Оджахури — невероятно простое и безумно вкусное блюдо грузинской кухни. Нежные кусочки свинины обжариваются с молодым картофелем, луком, томатами и, конечно же, ароматными специями. Нам очень важно добиться у картофеля и мяса красивой румяной корочки, так что лучше всего взять чугунную или стальную посуду с толстым дном. Традиционно оджахури подаётся на кеци – глиняной грузинской сковороде и украшается свежей зеленью и зёрнами граната.

Берём шейку свинины и режем кубиками 3 на 3 см.

Молодой картофель режем на четвертинки.

Разогреваем в сковороде смесь оливкового и сливочного масла (если есть топлёное масло можете использовать его) и обжариваем дольки до золотистой корочки. По 3 минуты с каждой стороны.

Отодвигаем картошку к краям, а в центр кладём мясо. Слегка посолим. Не нужно часто мешать, подождите, пока мясо поджарится с одной стороны, после чего переверните его и жарьте с другой. Следите за картофелем, чтобы он не подгорел.

И старайтесь не перегружайте сковороду – все ингредиенты должны обжариваться в один слой.

Теперь можно всё перемешать и добавить нарезанный перьями лук.

Жарьте, пока он не станет мягким.

Дальше идёт мелко порубленный чеснок.

Жарим чеснок минуту и закладываем порезанные крупными дольками томаты. К этому времени мясо и картофель должны быть готовы. Томаты не нужно сильно обжаривать, достаточно, чтобы они прогрелись и стали мягкими.

Выключаем огонь и в ступке измельчаем специи: свежий тимьян, семена кориандра, чили, имеритинский шафран.

Добавьте специи и хорошо перемешайте.

Последний штрих – мелко порубленная кинза. Перемешиваем, украшаем и подаём.

Для украшения я использую зёрна граната, кинзу и маринованный красный лук. Готовится он элементарно: промойте лук в нескольких водах, чтобы убрать горечь, добавьте к нему сахар и винный уксус, перемешайте и дайте постоять пару минут.

Enjoy and don’t feel guilty!