Кесадилья с курицей

На 2-3 порции:

  • Тортильи пшеничные — 3 шт.
  • Курица (бёдра без костей) — 2 шт. (180 гр)
  • Чеддер — 50 гр
  • Моцарелла — 50 гр
  • Томаты — 1 шт. (100 гр)
  • Сладкий перец — 1/2 шт. (80 гр)
  • Репчатый лук — 1/2 шт. (50 гр)
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 15 гр или по вкусу
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Кинза листья — 5 гр
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Маринад для курицы:

  • Семена кориандра — 1 ч.л.
  • Зира — 1 щепотка
  • Табаско чипотле (опционально) — 1/2 ч.л.
  • Сок первой половины лайма
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Соль и чёрный перец — пара щепоток

    Для пико де гайо:

  • Томаты — 100 гр
  • Лук — 100 гр
  • Кинза — 100 гр
  • Маринованный халапеньо или свежий чили — 10 гр или по вкусу
  • Сок второй половины лайма
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сухой чипотле (опционально) — 1-2 щепотки
  • Соль — по вкусу

    Для тортильи (на 8 штук):

  • Мука — 375 гр
  • Свиной жир или сливочное масло — 120 гр
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 1.5 ч.л.
  • Вода — 200 мл
  • Мы готовили энчиладас, мы готовили начос, теперь пришло время взяться за очередную мексиканскую классику — кесадилью, поджаренные пшеничные тортильи с начинкой из маринованной курочки, томатов, лука, сладкого и острого перца и большой горсти сыра. Объедение! Как сделать это блюдо ещё лучше? Добавим сушёный чипотле — копчёный перец халапеньо, который добавит нашим кесадильям приятную «тёплую» остроту и потрясающие дымные нотки.

    Если не найдёте, то можете заменить несколькими дэшами соуса Tabasco Chipotle или смесью копчёной паприки и чили порошка. Конечно, можете обойтись и без этих специй. Добавьте обычный перчик чили, будет тоже очень вкусно. Но помните, что дьявол кроется в мелочах, и теперь вы знаете, как можно улучшить это блюдо.

    А подадим мы наши кесадильи с пико де гайо — классическим мексиканским соусом из томатов, лука и зелени. Ярко, свежо, ароматно и полезно. Ах да, тортильи лучше всего приготовить самостоятельно (рецепт в самом конце), но можно купить готовые в магазине. Вроде всё рассказал, тогда поехали!

    Сначала замаринуем нашу курочку. Зиру и кориандр прогрейте на сковороде и измельчите в ступке. Или купите сразу молотые, это тоже считается. Порежьте мясо небольшими кусочками, добавьте соль, перец, зиру, кориандр, табаско чипотле (если используете), сок лайма и оливковое масло. перемешайте и оставьте на 20 минут.

    Томаты нарежьте маленьким кубиком, перец — жюльеном, а лук — полукольцами. Если помидоры слишком водянистые, то откиньте их на сито и дайте стечь лишней влаге.

    Потрите чеддер и моцареллу. Можете взять другие мягкие сыры, которые вам нравятся. Вместо халапеньо, можно взять свежий чили, удалив из него семена. Порежьте перец небольшими кусочками. Все перцы отличаются по остроте, поэтому попробуйте маленький кусочек, а потом используйте столько, сколько требует ваша любовь к острому.

    Это сушёный перец чипотле — прекрасная специя, которая пригодится не только для мексиканской кухни. Чем-то напоминает испанскую копчёную паприку, только острую и с очень приятным фруктовым ароматом. Разотрите в ступке и добавляйте по вкусу в любимые блюда. Чем заменить? Тем же табаско чипотле или смесью копчёной паприки и чили порошка.

    Хорошенько разогрейте сковороду и обжарьте курицу до золотистой корочки — по полторы минуты с каждой стороны.

    Переложите курицу на бумажные полотенца, добавьте в сковороду немного масла и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости — ещё минут 5-6.

    Дайте курице и овощам немного остыть, после чего смешайте все ингредиенты в миске. Добавьте соль, чёрный молотый перец и чипотле по вкусу. Зачем смешивать? Во-первых, мне не нравится, когда ингредиенты в кесадилье, буррито или том же донере находятся отдельно. Сначала жуёшь, что-то одно, потом другое. Я люблю, когда можно за один укус почувствовать весь «букет». Во-вторых, сыр склеит все ингредиенты, отчего кесадилья не только будет вкуснее, но и не развалится, когда вы будете её есть. Профит!

    Теперь выложите часть начинки на половину тортильи и накройте сверху второй половиной.

    Обжарьте кесадильи на сковороде (с 1 ст.л. масла) до золотистой корочки. Аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны.

    Вот и всё. Осталось разрезать каждую кесадилью на 3 части и можно подавать с долькой лайма и пико де гайо. Также в качестве соуса прекрасно подойдёт гуакамоле или простая сметана — она поможет смягчить остроту.

    Пико де гайо

    Чтобы приготовить пико де гайо, порежьте томаты и лук маленьким кубиком, смешайте с рубленой зеленью, добавьте соль, чёрный перец, молотый чипотле по вкусу, немного сока лайма и оливковое масло. Перемешайте и зовите всех к столу!

    Тортильи

    Сделать тортильи очень просто. Основных ингредиентов три – мука, жир или масло и вода.

    1

    Возьмите муку высшего сорта, перемешайте с солью (1.5 ч.л) и разрыхлителем (1 ч.л) и вотрите в неё жир до консистенции крошки. Идеально использовать лярд – свиной нутряной жир, но можно заменить его растительным, оливковым или сливочным маслом.

    2

    Далее добавьте воды и замесите тесто.

    Дайте тесту отдохнуть 15 минут в холодильнике, после чего разделите его на 8 частей весом 85-90 грамм. Придайте заготовкам форму шара.

    Подпылите рабочую поверхность мукой и раскатайте каждый шарик в плоскую лепешку диаметром 25 см.

    Разогрейте сковороду (желательно стальную или чугунную) и выпекайте лепёшки без масла, пока каждая сторона не станет румяной. Полторы-две минуты с одной стороны и минуту с другой. Можно проколоть тесто вилкой, чтобы не сильно надувалось. После двух-трёх лепёшек вы поймаете нужную температуру и время. А когда приловчитесь, сможете раскатывать следующую тортилью, пока жарится предыдущая. Поверьте, ничего сложного.

    Enjoy and don’t feel guilty!