Табуле

На 2 порции:

  • Булгур — 30 гр
  • Петрушка — 2 пучка (100 гр)
  • Мята — 10 гр
  • Томаты — 200 гр
  • Лук (белый, красный или шалот) — 40 гр
  • Лимонный сок — 15 мл
  • Оливковое масло — 50 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Табуле с ударением на букву «у» — это ливанский салат из свежей зелени с булгуром, заправленный маслом и лимонным соком. Лёгкое, полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Этот салат имеет довольно много вариаций. Конечно, ливанцы обидятся на вас, если вы добавите в него огурцы, зелёный лук, кинзу, специи или кускус, но вы просто никому не говорите и делайте так, как вам вкусно. Сегодня мы приготовим традиционный вариант табуле, от которого вы уже сможете отталкиваться в своих экспериментах — петрушка, мята, лук, спелые томаты и, конечно же, булгур. Для заправки — оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Вот так просто.

    Первым делом займёмся булгуром. Для табуле традиционно используется мелкий булгур (fine bulgur), но обычный, тот что чаще всего встречается в супермаркетах, тоже прекрасно подходит. Варить его не нужно, просто залейте кипятком в соотношении 1 к 2 и оставьте примерно на час, пока он не станет мягким.

    После этого промойте и обсушите зелень.

    Секрет хорошего табуле прост — возьмите самый острый нож и мелко порубите зелень. Не забудьте срезать жёсткие стебли, но не выбрасывайте, а лучше заморозьте, чтобы потом добавить в бульон или жаркое.

    Листья мяты снимите с веточек и тоже мелко порубите.

    Лук лучше всего взять белый — он сладкий и хорошо подходит для салатов. Также можно использовать красный или, как я, лук-шалот.

    Томаты не нужно очищать от кожуры и удалять сердцевину. Просто нарежьте мелким кубиком. Здесь тоже очень пригодится хороший нож.

    Выдавите сок лимона. Когда будете заправлять салат, добавляйте сок понемногу и пробуйте, чтобы найти идеальный баланс. Помните, что лимоны могут отличаться.

    Когда булгур станет мягким, откиньте его на сито и обсушите.

    Вот и всё — осталось только смешать все ингредиенты в миске, добавить, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Подавайте салат как гарнир или в качестве отдельного блюда с долькой лимона и свежим хрустящим хлебом. Наслаждайтесь!

    Enjoy and don’t feel guilty!