Крепы Сюзетт – блинчики в апельсиновом соусе

На 3-4 порции:

Для крепов:

  • Мука — 100 гр
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 15 гр (1 ст.л.)
  • Соль — 1.5 гр (1/2 ч.л.)
  • Молоко — 150 мл
  • Сливочное масло растопленное — 40 гр
  • Вода — 50 мл

    Для соуса:

  • Большие апельсины — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 80 гр
  • Сливочное масло — 60 гр
  • Ликёр Гран Марнье или куантро или трипл сек — 20 мл
  • Коньяк — 20 мл

    Для подачи:

  • Мороженое
  • Крепы Сюзетт (Crepes Suzette) – это популярный французский десерт, который чаще всего готовят в присутствии гостей. Крепы кладут в сковороду с горячим апельсиновым соусом, поливают ликёром Гран Марнье и коньяком и поджигают. Алкоголь быстро выгорает, оставляя только неповторимый вкус и аромат. Этот кулинарный приём называется фламбе, и это только звучит сложно. Следуйте элементарным правилам безопасности и вы сможете обуздать пламя и заодно согреться холодной весной. Идеальное блюдо для Масленицы или романтичного ужина на 8 Марта. Поехали!

    Я даю рецепт теста на 8-9 блинчиков диаметром 20 сантиметров. Соедините в миске муку, сахар, соль, яйца и треть молока.

    Возьмите венчик и хорошенько перемешайте. Так как смесь густая, будет несложно избавиться от комочков.


    Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся молоко с водой.

    И растопленное сливочное масло.

    Ещё раз хорошо перемешайте, смесь должна иметь консистенцию густых сливок. Если у вас есть свой «фирменный рецепт блинчиков», вы запросто можете использовать его, всё-таки главная фишка этого рецепта – в соусе.

    Теперь можно выпекать крепы. Разогрейте сковороду подходящего размера, слегка смажьте сливочным маслом и влейте тесто. Чуть меньше половины половника – около 50 мл. Быстро поверните сковороду, чтобы смесь растеклась по всей поверхности. Чем быстрее вы это сделаете, тем тоньше получатся блинчики.

    Выпекайте крепы около минуты с одной стороны, потом аккуратно проведите вилкой по окружности блинчика, чтобы отделить его от сковороды, и переверните. Руками или подбросьте, если умеете. Жарьте с другой стороны ещё около 30 секунд.

    Если вдруг на блинчик не хватило теста и получились дырки, просто возьмите ложку и влейте ещё немного теста.

    Соус

    Для роскошного апельсинового соуса, благодаря которому Крепы Сюзетт известны на весь мир, нам понадобится пара сладких апельсинов, немного лимонного сока, сахар, сливочное масло (это же французское блюдо!) и алкоголь – хороший коньяк и апельсиновый ликёр Гран Марнье.

    Если нет коньяка, можно обойтись одним ликёром, который тоже можно заменить на известный всем Куантро или самый простой и недорогой Трипл Сек. Всё это разновидности апельсинового ликёра, хотя у последнего градус ниже, а значит и гореть он будет не так хорошо.

    Приступим к приготовлению соуса. Срежьте цедру с половины апельсина, стараясь не срезать белую горькую часть.

    Если не получилось, положите цедру на ровную поверхность и срежьте белую часть шкурки движением от себя.

    Нарежьте цедру тонкими полосками.

    Выдавите сок двух апельсинов.

    Возьмите металлическую сковороду с тяжёлым дном, поставьте на небольшой огонь и насыпьте в неё сахар. Разровняйте тонким слоем и не трогайте, пока сахар не станет жидким. Сковороду лучше брать светлого цвета, чтобы лучше контролировать цвет карамели, но и чёрная сгодится, просто будьте более внимательны.

    Добавьте в карамель цедру, перемешайте и обжаривайте секунд 15.

    Влейте в сковороду апельсиновый сок, доведите до кипения и варите помешивая, пока карамель полностью не растворится.

    Добавьте сливочное масло и продолжайте варить соус, пока он не загустеет – минут 5-7.

    Когда соус уварится, выключите огонь – будем делать фламбе. Если вы боитесь или не хотите поджигать алкоголь, то можете добавить его прямо в соус и прокипятить, пока запах алкоголя не исчезнет.

    Итак, опустите один блинчик в соус, переверните, сложите треугольником и переложите в тарелку. Повторите со всеми оставшимися крепами.

    Верните крепы обратно в сковороду и приготовьте всё для фламбе. Смешайте коньяк и ликёр в бокале, возьмите зажигалку, большую крышку, которой можно в крайнем случае закрыть сковороду и потушить огонь. И берегите голову.

    Включите сильный огонь, разогрейте соус, снимите сковороду с огня и влейте алкоголь прямо на блинчики. Верните сковороду на плиту, дайте алкоголю прогреться несколько секунд и подожгите. Это можно сделать кухонной зажигалкой, длинной спичкой или прямо от горелки – это требует некоторой сноровки.

    Когда огонь погаснет, разложите крепы по тарелкам, полейте соусом и подавайте, например, с мороженым.

    Enjoy and don’t feel guilty!