После этого, также по суставу, отделите ножку от бёдрышка.

Отрежьте крылышки и удалите тонкую часть (кисточку).

Теперь срежьте грудку и разрежьте пополам. Куриный каркас и лишние части крыльев можете заморозить, чтобы потом сварить бульон.

Готово. Теперь приготовим софритто. Это традиционная итальянская овощная основа для бульонов, супов, соусов или рагу.

Лук, морковь и сельдерей порежьте маленьким кубиком, порубите один зубчик чеснока.

Переложите овощи в разогретый сотейник с растительным маслом и жарьте, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте тимьян и тушите ещё минут 10 помешивая.

Тем временем обваляйте курицу в муке.

И обжарьте в утятнице, сотейнике или сковороде. Если у вас нет большой посуды, то обжаривайте курицу по частям.

Наша задача получить вот такую аппетитную золотистую корочку. Переверните курицу и обжарьте с другой стороны.

Софритто к этому времени должен быть уже готов. Я часто делаю целую сковороду софритто и замораживаю в нескольких контейнерах. Потом, когда хочу сделать пасту, сварить суп или приготовить такую вот курочку, мне нужно только разморозить один контейнер в сковороде и можно продолжать готовить.

Порежьте лимоны крупными дольками и удалите косточки.

Когда курочка хорошо поджарится, влейте бокал белого сухого вина.

Деглазируйте дно.

Переложите софритто в утятницу и перемешайте.

Добавьте дольки лимона к курице, слегка выжав из них сок.

Добавьте достаточное количество воды, чтобы слегка покрыть курицу.

Доведите до кипения, добавьте пару листиков лаврушки, уменьшите огонь до среднего, и тушите курицу 40-50 минут.

Когда соус загустеет, выключите огонь и подавайте как отдельное блюдо или с гарниром. При желании перед подачей курицу можно посыпать тёртым пармезаном.

Enjoy and don’t feel guilty!