи:

  • Поджаренный бекон
  • Клэм-чаудер – это истинный комфорт фуд родом из Америки. Густой сытный и согревающий суп с нежной сливочной текстурой и потрясающим ароматом морепродуктов. Привыкание с первой ложки гарантировано!
    Сегодня мы приготовим клэм-чаудер в новоанглийском стиле – с добавлением поджаренного бекона, который отлично сочетается с моллюсками. Живые вонголе или клеммы стоят довольно дорого, поэтому можно смело брать замороженные, на кастрюлю супа вполне хватит пары пачек. Если же отыскать вонголе не получится даже в замороженном виде, то можно заменить их мидиями. Но это в крайнем случае, всё-таки и вкус, и текстура у них отличается от клеммов.
    В остальном всё очень просто и доступно – картофель, морковь, сельдерей, лук, сливки, бекон, немного масла, муки и свежий тимьян, который безболезненно заменяется петрушкой. Все продукты на столе, ножи наточены, можно начинать! Кстати, обязательно попробуйте не менее вкусный чаудер из кукурузы – ещё один густой суп, который согреет вас холодной осенью и зимой.

    Для рецепта можно использовать куриный или рыбный бульон, или 50 на 50, а можно поступить проще и сварить бульон из моллюсков. Воду, оставшуюся после разморозки вонголе не выливаем, а процеживаем через марлю в кастрюлю. У меня получилось 400 мл. Ракушки промойте, положите в кастрюлю, добавьте ещё 1100 мл воды (всего должно быть полтора литра жидкости), доведите до кипения и варите на тихом огне 20 минут.

    Тем временем нарежьте морковь, сельдерей и лук маленьким кубиком, а бекон небольшими ломтиками.

    В кастрюле, жаровне или в сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте бекон с небольшим добавлением масла до золотистого цвета — 4-5 минут.

    Добавьте овощи и жарьте, пока те не станут мягкими – 8-10 минут. На последней минуте посыпьте свежим тимьяном.

    Порежьте картошку средним кубиком, добавьте в кастрюлю и жарьте одну минуту.

    Чтобы загустить наш суп, мы будем использовать муку. Положите 2 столовые ложки в кастрюлю вместе со столовой ложкой сливочного масла и обжарьте в течение минуты. Постоянно помешивайте и следите, чтобы мука не подгорела. Обжаренная смесь муки и масла называется ру – это классический загуститель французской кухни.

    Если жарили овощи в сковороде, то переложите их в кастрюлю и влейте бульон через сито. Чтобы быть уверенным, что в суп не попадут песчинки, можно дополнительно пропустить бульон через несколько слоёв марли.

    Перемешайте суп, добавьте лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне 30-40 минут, не закрывая крышкой.

    Через 30 минут бульон должен стать густым и насыщенным. Помните, что в конце мы ещё разбавим его сливками. Если вы хотите более густой суп, то хорошенько разведите в 100 мл воды пол столовой ложки муки, добавьте в кастрюлю и поварите ещё пару минут.

    Пока варится бульон, достаньте моллюсков из ракушек.

    Половину оставим как есть, а другую половину порежем на небольшие кусочки.

    Удалите лавровый лист, переложите вонголе в кастрюлю и варите 5 минут.

    В самом конце добавим ещё пару веточек тимьяна. Выключите огонь и дайте супу слегка остыть.

    Влейте стакан густых сливок, перемешайте и выправите на соль (1.5 ч.л.) и перец (1/2 ч.л.). Опционально, но желательно — пол столовой ложки вустерского соуса и несколько капель табаско. Всё, можно подавать, украсив суп поджаренным беконом, гренками или солёными крекерами.

    Enjoy and don’t feel guilty!